Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, se muestran a favor del uso de innovaciones tecnológicas tanto en la industria, como en general, toda vez que se usen de manera responsable y ética.

En la era digital, las tecnologías emergentes como la Inteligencia Artificial (IA) están transformando rápidamente la vida cotidiana, desde las formas de comunicación hasta el cómo se abordan los desafíos globales.

Sin embargo, esta revolución tecnológica también plantea importantes interrogantes éticos y sociales. Es crucial reconocer que, si bien la IA ofrece un potencial sin precedentes para el progreso, su implementación debe llevarse a cabo con responsabilidad y sin prejuicios.

De acuerdo con el Parlamento Europeo, la inteligencia artificial es la habilidad de una máquina de presentar las mismas capacidades que los seres humanos, como el razonamiento, el aprendizaje, la creatividad y la capacidad de planear. 

La inteligencia artificial (IA) capacita a los sistemas tecnológicos para percibir su entorno, interactuar con él, solucionar problemas y llevar a cabo acciones con un propósito específico.

Bajo este contexto, los dueños de Corporativo Kosmos emplean en sus operaciones tecnología de punta, con miras en mejorar la calidad e higiene de sus productos, siempre en consideración del medio ambiente y la sociedad.

Retos que plantean las Inteligencias Artificiales

La Universidad de Guanajuato (UG) señala los siguientes retos que pueden traer las inteligencias artificiales:

1. Seguridad. Con el aumento de la dependencia de la sociedad en los sistemas de inteligencia artificial, también se incrementa su vulnerabilidad ante posibles fallos y amenazas.

2. Desempleo. El progreso de la inteligencia artificial tiene el potencial de sustituir numerosos puestos de trabajo humanos. Aunque se anticipa que la IA genere nuevas oportunidades laborales, existe la inquietud sobre si estarán disponibles para aquellos cuyos empleos hayan sido reemplazados.

3. Inequidad. Existe el riesgo de que los beneficios derivados de la inteligencia artificial no se distribuyan de forma equitativa. Por ejemplo, las personas sin acceso a la tecnología de la información podrían quedar aún más marginadas en una sociedad cada vez más influenciada por la IA.

4. Responsabilidad. Determinar quién es responsable en caso de fallos cuando la IA toma decisiones puede resultar complicado, ya sea fabricantes, programadores, usuarios o la propia IA.

5. Privacidad. La inteligencia artificial a menudo requiere grandes cantidades de datos, lo que plantea preocupaciones sobre la privacidad y la protección de la información.

6. Sesgos. Estos pueden surgir cuando los datos utilizados para entrenar a la IA no representan adecuadamente a toda la población, lo que puede llevar a decisiones injustas hacia ciertos grupos de personas.

7. Falsificaciones o Deepfakes. Esta técnica de inteligencia artificial puede generar imágenes y vídeos falsos que parecen auténticos, lo que genera preocupaciones sobre desinformación, engaño y violación de la privacidad.

Dueños de Corporativo Kosmos – Impactos positivos de la Inteligencia Artificial

• Salud. Fortalece la atención médica en comunidades desatendidas, mejora la vigilancia de la salud pública, impulsa la investigación médica y ayuda en diagnósticos complejos.

• Medio Ambiente. Aborda desafíos ambientales, desde la eficiencia energética en edificaciones hasta la vigilancia de la deforestación y el fomento de energías renovables.

• Ayuda Humanitaria. Mejora el análisis de datos humanitarios y facilita la comunicación inmediata en crisis, a través de aplicaciones móviles y redes sociales.

• Educación. Innova en métodos de enseñanza y aprendizaje, facilitando el aprendizaje de idiomas y proporcionando recursos personalizados para niños con necesidades especiales.

• Agricultura. Transforma los sistemas agroalimentarios, asegurando ingresos sostenibles en zonas rurales y promoviendo el uso responsable de recursos naturales.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos respaldan el señalamiento de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), sobre fortalecer la colaboración global entre diversos actores para garantizar el desarrollo y la utilización de la inteligencia artificial de forma ética, segura y sostenible, basada en los derechos humanos y orientada hacia la promoción de la paz.

Los dueños de Grupo Kosmos, líderes empresariales en el sector de los alimentos, velan por que niñas y niños tengan un acceso igualitario a una educación integral y de calidad.

