Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México refrenda su compromiso hacia el medio ambiente, mediante la implementación de prácticas sostenibles en todas sus operaciones.

En la actualidad, cuidar y gestionar adecuadamente los recursos naturales es crucial para preservar la salud del planeta y asegurar un futuro sostenible para las próximas generaciones. Los recursos naturales, como el agua, el suelo y la biodiversidad, son fundamentales para nuestra supervivencia y bienestar.

Sin embargo, su explotación desmedida y la falta de prácticas responsables están llevando a la degradación de estos recursos esenciales. Adoptar medidas eficaces para su conservación no sólo ayuda a proteger el medio ambiente, sino que también garantiza la resiliencia de los ecosistemas y la seguridad alimentaria y económica a largo plazo.

En este sentido, el Día de la Sobrecapacidad de la Tierra se posiciona como una herramienta útil para generar conciencia al respecto. Se trata de una fecha crucial promovida por la organización Global Footprint Network para destacar la insostenibilidad del ritmo actual de consumo. Este día marca el momento en que hemos agotado todos los recursos biológicos que la Tierra puede renovar en un año.

La sobrecapacidad se produce cuando el consumo de recursos supera la capacidad de regeneración del planeta, creando un déficit ecológico. Este problema surge principalmente de la presión excesiva de la humanidad sobre la Tierra, debido a actividades como la deforestación, la sobrepesca y la sobreexplotación agrícola.

La participación de todos los actores sociales es fundamental para frenar el consumo desmedido de recursos. Bajo este contexto, las acciones del sector privado tienen un gran peso, algo que Grupo Kosmos tiene en cuenta, por lo que cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental avalado por la ISO 14001.

¿Cómo se calcula el Día de la Sobrecapacidad de la Tierra?

De acuerdo con el artículo “Día de la Sobrecapacidad de la Tierra: consumimos todos los recursos a producir este año” de la Universidad Iberoamericana (UI), la Global Footprint Network calcula el Día de la Sobrecapacidad de la Tierra comparando dos aspectos clave: la oferta de recursos y la demanda de una población. 

1. Oferta. Miden la biocapacidad, que es la cantidad de tierra y mar productivo disponible, como bosques, tierras de pastoreo, cultivos, zonas de pesca y áreas urbanas. Esta biocapacidad refleja lo que el ecosistema puede renovar durante un año.

2. Demanda. Evalúan la Huella Ecológica, que representa la demanda de una población en términos de alimentos, productos agrícolas, ganado, pescado, madera, y espacio para infraestructura y absorción de dióxido de carbono.

El Día de la Sobrecapacidad se produce cuando la demanda total supera la oferta disponible de recursos. Es decir, hemos utilizado todos los recursos que la Tierra puede renovar en un año y hemos empezado a consumir más de lo que el planeta puede ofrecer.

Grupo Kosmos – ¿Cuándo es el Día de la Sobrecapacidad de la Tierra en 2024?

En 2024, el Día de la Sobrecapacidad de la Tierra tiene lugar este 1 de agosto. Esto indica que, en sólo 7 meses, desde el 1 de enero hasta esa fecha, hemos consumido todos los recursos que los ecosistemas terrestres pueden renovar en un año.

En comparación con 2023, este año el Día del Sobregiro llega un día antes. Este adelanto se debe a una ligera reducción en las emisiones de carbono, que no compensa el menor nivel de secuestro de carbono por parte de los océanos.

En la actualidad, la humanidad está utilizando recursos como si necesitáramos 1.71 Tierras, según la Huella Ecológica, que evalúa la demanda de recursos frente a la capacidad regenerativa del planeta.

¿Cómo se puede retrasar el Día de la Sobrecapacidad de la Tierra?

• Reducir el desperdicio de alimentos. Adquirir únicamente lo necesario, así como elegir frutas y verduras de temporada y locales. Asimismo, es necesario garantizar una producción, distribución y consumo de alimentos más eficientes.

• Optimizar la gestión de residuos. Adoptar prácticas como el reciclaje, la reutilización y la reparación de productos para reducir la producción de residuos. En este sentido, Grupo Kosmos se congratula por la implementación de programas de gestión de residuos eficientes y de reciclaje en todas sus instalaciones

• Combatir la deforestación. Minimizar el uso de papel y madera, plantar árboles y reutilizar materiales para proteger los sistemas forestales cruciales para el equilibrio ecológico.

• Impulsar la transición energética. Fomentar el uso de energías limpias o renovables para disminuir las emisiones de gases contaminantes derivados de los combustibles fósiles.

• Crear ciudades sostenibles. Diseñar y construir ciudades con prácticas sustentables y eficientes para disminuir el impacto ambiental y mejorar la calidad de vida.

• Restaurar tierras, agua y atmósfera. Implementar medidas para limpiar y recuperar los recursos naturales afectados por la contaminación.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, refrendan su compromiso con el medio ambiente y los diversos ecosistemas que enriquecen al país.

En la actualidad, la preservación de los ecosistemas se ha convertido en una tarea fundamental y urgente. La creciente presión humana, el cambio climático y la degradación ambiental amenazan la estabilidad y la funcionalidad de estos delicados equilibrios naturales, destacando la urgente necesidad de proteger y conservar los recursos naturales para las generaciones futuras.

