Mes: octubre 2020

Como actores de la cadena de suministro, los dueños de Corporativo Kosmos se encargan de revisar que los alimentos recibidos en sus centros de distribución tengan las características adecuadas para ser preparados en las cocinas de sus clientes.

Esta es una de las tareas más importantes en la industria, ya que los profesionales a cargo de esta labor verifican que los alimentos estén en buenas condiciones, que los proveedores hayan respetado la cadena de frío, y que los productos estén libres de patógenos y otros posibles contaminantes.

Otra cualidad que revisan es la textura de los alimentos. Esta tarea es poco mencionada, pero es una de las etapas más relevantes en la industria, sobre todo para las compañías de producción de alimentos y bebidas.

Importancia de la textura de los alimentos

Uno de los factores que puede influir a un consumidor sobre comprar o no un producto es la textura, la cual se distingue no sólo mediante el sentido del gusto, sino a través de la vista y el tacto.

La textura de los alimentos depende de su composición original y del proceso que atravesó en la producción. Estos atributos sensoriales dicen mucho sobre el sabor, la calidad, los ingredientes e incluso el estado del alimento:

• La textura adecuada hace que sea más fácil para el consumidor identificar qué alimento es.
• Si una papa frita estilo chip no es crujiente o una rebanada de jamón se siente pegajosa, entonces los consumidores saben que el producto no está fresco.
• Al masticar, las partículas más pequeñas de una comida se rompen y su sabor se desprende más para que sea percibido por la lengua.
• Los alimentos con más textura requieren masticarse por mayor tiempo. Esto activa sensores en el organismo que detectan la llegada de calorías y logran que la persona se sienta satisfecha sin ingerir grandes cantidades.

Hay nueve propiedades principales que son evaluados por equipos profesionales:

1. Dureza
2. Cohesividad
3. Viscosidad
4. Elasticidad
5. Adherencia
6. Granulosidad
7. Estructura
8. Humedad
9. Carácter graso

Aunque estas texturas son las más comunes y se han utilizado durante mucho tiempo, la demanda de los consumidores por productos menos procesados y más benéficos para su organismo han conseguido que las empresas de alimentos, como los negocios de los dueños de Corporativo Kosmos, pongan mayor atención y se adapten.

Dueños de Corporativo Kosmos: ¿Cómo se pueden mejorar las texturas de los alimentos?

Las texturas de los alimentos son esenciales para la experiencia del consumidor y necesitan evolucionar para responder a sus nuevas necesidades:

• Disminuir la cantidad de azúcar y sodio sin afectar la textura original.
• Desarrollar alimentos que provoquen una experiencia de consumo más gratificante, sin el uso excesivo de aditivos.
• Adaptar mejor las texturas de acuerdo con las particularidades del target.

Al prestar sus servicios en comedores hospitalarios, el equipo y los directivos de Productos Serel reconocen lo fundamental que es la donación altruista de sangre.

Algunos de los motivos por los que la gente no acude a donar sangre son:

• Miedo a las agujas.
• Miedo a ver sangre y desmayarse o enfermarse.
• Miedo a que la donación sea peligrosa o ponga en riesgo su bienestar.

La realidad es que el proceso de donación de sangre es sencillo y, más allá de una pequeña molestia por la aguja, no es doloroso. Además, el personal de los bancos de sangre toma todas las medidas de seguridad e higiene necesarias, por lo que los riesgos de infección son poco probables.

Cuando una persona decide ser donante, tendrá que pasar por una valoración completa.

Primero, debe cumplir los requisitos de tener entre 18 y 65 años, pesar mínimo 50 kilogramos y gozar de un buen estado de salud.

Los médicos a cargo le realizarán un cuestionario y tomarán una muestra de sangre, con el fin de corroborar que la persona sea apta para la donación. Si encuentran una razón por la cual el donante o el paciente puedan estar en riesgo, detienen el proceso y notifican a la persona por qué no podrá donar.

Otro aspecto importante del procedimiento es la alimentación del donante; sin embargo, la gente tiende a pasar esto por alto, principalmente por desconocimiento.

Como empresa de alimentos, Productos Serel promueve una dieta adecuada para antes y después de donar sangre. Estas son las recomendaciones más comunes que dan los médicos y especialistas.

