Corporativo Kosmos, líder empresarial dentro de la industria de alimentos, se posiciona a favor de reconocer e impulsar iniciativas empresariales novedosas, siempre en consideración de la economía nacional.

Las microempresas y las pequeñas y medianas empresas (MIPYME) son pilares fundamentales de la economía global, representando el 90% de las empresas y generando entre el 60 y el 70% del empleo.

En México, las MIPYME juegan un rol esencial al dinamizar la economía local, fomentar la competitividad y ofrecer oportunidades de crecimiento en diversas regiones del país. Pero, ¿qué son las MIPYIME?

De acuerdo con el Ministerio de Economía argentino, una MIPYME “es una micro, pequeña o mediana empresa que realiza sus actividades en alguno de estos sectores: servicios, comercial, industrial, agropecuario, construcción o minero. Puede estar integrada por una o varias personas y su categoría se establece de acuerdo con la actividad declarada, a los montos de las ventas totales anuales o a la cantidad de empleados”.

De acuerdo con el portal de la institución bancaria BBVA, en México, las MIPYME tienen las siguientes características:

1. Microempresa. Se caracteriza por tener hasta 10 empleados y generar ventas anuales de hasta 4 millones de pesos. Gracias a su tamaño compacto, la gestión y la logística son sencillas, con una comunicación directa que permite respuestas rápidas y personalizadas a las necesidades del mercado.

2. Pequeña empresa. Cuentan con entre 11 y 30 empleados y generan ventas anuales de 4 a 100 millones de pesos. Requieren una organización más estructurada y una logística eficiente para coordinar distintas áreas, permitiendo así una mayor capacidad de producción y expansión.

3. Mediana empresa. Emplean entre 31 y 100 trabajadores y generan ventas anuales de entre 100 y 250 millones de pesos. Enfrentan desafíos logísticos más complejos debido al mayor número de personas y operaciones, lo que demanda una coordinación precisa y una gestión eficiente para mantener la competitividad y productividad.

Corporativo Kosmos – Ventajas de las MIPYME

• Flexibilidad. Las MIPYME pueden ofrecer mayor flexibilidad a sus clientes en servicios, pagos y compras, adaptando su modelo de negocio con menos rigor que las grandes empresas.

• Adaptabilidad al cambio. Pueden cambiar rápidamente la dirección del negocio, el canal de venta o la forma de operación, sin pasar por tantos filtros de aprobación y burocracia, lo que es crucial en tiempos de crisis.

• Apoyo para crecimiento. Tienen acceso más fácil a créditos y apoyos específicos para Pymes, que pueden usar para crecer con rapidez, frecuentemente acompañados de asesoría profesional.

• Supervivencia en crisis. Con gastos fijos menores, las Pymes pueden sobrevivir más fácilmente a las crisis, cubriendo sus costos con créditos hasta recuperar la estabilidad.

• Cercanía con el cliente. Por su tamaño, están más orientadas al cliente y la comunicación suele ser más efectiva, atendiendo mejor sus necesidades.

• Más nichos de mercado. Conociendo más de cerca a sus clientes, las MIPYME pueden descubrir nichos de mercado que las grandes empresas no han detectado.

• Cohesión del equipo. Las relaciones entre los trabajadores son más estrechas, logrando una mejor cohesión y ambiente de trabajo.

• Mayores posibilidades de reconocimiento. Con equipos de trabajo reducidos, es más probable que los altos puestos noten el trabajo de sus empleados y aprovechen al máximo los recursos humanos.

En este sentido, las grandes empresas, como Corporativo Kosmos, desempeñan un papel crucial como pilares de apoyo para las MIPYMES. Su influencia va más allá de la simple transacción comercial, extendiéndose hacia una colaboración estratégica que nutre el crecimiento y la sostenibilidad de los negocios emergentes.

Día de las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas

El 27 de junio de 2017 se celebra el Día de las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas, con el objetivo de sensibilizar a la población sobre su valiosa contribución al desarrollo sostenible. Esta iniciativa destaca el papel crucial de las Mipymes en la reducción de la pobreza y en la promoción de una economía más inclusiva y equitativa.

Las Mipymes desempeñan un papel vital en el sostenimiento de las economías locales y nacionales, además de mantener los medios de subsistencia para trabajadores en situación de vulnerabilidad, como las mujeres, los jóvenes y otros grupos marginados.

En Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, reconocemos el papel fundamental de las micro, pequeñas y medianas empresas en la creación de empleo, riqueza y oportunidades en nuestras comunidades.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, promueven aquellas buenas prácticas que busquen la sostenibilidad en todas sus dimensiones.

Se estima que aproximadamente una tercera parte de toda la producción alimentaria mundial se desperdicia, lo que no sólo tiene un impacto ambiental significativo, sino que también plantea serias preocupaciones sobre la capacidad de alimentar a una población global en crecimiento.