La garantía del derecho universal de niñas y niños a acceder a una educación de calidad es fundamental para el desarrollo sostenible de cualquier sociedad. Una educación inclusiva y equitativa no sólo promueve el crecimiento intelectual y emocional de los menores, sino que también sienta las bases para una ciudadanía informada, empoderada y capaz de contribuir positivamente al bienestar colectivo.

En este sentido, la educación musical juega un papel más relevante de lo que se puede llegar a creer. La educación musical abarca una amplia variedad de actividades y experiencias que van más allá del simple aprendizaje de tocar un instrumento. Es una disciplina que integra la práctica, la creación y la interpretación de música, promoviendo el desarrollo personal y social a través de diversas formas de interacción musical.

De acuerdo con la organización Wiltshire Music Connect, que se enfoca en impulsar la educación musical de niñas, niños y adolescentes, la educación musical integra los siguientes elementos:

• Aprendizaje de Instrumentos Musicales. Involucra tanto a principiantes como a músicos avanzados, enfocándose en el desarrollo progresivo de habilidades técnicas y expresivas. Este aprendizaje puede ocurrir bajo la guía de un maestro o de manera autodidacta.

• Creación Musical. Comprende la composición y la improvisación, a menudo en combinación con otras artes y medios. Fomenta la creatividad y la innovación.

• Desarrollo Integral. A través de la música, las personas pueden aprender sobre sí mismas y desarrollar habilidades para la vida, como la disciplina, la colaboración y la empatía.

• Interpretación y Colaboración. Incluye tocar y crear música en conjunto con otros, lo que fortalece las habilidades sociales y de trabajo en equipo.

• Conocimiento Musical y Contexto. Involucra el estudio de las formas y estructuras musicales, así como su contexto histórico, social, político y cultural, ofreciendo una comprensión más profunda del arte musical.

Beneficios de la educación musical

Con datos de investigaciones de la Universidad Autónoma de Nuevo León e información de Euroinnova International Online Education, los dueños de Grupo Kosmos reconocen la importancia de los múltiples beneficios que la educación musical conlleva:

1. Mejora de la Concentración. La notación musical y la práctica instrumental demandan una alta concentración, haciendo que cada alumno sea protagonista y participante activo.

2. Fortalecimiento del Pensamiento Lógico-Matemático. Beneficia el pensamiento lógico-matemático y fortalece la lectoescritura al familiarizar a los estudiantes con patrones numéricos y secuencias. Asimismo, facilita el aprendizaje de patrones numéricos y la relación con las matemáticas, evidenciándose en la coordinación al ritmo de la música.

3. Estimulación de la Memoria y Capacidad de Análisis. Las prácticas musicales mejoran la concentración y la atención, lo que estimula la memoria y la capacidad de análisis, adaptación y creatividad.

4. Educación Global y Valores Universales. Al ser un lenguaje universal, la música contribuye a una educación global basada en valores, expandiendo las actividades escolares y robusteciendo la educación integral.

5. Fomento de Pensamientos Creativos. La música estimula la creatividad, beneficiando tanto la vida académica como la laboral.

6. Mejora de las Habilidades Sociales. Ayuda a las personas a socializar, aprender a colaborar y compartir ideas y opiniones mediante actividades musicales en grupo. 

7. Experiencias Inspiradoras. Participar en eventos y presentaciones de alta calidad puede ser altamente motivador e inspirador, proporcionando modelos a seguir y metas artísticas.

8. Desarrollo de Habilidades Motoras. La práctica de instrumentos musicales y aspectos teóricos mejora la coordinación, la dicción y las habilidades motoras, desarrollando la memoria analítica y muscular.

Dueños de Grupo Kosmos fomentan la educación musical en la niñez

A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), los líderes del Grupo han establecido una colaboración con la iniciativa Artistas X México. Esta asociación une el talento mexicano con el compromiso colectivo para promover la educación musical en los niños.

Artistas X México tiene como objetivo generar ingresos a través de la música para beneficiar a otros. Para lograrlo, lanzan álbumes musicales cuyas regalías se destinan a la Asociación Música para la Vida (MUVI), una entidad que fomenta la transformación social mediante la música en comunidades vulnerables del Estado de San Luis Potosí. MUVI promueve el desarrollo cultural, educativo y ocupacional de niños, niñas y jóvenes en esa región.

