Mes: diciembre 2025

Corporativo Kosmos, el grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, respalda las prácticas que contribuyan a garantizar la seguridad alimentaria de toda la población. 

La conservación de alimentos en el hogar ha adquirido una relevancia creciente en los últimos años, impulsada por cambios en los hábitos de consumo, el interés por los alimentos locales y la necesidad de aprovechar mejor los recursos disponibles. 

Conocer los métodos caseros de conservación permite prolongar la vida útil de los alimentos, reducir el desperdicio y garantizar su disponibilidad en condiciones seguras y adecuadas.

Corporativo Kosmos – ¿Qué son y cómo funcionan los conservadores?

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), los conservadores son sustancias que, al añadirse de manera intencional a los alimentos, previenen o retrasan el deterioro provocado por enzimas y microorganismos. Su función principal es prolongar la vida útil de los productos al protegerlos frente a la descomposición. 

Los conservadores, también conocidos como conservantes, actúan al obstaculizar la proliferación de bacterias y otros microorganismos responsables de intoxicaciones alimentarias. Este efecto se logra mediante distintos mecanismos, entre los que se incluyen: 

• La destrucción de la membrana celular del microorganismo. 

• La inactivación de sus enzimas. 

• El ataque directo a su estructura genética. 

En la actualidad, existe un creciente interés por los métodos de conservación caseros, asociado a un cambio cultural que prioriza el consumo de alimentos locales. Además, la escasez impredecible de insumos experimentada durante la pandemia reforzó la necesidad de almacenar y conservar alimentos, de acuerdo con la organización contra la pobreza AARP. 

Asimismo, estas prácticas resultan especialmente útiles para personas que no cuentan con acceso regular a alimentos frescos o a precios accesibles, ya que permiten aprovechar al máximo los productos disponibles. 

En este sentido, para Corporativo Kosmos, empresa líder de la industria alimentaria, mantener la calidad e higiene de sus productos es un deber fundamental, por lo que siempre se mantiene actualizado en cuanto a protocolos, medidas y normas en la materia. 

5 métodos caseros de conservación de alimentos

De acuerdo con diversos organismos especializados, existen múltiples técnicas para conservar alimentos desde casa. Algunas de las más comunes son: 

1. Congelar, uno de los métodos más sencillos y nutritivos, ya que permite conservar los alimentos cuando alcanzan su máximo valor vitamínico, sin necesidad de añadir sal o azúcar. Este método mantiene los alimentos en buen estado por un periodo aproximado de tres a seis meses. 

2. Encurtir, que consiste en conservar frutas y verduras en salmuera o vinagre con al menos 5 % de ácido acético, además de condimentos y, en algunos casos, azúcar. El proceso varía según el tipo de alimento. 

3. Envasar a presión, técnica que requiere frascos de vidrio, tapas, aros y una máquina envasadora. Mediante el calentamiento de los frascos llenos, se eliminan los microorganismos, lo que permite conservar los alimentos hasta por dieciocho meses. 

4. Envasar en baño de agua caliente, método adecuado para alimentos ácidos como tomates, encurtidos y mermeladas. Los frascos se procesan en una olla grande con agua hirviendo o en una envasadora de vapor. 

5. Deshidratar, un procedimiento sencillo que puede realizarse con horno, al sol o con deshidratadores domésticos. Aunque puede reducir algunos nutrientes, permite prolongar significativamente la vida útil de los alimentos. 

La conservación casera de alimentos es una práctica accesible y útil que contribuye a la seguridad alimentaria, al ahorro económico y a la reducción del desperdicio. Aplicar métodos adecuados permite mantener los alimentos en condiciones seguras y aprovecharlos por más tiempo. Incorporar estas técnicas en la vida cotidiana favorece un consumo más consciente y una mejor gestión de los recursos disponibles en el hogar. 

Corporativo Kosmos es consciente de la importancia de métodos de conservación efectivos, pues contribuyen a mejorar el acceso a alimentos de la población, así como a prevenir enfermedades causadas por el consumo de alimentos en mal estado.

Grupo Kosmos, reconocido consorcio empresarial de la industria alimentaria, está a favor de la equidad de género y reconoce la importancia de la participación de las mujeres en el ámbito científico y tecnológico. 

