Grupo Kosmos, líder empresarial en la industria de los alimentos, se mantiene a la vanguardia de las innovaciones tecnológicas del sector, con el fin de conservar y mejorar la calidad que caracteriza a sus productos.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) de México define la trazabilidad como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación, así como la distribución de un determinado producto, con la finalidad de contar con un registro de datos de cada una de dichas etapas”.

En el caso particular de los alimentos, el concepto se modifica mínimamente. Según el Codex Alimentarius, la trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas de la producción, transformación y distribución. Lo anterior puede aplicarse a los sectores pecuario, agrícola, acuícola y pesquero.

Dentro de la industria, se identifican tres tipos de trazabilidad:

1. Hacia atrás. Tiene el objetivo de identificar el producto a través de su origen, por lo que es importante establecer un sistema de registro que dé cuenta sobre las operaciones que se han llevado a cabo en el producto desde el inicio. Se debe señalar información sobre los proveedores, la forma de producción y conservación, tipo de transporte, tiempo, cantidades, entre otros.

2. Interna o de proceso. Busca controlar los alimentos a través de los procesos de gestión interna de la empresa, es decir, relacionarlo con las etapas de recepción, producción y salida de este. En este tipo de trazabilidad es importante llevar un control riguroso de los procesos a los que son sometidos los insumos.

3. Externa o hacia delante. En esta categoría, el producto se identifica al momento de entrega, así como los datos implicados: el cliente o consumidor final a quien se entrega, la cantidad, el medio de transporte, las fechas, el sistema de higiene empleado, el tipo de seguridad, etcétera.

Asimismo, dentro de esta clasificación se puede hablar de trazabilidad ascendente y descendente. La primera refiere a la capacidad de hallar el origen y las características de un producto en específico a lo largo de la cadena alimentaria; en contraste, la segunda da cuenta del destino del producto en cuestión, a partir de información existente.

Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante la trazabilidad en la industria?

Como se ha mencionado previamente, la trazabilidad en los productos agroalimentarios es crucial para identificar de manera eficiente el origen y el recorrido que siguen los alimentos hasta llegar al consumidor final.

Esto se logra mediante certificaciones promovidas por entidades y organizaciones dentro del sector agroalimentario, las cuales aseguran que el sistema de seguimiento cumpla con los interrogantes sobre qué, quién, cómo, cuándo y dónde respecto al origen y destino de cada artículo, lo que garantiza seguridad a las y los consumidores sobre la procedencia de los alimentos que adquieren.

Grupo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable (ESR), cuenta con numerosas certificaciones internacionales, que avalan la calidad de sus productos, la higiene y seguridad de sus operaciones y la sostenibilidad de sus procesos productivos.

Beneficios de la trazabilidad

• Evita perjuicios en la cadena productiva o para los consumidores al retirar con precisión los alimentos contaminados o con riesgo de estarlo del mercado.

• Minimiza el impacto financiero en empresas y productores al retirar únicamente los lotes afectados en caso de contaminación.

• Optimiza la calidad de los procedimientos, al documentar detalladamente todos los procesos y acciones.

• Reduce costos y tiempos, al identificar fácilmente fallos en los procesos documentados y permitir mejoras internas.

• Asegura la calidad al etiquetar los productos que cumplen con los estándares requeridos.

• Facilita la toma de decisiones empresariales y la mejora continua de los procesos mediante la información proporcionada por el sistema.

• Mejora la comunicación y la coordinación entre los diferentes actores de la cadena de distribución, procesamiento y consumo.

Finalmente, es relevante advertir que los beneficios de implementar un sistema de trazabilidad dentro de los procesos de producción no se limitan a las empresas del sector alimentario, como Grupo Kosmos, sino también a las y los consumidores.

Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México asegura la calidad de sus productos, al mantenerse actualizado respecto de las innovaciones tecnológicas del sector.

De acuerdo con el medio de información, El Mundo, las gamas de alimentos son una clasificación en función de aspectos como su origen, los procesos a los que han sido o no sometidos, así como las técnicas mediante las que se preserva su seguridad alimentaria. A pesar de que se trata de una tipificación no oficial, es bastante útil dentro de la industria. Se trata de cinco categorías:

1. Primera gama. Son alimentos frescos sin procesar que requieren refrigeración y tienen corta duración. Incluye frutas, verduras frescas, deshidratadas y encurtidas.