Así, los dueños de Grupo Kosmos reafirman su compromiso con la educación, uno de los tres pilares que guían todas las acciones de su fundación. En este caso, la educación musical es una disciplina diversa que favorece el desarrollo integral de las personas a través de la práctica, creación y apreciación de la música en distintos contextos.

Mediante la oferta de productos de alta calidad, Grupo Kosmos, líder empresarial dentro de la industria de servicios alimentarios en México, vela por la nutrición de sus clientes y consumidores finales.

De acuerdo con el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), una cadena de valor “comprende las diferentes actividades necesarias para que un producto vaya desde la etapa inicial de suministro de insumos hasta el consumidor final, pasando por las varias fases de producción”.

El órgano señala que, en la industria alimentaria, las cadenas de valor convencionales están principalmente orientadas a vincular la producción con el mercado para incrementar ingresos y mejorar el bienestar en áreas rurales.

Aunque se podría suponer que la nutrición de los consumidores es una prioridad en estas cadenas, en realidad requiere un enfoque específico y urgente. Las cadenas de valor tienen un impacto significativo en la oferta y demanda de alimentos, destacando la importancia crucial de integrar la nutrición en este sistema para mejorarla.

Adoptar una perspectiva nutricional revela la complejidad de los sistemas alimentarios y orienta intervenciones destinadas a aprovechar el potencial de las cadenas de valor y los mercados para promover una mejor nutrición. Al implementar este enfoque, la cadena de valor se centra en resolver los problemas nutricionales mediante acciones específicas en cada una de sus fases.

A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), Grupo Kosmos refrenda su compromiso con la nutrición y la seguridad alimentaria de toda la población mexicana, al realizar donaciones periódicas de comidas a aquellos en contextos vulnerables, gracias a las alianzas que mantiene con diversas asociaciones civiles.

Factores que tomar en cuenta para diseñar cadenas de valor con un enfoque nutritivo

Encontrar un equilibrio entre el objetivo común de las cadenas de valor de maximizar ganancias y mejorar la nutrición de los pequeños productores es un desafío. Por esta razón, el FIDA, órgano que además pone a disposición general una guía en esta materia, sugiere tomar en cuenta los siguientes aspectos para lograrlo:

1. Cambiar el enfoque de aumentar la oferta sólo para satisfacer la demanda actual, hacia considerar las necesidades nutricionales de los consumidores.

2. Ampliar la perspectiva desde productos individuales hacia múltiples productos y sus roles dentro del sistema alimentario, fomentando opciones más saludables y dietas balanceadas en el mercado.

3. Reconocer y respaldar a los pequeños productores como figuras centrales tanto en la producción como en el consumo.

4. Ampliar la noción de valor en las cadenas de valor para incluir consideraciones nutricionales, reducción del desperdicio y seguridad alimentarios, además del valor económico.

5. Evaluar y proponer medidas correctivas a los impactos adicionales que las cadenas de valor pueden tener en el empoderamiento de la mujer, el cambio climático y la sostenibilidad ambiental.

Grupo Kosmos – 5 pasos para lograr una cadena de valor que toma en cuenta la nutrición

1. Análisis de la situación nutricional
   1. Evaluar el estado de nutrición y las razones detrás de la malnutrición.
   2. Describir la dieta y detectar deficiencias alimentarias.

2. Selección de los productos básicos
   1. Usar criterios como la capacidad para mejorar la nutrición, el potencial de mercado, la generación de ingresos, consideraciones de género, y el impacto ambiental y climático.

3. Análisis de las CVN
   1. Clasificar y definir las características de las cadenas de valor.
   2. Examinar las limitaciones y oportunidades asociadas con la oferta, el valor nutricional y la demanda.

4. Opciones de intervención.
   1. Identificar tipos de intervención y evaluar su eficiencia en términos de coste.
   2. Considerar los grupos objetivo y manejar conflictos y equilibrios.

5. Construcción del proyecto
   1. Establecer metas claras y definir estrategias de acción.
   2. Crear criterios para seleccionar beneficiarios, implementar métodos de ejecución y establecer sistemas de seguimiento, evaluación y presupuesto.