A pesar de que en las últimas décadas ha aumentado la participación de mujeres en la ciencia y la investigación, la brecha de género en las profesiones STEM continúa siendo una realidad a nivel global. Esta desigualdad no sólo limita las oportunidades profesionales de las mujeres, sino que también frena el desarrollo científico, tecnológico y económico de las sociedades. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), a nivel mundial únicamente el 33 % de las personas dedicadas a la investigación son mujeres. Esta cifra disminuye aún más en el caso de las academias científicas nacionales, donde sólo el 12 % de sus integrantes son mujeres. 

En México, la situación no es distinta. Según datos del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), apenas tres de cada diez profesionistas en carreras de ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas —conocidas como STEM— son mujeres. Para cerrar esta brecha, el IMCO estima que la matrícula femenina en estas áreas tendría que incrementarse al menos en un 71 % para alcanzar niveles similares a los de los hombres. 

Ante este panorama, resulta necesario preguntarse en qué consiste esta brecha y qué acciones pueden contribuir a reducirla.

Grupo Kosmos – ¿Qué es la brecha de género en profesiones STEM?

La brecha de género en las profesiones STEM se refiere a la desigual participación, permanencia y desarrollo de mujeres y hombres en áreas relacionadas con la ciencia, la tecnología, la ingeniería y las matemáticas. 

De acuerdo con el estudio Brecha de Género en Carreras de STEM, elaborado por académicos de la Universidad de Guanajuato, las explicaciones sobre esta desigualdad suelen agruparse en tres perspectivas: psicológica, sociocultural y biológica. 

Los diversos factores que perpetúan la brecha se pueden clasificar en tres niveles: 

1. Psicológico. Relacionado con la falta de autoconfianza en habilidades STEM. Se centra en factores individuales, como el autoconcepto, la autoconfianza y las preferencias personales. 

2. Sociocultural. Vinculado a estereotipos de género, influencia familiar y del entorno escolar. Abarca la influencia de la socialización y la discriminación. 

3. Estructural. Asociado a la ausencia de modelos femeninos y a culturas laborales altamente masculinizadas. 

Estos factores comienzan a manifestarse desde la infancia, cuando las niñas enfrentan estereotipos que asocian las STEM con lo masculino, así como una escasez de referentes femeninos y presiones sociales que desalientan su interés. 

En el ámbito laboral, estas barreras se traducen en discriminación, menor acceso a puestos de liderazgo y dificultades para conciliar la maternidad con carreras altamente demandantes. 

Las niñas y jóvenes suelen desarrollar una menor autoeficacia en disciplinas científicas, debido a la internalización temprana de estereotipos negativos. Esto genera procesos de autoexclusión que influyen directamente en sus decisiones académicas y profesionales. 

Frente a esto, Grupo Kosmos mantiene su compromiso con la equidad de género al implementar prácticas de igualdad laboral y no discriminación en sus empresas, mismas que contribuyen al bienestar de su equipo de colaboradoras. 

Medidas para cerrar la brecha en carreras STEM

Para reducir la brecha de género en las profesiones STEM, distintos organismos y especialistas proponen una serie de acciones concretas que deben implementarse de manera articulada: 

• Incorporar la perspectiva de género en los contenidos de ciencia y tecnología dentro de los programas de educación básica. 

• Desarrollar programas de orientación vocacional desde la educación secundaria, que incluyan mentorías y actividades diseñadas para romper estereotipos de género y favorecer decisiones informadas sobre la educación superior. 

• Integrar en los planes de estudio la historia y aportaciones de científicas destacadas, así como promover charlas y encuentros con mujeres que trabajan en sectores científicos y tecnológicos. 

• Recabar y analizar datos desagregados sobre STEM, fortaleciendo las capacidades de gobiernos, instituciones educativas y centros de trabajo para diseñar políticas y acciones con enfoque de género. 

Cerrar la brecha de género en las profesiones STEM requiere esfuerzos coordinados desde la educación, el ámbito laboral, las políticas públicas y la sociedad en su conjunto. Sólo mediante la participación de todos los sectores será posible avanzar hacia una sociedad más justa, equitativa e inclusiva para todas y todos. 

