Mes: abril 2024

Corporativo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable, lleva a cabo acciones que impulsan la seguridad alimentaria para todos los sectores de la población.

En medio de una compleja red de comercio internacional y fluctuaciones en los precios de los alimentos, asegurar la soberanía alimentaria se convierte en un objetivo fundamental para comunidades, países y el mundo en su conjunto.

La organización en pro del medio ambiente Amigos de la Tierra define a la soberanía alimentaria como el derecho de los pueblos a alimentos saludables y culturalmente apropiados, producidos mediante métodos socialmente justos, ecológicamente sanos y sustentables, y el derecho colectivo de esos pueblos a definir sus propias políticas, estrategias y sistemas para la producción, distribución y consumo de alimentos.

Por otro lado, la globalización se define como un fenómeno que se destaca por la interrelación cada vez mayor entre las economías y las sociedades a escala global, teniendo un impacto significativo en la soberanía alimentaria.

A pesar de brindar ventajas como la posibilidad de acceder a una variedad más extensa de alimentos y a mercados internacionales, también plantea inquietudes sobre la capacidad de los países y comunidades para conservar el control sobre sus sistemas alimentarios y garantizar la disponibilidad de alimentos de alta calidad para sus habitantes.

Corporativo Kosmos – Desafíos para la soberanía alimentaria por la globalización

Algunos desafíos importantes para la soberanía alimentaria surgen debido a los impactos específicos de la globalización, los cuales disminuyen la capacidad de los países y comunidades para supervisar sus sistemas alimentarios, ejercer autonomía en la toma de decisiones y asegurar la seguridad alimentaria de forma duradera. Estos desafíos incluyen:

• Dependencia de los mercados internacionales. La necesidad de recurrir a los mercados internacionales puede plantear riesgos, dado que los precios de los alimentos a nivel mundial pueden fluctuar bruscamente debido a factores como la oferta y la demanda global, condiciones climáticas extremas o problemas geopolíticos.

• Concentración de poder en corporaciones agroalimentarias. Las compañías multinacionales dentro del ámbito agroalimentario ejercen una influencia significativa en todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta la distribución y venta de alimentos, lo que puede resultar en estrategias comerciales que no necesariamente se alinean con los objetivos de seguridad alimentaria, sostenibilidad ambiental o equidad social.

• Efectos en la agricultura local. La globalización puede someter a los agricultores locales a la competencia de productos agrícolas más baratos importados de otros países, lo cual puede resultar en desafíos económicos para estos agricultores. Conscientes de ello, en Corporativo Kosmos el 94% de sus proveedores son productores locales.

• Homogeneización de la dieta. Fomenta una alimentación basada en productos que han sido sometidos a procesos de industrialización, lo cual podría llevar a la desaparición de las dietas tradicionales y más nutritivas que se fundamentan en alimentos locales y regionales.

• Erosión de la diversidad biocultural. La globalización tiende a impulsar la difusión de cultivos uniformes y métodos agrícolas estandarizados en todo el planeta. Esto conlleva a la pérdida de variedades de cultivos locales y a la disminución de los conocimientos tradicionales sobre agricultura, los cuales son fundamentales para ajustar las prácticas agrícolas a las condiciones locales y a los desafíos del cambio climático.

• Presión sobre los recursos naturales. La expansión del comercio de alimentos a nivel global frecuentemente resulta en un aumento en la demanda de recursos naturales, tales como tierra y agua, para la expansión de la agricultura a gran escala y la intensificación de la producción.

• Regulación insuficiente. La globalización dificulta la tarea de regular y supervisar la calidad de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria, dado que estos productos suelen atravesar varias fronteras antes de llegar a los consumidores.

El papel que juega el sector privado en cuanto a soberanía alimentaria cobra especial relevancia en el contexto crítico actual. A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas, Corporativo Kosmos vela por un acceso equitativo a alimentos por parte de mujeres y niñas en contextos vulnerables.

Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México impulsa condiciones laborales igualitarias dentro de su plantilla de colaboradoras y colaboradores.

Las empresas están operando en un entorno cada vez más competitivo, lo que significa que necesitan encontrar formas nuevas y mejores de trabajar eficientemente y usar todos los recursos disponibles. Esto se debe a que vivimos en una época de producción globalizada, lo que significa que las empresas tienen empleados que provienen de diferentes partes del mundo y que interactúan entre sí.

La globalización también afecta a cómo las empresas interactúan con sus clientes. De acuerdo con la Organización Internacional del Trabajo (OIT), al tener empleados con diferentes antecedentes en términos de género, raza, etnia, religión, nacionalidad, edad, discapacidad y estado de salud, las empresas están en una mejor posición para entender y satisfacer las diversas expectativas y necesidades de los clientes.

Además, debido a que la fuerza laboral está cambiando constantemente en términos de demografía, las empresas están revisando sus creencias y políticas establecidas para asegurarse de que sean inclusivas y justas para todas y todos los empleados.

Se reconoce que tratar a los trabajadores de manera justa y no discriminatoria es crucial para mejorar la eficacia y la productividad de una empresa. Es más, tratar a los trabajadores de manera justa es un derecho humano fundamental que todas las empresas deben respetar.

Para lograr esto, las empresas de todos los sectores deben crear políticas y programas que reconozcan y valoren los diversos antecedentes de sus empleados. Deben esforzarse por atraer y retener a los empleados más calificados, estableciendo la igualdad de oportunidades como una parte fundamental de cómo gestionan su personal, algo que se tiene muy presente en Grupo Kosmos.

Finalmente, las empresas que promueven una cultura de igualdad de oportunidades encontrarán más fácil trabajar con equipos de trabajo diversos, lo que puede conducir a una mayor innovación y éxito en el mercado.

Grupo Kosmos – Beneficios de implementar una cultura de igualdad laboral

Está generalmente aceptado que existe un vínculo positivo entre la igualdad en el lugar de trabajo y el buen desempeño empresarial. Entre los beneficios se cuentan:

1. Existe una correlación positiva entre la productividad y la presencia de grupos discriminados en empresas, especialmente cuando estos grupos representan una proporción significativa de la fuerza laboral.

2. El incremento en la calidad del capital humano y la motivación conlleva a una mejora en la eficiencia organizacional.

3. La adopción de criterios más objetivos y sistemáticos en la selección de personal resulta en una mejor adecuación de los candidatos a los diversos roles laborales.

4. Los miembros de grupos discriminados tienden a estar más motivados debido a una serie de factores, como mayores oportunidades laborales, un sentido de justicia reforzado, tareas más satisfactorias, menor rotación del personal y un ambiente laboral menos estresante.

La efectividad de las políticas de igualdad de oportunidades se ve reforzada cuando se combina con la participación de los empleados en la empresa.

Grupo Kosmos, consciente de que una de las problemáticas de desigualdad que ha preponderado profundamente en la sociedad es la de género, ha tomado medidas que impulsen al máximo el potencial de sus colaboradoras. En este sentido, se enorgullece de que el 60% de su plantilla laboral se compone por mujeres, con doce directivas y 57 gerentes.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grandes de México, fomentan y practican medidas en pro del medio ambiente. 

Con la crisis ambiental actual y su preocupante aumento, las respuestas e iniciativas para combatirla se han multiplicado a la par. El ámbito de la industria de los alimentos no es la excepción y, entre otras muchas, ha encontrado en los menús sostenibles una significativa contribución.

De acuerdo con el Área de Economía, Trabajo, Competitividad y Hacienda del Ayuntamiento de Barcelona, la alimentación sostenible consiste en “alimentar a toda la población de manera que beneficie a las personas, al planeta y a los territorios”.