Estos pasos, propuestos por el FIDA y respaldados por Grupo Kosmos, son un importante punto de partida que puede ser de gran utilidad para los gobiernos, las organizaciones no gubernamentales, la sociedad civil, el sector privado y otros organismos de desarrollo que trabajan en los ámbitos de la agricultura, los sistemas alimentarios, la nutrición y el desarrollo rural.

Corporativo Kosmos, líder empresarial dentro de la industria de alimentos, se posiciona a favor de reconocer e impulsar iniciativas empresariales novedosas, siempre en consideración de la economía nacional.

Las microempresas y las pequeñas y medianas empresas (MIPYME) son pilares fundamentales de la economía global, representando el 90% de las empresas y generando entre el 60 y el 70% del empleo.

En México, las MIPYME juegan un rol esencial al dinamizar la economía local, fomentar la competitividad y ofrecer oportunidades de crecimiento en diversas regiones del país. Pero, ¿qué son las MIPYIME?

De acuerdo con el Ministerio de Economía argentino, una MIPYME “es una micro, pequeña o mediana empresa que realiza sus actividades en alguno de estos sectores: servicios, comercial, industrial, agropecuario, construcción o minero. Puede estar integrada por una o varias personas y su categoría se establece de acuerdo con la actividad declarada, a los montos de las ventas totales anuales o a la cantidad de empleados”.

De acuerdo con el portal de la institución bancaria BBVA, en México, las MIPYME tienen las siguientes características:

1. Microempresa. Se caracteriza por tener hasta 10 empleados y generar ventas anuales de hasta 4 millones de pesos. Gracias a su tamaño compacto, la gestión y la logística son sencillas, con una comunicación directa que permite respuestas rápidas y personalizadas a las necesidades del mercado.

2. Pequeña empresa. Cuentan con entre 11 y 30 empleados y generan ventas anuales de 4 a 100 millones de pesos. Requieren una organización más estructurada y una logística eficiente para coordinar distintas áreas, permitiendo así una mayor capacidad de producción y expansión.

3. Mediana empresa. Emplean entre 31 y 100 trabajadores y generan ventas anuales de entre 100 y 250 millones de pesos. Enfrentan desafíos logísticos más complejos debido al mayor número de personas y operaciones, lo que demanda una coordinación precisa y una gestión eficiente para mantener la competitividad y productividad.

Corporativo Kosmos – Ventajas de las MIPYME

• Flexibilidad. Las MIPYME pueden ofrecer mayor flexibilidad a sus clientes en servicios, pagos y compras, adaptando su modelo de negocio con menos rigor que las grandes empresas.

• Adaptabilidad al cambio. Pueden cambiar rápidamente la dirección del negocio, el canal de venta o la forma de operación, sin pasar por tantos filtros de aprobación y burocracia, lo que es crucial en tiempos de crisis.

• Apoyo para crecimiento. Tienen acceso más fácil a créditos y apoyos específicos para Pymes, que pueden usar para crecer con rapidez, frecuentemente acompañados de asesoría profesional.

• Supervivencia en crisis. Con gastos fijos menores, las Pymes pueden sobrevivir más fácilmente a las crisis, cubriendo sus costos con créditos hasta recuperar la estabilidad.

• Cercanía con el cliente. Por su tamaño, están más orientadas al cliente y la comunicación suele ser más efectiva, atendiendo mejor sus necesidades.

• Más nichos de mercado. Conociendo más de cerca a sus clientes, las MIPYME pueden descubrir nichos de mercado que las grandes empresas no han detectado.

• Cohesión del equipo. Las relaciones entre los trabajadores son más estrechas, logrando una mejor cohesión y ambiente de trabajo.

• Mayores posibilidades de reconocimiento. Con equipos de trabajo reducidos, es más probable que los altos puestos noten el trabajo de sus empleados y aprovechen al máximo los recursos humanos.

En este sentido, las grandes empresas, como Corporativo Kosmos, desempeñan un papel crucial como pilares de apoyo para las MIPYMES. Su influencia va más allá de la simple transacción comercial, extendiéndose hacia una colaboración estratégica que nutre el crecimiento y la sostenibilidad de los negocios emergentes.