2. Segunda gama. En conserva o semiconserva, sometidos a tratamiento térmico y envasados en recipientes herméticamente cerrados, como latas o envases de vidrio.

3. Tercera gama. Conservados por congelación o ultracongelación que requieren descongelación antes de cocinar. Deben mantenerse a temperatura controlada para evitar la ruptura de la cadena de frío. Incluye verduras, pescados y mariscos.

4. Cuarta gama. Procesados mediante operaciones como selección, pelado, corte, lavado y envasado al vacío o en atmósfera controlada. Listos para cocinar, como lechuga lavada, champiñones laminados y frutas cortadas.

5. Quinta gama. Se encuentran listos para consumir, debido a que han sido sometidos a tratamiento térmico, envasado y refrigeración para conservación. Requieren de mínima preparación o calentamiento antes de consumir. Abarcan una amplia variedad de insumos, que van desde las verduras cocidas, hasta platos completos preparados.

Según la revista experta en gastronomía, Bonviveur, hay discusiones sobre una posible nueva categoría de alimentos, denominada sexta gama, que incluiría productos alimenticios parcialmente deshidratados o liofilizados, hasta ahora principalmente de origen vegetal, que experimentan cambios en su textura respecto a la materia prima original.

El tratamiento que se da a los alimentos que ofrece Corporativo Kosmos en sus servicios de alimentación y generales para comedores institucionales, y que alimentan a más de 3 millones de personas diariamente, cuentan con la más alta calidad, avalada por estándares internacionales.

Corporativo Kosmos – Importancia de las gamas alimentarias

La diversificación de alimentos, categorizados en distintas gamas, es el resultado de los avances tecnológicos en la industria alimentaria a lo largo del tiempo y los cambios en los hábitos de consumo de la sociedad, que demanda cada vez más productos de comida preparada.

Se cree que esta clasificación por gamas se originó en Francia en los años 90 y, aunque ha experimentado algunas modificaciones, su propósito fundamental sigue siendo organizar de manera eficiente la variedad de productos de la industria alimentaria.

Además de su función organizativa, las gamas de alimentos también se definen en función de aspectos como los métodos de conservación y la fecha de caducidad, especialmente en el contexto de la distribución para la venta.

Aunque ciertos aspectos pueden indicar la calidad nutricional de los alimentos, la clasificación se centra más en consideraciones comerciales que en aspectos nutricionales.

Las empresas del sector alimentario, como Corporativo Kosmos, pueden encontrar en las gamas de alimentos una herramienta valiosa para tomar decisiones estratégicas respecto de su producción y servicios, siempre en consideración de sus clientes y consumidores.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas dedicadas al servicio de alimentación más grande de México respalda todas aquellas iniciativas que busquen cerrar las desigualdades de género existentes en cualquier ámbito.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) define al Trabajo Doméstico y de Cuidado No Remunerado (TDnR) como aquél que:

• Se realiza sin pago alguno.
• Se desarrolla mayoritariamente en la esfera privada, es decir, en los hogares, principalmente por mujeres.
• Se refiere tanto a las labores domésticas como a las de cuidado de personas dependientes, como infantes, personas mayores, con discapacidad o enfermas.

El TDnR se mide al cuantificar el tiempo que una persona dedica a las labores domésticas y al trabajo de cuidado sin recibir pago o remuneración alguna. Aunque este trabajo es fundamental para el bienestar de la sociedad, su falta de compensación financiera y reconocimiento público a menudo lo relega a un segundo plano.

A través de la Fundación Pablo Landsmanas, los dueños de Corporativo Kosmos, caracterizados por su alto sentido de responsabilidad social, han donado una variedad de insumos a niñas y mujeres en contextos vulnerables, con el fin de impulsar su desarrollo educativo y laboral.

Desigualdad de género e impacto económico de las TDnR

Existe una desigual distribución de las tareas domésticas y de cuidado, como consecuencia de los arraigados estereotipos de género, que evidencia los desafíos estructurales en la igualdad de oportunidades.

De acuerdo con los resultados de la Cuenta Satélite del Trabajo No Remunerado de los Hogares de México (CSTNRHM) que llevó a cabo el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en México el año 2022 las mujeres supusieron el 52.8% de la población que realizó TDnR, frente a un 47.2 por ciento de hombres. Al medir este trabajo en número de horas y en valor económico, las mujeres aportaron casi tres cuartas partes del total de esta actividad.