En este sentido, como una Empresa Socialmente Responsable, Grupo Kosmos, a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), realiza diversas acciones en favor de la educación de niñas y mujeres, como donación de dispositivos tecnológicos y libros.

Los dueños de Grupo Kosmos, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, implementan en sus empresas de servicios de alimentación estándares de inocuidad e higiene avalados a nivel internacional. 

El lavado es uno de los procesos más extendidos para la desinfección de alimentos y una práctica habitual en la preparación diaria. Sin embargo, no todos los productos deben someterse a este procedimiento. 

Existen alimentos que, por sus características, pueden perder propiedades, aumentar el riesgo de contaminación o ver comprometida su seguridad si se lavan de forma incorrecta.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante lavar los alimentos?

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define la desinfección de alimentos como el proceso que permite destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en estos. 

Esta práctica tiene como objetivo prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), las cuales pueden ser de carácter infeccioso o tóxico. Dichas enfermedades son provocadas por agentes biológicos, químicos o físicos que ingresan al organismo a través del consumo de alimentos contaminados. 

Las ETA más comunes son las infecciones, causadas por bacterias, larvas o huevos de parásitos; y las intoxicaciones, que se presentan cuando el alimento está contaminado con productos químicos o toxinas producidas por gérmenes. 

En ambos casos, es frecuente la aparición de síntomas como dolor de estómago, vómito y diarrea, cuya intensidad puede variar según el agente causal y la condición de la persona. 

Conscientes de esto, los dueños de Grupo Kosmos capacitan continuamente a su equipo de colaboradores en la manipulación y preparación inocua de los alimentos con el fin de garantizar la seguridad de sus consumidores. 

5 alimentos que no deben lavarse

A pesar de la importancia del lavado en la seguridad alimentaria, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) señala que algunos alimentos no deben lavarse debido a sus características. Algunos de ellos son: 

1. Carnes y pescados. Aunque contienen bacterias patógenas tanto en su superficie como en los líquidos que desprenden, lavarlos puede favorecer la dispersión de estos microorganismos en la cocina. En su lugar, se recomienda cocinarlos adecuadamente hasta que alcancen temperaturas superiores a los 65 °C. 

2. Huevos. La cáscara posee una fina capa de cutícula que sella su superficie porosa e impide el paso de gérmenes al interior. Al lavarlos, esta capa puede eliminarse, facilitando la entrada de bacterias. Si presentan suciedad, lo más adecuado es retirarla con un cepillo seco. 

3. Vegetales en conserva. Lavar estos productos puede provocar la pérdida de algunas de sus propiedades. Además, durante su proceso de fabricación ya han sido higienizados. El líquido de conservación es comestible, aunque puede desecharse si así se prefiere. 

4. Hongos. Debido a su alta capacidad de absorción de agua, no se recomienda lavarlos, ya que pueden perder textura, sabor y otras propiedades organolépticas. Lo ideal es limpiarlos con un trapo húmedo, papel de cocina o un cepillo suave. 

5. Verduras empaquetadas. Las verduras que se comercializan en bolsa, como las espinacas, suelen lavarse previamente con desinfectantes en bajas dosis para eliminar patógenos, por lo que generalmente son seguras para consumirse directamente del empaque. 

Informarse sobre el tratamiento adecuado de los alimentos resulta fundamental para reducir riesgos y prevenir Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Conocer qué productos deben lavarse y cuáles no permite adoptar prácticas más seguras en la cocina y cuidar la salud. 

En este sentido, los dueños de Grupo Kosmos cuentan con la certificación ISO 22000 que valida la seguridad alimentaria de la cadena de suministro, lo que los ha colocado como un referente de liderazgo empresarial en la materia.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México, reconocen la importancia del papel del sector privado para lograr patrones de alimentación sanos entre la población. 

A lo largo del tiempo, el término “dieta” se ha utilizado para referirse a la restricción de alimentos o al consumo de porciones muy reducidas con el objetivo de perder peso. Esta concepción, sin embargo, es limitada y no refleja el verdadero significado del concepto. 