Productos Serel: Alimentos adecuados para los donantes de sangre

Antes de donar

Lo mejor es comer alimentos que sean bajos en grasa y azúcares, especialmente si el proceso lo realizará el mismo día. Un mito es que hay que acudir en ayunas, pero una donación no es un estudio médico y, si la persona no ha comido en más de ocho o 12 horas, tendrá una mala reacción.

Lo más recomendable es presentarse con sólo cuatro horas de ayuno. Los alimentos que, de preferencia, tiene que consumir el donante son:

• Un vaso de leche con avena.
• Un plato de verduras o fruta.
• Un vaso de yogur sin azúcar con granola.
• Una rebanada de pan integral con un trozo de queso.

Después de donar

Aunque el banco de sangre ofrece desayuno o comida luego de terminar la extracción, el resto del día el donante tiene que consumir los alimentos correctos para evitar desmayos, náuseas u otras reacciones adversas.

• Beber líquidos en abundancia (el jugo de naranja es excelente para recuperar hierro).
• Alimentos ricos en hierro, como las lentejas, la carne roja, los mejillones y frutos secos.
• Chocolate, siempre que contenga 80% de cacao.

Cuando la pandemia por COVID-19 llegó a México, los dueños de Corporativo Kosmos, junto con los demás líderes de la industria alimentaria, respondieron rápidamente ante la situación: reforzaron los protocolos de seguridad e higiene, implementaron el trabajo remoto en oficinas administrativas, capacitaron a sus colaboradores en los métodos de limpieza adecuados, entre otras iniciativas.

Los demás eslabones de la cadena de suministro igualmente tomaron medidas para garantizar que la contingencia no tuviera un alto impacto negativo en la producción, y demostraron que la industria de alimentos continúa siendo una de las más fuertes del sector económico.

Pese a que estos esfuerzos fueron aplaudidos, todavía hay riesgos en la seguridad alimentaria del país… y el resto del mundo se encuentra en circunstancias similares.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), el nuevo coronavirus podría desencadenar el hambre crónica a 130 millones de personas para finales de este año, sin contar con los 690 millones de personas que ya padecen hambre.

Además, las temporadas de siembra ya presentan demoras, lo que pone en riesgo el 35% del empleo generado en la industria de alimentación, lo que afecta mayormente a las mujeres.

Sin embargo, la FAO considera que sí existe una solución, pero no funcionará a menos que toda la cadena de suministro participe, incluyendo a empresarios como Elías Landsmanas y los demás dueños de Corporativo Kosmos.

3 cambios estratégicos para mejorar el sistema alimentario

Qu Dongyu, director general de la FAO, declaró que, si bien la organización elaboró un Programa de Respuesta y Recuperación, los sistemas alimentarios necesitan de una respuesta colectiva y estratégica.

Las tres acciones que Dongyu identifica son:

1. Recopilación de datos

Para dar una respuesta oportuna a los desafíos que enfrenta la industria, necesitan conocer detalladamente el panorama que enfrentan.

La FAO trabaja para agilizar los métodos de recopilación de datos a nivel nacional, regional y mundial. De este modo, podrá ofrecer información en tiempo real y emitir alertas sobre posibles puntos críticos.

2. Incrementar la sinergia

La colaboración es fundamental para subsistir a la crisis. Es por eso que la FAO llama a todos los actores del sistema alimentario para emprender acciones concretas al unísono, y alcanzar un impacto positivo que realmente beneficie a la cadena de suministro.

Al unir esfuerzos y recursos, no sólo pueden conseguir una recuperación integral, sino avanzar en la inclusión económica, la sostenibilidad y resiliencia, así como prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, entre otros temas.

3. Acelerar la innovación

La innovación es el eje central de la transformación y mejoramiento de los sistemas alimentarios, dado que promueve las estrategias de inversión, tecnología digital e infraestructuras de vanguardia.

Estas iniciativas tienen que implementarse con urgencia, ya que no pueden esperar a que la crisis sanitaria termine, pues esto permitiría que la crisis alimentaria crezca.

Los dueños de Corporativo Kosmos respaldan la innovación en la industria

La incorporación de herramientas tecnológicas y la inversión en una agricultura digital son proyectos que fomentan los dueños de Corporativo Kosmos, con la finalidad de potenciar el desarrollo de la industria y brindar apoyos a los pequeños productores.

En sus propias operaciones, han aprovechado plataformas tecnológicas para optimizar procesos y robustecer la inocuidad de los alimentos, al igual que asegurar el bienestar físico de sus colaboradores.