Desde una perspectiva económica, el trabajo doméstico y de cuidado no remunerado tiene un impacto significativo. Al no ser reconocido como un componente integral, se subestima su contribución a la fuerza laboral y al producto interno de un país. La falta de políticas y medidas de apoyo también puede limitar la participación plena de las mujeres en la fuerza laboral remunerada y frenar el crecimiento económico.

Durante 2022, en promedio, las mujeres mexicanas aportaron a su hogar el equivalente a 77 mil 192 pesos por las TDnR que realizan. 

Asimismo, el valor económico del trabajo no remunerado en labores domésticas y de cuidados reportó un monto de 7.2 billones de pesos, es decir, 24.3% del PIB nacional, porcentaje que superó al de otras actividades económicas, como la industria manufacturera, el comercio y los servicios educativos.

De ese monto, las mujeres contribuyeron con 72% y los hombres con 28 puntos porcentuales. Dicho de otra manera, las mujeres aportaron a sus hogares 2.6 veces más valor económico que los hombres.

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿Cómo afecta a las mujeres la distribución desigual de las TDnR?

Las tareas domésticas y el cuidado no remunerado de personas dependientes limitan significativamente las oportunidades de las mujeres para obtener ingresos propios, explorar opciones en el mercado laboral y participar activamente en la política y la sociedad. Además, esta carga las excluye de la protección social necesaria para satisfacer de manera independiente sus necesidades.

Esta problemática cobra especial relevancia este 8 marzo, Día Internacional de la Mujer, pues se conmemora, según la Comisión Nacional de Derechos Humanos (CNDH), para hacer conciencia sobre la importancia de empoderar a las mujeres en todos los entornos, proteger sus derechos y garantizar que éstas puedan alcanzar todo su potencial.

De igual forma, tiene el propósito de destacar la urgencia de cerrar la brecha salarial para que las mujeres reciban una remuneración equivalente por desempeñar las mismas funciones que los hombres. También busca aumentar la representación femenina en roles de liderazgo y eliminar la carga de la doble jornada laboral.

Se requieren políticas gubernamentales y empresariales que aborden estas desigualdades, al proporcionar servicios de cuidado asequibles y promover la redistribución equitativa de responsabilidades.

Los dueños de Corporativo Kosmos son conscientes de que reconocer y valorar el trabajo doméstico y de cuidado no remunerado es esencial para avanzar hacia sociedades más justas e igualitarias.

Por ello, desde su trinchera, el sector privado, han tomado medidas que impulsen al máximo el potencial de sus colaboradoras. En este sentido, se enorgullecen de que el 60% de su plantilla laboral se compone por mujeres, con doce directivas y 57 gerentes.

En Corporativo Kosmos, empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana,  las iniciativas y tendencias que contemplen beneficios tanto para la economía del sector, como para la sociedad y el medio ambiente, son motivo de reconocimiento.

Conocida también como “comida de nostalgia”, la nostalgia culinaria se refiere a la emotiva sensación que surge al recordar o probar ciertos alimentos que están ligados a vivencias pasadas, usualmente relacionadas con la infancia o momentos memorables de la vida.

La nostalgia culinaria se encuentra estrechamente ligada al sentido del gusto y el olfato, dado que estos sentidos poseen una poderosa capacidad para traer a la mente recuerdos y emociones.

En esencia, esta conexión emocional con la comida se basa en la relación entre la alimentación y las vivencias del individuo, ya que los alimentos están estrechamente relacionados con la identidad cultural y personal.

Desde 2023 y en este nuevo año, la comida de nostalgia se posiciona como una de las tendencias más fuertes dentro de la restauración y otras ramificaciones del ámbito gastronómico. Esto, debido a sus particularidades:

• Producir una sensación de consuelo al instaurar un sentimiento de confort, protección y cercanía.

• Fomenta una sensación de apego a las raíces y costumbres personales.

• Este movimiento también representa una respuesta a la comida industrializada, ya que la nostalgia culinaria nos transporta a tiempos en los que los alimentos se elaboraban desde cero, empleando ingredientes frescos y de alta calidad.

En este sentido, grandes conglomerados del sector de los alimentos, como Corporativo Kosmos, suelen a adaptarse a las nuevas necesidades y requerimientos de sus clientes y comensales finales, sobre todo, si se toma en cuenta la fuerte carga identitaria que conllevan tendencias como esta.