Con proyecciones que sugieren que en 2050 la población mundial superará los 9 mil millones de personas, es más urgente que nunca abordar este problema. Es crucial adoptar medidas sostenibles dentro de la industria alimentaria para garantizar que los recursos sean utilizados de manera eficiente y se pueda satisfacer la demanda futura de alimentos sin comprometer el medio ambiente ni la seguridad alimentaria.

Ante este panorama, una medida que se posiciona como viable es la gastronomía sostenible. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) la define como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.

Con este tipo de cocina se busca promover hábitos, que abarcan desde la producción, preparación y consumo de los alimentos, respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales, ya que los platillos preparados regionalmente son una expresión de la cultura del lugar.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos buscan que sus actividades empresariales se alineen con los propósitos de la gastronomía sostenible, al emprender acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

Algunas iniciativas de la UNESCO y la FAO para fomentar la gastronomía sostenible son:

• Lanzamiento de la Red de Ciudades Creativas en 2004, una iniciativa que busca intercambiar las mejores prácticas y fomentar colaboraciones en siete sectores creativos.

• Fomentar el empleo de fuentes de energía amigables con el medio ambiente en establecimientos gastronómicos, optando por gas, electricidad o gas natural en lugar de carbón.

• Difundir los beneficios de la gastronomía sostenible entre el público mediante programas de televisión y eventos culinarios, así como a través de exposiciones culturales sobre alimentos, dirigidas tanto a la industria alimentaria como a los agricultores.

• Promover dietas ecológicas, que son saludables y sostenibles, y colaborar con países que adopten estas directrices alimenticias para integrar la sostenibilidad en sus hábitos dietéticos.

Acciones individuales para promover la gastronomía sostenible

1. Detener el desperdicio de alimentos. Al cocinar e incluso después de comer, asegurarse de utilizar todos los ingredientes y almacenar las sobras.

2. Cuidar el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras.

3. Ayudar a los agricultores. Acudir a mercados locales y adquirir alimentos de los pequeños productores o agricultores, para fortalecer su economía y a sus comunidades.

4. Consumir productos locales durante viajes. Adquirirlos ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.

5. Mantener vivas las tradiciones culinarias. Éstas suelen ser sostenibles por naturaleza.

Dueños de Corporativo Kosmos – Día de la Gastronomía Sostenible

El Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado cada 18 de junio, no sólo es una festividad culinaria, sino un reconocimiento a la gastronomía como una manifestación cultural que refleja la riqueza y diversidad del mundo natural y humano.

En un momento en el que la Tierra enfrenta desafíos críticos como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación, la gastronomía sostenible emerge como una herramienta vital. Al celebrar ingredientes locales y de temporada, y al fomentar prácticas que respetan la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, la gastronomía sostenible se vuelve más relevante que nunca.

Reconociendo su poder para promover el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición y la conservación de la biodiversidad, el Día de la Gastronomía Sostenible es una invitación a reflexionar sobre las formas de consumo y cómo cada elección puede contribuir al bienestar del planeta y las generaciones futuras.

En esta línea, es pertinente señalar que los dueños de Corporativo Kosmos refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México refrenda su compromiso con el medio ambiente, avalado por las numerosas medidas sostenibles que emplea en sus operaciones.

En la actualidad, el cuidado del agua y la lucha contra las sequías se han convertido en temas de vital importancia y urgencia. El cambio climático, la deforestación y el uso irresponsable de los recursos hídricos están exacerbando la escasez de agua en muchas regiones del mundo, amenazando la biodiversidad y la seguridad alimentaria.

De acuerdo con el Instituto Mexicano de Tecnología del Agua (IMTA), las sequías constituyen un fenómeno natural caracterizado por una deficiencia de humedad anormal y persistente, que impacta negativamente en la vegetación, los animales y las personas. Este fenómeno se presenta de manera inevitable y es impredecible, careciendo de una trayectoria establecida y de un inicio o término bien definidos.

Según los impactos que generan, se clasifican en diferentes tipos:

1. Agrícolas. Afectan directamente la producción de cultivos y la salud del suelo.

2. Hidrológicas. Se refieren a la reducción significativa de los niveles de agua en ríos, lagos y acuíferos.

3. Meteorológicas. Se caracterizan por la falta prolongada de precipitaciones en una región específica.

4. Socioeconómicas. Abarcan los efectos adversos sobre la economía y el bienestar social, exacerbando problemas como la escasez de alimentos, el aumento de los costos de agua y energía, y la migración forzada de comunidades afectadas.

Dueños de Corporativo Kosmos – Consecuencias de la sequía en la sociedad

• Escasez de agua. Puede derivar en una calidad deficiente del recurso disponible. Esto no sólo impacta el consumo humano, sino también la disponibilidad de agua para la agricultura y la industria, lo que a su vez puede provocar desabasto de alimentos y productos esenciales.