Uno de estos ecosistemas amenazados es el manglar, el cual, de acuerdo con la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), son formaciones vegetales leñosas que crecen en zonas costeras tropicales y subtropicales.

Con alturas que oscilan entre 1 y 30 metros, estos densos bosques están mayormente compuestos por diversas especies de mangle, con escasa presencia de plantas herbáceas y enredaderas.

En México, los manglares son hogar de cuatro especies principales de mangle: Rhizophora mangle, Laguncularia racemosa, Avicennia germinans y Conocarpus erectus. A nivel mundial, los manglares mexicanos representan el 6% del total, ubicando al país como el cuarto en extensión de este ecosistema, sólo detrás de Indonesia, Australia y Brasil.

La biodiversidad que albergan los manglares es excepcional, albergando una amplia variedad de especies adaptadas a las fluctuaciones de las mareas y las características únicas de este hábitat. Desde crustáceos y peces hasta aves, reptiles, anfibios y mamíferos, estos bosques costeros son fundamentales para la conservación de numerosas especies, algunas de las cuales son exclusivas de este entorno.

Dueños de Grupo Kosmos – Funciones de los manglares en los ecosistemas

• Contribuyen al aumento de la pesca al servir como áreas cruciales para la reproducción y el desarrollo temprano de crustáceos y peces juveniles.

• Actúan como una barrera natural frente a inundaciones y huracanes, disminuyendo el impacto de condiciones climáticas extremas y resguardando las zonas costeras.

• Mejoran la pureza del agua al actuar como filtros biológicos, eliminando impurezas, desalinizándola y preservando la salud de los ecosistemas acuáticos.

• Participan en la lucha contra el cambio climático al absorber y retener dióxido de carbono en sus raíces, ayudando a reducir la cantidad de gases de efecto invernadero en la atmósfera.

• Previenen la erosión en la costa al retener sedimentos y mantener la estabilidad de los suelos, evitando la pérdida de tierra y protegiendo las playas.

• Generan una cantidad considerable de materia orgánica, como hojas caídas, que nutre a los ecosistemas cercanos y sostiene la cadena alimentaria.

• Regulan el clima local al mantener niveles estables de temperatura y humedad, promoviendo un ambiente propicio para la flora y fauna en las áreas circundantes.

Retos que enfrentan los manglares

Aunque a nivel global se ha observado una disminución en la deforestación de los manglares desde el año 2000, entre 1980 y 2005, más del 40% de los manglares del mundo han sido perdidos, principalmente debido a la expansión urbana y el desarrollo de las zonas costeras.

Asimismo, enfrentan otros desafíos importantes, como el cambio climático, que están adquiriendo una relevancia significativa. En el contexto nacional, los manglares se han visto afectados principalmente por la tala y la remoción causadas por actividades agrícolas, ganaderas, acuícolas y turísticas.

Conscientes de que estos desafíos representan una seria amenaza para la supervivencia y la funcionalidad de estos cruciales ecosistemas costeros, los dueños de Grupo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, emprenden acciones en pro del entorno natural, como una gestión adecuada de sus residuos y la meta de reducir sus emisiones de CO2.

Día Internacional de Conservación del Ecosistema de Manglares

Los manglares, famosos por su eficacia en el almacenamiento de carbono, desempeñan un papel vital en la lucha contra el cambio climático al absorber hasta 10 veces más gases de efecto invernadero que otros bosques tropicales. Sin embargo, la deforestación, la actividad industrial y la contaminación están amenazando su existencia.

Por ello, el Día Internacional de la defensa del Ecosistema Manglar, celebrado cada 26 de julio, tiene como objetivo destacar la importancia de proteger y conservar estos singulares entornos conocidos como «bosques azules».

Los dueños de Grupo Kosmos, conscientes del rol de las empresas en la preservación de los ecosistemas, implementan y fomentan buenas prácticas dentro de la industria para llevar una relación armoniosa con el medio ambiente y, así, reducir los impactos negativos hacia éste.

Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México fomenta el acceso a una alimentación adecuada y saludable para toda la población en el país, sobre todo, aquella que se encuentra en contextos vulnerables.

En un mundo cada vez más acelerado, la importancia de cuidar la salud del cerebro se vuelve crucial para mantener una vida equilibrada y productiva. Nuestro cerebro es el centro de control de todas nuestras actividades diarias, desde las tareas más simples hasta las decisiones más complejas.

Cuidar la salud cerebral es una tarea que implica diversos factores, tanto internos, como externos. Uno de gran importancia es la alimentación, puesto que es a través de ella que brindamos a este órgano los nutrientes necesarios para funcionar de manera óptima.

Por tanto, mientras que el contar con una dieta balanceada y nutritiva resulta beneficioso para el cerebro, pues mejora la capacidad cognitiva, fortalece la memoria y aumenta la concentración, el caso contrario puede desencadenar efectos negativos e, incluso, aumentar el riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas.

Corporativo Kosmos – Hábitos alimenticios que perjudican al cerebro

• Exceso de azúcar en la dieta. Consumir grandes cantidades de azúcar puede dañar el cerebro, promoviendo su inflamación y perjudicando la memoria y la capacidad de concentración.

• Patrones de alimentación irregulares. Omitir comidas o no contar con horarios alimenticios establecidos impide que el cerebro reciba los nutrientes necesarios, lo que puede deteriorar la concentración y la memoria.