Con esta perspectiva, el objetivo es generar alimentos de manera sostenible en todas las etapas, desde la producción hasta el consumo, fomentando la prosperidad, la equidad social, la preservación y regeneración de nuestros recursos y ecosistemas, y asegurando que las futuras generaciones puedan alimentarse de manera sostenible.

Con esto en mente, los dueños de Corporativo Kosmos han implementado numerosas medidas para contrarrestar el impacto negativo al entorno, como: reducción de los materiales empleados en sus operaciones, empaques y envíos, ahorro de energía eléctrica y optimización del uso de agua.

Los elementos fundamentales que integran a un menú sostenible son:

• Cocina de aprovechamiento. El objetivo es optimizar al máximo el uso de todos los alimentos en la cocina, lo que resulta en menores costos, previene el desperdicio y contribuye a la preservación de los bosques. Esto se puede alcanzar mediante la adopción de técnicas y rutinas que nos ayuden a reducir el desperdicio.

• Consumo local. Optar por adquirir productos locales o de proximidad beneficia tanto al medio ambiente como a la economía local. Al reducir la distancia que los alimentos viajan hasta llegar a nuestra mesa, se disminuye la huella de carbono y se evita el desperdicio, ya que se pierden menos productos y se utilizan menos envases. Estos productos son fundamentales para impulsar la economía local, promover el desarrollo rural y respaldar a las y los productores de la región.

• Alimentos de temporada. Su crecimiento está influenciado por las estaciones, con cambios de temperatura y precipitaciones, lo que determina los meses ideales para su consumo. Consumirlos en su temporada óptima es ventajoso en varios aspectos: para el medio ambiente, al reducir la explotación excesiva de los ecosistemas; para la salud, dado que son frescos; y para el ahorro económico, ya que suelen ser más asequibles.

• Ecología. Un alimento ecológico, “bio” u orgánico se caracteriza por su enfoque hacia la sostenibilidad y la preservación del medio ambiente en sus prácticas de producción. Esto implica la utilización de métodos que incluyen la rotación de cultivos, la limitación del uso de pesticidas sintéticos y antibióticos en la cría de ganado, la prohibición de transgénicos, la selección de especies vegetales y animales adaptadas a las condiciones regionales y resistentes a enfermedades, así como la crianza en espacios abiertos y la optimización de los recursos disponibles.

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿Cómo implementar un menú sostenible?

Es importante tener en cuenta que más de un tercio de las emisiones globales de Gases de Efecto Invernadero (GEI) se originan en la producción de alimentos. Si bien reducir el consumo de proteína animal es un primer paso hacia la sostenibilidad, se puede avanzar aún más adoptando prácticas como las que recomienda la Academia de Nutrición y Dietética de Barcelona:

1. Optar por productos locales y de temporada.

2. Estimar las porciones y comprar únicamente lo necesario para evitar desperdiciar alimentos.

3. Conservar adecuadamente los alimentos y congelarlos si no se van a consumir de inmediato, lo que prolonga su vida útil y brinda más oportunidades para consumir en lugar de desechar.

4. Comprar a granel y llevar nuestros propios recipientes reutilizables para reducir el uso de plásticos y cartones innecesarios.

5. Reciclar las sobras siempre que sea posible para preparar otros platos.

El rol que desempeña el sector privado es innegable. Ejemplo de ello son los dueños de Corporativo Kosmos, que, como parte de su compromiso con la sostenibilidad, han conseguido que todas sus empresas cuenten con la certificación ISO 14001, la cual avala su Sistema de Gestión Ambiental.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, emplean tecnología innovadora en toda su cadena de producción, lo que garantiza la calidad e higiene de sus productos.

Actualmente, la industria alimentaria se enfrenta a desafíos sin precedentes que requieren una adaptación constante y una mentalidad innovadora. La tecnología ha transformado profundamente la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos.

Es crucial que la industria alimentaria se mantenga a la vanguardia de estas innovaciones para satisfacer las demandas cambiantes de las y los consumidores. En este sentido, los alimentos de la quinta gama se posicionan como una alternativa beneficiosa para el sector restaurantero. Antes de adentrarnos en sus ventajas, es importante familiarizarse con este término.