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) define la dieta como “la suma de los alimentos que son consumidos por una persona u organismo vivo durante un periodo de 24 horas”. 

Bajo esta definición, todas las personas seguimos una dieta. Cuando esta se mantiene de forma constante en su composición, frecuencia y cantidad de alimentos y bebidas consumidos, se le denomina patrón de alimentación. 

Pero ¿en qué consiste exactamente un patrón de alimentación y cómo se puede asegurar que sea saludable? A continuación, se explican sus características principales.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Qué es un patrón de alimentación?

Los patrones de alimentación no son iguales para todas las personas. Estos varían de acuerdo con factores culturales, ambientales, individuales y económicos, así como con la zona geográfica y la disponibilidad de alimentos. 

Cuando los patrones alimenticios son deficientes o poco equilibrados, se asocian con un deterioro de la salud. Por ello, resulta fundamental conocer las características que definen una dieta saludable: 

• Completa. Incluye todos los nutrimentos que el organismo necesita. 

• Equilibrada. Aporta los nutrimentos en proporciones adecuadas. 

• Inocua. Su consumo no representa riesgos para la salud y está libre de contaminantes. 

• Suficiente. Cubre las necesidades nutrimentales de cada individuo. 

• Variada. Integra alimentos de los tres grupos. 

• Adecuada. Se adapta a la cultura, la economía y los gustos de quien la consume. 

Un patrón de alimentación que cumple con estas características favorece el bienestar general y contribuye a mantener un estado de salud óptimo a lo largo del tiempo. 

Como líderes de una Empresa Socialmente Responsable (ESR), los dueños de Grupo Kosmos promueven dietas saludables que garantizan el bienestar de sus colaboradores y comensales finales. 

¿Qué alimentos lleva una dieta saludable?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece recomendaciones generales sobre las proporciones adecuadas de alimentos para llevar una dieta saludable en personas adultas: 

1. Consumir al menos cinco porciones de frutas y hortalizas al día. 

2. Limitar la ingesta de azúcares libres a menos de 50 gramos diarios. 

3. Procurar que menos del 30 % de la ingesta calórica diaria provenga de grasas. 

4. Reducir el consumo de sodio a menos de 5 gramos al día; la sal utilizada debe ser yodada. 

En el caso de México, diversos alimentos endémicos pueden contribuir a la adopción de un patrón de alimentación saludable y culturalmente pertinente: 

1. Verduras. Chile, tomate, jitomate, calabaza, flor de calabaza, nopal, quelites, chayote, epazote y hongos. 

2. Frutas. Guayaba, piña, tuna, papaya, ciruela mexicana y nanche. 

3. Cereales y leguminosas. Maíz, frijol, amaranto y camote. 

4. Alimentos de origen animal. Guajolote, acocil, charales, trucha y huachinango. 

5. Grasas saludables. Cacao, aguacate, chía y cacahuate. 

Seguir un patrón de alimentación saludable reduce el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles (ENT), como desnutrición, sobrepeso y obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, algunos tipos de cáncer, hipertensión, colesterol elevado, anemia nutricional y osteoporosis. 

Asimismo, una dieta saludable resulta sostenible desde una perspectiva ambiental, ya que se asocia con menores emisiones de gases de efecto invernadero, así como con un menor uso de agua dulce y de superficie terrestre. 

Adoptar un patrón de alimentación saludable implica mucho más que restringir alimentos. Se trata de construir hábitos alimentarios equilibrados, suficientes y adecuados al contexto de cada persona, que promuevan la salud individual y, al mismo tiempo, contribuyan al cuidado del entorno. 

Por todo lo anterior, los dueños de Grupo Kosmos impulsan hábitos alimenticios sanos y aportan a esta causa al donar comidas nutritivas y balanceadas a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL) a sectores vulnerables de la población.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos: destacada empresa del sector de los alimentos en México, está a favor de implementar productos innovadores y ecológicos dentro de las cadenas de producción de la industria. 

El uso de fertilizantes orgánicos ha cobrado relevancia en los últimos años como una alternativa sostenible frente a los métodos convencionales de fertilización. Esta práctica responde a la necesidad de conservar la salud del suelo, reducir el impacto ambiental de la agricultura y promover sistemas productivos más equilibrados. 