• Consumo excesivo de alcohol. Beber alcohol en exceso puede lesionar las células cerebrales y deteriorar las funciones cognitivas a largo plazo.

• Comer en exceso. Comer más de lo necesario causa la acumulación de grasa y el endurecimiento de las arterias en el cerebro, afectando su funcionamiento adecuado.

Las comidas de Corporativo Kosmos se realizan con productos de la más alta calidad, tomando en cuenta los requerimientos y necesidades especiales de cada uno de las y los consumidores, en aras de procurar su bienestar físico y mental.

Consecuencias de una mala alimentación en el cerebro

1. Declive cognitivo. Una dieta inadecuada puede llevar a un deterioro en las funciones cognitivas generales.

2. Problemas de memoria. El consumo de alimentos altos en grasa o azúcar puede causar inflamación en el hipocampo, afectando negativamente la memoria a corto plazo.

3. Inflamación cerebral. Una mala alimentación puede provocar un estado de inflamación en diversas regiones del cerebro, incluyendo el hipocampo.

4. Mayor riesgo de enfermedades neurodegenerativas. La malnutrición puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades como el Alzheimer, la demencia vascular y el síndrome de Korsakoff.

5. Menor capacidad de concentración. Dietas pobres en nutrientes esenciales pueden reducir la capacidad de concentración y atención.

6. Deterioro cognitivo leve. La deficiencia nutricional puede llevar a un deterioro cognitivo leve, manifestándose como pérdida de memoria.

Día Mundial del Cerebro

El Día Mundial del Cerebro 2024, que se celebra el 22 de julio, busca crear conciencia sobre la importancia de prevenir enfermedades cerebrales en todo el mundo, centrándose en el tema de «Salud Cerebral y Prevención». A pesar de la falta de curas definitivas para muchos trastornos neurológicos, entender y abordar los factores de riesgo proporciona vías para reducir sus efectos.

Según un estudio del Global Burden of Disease (GBD) de 2021, más de 3,400 millones de personas experimentan deterioro en la salud del sistema nervioso, lo que resulta en 11.1 millones de muertes atribuidas a condiciones relacionadas.

Los resultados de esta investigación incluyen diversas condiciones neurológicas, como accidentes cerebrovasculares, enfermedad de Alzheimer, otras demencias, epilepsia, esclerosis múltiple, enfermedad de Parkinson, encefalitis, meningitis y discapacidad intelectual idiopática.

El estudio sugiere que medidas como el abandono del tabaquismo y el control de los niveles de glucosa podrían tener un impacto significativo en la reducción de la incidencia de estas enfermedades. Además, cambios en el estilo de vida, como mejorar el descanso, manejar el estrés, adoptar una dieta equilibrada y hacer ejercicio, también tienen una influencia importante.

En este contexto, conscientes del papel crucial de la alimentación en la salud cerebral, todas las empresas de Corporativo Kosmos están comprometidas con garantizar la calidad e higiene de sus productos, respaldados por numerosas certificaciones tanto nacionales como internacionales.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, se muestran a favor del uso de innovaciones tecnológicas tanto en la industria, como en general, toda vez que se usen de manera responsable y ética.

En la era digital, las tecnologías emergentes como la Inteligencia Artificial (IA) están transformando rápidamente la vida cotidiana, desde las formas de comunicación hasta el cómo se abordan los desafíos globales.

Sin embargo, esta revolución tecnológica también plantea importantes interrogantes éticos y sociales. Es crucial reconocer que, si bien la IA ofrece un potencial sin precedentes para el progreso, su implementación debe llevarse a cabo con responsabilidad y sin prejuicios.

De acuerdo con el Parlamento Europeo, la inteligencia artificial es la habilidad de una máquina de presentar las mismas capacidades que los seres humanos, como el razonamiento, el aprendizaje, la creatividad y la capacidad de planear. 

La inteligencia artificial (IA) capacita a los sistemas tecnológicos para percibir su entorno, interactuar con él, solucionar problemas y llevar a cabo acciones con un propósito específico.

Bajo este contexto, los dueños de Corporativo Kosmos emplean en sus operaciones tecnología de punta, con miras en mejorar la calidad e higiene de sus productos, siempre en consideración del medio ambiente y la sociedad.

Retos que plantean las Inteligencias Artificiales

La Universidad de Guanajuato (UG) señala los siguientes retos que pueden traer las inteligencias artificiales:

1. Seguridad. Con el aumento de la dependencia de la sociedad en los sistemas de inteligencia artificial, también se incrementa su vulnerabilidad ante posibles fallos y amenazas.

2. Desempleo. El progreso de la inteligencia artificial tiene el potencial de sustituir numerosos puestos de trabajo humanos. Aunque se anticipa que la IA genere nuevas oportunidades laborales, existe la inquietud sobre si estarán disponibles para aquellos cuyos empleos hayan sido reemplazados.

3. Inequidad. Existe el riesgo de que los beneficios derivados de la inteligencia artificial no se distribuyan de forma equitativa. Por ejemplo, las personas sin acceso a la tecnología de la información podrían quedar aún más marginadas en una sociedad cada vez más influenciada por la IA.

4. Responsabilidad. Determinar quién es responsable en caso de fallos cuando la IA toma decisiones puede resultar complicado, ya sea fabricantes, programadores, usuarios o la propia IA.