• Incremento del riesgo de incendios. Dado que la vegetación seca es más susceptible de arder, pone en peligro tanto a los ecosistemas naturales como a las zonas habitadas.

• Generación de conflictos transfronterizos. Debido a que las sequías no se detienen en las fronteras estatales o internacionales, pueden llevar a disputas por el acceso y uso de los recursos hídricos compartidos.

• Pérdida de cultivos y la muerte de animales y plantas. Esto contribuye a la inseguridad alimentaria y a la pérdida de medios de vida para muchas comunidades.

• Proliferación de enfermedades. Debido a la falta de agua limpia y la malnutrición.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos son conscientes de que es imperativo adoptar medidas sostenibles para proteger este recurso indispensable para la vida, promoviendo la conservación, el uso eficiente y la gestión adecuada del agua.

Medidas para enfrentar las sequías

Para hacer frente a las cada vez más frecuentes y prolongadas sequías, la fundación Aquae, en pro del medio ambiente, propone las siguientes medidas:

1. Desalación de agua. Es un método común para transformar el agua salada en agua potable mediante la ósmosis inversa. Este proceso implica la recolección de agua marina y su presurización para que pase a través de una serie de membranas semipermeables, las cuales permiten el paso del agua, pero retienen la sal.

2. Reutilización de agua regenerada. Se trata de agua residual tratada que recibe un proceso adicional en una estación de regeneración para que pueda ser reutilizada. Este método no sólo permite aprovechar y dar una nueva vida a este recurso tan escaso, sino que también contribuye a la protección y restauración del entorno.

3. Recarga de acuíferos. Consiste en construir una serie de pozos en el acuífero principal para inyectar agua regenerada procedente de la planta depuradora más cercana. Esta inyección alimenta el acuífero de manera sostenible y actúa como una barrera contra la intrusión de agua salina.

4. Digitalización del agua. Incluye la sensorización, la integración de datos, la automatización de decisiones y el uso de inteligencia artificial. Estas tecnologías permiten desarrollar sistemas altamente resilientes y realizar análisis predictivos y prescriptivos, anticipando posibles fallos, fugas o riesgos, y proponiendo soluciones de manera inmediata.

La participación de todos los actores sociales en el cuidado del agua y el medio ambiente es crucial para garantizar un futuro sostenible. Los dueños de Corporativo Kosmos tienen en consideración que el sector privado juega un papel fundamental al adoptar prácticas responsables y sostenibles que no sólo preservan los recursos hídricos, sino que también minimizan el impacto ambiental.

Grupo Kosmos, líder dentro de la industria alimentaria mexicana, siempre se posiciona a la vanguardia de acciones y prácticas que mejoren la calidad, sabor e higiene de sus alimentos.

En la industria alimentaria, mantener altos estándares de calidad y sabor no es sólo una cuestión de cumplir con regulaciones, sino una responsabilidad esencial para garantizar la salud y la satisfacción de los consumidores. La calidad en los alimentos abarca desde la seguridad y la higiene hasta el valor nutricional y el sabor, aspectos que son fundamentales en la construcción de la confianza del consumidor.

Por ello, es importante tener en consideración todos aquellos factores que influyen en estos aspectos de la industria. En referencia al sabor, es fundamental conocer cómo se desenvuelve éste en distintos tipos de alimentos.

El umami, que puede traducirse como “sabor delicioso”, fue descubierto en el año 1908 en Japón por Kikunae Ikeda, académico de la Universidad Imperial de Tokio. Aunque en oriente ya se consideraba como el quinto gusto, fue a finales del siglo XX y principios del XXI que en occidente se estableció como tal, factor que se concretó después de que la Universidad de California descubrió que la lengua tiene receptores específicos para éste.

El umami realza las propiedades de los sabores y se reconoce porque produce más salivación de la normal y porque replica en la boca las sensaciones que tienen lugar cuando se ingiere un alimento agradable al consumidor.

El ajino moto, mejor conocido como glutamato monosódico, es el producto que da el gusto a umami por excelencia. A continuación, Grupo Kosmos enlista alimentos que, ya sea por sus características inherentes o por contener glutamato monosódico, producen gusto a umami:

• Salsa de soya.

• Pescados.

• Jitomate.

• Cebolla.

• Espárragos.

• Champiñones.

• Queso parmesano.

• Jamón serrano.

Grupo Kosmos – ¿Por qué se considera al umami el quinto sabor?

Tradicionalmente se han considerado cuatro sensaciones o gustos que el ser humano puede percibir a través de sus papilas gustativas: dulce, salado, amargo y ácido. Sin embargo, desde inicios del siglo pasado se descubrió uno más, el quinto, denominado bajo el vocablo japonés “umami”.