Día de las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas

El 27 de junio de 2017 se celebra el Día de las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas, con el objetivo de sensibilizar a la población sobre su valiosa contribución al desarrollo sostenible. Esta iniciativa destaca el papel crucial de las Mipymes en la reducción de la pobreza y en la promoción de una economía más inclusiva y equitativa.

Las Mipymes desempeñan un papel vital en el sostenimiento de las economías locales y nacionales, además de mantener los medios de subsistencia para trabajadores en situación de vulnerabilidad, como las mujeres, los jóvenes y otros grupos marginados.

En Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, reconocemos el papel fundamental de las micro, pequeñas y medianas empresas en la creación de empleo, riqueza y oportunidades en nuestras comunidades.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, promueven aquellas buenas prácticas que busquen la sostenibilidad en todas sus dimensiones.

Se estima que aproximadamente una tercera parte de toda la producción alimentaria mundial se desperdicia, lo que no sólo tiene un impacto ambiental significativo, sino que también plantea serias preocupaciones sobre la capacidad de alimentar a una población global en crecimiento.

Con proyecciones que sugieren que en 2050 la población mundial superará los 9 mil millones de personas, es más urgente que nunca abordar este problema. Es crucial adoptar medidas sostenibles dentro de la industria alimentaria para garantizar que los recursos sean utilizados de manera eficiente y se pueda satisfacer la demanda futura de alimentos sin comprometer el medio ambiente ni la seguridad alimentaria.

Ante este panorama, una medida que se posiciona como viable es la gastronomía sostenible. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) la define como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.

Con este tipo de cocina se busca promover hábitos, que abarcan desde la producción, preparación y consumo de los alimentos, respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales, ya que los platillos preparados regionalmente son una expresión de la cultura del lugar.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos buscan que sus actividades empresariales se alineen con los propósitos de la gastronomía sostenible, al emprender acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

Algunas iniciativas de la UNESCO y la FAO para fomentar la gastronomía sostenible son:

• Lanzamiento de la Red de Ciudades Creativas en 2004, una iniciativa que busca intercambiar las mejores prácticas y fomentar colaboraciones en siete sectores creativos.

• Fomentar el empleo de fuentes de energía amigables con el medio ambiente en establecimientos gastronómicos, optando por gas, electricidad o gas natural en lugar de carbón.

• Difundir los beneficios de la gastronomía sostenible entre el público mediante programas de televisión y eventos culinarios, así como a través de exposiciones culturales sobre alimentos, dirigidas tanto a la industria alimentaria como a los agricultores.

• Promover dietas ecológicas, que son saludables y sostenibles, y colaborar con países que adopten estas directrices alimenticias para integrar la sostenibilidad en sus hábitos dietéticos.

Acciones individuales para promover la gastronomía sostenible

1. Detener el desperdicio de alimentos. Al cocinar e incluso después de comer, asegurarse de utilizar todos los ingredientes y almacenar las sobras.

2. Cuidar el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras.

3. Ayudar a los agricultores. Acudir a mercados locales y adquirir alimentos de los pequeños productores o agricultores, para fortalecer su economía y a sus comunidades.

4. Consumir productos locales durante viajes. Adquirirlos ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.

5. Mantener vivas las tradiciones culinarias. Éstas suelen ser sostenibles por naturaleza.

Dueños de Corporativo Kosmos – Día de la Gastronomía Sostenible

El Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado cada 18 de junio, no sólo es una festividad culinaria, sino un reconocimiento a la gastronomía como una manifestación cultural que refleja la riqueza y diversidad del mundo natural y humano.

En un momento en el que la Tierra enfrenta desafíos críticos como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación, la gastronomía sostenible emerge como una herramienta vital. Al celebrar ingredientes locales y de temporada, y al fomentar prácticas que respetan la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, la gastronomía sostenible se vuelve más relevante que nunca.

Reconociendo su poder para promover el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición y la conservación de la biodiversidad, el Día de la Gastronomía Sostenible es una invitación a reflexionar sobre las formas de consumo y cómo cada elección puede contribuir al bienestar del planeta y las generaciones futuras.

En esta línea, es pertinente señalar que los dueños de Corporativo Kosmos refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México refrenda su compromiso con el medio ambiente, avalado por las numerosas medidas sostenibles que emplea en sus operaciones.