5. Privacidad. La inteligencia artificial a menudo requiere grandes cantidades de datos, lo que plantea preocupaciones sobre la privacidad y la protección de la información.

6. Sesgos. Estos pueden surgir cuando los datos utilizados para entrenar a la IA no representan adecuadamente a toda la población, lo que puede llevar a decisiones injustas hacia ciertos grupos de personas.

7. Falsificaciones o Deepfakes. Esta técnica de inteligencia artificial puede generar imágenes y vídeos falsos que parecen auténticos, lo que genera preocupaciones sobre desinformación, engaño y violación de la privacidad.

Dueños de Corporativo Kosmos – Impactos positivos de la Inteligencia Artificial

• Salud. Fortalece la atención médica en comunidades desatendidas, mejora la vigilancia de la salud pública, impulsa la investigación médica y ayuda en diagnósticos complejos.

• Medio Ambiente. Aborda desafíos ambientales, desde la eficiencia energética en edificaciones hasta la vigilancia de la deforestación y el fomento de energías renovables.

• Ayuda Humanitaria. Mejora el análisis de datos humanitarios y facilita la comunicación inmediata en crisis, a través de aplicaciones móviles y redes sociales.

• Educación. Innova en métodos de enseñanza y aprendizaje, facilitando el aprendizaje de idiomas y proporcionando recursos personalizados para niños con necesidades especiales.

• Agricultura. Transforma los sistemas agroalimentarios, asegurando ingresos sostenibles en zonas rurales y promoviendo el uso responsable de recursos naturales.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos respaldan el señalamiento de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), sobre fortalecer la colaboración global entre diversos actores para garantizar el desarrollo y la utilización de la inteligencia artificial de forma ética, segura y sostenible, basada en los derechos humanos y orientada hacia la promoción de la paz.

Los dueños de Grupo Kosmos, líderes empresariales en el sector de los alimentos, velan por que niñas y niños tengan un acceso igualitario a una educación integral y de calidad.

La garantía del derecho universal de niñas y niños a acceder a una educación de calidad es fundamental para el desarrollo sostenible de cualquier sociedad. Una educación inclusiva y equitativa no sólo promueve el crecimiento intelectual y emocional de los menores, sino que también sienta las bases para una ciudadanía informada, empoderada y capaz de contribuir positivamente al bienestar colectivo.

En este sentido, la educación musical juega un papel más relevante de lo que se puede llegar a creer. La educación musical abarca una amplia variedad de actividades y experiencias que van más allá del simple aprendizaje de tocar un instrumento. Es una disciplina que integra la práctica, la creación y la interpretación de música, promoviendo el desarrollo personal y social a través de diversas formas de interacción musical.

De acuerdo con la organización Wiltshire Music Connect, que se enfoca en impulsar la educación musical de niñas, niños y adolescentes, la educación musical integra los siguientes elementos:

• Aprendizaje de Instrumentos Musicales. Involucra tanto a principiantes como a músicos avanzados, enfocándose en el desarrollo progresivo de habilidades técnicas y expresivas. Este aprendizaje puede ocurrir bajo la guía de un maestro o de manera autodidacta.

• Creación Musical. Comprende la composición y la improvisación, a menudo en combinación con otras artes y medios. Fomenta la creatividad y la innovación.

• Desarrollo Integral. A través de la música, las personas pueden aprender sobre sí mismas y desarrollar habilidades para la vida, como la disciplina, la colaboración y la empatía.

• Interpretación y Colaboración. Incluye tocar y crear música en conjunto con otros, lo que fortalece las habilidades sociales y de trabajo en equipo.

• Conocimiento Musical y Contexto. Involucra el estudio de las formas y estructuras musicales, así como su contexto histórico, social, político y cultural, ofreciendo una comprensión más profunda del arte musical.

Beneficios de la educación musical

Con datos de investigaciones de la Universidad Autónoma de Nuevo León e información de Euroinnova International Online Education, los dueños de Grupo Kosmos reconocen la importancia de los múltiples beneficios que la educación musical conlleva:

1. Mejora de la Concentración. La notación musical y la práctica instrumental demandan una alta concentración, haciendo que cada alumno sea protagonista y participante activo.

2. Fortalecimiento del Pensamiento Lógico-Matemático. Beneficia el pensamiento lógico-matemático y fortalece la lectoescritura al familiarizar a los estudiantes con patrones numéricos y secuencias. Asimismo, facilita el aprendizaje de patrones numéricos y la relación con las matemáticas, evidenciándose en la coordinación al ritmo de la música.

3. Estimulación de la Memoria y Capacidad de Análisis. Las prácticas musicales mejoran la concentración y la atención, lo que estimula la memoria y la capacidad de análisis, adaptación y creatividad.

4. Educación Global y Valores Universales. Al ser un lenguaje universal, la música contribuye a una educación global basada en valores, expandiendo las actividades escolares y robusteciendo la educación integral.

5. Fomento de Pensamientos Creativos. La música estimula la creatividad, beneficiando tanto la vida académica como la laboral.

6. Mejora de las Habilidades Sociales. Ayuda a las personas a socializar, aprender a colaborar y compartir ideas y opiniones mediante actividades musicales en grupo. 