Esta tendencia ha provocado un renacimiento de las técnicas culinarias ancestrales y un aumento en la solicitud de platos caseros en los restaurantes. Como resultado, los establecimientos y chefs redescubren y revitalizan recetas clásicas, con el uso de ingredientes frescos y métodos culinarios contemporáneos, sin perder la esencia de la receta original.

Corporativo Kosmos – Nostalgia culinaria y sostenibilidad

Además del fuerte componente emocional que impregna a la cocina de nostalgia, esta supone otro gran beneficio: promueve la sostenibilidad.

Esta tendencia surge de la preferencia por los productos locales, lo que resulta en un menor impacto ambiental debido a prácticas como el consumo local, reconocido por sus beneficios para el medio ambiente.

Además, se agrega el hecho de que los alimentos provienen de regiones cercanas, lo que reduce la huella de carbono. También resulta en una conexión con los alimentos de temporada, lo que contribuye a preservar los ritmos naturales y los ciclos estacionales.

Corporativo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable (ESR), refrenda su compromiso hacia el medio ambiente y hacia la economía nacional, al tener como proveedores a productores locales, que se caracterizan por ofertar alimentos de la más alta calidad.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, respaldan las iniciativas que se encaminen a garantizar el bienestar y la salud de toda la población.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la Atención Primaria de Salud (APS) como “un enfoque de la salud que incluye a toda la sociedad y que tiene por objeto garantizar el mayor nivel posible de salud y bienestar y su distribución equitativa mediante la atención centrada en las necesidades de la gente tan pronto como sea posible a lo largo del proceso continuo que va desde la promoción de la salud y la prevención de enfermedades hasta el tratamiento, la rehabilitación y los cuidados paliativos, y tan próximo como sea posible del entorno cotidiano de las personas”.

Con base en esto, la APS se integra por tres elementos dependientes entre sí:

1. Un grupo de servicios de salud, integrados e integrales, que tienen en el centro la atención primaria y los bienes y funciones de salud pública.

2. Políticas diversas y actuaciones multisectoriales que buscan abordar los determinantes generales de la salud.

3. Movilización y empoderamiento de las personas y comunidades, con el fin de alcanzar una mayor participación social y optimizar la auto asistencia y la autosuficiencia en materia de salud.

Asimismo, la APS toma en consideración los aspectos más amplios de la salud: físico, mental y social, así como el bienestar, es decir, una atención integral de calidad, que debe ofrecerse lo más cerca posible de sus lugares habituales.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante la Atención Primaria de Salud?

Debido a su carácter inclusivo, equitativo, rentable y efectivo para mejorar la salud integral de las personas, resulta relevante invertir en la APS, particularmente en tiempos de crisis.

La APS mejora la equidad y el acceso de los servicios de salud, el desempeño de la atención médica, la rendición de cuentas de los sistemas de salud y sus resultados, al tomar en cuenta factores como la protección social, los sistemas alimentarios, la educación y los factores ambientales, que van más allá de los servicios de salud.

Ésta también es fundamental para que los sistemas de salud sean más resilientes en situaciones de crisis, sean más resolutivos en la detección temprana de epidemias y estén más preparados para actuar rápidamente en la respuesta a aumentos en la demanda de servicios.

Asimismo, las acciones emprendidas en pro de alguno de estos aspectos, ya sea desde el sector civil o el privado, es de gran relevancia. Conscientes de ello, los dueños de Grupo Kosmos, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, han realizado donaciones de alimentos a numerosas organizaciones filantrópicas, con miras a mejorar la salud, alimentación y educación de las personas.

¿Cómo fortalecer la APS a nivel mundial?

Conscientes del papel que cada actor de la sociedad desempeña dentro de la búsqueda por mejorar la APS en todo el mundo, los dueños de Grupo Kosmos se muestran a favor de las tres acciones estratégicas de trabajo que la OMS propone:

1. Proporcionar un servicio de apoyo de ‘ventanilla única’ a los Estados Miembros para la aplicación de la APS en función de su contexto y prioridades.

2. Generar soluciones innovadoras y datos probatorios sobre la APS, prestando una mayor atención a las personas que se quedan atrás.

3. Promover la renovación de la APS mediante el liderazgo en políticas, la promoción y las asociaciones estratégicas con gobiernos, organizaciones no gubernamentales, organizaciones de la sociedad civil, asociados para el desarrollo, donantes y otras partes interesadas a nivel mundial, regional y de país.