A pesar de que convencionalmente se les conoce como sabores a estos cinco elementos, es importante tomar en cuenta la diferencia entre sabor y gusto. El Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universidad de Barcelona, apunta que el gusto tiene que ver con una sensación específica e inalterable en la boca, mientras que el sabor se refiere a las sensaciones en conjunto del alimento, de las que dependen el aroma o la textura.

Con esto en consideración, los cinco gustos se perciben de la siguiente manera:

1. Dulce. Se siente en la punta de la lengua y se relaciona comúnmente con alimentos ricos en azúcares.

2. Salado. Se percibe en la parte exterior y delantera de la lengua.

3. Amargo. Se degusta en la parte posterior de la lengua y se especula que es una respuesta del cuerpo como mecanismo de defensa ante alimentos en mal estado.

4. Ácido. Se siente en la parte posterior central de la lengua y se asocia fuertemente con el gusto amargo.

5. Umami. Se percibe en la parte central de la lengua.

Grupo Kosmos, empresa acreedora a múltiples certificaciones que avalan su calidad, es consciente de que, en un mercado globalizado y altamente competitivo, asegurar la calidad no sólo protege a los consumidores, sino que también fortalece la reputación de las marcas, fomenta la lealtad del cliente y promueve prácticas sostenibles y responsables en toda la cadena de suministro.

Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México se posiciona a favor de buenas prácticas medioambientales dentro de la industria alimentaria.

En un mundo cada vez más consciente de los desafíos ambientales y sociales, la agroecología emerge como una opción viable en el panorama agrícola global, pues, al fusionar principios ecológicos y sociales, ofrece soluciones integrales para alimentar a una población creciente de manera justa y sostenible, al tiempo que preserva los recursos naturales y fomenta la resiliencia ante el cambio climático.

La agroecología se caracteriza por ser una perspectiva que unifica principios ecológicos y sociales con el fin de configurar sistemas agrícolas y alimentarios. Su objetivo primordial es mejorar las relaciones entre plantas, animales, seres humanos y el entorno natural, con la finalidad de establecer sistemas de alimentación equitativos y sostenibles.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los 10 elementos de la agroecología se definen como una herramienta analítica que puede ayudar a los países a poner en práctica la agroecología.

Estos elementos, entrelazados y dependientes entre sí, no sólo ofrecen una visión holística de los sistemas y enfoques agroecológicos, sino que también proporcionan las claves esenciales para forjar un entorno propicio a la agroecología.

El trayecto hacia los 10 Elementos de la Agroecología comenzó en 2015 y culminó en 2019, cuando el marco fue lanzado en el Segundo Simposio Internacional de la FAO sobre Agroecología. Tras un exhaustivo proceso de revisión y aprobación, los 197 miembros de la FAO respaldaron estos elementos en su 163º período de sesiones del Consejo en diciembre de 2019, consolidando así la visión de la FAO sobre la agroecología.

¿Cuáles son los 10 elementos de la agroecología?

1. Diversidad. La amplia gama de cultivos y prácticas agrícolas es esencial en las transiciones hacia la agroecología para asegurar la disponibilidad de alimentos y la preservación de los recursos naturales.

2. Creación conjunta e intercambio de conocimientos. La generación de nuevas ideas y técnicas agrícolas es más efectiva cuando se lleva a cabo en colaboración con las comunidades locales a través de procesos participativos.

3. Sinergias. Fomentar interacciones positivas entre los diversos componentes de los sistemas alimentarios potencia su eficiencia y contribuye a la producción de alimentos y servicios ecosistémicos variados. Esto incluye a empresas de la industria de los alimentos, como Corporativo Kosmos.

4. Eficiencia. Las prácticas agroecológicas innovadoras promueven la producción agrícola óptima utilizando una menor cantidad de recursos externos.

5. Reciclaje. Incrementar el reciclaje en la producción agrícola conlleva a una reducción de costos económicos y ambientales.

6. Resiliencia. Mejorar la capacidad de adaptación de individuos, comunidades y ecosistemas es esencial para establecer sistemas agrícolas y alimentarios que perduren en el tiempo.

7. Valores humanos y sociales. Proteger y promover medios de vida equitativos y el bienestar social es esencial para garantizar sistemas agrícolas y alimentarios sostenibles.

8. Cultura y tradiciones alimentarias. Al apoyar dietas saludables y culturalmente adecuadas, la agroecología contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, así como a la preservación de la salud de los ecosistemas.

9. Gobernanza responsable. Adoptar mecanismos de gobernanza efectivos y responsables en diferentes niveles, desde lo local hasta lo global, es crucial para lograr una agricultura y alimentación sostenibles.