7. Experiencias Inspiradoras. Participar en eventos y presentaciones de alta calidad puede ser altamente motivador e inspirador, proporcionando modelos a seguir y metas artísticas.

8. Desarrollo de Habilidades Motoras. La práctica de instrumentos musicales y aspectos teóricos mejora la coordinación, la dicción y las habilidades motoras, desarrollando la memoria analítica y muscular.

Dueños de Grupo Kosmos fomentan la educación musical en la niñez

A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), los líderes del Grupo han establecido una colaboración con la iniciativa Artistas X México. Esta asociación une el talento mexicano con el compromiso colectivo para promover la educación musical en los niños.

Artistas X México tiene como objetivo generar ingresos a través de la música para beneficiar a otros. Para lograrlo, lanzan álbumes musicales cuyas regalías se destinan a la Asociación Música para la Vida (MUVI), una entidad que fomenta la transformación social mediante la música en comunidades vulnerables del Estado de San Luis Potosí. MUVI promueve el desarrollo cultural, educativo y ocupacional de niños, niñas y jóvenes en esa región.

Así, los dueños de Grupo Kosmos reafirman su compromiso con la educación, uno de los tres pilares que guían todas las acciones de su fundación. En este caso, la educación musical es una disciplina diversa que favorece el desarrollo integral de las personas a través de la práctica, creación y apreciación de la música en distintos contextos.

Mediante la oferta de productos de alta calidad, Grupo Kosmos, líder empresarial dentro de la industria de servicios alimentarios en México, vela por la nutrición de sus clientes y consumidores finales.

De acuerdo con el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), una cadena de valor “comprende las diferentes actividades necesarias para que un producto vaya desde la etapa inicial de suministro de insumos hasta el consumidor final, pasando por las varias fases de producción”.

El órgano señala que, en la industria alimentaria, las cadenas de valor convencionales están principalmente orientadas a vincular la producción con el mercado para incrementar ingresos y mejorar el bienestar en áreas rurales.

Aunque se podría suponer que la nutrición de los consumidores es una prioridad en estas cadenas, en realidad requiere un enfoque específico y urgente. Las cadenas de valor tienen un impacto significativo en la oferta y demanda de alimentos, destacando la importancia crucial de integrar la nutrición en este sistema para mejorarla.

Adoptar una perspectiva nutricional revela la complejidad de los sistemas alimentarios y orienta intervenciones destinadas a aprovechar el potencial de las cadenas de valor y los mercados para promover una mejor nutrición. Al implementar este enfoque, la cadena de valor se centra en resolver los problemas nutricionales mediante acciones específicas en cada una de sus fases.

A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), Grupo Kosmos refrenda su compromiso con la nutrición y la seguridad alimentaria de toda la población mexicana, al realizar donaciones periódicas de comidas a aquellos en contextos vulnerables, gracias a las alianzas que mantiene con diversas asociaciones civiles.

Factores que tomar en cuenta para diseñar cadenas de valor con un enfoque nutritivo

Encontrar un equilibrio entre el objetivo común de las cadenas de valor de maximizar ganancias y mejorar la nutrición de los pequeños productores es un desafío. Por esta razón, el FIDA, órgano que además pone a disposición general una guía en esta materia, sugiere tomar en cuenta los siguientes aspectos para lograrlo:

1. Cambiar el enfoque de aumentar la oferta sólo para satisfacer la demanda actual, hacia considerar las necesidades nutricionales de los consumidores.

2. Ampliar la perspectiva desde productos individuales hacia múltiples productos y sus roles dentro del sistema alimentario, fomentando opciones más saludables y dietas balanceadas en el mercado.

3. Reconocer y respaldar a los pequeños productores como figuras centrales tanto en la producción como en el consumo.

4. Ampliar la noción de valor en las cadenas de valor para incluir consideraciones nutricionales, reducción del desperdicio y seguridad alimentarios, además del valor económico.

5. Evaluar y proponer medidas correctivas a los impactos adicionales que las cadenas de valor pueden tener en el empoderamiento de la mujer, el cambio climático y la sostenibilidad ambiental.

Grupo Kosmos – 5 pasos para lograr una cadena de valor que toma en cuenta la nutrición

1. Análisis de la situación nutricional
   1. Evaluar el estado de nutrición y las razones detrás de la malnutrición.
   2. Describir la dieta y detectar deficiencias alimentarias.

2. Selección de los productos básicos
   1. Usar criterios como la capacidad para mejorar la nutrición, el potencial de mercado, la generación de ingresos, consideraciones de género, y el impacto ambiental y climático.

3. Análisis de las CVN
   1. Clasificar y definir las características de las cadenas de valor.
   2. Examinar las limitaciones y oportunidades asociadas con la oferta, el valor nutricional y la demanda.

4. Opciones de intervención.
   1. Identificar tipos de intervención y evaluar su eficiencia en términos de coste.
   2. Considerar los grupos objetivo y manejar conflictos y equilibrios.

5. Construcción del proyecto
   1. Establecer metas claras y definir estrategias de acción.
   2. Crear criterios para seleccionar beneficiarios, implementar métodos de ejecución y establecer sistemas de seguimiento, evaluación y presupuesto.