Comprender qué son los fertilizantes orgánicos, cómo se clasifican y cuáles son sus beneficios permite tomar decisiones informadas para una producción agrícola más responsable. En este artículo, profundizamos al respecto.

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿Qué es un fertilizante orgánico y en qué se diferencia de uno químico?

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), los fertilizantes son sustancias ricas en nutrientes que se utilizan para mejorar las características del suelo y favorecer el desarrollo de los cultivos agrícolas. Estos se clasifican principalmente en fertilizantes químicos y orgánicos. 

Los fertilizantes químicos se elaboran de manera artificial y, por lo general, tienen origen mineral, animal, vegetal o sintético. Su formulación suele centrarse en el aporte de los nutrientes principales que requieren los cultivos, como el nitrógeno, el fósforo y el potasio. 

En contraste, los fertilizantes orgánicos provienen exclusivamente de fuentes naturales. Su uso tiene como objetivo mejorar la calidad del suelo mediante la incorporación de nutrientes esenciales y materia orgánica. A diferencia de los fertilizantes químicos, no contienen sustancias sintéticas que puedan causar daños al medio ambiente o a los seres vivos, lo que los convierte en una opción más amigable con los ecosistemas. 

Los dueños de Corporativo Kosmos, fieles a su compromiso ambiental, se muestran a favor del uso de alternativas que, como este tipo de fertilizantes, significan una práctica amigable con el entorno. En este sentido, la empresa cuenta con diversas certificaciones que aseguran la sostenibilidad de sus procesos de producción. 

Tipos de fertilizantes orgánicos

Los fertilizantes orgánicos forman parte de los llamados fertilizantes ecológicos, los cuales buscan minimizar el impacto ambiental. Estos se agrupan en las siguientes categorías: 

1. Orgánicos, elaborados a partir de materiales de origen vegetal o animal, como la composta y el estiércol. Aportan nutrientes esenciales, mejoran la estructura del suelo y aumentan su capacidad para retener agua y aire. 

2. Minerales, compuestos por minerales extraídos de rocas o suelos, como la roca fosfórica, el sulfato de potasio y la caliza. Estos fertilizantes aportan nutrientes que no siempre están presentes en los abonos orgánicos y funcionan como complemento. 

3. Verdes, que consisten en la incorporación de plantas al suelo de cultivo con el fin de mejorar sus propiedades. Ejemplos comunes son la alfalfa, el trébol, el centeno y la avena, las cuales fijan nitrógeno y aportan materia orgánica al descomponerse. 

Beneficios de los fertilizantes ecológicos

El uso de fertilizantes orgánicos ofrece múltiples ventajas para el suelo, los cultivos y el medio ambiente. Entre las más relevantes se encuentran: 

• Incrementan la actividad microbiana del suelo, favoreciendo su equilibrio biológico. 

• Requieren menor consumo de energía durante su elaboración. 

• Permiten el aprovechamiento de residuos orgánicos, reduciendo desechos. 

• Promueven la retención de nutrientes y facilitan la fijación de carbono en la tierra. 

• Mejoran la capacidad de absorción de agua, la aireación del suelo y contribuyen al equilibrio del pH. 

• Conservan la fertilidad del suelo a largo plazo y ayudan a prevenir la erosión. 

Estos beneficios hacen de los fertilizantes orgánicos una herramienta clave para una agricultura más sostenible. 

Los fertilizantes orgánicos representan una alternativa eficaz y respetuosa con el medio ambiente para mejorar la productividad agrícola y conservar la salud del suelo. Su uso contribuye a mantener ecosistemas más equilibrados, optimizar los recursos naturales y fomentar prácticas agrícolas sostenibles. 

Adoptar este tipo de fertilización no solo beneficia a los cultivos, sino que también fortalece la viabilidad de la producción agrícola a largo plazo. 

La participación de los líderes del sector privado en este rubro, como los dueños de Corporativo Kosmos, juegan un papel fundamental, pues implementar este tipo de prácticas en sus procesos de producción deben considerar resulta un impulso a gran escala de éstas.