10. Economía circular y solidaria. Fomentar economías que promuevan la colaboración entre productores y consumidores ofrece soluciones innovadoras para vivir en armonía con los límites del planeta, al mismo tiempo que fortalece las bases sociales para un desarrollo inclusivo y sostenible.

Corporativo Kosmos – Importancia de los 10 elementos de la agroecología

La agroecología emerge como una respuesta crucial a los desafíos urgentes que enfrentan los sistemas alimentarios y agrícolas. Con esto en mente es que se han delineado los 10 Elementos de la Agroecología. Estos elementos no sólo ofrecen una hoja de ruta para transformar los sistemas agrícolas hacia la sostenibilidad, sino que también representan un enfoque integral para abordar el hambre y la pobreza extrema.

Al centrarse en la diversidad, la colaboración, la eficiencia y la resiliencia, la agroecología se erige como un pilar fundamental para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible y garantizar un futuro alimentario equitativo y próspero para todos.

Conscientes de los impactos devastadores de la agricultura intensiva en recursos, la deforestación y la desigualdad, Corporativo Kosmos se une a los esfuerzos por establecer prácticas sostenibles y, como parte del sector privado, ha implementado numerosas medidas al respecto.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, se posicionan a favor de todas las herramientas e innovaciones tecnológicas que mejoren el desarrollo dentro de la industria alimentaria.

En el dinámico mundo de la industria alimentaria, la calidad es un factor fundamental que no puede ser comprometido. En este sentido, el uso de tecnologías desempeña un papel crucial para garantizar que los estándares de calidad sean mantenidos en todas las etapas de la cadena de producción y distribución.

Desde la producción agrícola hasta el envasado y la entrega al consumidor final, las tecnologías modernas ofrecen herramientas poderosas para monitorear, controlar y mejorar la calidad de los alimentos de manera eficiente y efectiva, algo que deben de tomar muy en cuenta los líderes empresariales del sector, como los dueños de Corporativo Kosmos.

En esta categoría entran los emulsionantes o emulsificantes, que, de acuerdo con el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), “son aditivos alimentarios utilizados para ayudar a mezclar dos sustancias que normalmente se separan cuando se combinan”.

Los emulsionantes son aditivos clave en la industria alimentaria, facilitando la mezcla de líquidos no miscibles al orientarse con su extremo hidrofílico hacia la fase acuosa y el hidrofóbico hacia la fase oleosa, resultando en una emulsión estable y uniforme.

Estos ingredientes desempeñan un papel vital al mejorar el aspecto, sabor, textura y conservación de los alimentos. En productos como margarina, mayonesa, salsas cremosas y confituras, los emulsionantes proporcionan una consistencia aterciopelada y cremosa, garantizando una calidad constante y atractiva para el consumidor.

Dueños de Corporativo Kosmos – Tipos de emulsionantes

Algunos de los emulsionantes más utilizados son:

• Lecitina. Productos de chocolate.

• Carragenina. Leche aromatizada, café helado, helados y postres helados a base de lácteos, postres refrigerados, crema.

• Goma guar. Productos lácteos, productos de soja, postres helados de agua, rellenos de sándwiches y pastas untables, productos de ensalada.

• Goma xantana. Mayonesa, rellenos para sándwiches y pastas untables, productos de ensalada, aderezos y vinagre, salsas de mesa.

• Polisorbatos. Productos de bollería fina, productos lácteos y cremosos análogos, helados, postres, dulces.

• Celulosas, incluida la carboximetilcelulosa. Suplementos vitamínicos y dietarios, edulcorantes artificiales, sustitutos de comidas y otras bebidas, dulces helados de agua, pops y sorbetes, sustitutos de la carne.

• Mono y diglicéridos de ácidos grasos. Helados a base de lácteos y yogurt helado, margarina, pasteles, bollería, postres helados, sándwiches y wraps.

• Sucroésteres y sucroglicéridos. Goma de mascar, helados vegetales y yogur helado, pastillas, chicles, jaleas y caramelos masticables, bebidas vegetales, aperitivos, cereales y barritas energéticas.

• Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos. Pasteles, productos de bollería y productos dulces, galletas, ingredientes y mezclas para hornear, postres y helados.

• Polirricinoleato de poliglicerol. Productos de chocolate, productos lácteos congelados, margarina y otras mezclas.

• Estearoil lactilato. Productos de bollería fina, cereales para el desayuno, postres, pan.

• Ésteres de sorbitano. Pasteles, bollos y productos dulces, ingredientes y mezclas para hornear, productos de chocolate.

Para los dueños de Corporativo Kosmos, mantener un alto estándar de calidad e higiene es una de sus principales prioridades, por lo que se valen de tecnología de punta para mantener y mejorar este cometido.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, se posicionan a favor de una dieta nutritiva, balanceada y asequible para toda la población.