Estos pasos, propuestos por el FIDA y respaldados por Grupo Kosmos, son un importante punto de partida que puede ser de gran utilidad para los gobiernos, las organizaciones no gubernamentales, la sociedad civil, el sector privado y otros organismos de desarrollo que trabajan en los ámbitos de la agricultura, los sistemas alimentarios, la nutrición y el desarrollo rural.

Corporativo Kosmos, líder empresarial dentro de la industria de alimentos, se posiciona a favor de reconocer e impulsar iniciativas empresariales novedosas, siempre en consideración de la economía nacional.

Las microempresas y las pequeñas y medianas empresas (MIPYME) son pilares fundamentales de la economía global, representando el 90% de las empresas y generando entre el 60 y el 70% del empleo.

En México, las MIPYME juegan un rol esencial al dinamizar la economía local, fomentar la competitividad y ofrecer oportunidades de crecimiento en diversas regiones del país. Pero, ¿qué son las MIPYIME?

De acuerdo con el Ministerio de Economía argentino, una MIPYME “es una micro, pequeña o mediana empresa que realiza sus actividades en alguno de estos sectores: servicios, comercial, industrial, agropecuario, construcción o minero. Puede estar integrada por una o varias personas y su categoría se establece de acuerdo con la actividad declarada, a los montos de las ventas totales anuales o a la cantidad de empleados”.

De acuerdo con el portal de la institución bancaria BBVA, en México, las MIPYME tienen las siguientes características:

1. Microempresa. Se caracteriza por tener hasta 10 empleados y generar ventas anuales de hasta 4 millones de pesos. Gracias a su tamaño compacto, la gestión y la logística son sencillas, con una comunicación directa que permite respuestas rápidas y personalizadas a las necesidades del mercado.

2. Pequeña empresa. Cuentan con entre 11 y 30 empleados y generan ventas anuales de 4 a 100 millones de pesos. Requieren una organización más estructurada y una logística eficiente para coordinar distintas áreas, permitiendo así una mayor capacidad de producción y expansión.

3. Mediana empresa. Emplean entre 31 y 100 trabajadores y generan ventas anuales de entre 100 y 250 millones de pesos. Enfrentan desafíos logísticos más complejos debido al mayor número de personas y operaciones, lo que demanda una coordinación precisa y una gestión eficiente para mantener la competitividad y productividad.

Corporativo Kosmos – Ventajas de las MIPYME

• Flexibilidad. Las MIPYME pueden ofrecer mayor flexibilidad a sus clientes en servicios, pagos y compras, adaptando su modelo de negocio con menos rigor que las grandes empresas.

• Adaptabilidad al cambio. Pueden cambiar rápidamente la dirección del negocio, el canal de venta o la forma de operación, sin pasar por tantos filtros de aprobación y burocracia, lo que es crucial en tiempos de crisis.

• Apoyo para crecimiento. Tienen acceso más fácil a créditos y apoyos específicos para Pymes, que pueden usar para crecer con rapidez, frecuentemente acompañados de asesoría profesional.

• Supervivencia en crisis. Con gastos fijos menores, las Pymes pueden sobrevivir más fácilmente a las crisis, cubriendo sus costos con créditos hasta recuperar la estabilidad.

• Cercanía con el cliente. Por su tamaño, están más orientadas al cliente y la comunicación suele ser más efectiva, atendiendo mejor sus necesidades.

• Más nichos de mercado. Conociendo más de cerca a sus clientes, las MIPYME pueden descubrir nichos de mercado que las grandes empresas no han detectado.

• Cohesión del equipo. Las relaciones entre los trabajadores son más estrechas, logrando una mejor cohesión y ambiente de trabajo.

• Mayores posibilidades de reconocimiento. Con equipos de trabajo reducidos, es más probable que los altos puestos noten el trabajo de sus empleados y aprovechen al máximo los recursos humanos.

En este sentido, las grandes empresas, como Corporativo Kosmos, desempeñan un papel crucial como pilares de apoyo para las MIPYMES. Su influencia va más allá de la simple transacción comercial, extendiéndose hacia una colaboración estratégica que nutre el crecimiento y la sostenibilidad de los negocios emergentes.

Día de las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas

El 27 de junio de 2017 se celebra el Día de las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas, con el objetivo de sensibilizar a la población sobre su valiosa contribución al desarrollo sostenible. Esta iniciativa destaca el papel crucial de las Mipymes en la reducción de la pobreza y en la promoción de una economía más inclusiva y equitativa.

Las Mipymes desempeñan un papel vital en el sostenimiento de las economías locales y nacionales, además de mantener los medios de subsistencia para trabajadores en situación de vulnerabilidad, como las mujeres, los jóvenes y otros grupos marginados.

En Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, reconocemos el papel fundamental de las micro, pequeñas y medianas empresas en la creación de empleo, riqueza y oportunidades en nuestras comunidades.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, promueven aquellas buenas prácticas que busquen la sostenibilidad en todas sus dimensiones.

Se estima que aproximadamente una tercera parte de toda la producción alimentaria mundial se desperdicia, lo que no sólo tiene un impacto ambiental significativo, sino que también plantea serias preocupaciones sobre la capacidad de alimentar a una población global en crecimiento.

Con proyecciones que sugieren que en 2050 la población mundial superará los 9 mil millones de personas, es más urgente que nunca abordar este problema. Es crucial adoptar medidas sostenibles dentro de la industria alimentaria para garantizar que los recursos sean utilizados de manera eficiente y se pueda satisfacer la demanda futura de alimentos sin comprometer el medio ambiente ni la seguridad alimentaria.