En la actualidad, el cuidado del agua y la lucha contra las sequías se han convertido en temas de vital importancia y urgencia. El cambio climático, la deforestación y el uso irresponsable de los recursos hídricos están exacerbando la escasez de agua en muchas regiones del mundo, amenazando la biodiversidad y la seguridad alimentaria.

De acuerdo con el Instituto Mexicano de Tecnología del Agua (IMTA), las sequías constituyen un fenómeno natural caracterizado por una deficiencia de humedad anormal y persistente, que impacta negativamente en la vegetación, los animales y las personas. Este fenómeno se presenta de manera inevitable y es impredecible, careciendo de una trayectoria establecida y de un inicio o término bien definidos.

Según los impactos que generan, se clasifican en diferentes tipos:

1. Agrícolas. Afectan directamente la producción de cultivos y la salud del suelo.

2. Hidrológicas. Se refieren a la reducción significativa de los niveles de agua en ríos, lagos y acuíferos.

3. Meteorológicas. Se caracterizan por la falta prolongada de precipitaciones en una región específica.

4. Socioeconómicas. Abarcan los efectos adversos sobre la economía y el bienestar social, exacerbando problemas como la escasez de alimentos, el aumento de los costos de agua y energía, y la migración forzada de comunidades afectadas.

Dueños de Corporativo Kosmos – Consecuencias de la sequía en la sociedad

• Escasez de agua. Puede derivar en una calidad deficiente del recurso disponible. Esto no sólo impacta el consumo humano, sino también la disponibilidad de agua para la agricultura y la industria, lo que a su vez puede provocar desabasto de alimentos y productos esenciales.

• Incremento del riesgo de incendios. Dado que la vegetación seca es más susceptible de arder, pone en peligro tanto a los ecosistemas naturales como a las zonas habitadas.

• Generación de conflictos transfronterizos. Debido a que las sequías no se detienen en las fronteras estatales o internacionales, pueden llevar a disputas por el acceso y uso de los recursos hídricos compartidos.

• Pérdida de cultivos y la muerte de animales y plantas. Esto contribuye a la inseguridad alimentaria y a la pérdida de medios de vida para muchas comunidades.

• Proliferación de enfermedades. Debido a la falta de agua limpia y la malnutrición.

En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos son conscientes de que es imperativo adoptar medidas sostenibles para proteger este recurso indispensable para la vida, promoviendo la conservación, el uso eficiente y la gestión adecuada del agua.

Medidas para enfrentar las sequías

Para hacer frente a las cada vez más frecuentes y prolongadas sequías, la fundación Aquae, en pro del medio ambiente, propone las siguientes medidas:

1. Desalación de agua. Es un método común para transformar el agua salada en agua potable mediante la ósmosis inversa. Este proceso implica la recolección de agua marina y su presurización para que pase a través de una serie de membranas semipermeables, las cuales permiten el paso del agua, pero retienen la sal.

2. Reutilización de agua regenerada. Se trata de agua residual tratada que recibe un proceso adicional en una estación de regeneración para que pueda ser reutilizada. Este método no sólo permite aprovechar y dar una nueva vida a este recurso tan escaso, sino que también contribuye a la protección y restauración del entorno.

3. Recarga de acuíferos. Consiste en construir una serie de pozos en el acuífero principal para inyectar agua regenerada procedente de la planta depuradora más cercana. Esta inyección alimenta el acuífero de manera sostenible y actúa como una barrera contra la intrusión de agua salina.

4. Digitalización del agua. Incluye la sensorización, la integración de datos, la automatización de decisiones y el uso de inteligencia artificial. Estas tecnologías permiten desarrollar sistemas altamente resilientes y realizar análisis predictivos y prescriptivos, anticipando posibles fallos, fugas o riesgos, y proponiendo soluciones de manera inmediata.

La participación de todos los actores sociales en el cuidado del agua y el medio ambiente es crucial para garantizar un futuro sostenible. Los dueños de Corporativo Kosmos tienen en consideración que el sector privado juega un papel fundamental al adoptar prácticas responsables y sostenibles que no sólo preservan los recursos hídricos, sino que también minimizan el impacto ambiental.

Grupo Kosmos, líder dentro de la industria alimentaria mexicana, siempre se posiciona a la vanguardia de acciones y prácticas que mejoren la calidad, sabor e higiene de sus alimentos.