Más allá de simplemente satisfacer el hambre, una alimentación adecuada es la piedra angular de la salud física y mental. Desde fortalecer el sistema inmunológico hasta potenciar el rendimiento cognitivo, cada bocado que elegimos tiene un impacto significativo en nuestro bienestar general.

Con esto en mente, es importante conocer el papel que juegan los antinutrientes, ya que, a pesar de que su nombre puede remitir a connotaciones negativas respecto a una buena alimentación, en realidad también traen beneficios.

De acuerdo con el portal de divulgación científica del Instituto Puleva de Nutrición, Un Vaso de Ciencia, los antinutrientes son un grupo muy amplio de sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos vegetales y animales. Estos bloquean o interfieren con la forma en que el organismo absorbe otros nutrientes.

De esta manera, los antinutrientes tienen la capacidad de reducir la absorción de nutrientes de los alimentos, lo que resulta generalmente en una disminución en la asimilación de calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Cuáles son los antinutrientes más comunes?

• Lectinas. Disminuyen la captación de ciertos minerales, como el calcio, el hierro, el zinc y el fósforo.

• Saponinas. Están relacionadas con una menor absorción de hierro y otros micronutrientes como el magnesio, el zinc, el calcio y el cobre.

• Fitatos. Reducen la disponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y zinc.

• Glucosinolatos. Inhiben la absorción de yodo.

• Oxalatos. No sólo obstaculizan la absorción de otros nutrientes como el calcio, sino que también favorecen la formación de ciertos cristales insolubles que pueden ser problemáticos al aumentar la formación de cálculos renales en los riñones.

• Polifenoles. Se unen en el organismo a algunos minerales como el zinc o el hierro, lo que impide su absorción.

• Avidina. Inhibe específicamente la absorción de la vitamina B8 o biotina.

• Ovocoide. Impide el metabolismo adecuado de las proteínas, así como su absorción.

• Tiaminasas. Dificultan la absorción de la vitamina B1 o tiamina.

En todos sus servicios, los dueños de Grupo Kosmos contemplan las necesidades alimentarias particulares de cada comensal, además de emplear insumos de la más alta calidad, lo que les ha valido numerosos reconocimientos.

¿En qué alimentos se encuentran los antinutrientes?

1. Legumbres, cereales y frutos secos. En estos alimentos ricos en hidratos de carbono, están presentes fitatos, lectinas y saponinas.

2. Coliflor y brócoli. Los glucosinolatos están contenidos en estas crucíferas.

3. Acelgas o espinacas crudas. Estos vegetales de hoja verde contienen oxalatos.

4. Chocolate, té, café, vino, frambuesas, arándanos y uvas. Estos productos tienen polifenoles.

En cuanto a los alimentos derivados de animales, es importante destacar que la presencia de antinutrientes es poco común. No obstante, existen algunos compuestos de origen animal que también pueden interferir con la absorción de otros nutrientes, lo que los sitúa dentro del término «antinutrientes».

Tal es el caso de la clara de huevo, que contiene avidina y ovocoide, y de mariscos y pescados, que presentan tiaminasas.

Caracterizados por su alto sentido de responsabilidad social, los dueños de Grupo Kosmos alientan a las y los consumidores a seguir hábitos alimenticios saludables, siempre de manera informada.

Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México respalda aquellas innovaciones mercadotécnicas que no sólo impulsen y desarrollen al sector privado, sino que también tengan un impacto positivo en la economía nacional.

En un mundo empresarial altamente competitivo y en constante evolución, el empleo efectivo de recursos mercadotécnicos se convierte en un elemento fundamental para el éxito y la supervivencia de cualquier empresa.

Estas estrategias no sólo permiten a las organizaciones destacarse en un mercado saturado, sino que también les brindan las herramientas necesarias para comprender y satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores.

Desde la diferenciación de productos y la creación de una marca sólida hasta el establecimiento de relaciones sólidas con los clientes, el marketing juega un papel fundamental en el impulso del desempeño y el crecimiento empresarial. Bajo este contexto, las marcas colectivas se posicionan como una herramienta útil para algunas empresas.

Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México (SADER), las marcas colectivas son símbolos visuales que identifican el origen, material, proceso de fabricación u otras características de los productos creados por miembros de una asociación.

Este concepto nació de la necesidad de pequeños empresarios de unirse para ofrecer productos o servicios en conjunto, promoviendo así la colaboración y el trabajo hacia objetivos compartidos.

Estas marcas ofrecen la misma protección legal que las marcas individuales y se rigen por las mismas normativas de registro. Por lo general, son las cooperativas, asociaciones o gremios quienes detectan la titularidad de estas marcas, aunque su establecimiento requiere un esfuerzo conjunto por parte de los productores, respaldado por un apoyo institucional adecuado.