Ante este panorama, una medida que se posiciona como viable es la gastronomía sostenible. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) la define como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.

Con este tipo de cocina se busca promover hábitos, que abarcan desde la producción, preparación y consumo de los alimentos, respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales, ya que los platillos preparados regionalmente son una expresión de la cultura del lugar.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos buscan que sus actividades empresariales se alineen con los propósitos de la gastronomía sostenible, al emprender acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

Algunas iniciativas de la UNESCO y la FAO para fomentar la gastronomía sostenible son:

• Lanzamiento de la Red de Ciudades Creativas en 2004, una iniciativa que busca intercambiar las mejores prácticas y fomentar colaboraciones en siete sectores creativos.

• Fomentar el empleo de fuentes de energía amigables con el medio ambiente en establecimientos gastronómicos, optando por gas, electricidad o gas natural en lugar de carbón.

• Difundir los beneficios de la gastronomía sostenible entre el público mediante programas de televisión y eventos culinarios, así como a través de exposiciones culturales sobre alimentos, dirigidas tanto a la industria alimentaria como a los agricultores.

• Promover dietas ecológicas, que son saludables y sostenibles, y colaborar con países que adopten estas directrices alimenticias para integrar la sostenibilidad en sus hábitos dietéticos.

Acciones individuales para promover la gastronomía sostenible

1. Detener el desperdicio de alimentos. Al cocinar e incluso después de comer, asegurarse de utilizar todos los ingredientes y almacenar las sobras.

2. Cuidar el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras.

3. Ayudar a los agricultores. Acudir a mercados locales y adquirir alimentos de los pequeños productores o agricultores, para fortalecer su economía y a sus comunidades.

4. Consumir productos locales durante viajes. Adquirirlos ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.

5. Mantener vivas las tradiciones culinarias. Éstas suelen ser sostenibles por naturaleza.

Dueños de Corporativo Kosmos – Día de la Gastronomía Sostenible

El Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado cada 18 de junio, no sólo es una festividad culinaria, sino un reconocimiento a la gastronomía como una manifestación cultural que refleja la riqueza y diversidad del mundo natural y humano.

En un momento en el que la Tierra enfrenta desafíos críticos como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación, la gastronomía sostenible emerge como una herramienta vital. Al celebrar ingredientes locales y de temporada, y al fomentar prácticas que respetan la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, la gastronomía sostenible se vuelve más relevante que nunca.

Reconociendo su poder para promover el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición y la conservación de la biodiversidad, el Día de la Gastronomía Sostenible es una invitación a reflexionar sobre las formas de consumo y cómo cada elección puede contribuir al bienestar del planeta y las generaciones futuras.

En esta línea, es pertinente señalar que los dueños de Corporativo Kosmos refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México refrenda su compromiso con el medio ambiente, avalado por las numerosas medidas sostenibles que emplea en sus operaciones.

En la actualidad, el cuidado del agua y la lucha contra las sequías se han convertido en temas de vital importancia y urgencia. El cambio climático, la deforestación y el uso irresponsable de los recursos hídricos están exacerbando la escasez de agua en muchas regiones del mundo, amenazando la biodiversidad y la seguridad alimentaria.

De acuerdo con el Instituto Mexicano de Tecnología del Agua (IMTA), las sequías constituyen un fenómeno natural caracterizado por una deficiencia de humedad anormal y persistente, que impacta negativamente en la vegetación, los animales y las personas. Este fenómeno se presenta de manera inevitable y es impredecible, careciendo de una trayectoria establecida y de un inicio o término bien definidos.

Según los impactos que generan, se clasifican en diferentes tipos:

1. Agrícolas. Afectan directamente la producción de cultivos y la salud del suelo.

2. Hidrológicas. Se refieren a la reducción significativa de los niveles de agua en ríos, lagos y acuíferos.

3. Meteorológicas. Se caracterizan por la falta prolongada de precipitaciones en una región específica.

4. Socioeconómicas. Abarcan los efectos adversos sobre la economía y el bienestar social, exacerbando problemas como la escasez de alimentos, el aumento de los costos de agua y energía, y la migración forzada de comunidades afectadas.

Dueños de Corporativo Kosmos – Consecuencias de la sequía en la sociedad

• Escasez de agua. Puede derivar en una calidad deficiente del recurso disponible. Esto no sólo impacta el consumo humano, sino también la disponibilidad de agua para la agricultura y la industria, lo que a su vez puede provocar desabasto de alimentos y productos esenciales.

• Incremento del riesgo de incendios. Dado que la vegetación seca es más susceptible de arder, pone en peligro tanto a los ecosistemas naturales como a las zonas habitadas.

• Generación de conflictos transfronterizos. Debido a que las sequías no se detienen en las fronteras estatales o internacionales, pueden llevar a disputas por el acceso y uso de los recursos hídricos compartidos.

• Pérdida de cultivos y la muerte de animales y plantas. Esto contribuye a la inseguridad alimentaria y a la pérdida de medios de vida para muchas comunidades.

• Proliferación de enfermedades. Debido a la falta de agua limpia y la malnutrición.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos son conscientes de que es imperativo adoptar medidas sostenibles para proteger este recurso indispensable para la vida, promoviendo la conservación, el uso eficiente y la gestión adecuada del agua.