Los alimentos de quinta gama corresponden a alimentos sometidos a cocción y envasados al vacío o en atmósferas modificadas, listos para ser servidos o precocinados que tras rápida regeneración pueden ser servidos, de acuerdo con el portal de la empresa argentina especializada en envasado al vacío, Neovac.

Estos productos han pasado por procesos que garantizan su seguridad alimentaria y mantienen sus características originales de sabor y calidad. Dentro de esta categoría se incluyen alimentos que han sido esterilizados o pasteurizados.

Los alimentos clasificados como de quinta gama son elaborados utilizando métodos de cocina tradicionales, pero con la integración de técnicas modernas para conservar todos sus nutrientes.

La idea detrás de estos alimentos es que sean preparados en fábrica y lleguen al consumidor final a través de supermercados, manteniendo la cadena de frío en todo momento para garantizar su frescura y seguridad.

Una de las claves del éxito de los alimentos de quinta gama radica en la facilidad de preparación que ofrecen al consumidor final, pues se necesitan pocos pasos para disfrutar de un producto que conserva la mayoría de sus propiedades organolépticas.

Esta forma de conservación no sólo ha transformado la cocina doméstica, sino que también ha tenido un impacto significativo en la restauración profesional. Muchos establecimientos han adoptado estos alimentos y recetas, ya sea a través de servicios de cáterin especializados o desarrollando sus propias creaciones culinarias para ofrecer al público en general, para brindar así platos de alta cocina que son accesibles a todos con una preparación sencilla.

El impacto que este tipo de desarrollos tecnológicos ha tenido dentro de los servicios de alimentación es indudable. Los dueños de Corporativo Kosmos respaldan todas aquellas iniciativas de vanguardia que prioricen la salud de comensales y clientes.

Dueños de Grupo Kosmos – Ventajas de emplear alimentos de quinta gama en restauración

• Alta calidad. Estos alimentos se preparan con ingredientes de alta calidad y no contienen conservantes ni aditivos. Además, el proceso térmico al que son sometidos garantiza la eliminación completa de microorganismos, al mismo tiempo que se conservan todas sus cualidades nutricionales.

• Rapidez a la hora de consumirlos. Estos productos son convenientes en términos de tiempo de preparación, pues cocinarlos sólo requiere unos pocos minutos, lo que los hace perfectos para situaciones en las que el tiempo es limitado.

• Mayor gestión de las caducidades. Mantienen la mayoría de las cualidades beneficiosas y nutritivas de los alimentos frescos, mientras que también tienen una vida útil más prolongada. Además, el tipo de envase utilizado facilita la detección de cualquier deterioro en el alimento, lo que permite un control constante sobre su consumo.

• Mejor seguridad alimentaria. Debido a que estos alimentos no necesitan ser manipulados ampliamente, se reduce significativamente el riesgo de contaminación cruzada. Además, al estar etiquetados detalladamente, es más sencillo mantenerse informado sobre los posibles alérgenos y los ingredientes de cada producto.

• Menor gasto económico. Es por sus características distintivas que estos ingredientes no necesitan ser manipulados, lavados, ni requieren la contratación de personal para su preparación por parte del consumidor, lo que resulta en una reducción de costos.

• Mayor variedad de consumo. Suponen una amplia variedad de alimentos para consumir en un restaurante.

Estos alimentos son el resultado de la integración de las últimas tecnologías en el ámbito culinario, lo que permite la creación de platos de alta cocina.

Bajo este contexto, es pertinente destacar que la expansión de los horizontes de las empresas en la industria es importante. Los dueños de Corporativo Kosmos incursionaron, desde 2009 con una de sus empresas, Serel en la elaboración de alimentos fríos empaquetados, conocidos como box lunches, lo que ha posicionado al grupo como líder indiscutible en servicios de alimentación en el país, superando a más de 20 competidores del sector.