Grupo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable y con más de 60 años de experiencia, se mantienen al tanto de las últimas innovaciones en el ámbito del marketing, lo que les ha valido un posicionamiento importante dentro del país.

¿Cómo funciona una marca colectiva?

Es común que se instaure un reglamento en el que los miembros de la asociación establecen claramente su objetivo principal: garantizar la calidad del producto protegido por dicha marca. Este detalla las pautas y normas que deben seguir los miembros para asegurar que los productos que llevan el sello de la marca colectiva cumplan con los estándares de calidad establecidos.

Por lo general, se compone de la siguiente manera:

• Los requisitos para unirse a la asociación (requisitos de membresía).

• Las directrices para utilizar la marca colectiva.

• Los atributos o estándares compartidos por los productos que llevan la marca.

• Los procedimientos de supervisión y las consecuencias por violación de las normas.

• La entidad titular de la marca colectiva (la asociación) tiene la responsabilidad de asegurar que sus miembros obedezcan estas normativas para preservar la calidad (y la reputación).

Grupo Kosmos – Beneficios de implementar una marca colectiva

1. Se posiciona como una solución a la necesidad específica de los productores de unirse para mejorar su competitividad frente a las demandas del mercado, que incluyen aspectos como calidad, cantidad, tiempo de entrega y otras condiciones comerciales.

2. Utilizar una marca colectiva permite a los usuarios obtener economías de escala en áreas como el registro, la publicidad y la vigilancia, entre otras.

3. Los empresarios o usuarios de una marca colectiva pueden aprovechar la reputación que esta genera, siempre y cuando contribuyan a mantener la calidad y el prestigio del producto asociado a ella.

4. En un mercado global y altamente competitivo, la unión de los productores representa una estrategia poderosa para enfrentar los desafíos y aprovechar las oportunidades.

Grupo Kosmos es consciente de que, al entender y adaptarse a las necesidades y preferencias del mercado, las empresas pueden destacarse en un panorama cada vez más competitivo y satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores.

En este sentido, invertir en estrategias de marketing efectivas no sólo es una opción, sino una necesidad imperiosa para impulsar el crecimiento, la rentabilidad y el éxito a largo plazo de cualquier empresa en la era digital.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicio de alimentación más grande de México, reconocen que la sanidad en la producción de alimentos juega un papel crucial en la seguridad alimentaria y en la salud del medio ambiente.

Garantizar la salud de las plantas es esencial para mantener la calidad y la cantidad de los alimentos que se consumen diariamente. Desde proteger los cultivos contra plagas y enfermedades hasta garantizar la inocuidad de los productos agrícolas, la sanidad vegetal es un pilar fundamental en la cadena de suministro alimentario. Pero ¿qué es la sanidad vegetal?

Se trata de una disciplina dedicada a proteger, prevenir, erradicar y controlar la dispersión de plagas, malezas y organismos que causan enfermedades en las plantas, especialmente a través del comercio internacional y otras interacciones humanas, con el fin de promover un crecimiento sano y sostenible.

Asimismo, busca mejorar la condición fitosanitaria agrícola, forestal y de la flora silvestre mediante el establecimiento de medidas y regulaciones que controlen el manejo y uso de insumos agrícolas, con el fin de evitar la propagación e introducción de plagas cuarentenarias que representen un riesgo.

De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera del Gobierno de México (SIAP), existen dos mecanismos a nivel mundial para tratar la cuestión de la sanidad vegetal: la vigilancia y la investigación.

El primer enfoque tiene como meta prevenir la propagación o la entrada de plagas y enfermedades en nuevas áreas o países. Esto se considera más rentable que mantener un control a largo plazo, contener o erradicar las plagas, o lidiar con las consecuencias no controladas de su impacto. En cuanto al segundo enfoque, implica fortalecer la resistencia y la adaptabilidad de la producción vegetal, lo cual es de gran valor en el largo plazo.

En todas sus empresas, los dueños de Corporativo Kosmos aplican estrictas medidas de higiene que evitan entregar alimentos en descomposición o comida en mal estado a los consumidores finales. Es por ello que han sido reconocidas a través de diversas instancias, como el Distintivo H, otorgado por la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, por manejar altos estándares de higiene.

¿Cuál es la importancia de la sanidad vegetal?

1. Las plantas desempeñan un papel vital en nuestra dieta y en la producción de oxígeno, pues representan el 80% de los alimentos que se consumen y generan el 98% del oxígeno.

2. Se proyecta que la producción agrícola necesitará aumentar aproximadamente un 60% para el año 2050, con el fin de alimentar a una población en constante crecimiento.

3. Con el incremento significativo del comercio internacional y los viajes, el riesgo de propagación de plagas y enfermedades de las plantas a nuevas áreas geográficas es más alto que nunca.

4. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las plagas de plantas son responsables de causar pérdidas de hasta el 40% en los cultivos alimentarios a nivel mundial, con repercusiones económicas que superan los 220 mil millones de dólares anuales en pérdidas comerciales de productos agrícolas.

Dueños de Corporativo Kosmos – Día Internacional de la Sanidad Vegetal

El Día Internacional de la Sanidad Vegetal busca generar conciencia y promover acciones destinadas a preservar la salud de nuestras plantas, contribuyendo así a la protección del medio ambiente y la biodiversidad.

La designación del 12 de mayo como el Día Internacional de la Sanidad Vegetal por parte de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) tiene como objetivo principal sensibilizar a nivel global sobre el papel fundamental que desempeña la protección de la sanidad vegetal.

Los dueños de Corporativo Kosmos están conscientes de que esta protección no sólo puede ayudar a combatir el hambre y la pobreza, sino también a preservar la biodiversidad, el medio ambiente y a promover el desarrollo económico. Es por ello que emplean rigurosos procesos de higiene en sus productos, lo que les ha valido numerosas certificaciones nacionales e internacionales.

Corporativo Kosmos, destacada empresa dentro de la industria alimentaria mexicana respalda las buenas prácticas que velen por la conservación del medio ambiente.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU) la diversidad biológica o biodiversidad es la amplia variedad de plantas, animales y microorganismos existentes, así como las diferencias genéticas dentro de cada especie y la variedad de ecosistemas que albergan múltiples interacciones entre sus miembros y su entorno.

La biodiversidad es el tejido vital que sostiene nuestro planeta, al proporcionar los cimientos para la vida en todas sus formas. Desde los exuberantes bosques tropicales hasta los vastos océanos, cada criatura y cada planta desempeña un papel único e irremplazable en el equilibrio delicado de los ecosistemas. Entre sus múltiples beneficios, destacan:

• La biodiversidad provee recursos esenciales que sustentan las sociedades humanas. Por ejemplo, los peces son una fuente crucial de proteínas animales para alrededor de 3 mil millones de personas, representando aproximadamente el 20% de su ingesta.

• Más del 80% de la dieta mundial está compuesta por alimentos de origen vegetal, y gran parte de la población rural en países en desarrollo depende de medicinas tradicionales derivadas de la vegetación local.

• Desempeña un papel fundamental en la mitigación del cambio climático. Los bosques y otros ecosistemas son especialmente importantes en este sentido, pero están amenazados por la deforestación y otras actividades humanas.

• Actúa como una barrera natural contra la propagación de enfermedades entre animales y humanos. La invasión de ecosistemas frágiles aumenta el contacto entre la vida silvestre y los seres humanos, facilitando la transmisión de patógenos de la fauna silvestre al ganado y a las poblaciones humanas.

Corporativo Kosmos – ¿Cómo conservar la diversidad biológica?

El Marco Mundial Kunming-Montreal de la Diversidad Biológica, acuerdo ratificado en diciembre de 2022 durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Diversidad Biológica, establece objetivos específicos y acciones concretas para detener y revertir el declive de la naturaleza antes de 2050. Estas son algunas medidas que en éste se proponen:

1. Conservar y gestionar de manera eficaz al menos el 30% de las zonas terrestres, de aguas continentales y costeras y marinas.

2. Restaurar de manera efectiva el 30% de los ecosistemas terrestres, costeros, marinos y de aguas continentales.

3. Acercar a cero la pérdida de superficies de suma importancia para la biodiversidad, incluidos los ecosistemas de gran integridad ecológica.

4. Reducir a la mitad los desechos de alimentos en el mundo.

5. Movilizar al menos 200 mil millones de dólares anuales de fuentes públicas y privadas para la financiación de la ejecución de planes y estrategias relativas a la biodiversidad.

6. Velar por que las empresas transnacionales y las instituciones financieras controlen, evalúen y difundan con transparencia y regularidad sus riesgos y efectos en la biodiversidad.

Corporativo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable, es consciente del papel que juega el sector privado en cuanto a la conservación de la diversidad biológica, por lo que respalda las medidas impulsadas desde la ONU, pues se alinean con sus valores y principios.

Día Internacional de la Diversidad Biológica

La ONU proclamó el 22 de mayo como el Día Internacional de la Diversidad Biológica, debido a la importancia de la educación y la conciencia públicas sobre las amenazas que enfrenta.

Lo anterior debido a que, si bien cada vez somos más conscientes de que la diversidad biológica es un bien mundial de gran valor para las generaciones presentes y futuras, el número de especies y ecosistemas disminuyen a un ritmo acelerado debido a la actividad humana.

En este sentido, Corporativo Kosmos lleva a cabo estudios periódicos para corregir las desviaciones de dióxido de carbono y descargas residuales. Asimismo, implementa procesos de disposición de residuos y usa químicos de fácil degradación para el medio ambiente.