Medidas para enfrentar las sequías

Para hacer frente a las cada vez más frecuentes y prolongadas sequías, la fundación Aquae, en pro del medio ambiente, propone las siguientes medidas:

1. Desalación de agua. Es un método común para transformar el agua salada en agua potable mediante la ósmosis inversa. Este proceso implica la recolección de agua marina y su presurización para que pase a través de una serie de membranas semipermeables, las cuales permiten el paso del agua, pero retienen la sal.

2. Reutilización de agua regenerada. Se trata de agua residual tratada que recibe un proceso adicional en una estación de regeneración para que pueda ser reutilizada. Este método no sólo permite aprovechar y dar una nueva vida a este recurso tan escaso, sino que también contribuye a la protección y restauración del entorno.

3. Recarga de acuíferos. Consiste en construir una serie de pozos en el acuífero principal para inyectar agua regenerada procedente de la planta depuradora más cercana. Esta inyección alimenta el acuífero de manera sostenible y actúa como una barrera contra la intrusión de agua salina.

4. Digitalización del agua. Incluye la sensorización, la integración de datos, la automatización de decisiones y el uso de inteligencia artificial. Estas tecnologías permiten desarrollar sistemas altamente resilientes y realizar análisis predictivos y prescriptivos, anticipando posibles fallos, fugas o riesgos, y proponiendo soluciones de manera inmediata.

La participación de todos los actores sociales en el cuidado del agua y el medio ambiente es crucial para garantizar un futuro sostenible. Los dueños de Corporativo Kosmos tienen en consideración que el sector privado juega un papel fundamental al adoptar prácticas responsables y sostenibles que no sólo preservan los recursos hídricos, sino que también minimizan el impacto ambiental.

Grupo Kosmos, líder dentro de la industria alimentaria mexicana, siempre se posiciona a la vanguardia de acciones y prácticas que mejoren la calidad, sabor e higiene de sus alimentos.

En la industria alimentaria, mantener altos estándares de calidad y sabor no es sólo una cuestión de cumplir con regulaciones, sino una responsabilidad esencial para garantizar la salud y la satisfacción de los consumidores. La calidad en los alimentos abarca desde la seguridad y la higiene hasta el valor nutricional y el sabor, aspectos que son fundamentales en la construcción de la confianza del consumidor.

Por ello, es importante tener en consideración todos aquellos factores que influyen en estos aspectos de la industria. En referencia al sabor, es fundamental conocer cómo se desenvuelve éste en distintos tipos de alimentos.

El umami, que puede traducirse como “sabor delicioso”, fue descubierto en el año 1908 en Japón por Kikunae Ikeda, académico de la Universidad Imperial de Tokio. Aunque en oriente ya se consideraba como el quinto gusto, fue a finales del siglo XX y principios del XXI que en occidente se estableció como tal, factor que se concretó después de que la Universidad de California descubrió que la lengua tiene receptores específicos para éste.

El umami realza las propiedades de los sabores y se reconoce porque produce más salivación de la normal y porque replica en la boca las sensaciones que tienen lugar cuando se ingiere un alimento agradable al consumidor.

El ajino moto, mejor conocido como glutamato monosódico, es el producto que da el gusto a umami por excelencia. A continuación, Grupo Kosmos enlista alimentos que, ya sea por sus características inherentes o por contener glutamato monosódico, producen gusto a umami:

• Salsa de soya.

• Pescados.

• Jitomate.

• Cebolla.

• Espárragos.

• Champiñones.

• Queso parmesano.

• Jamón serrano.

Grupo Kosmos – ¿Por qué se considera al umami el quinto sabor?

Tradicionalmente se han considerado cuatro sensaciones o gustos que el ser humano puede percibir a través de sus papilas gustativas: dulce, salado, amargo y ácido. Sin embargo, desde inicios del siglo pasado se descubrió uno más, el quinto, denominado bajo el vocablo japonés “umami”.

A pesar de que convencionalmente se les conoce como sabores a estos cinco elementos, es importante tomar en cuenta la diferencia entre sabor y gusto. El Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universidad de Barcelona, apunta que el gusto tiene que ver con una sensación específica e inalterable en la boca, mientras que el sabor se refiere a las sensaciones en conjunto del alimento, de las que dependen el aroma o la textura.

Con esto en consideración, los cinco gustos se perciben de la siguiente manera:

1. Dulce. Se siente en la punta de la lengua y se relaciona comúnmente con alimentos ricos en azúcares.

2. Salado. Se percibe en la parte exterior y delantera de la lengua.

3. Amargo. Se degusta en la parte posterior de la lengua y se especula que es una respuesta del cuerpo como mecanismo de defensa ante alimentos en mal estado.

4. Ácido. Se siente en la parte posterior central de la lengua y se asocia fuertemente con el gusto amargo.

5. Umami. Se percibe en la parte central de la lengua.

Grupo Kosmos, empresa acreedora a múltiples certificaciones que avalan su calidad, es consciente de que, en un mercado globalizado y altamente competitivo, asegurar la calidad no sólo protege a los consumidores, sino que también fortalece la reputación de las marcas, fomenta la lealtad del cliente y promueve prácticas sostenibles y responsables en toda la cadena de suministro.