En la industria alimentaria, mantener altos estándares de calidad y sabor no es sólo una cuestión de cumplir con regulaciones, sino una responsabilidad esencial para garantizar la salud y la satisfacción de los consumidores. La calidad en los alimentos abarca desde la seguridad y la higiene hasta el valor nutricional y el sabor, aspectos que son fundamentales en la construcción de la confianza del consumidor.

Por ello, es importante tener en consideración todos aquellos factores que influyen en estos aspectos de la industria. En referencia al sabor, es fundamental conocer cómo se desenvuelve éste en distintos tipos de alimentos.

El umami, que puede traducirse como “sabor delicioso”, fue descubierto en el año 1908 en Japón por Kikunae Ikeda, académico de la Universidad Imperial de Tokio. Aunque en oriente ya se consideraba como el quinto gusto, fue a finales del siglo XX y principios del XXI que en occidente se estableció como tal, factor que se concretó después de que la Universidad de California descubrió que la lengua tiene receptores específicos para éste.

El umami realza las propiedades de los sabores y se reconoce porque produce más salivación de la normal y porque replica en la boca las sensaciones que tienen lugar cuando se ingiere un alimento agradable al consumidor.

El ajino moto, mejor conocido como glutamato monosódico, es el producto que da el gusto a umami por excelencia. A continuación, Grupo Kosmos enlista alimentos que, ya sea por sus características inherentes o por contener glutamato monosódico, producen gusto a umami:

• Salsa de soya.

• Pescados.

• Jitomate.

• Cebolla.

• Espárragos.

• Champiñones.

• Queso parmesano.

• Jamón serrano.

Grupo Kosmos – ¿Por qué se considera al umami el quinto sabor?

Tradicionalmente se han considerado cuatro sensaciones o gustos que el ser humano puede percibir a través de sus papilas gustativas: dulce, salado, amargo y ácido. Sin embargo, desde inicios del siglo pasado se descubrió uno más, el quinto, denominado bajo el vocablo japonés “umami”.

A pesar de que convencionalmente se les conoce como sabores a estos cinco elementos, es importante tomar en cuenta la diferencia entre sabor y gusto. El Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universidad de Barcelona, apunta que el gusto tiene que ver con una sensación específica e inalterable en la boca, mientras que el sabor se refiere a las sensaciones en conjunto del alimento, de las que dependen el aroma o la textura.

Con esto en consideración, los cinco gustos se perciben de la siguiente manera:

1. Dulce. Se siente en la punta de la lengua y se relaciona comúnmente con alimentos ricos en azúcares.

2. Salado. Se percibe en la parte exterior y delantera de la lengua.

3. Amargo. Se degusta en la parte posterior de la lengua y se especula que es una respuesta del cuerpo como mecanismo de defensa ante alimentos en mal estado.

4. Ácido. Se siente en la parte posterior central de la lengua y se asocia fuertemente con el gusto amargo.

5. Umami. Se percibe en la parte central de la lengua.

Grupo Kosmos, empresa acreedora a múltiples certificaciones que avalan su calidad, es consciente de que, en un mercado globalizado y altamente competitivo, asegurar la calidad no sólo protege a los consumidores, sino que también fortalece la reputación de las marcas, fomenta la lealtad del cliente y promueve prácticas sostenibles y responsables en toda la cadena de suministro.

Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México se posiciona a favor de buenas prácticas medioambientales dentro de la industria alimentaria.

En un mundo cada vez más consciente de los desafíos ambientales y sociales, la agroecología emerge como una opción viable en el panorama agrícola global, pues, al fusionar principios ecológicos y sociales, ofrece soluciones integrales para alimentar a una población creciente de manera justa y sostenible, al tiempo que preserva los recursos naturales y fomenta la resiliencia ante el cambio climático.

La agroecología se caracteriza por ser una perspectiva que unifica principios ecológicos y sociales con el fin de configurar sistemas agrícolas y alimentarios. Su objetivo primordial es mejorar las relaciones entre plantas, animales, seres humanos y el entorno natural, con la finalidad de establecer sistemas de alimentación equitativos y sostenibles.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los 10 elementos de la agroecología se definen como una herramienta analítica que puede ayudar a los países a poner en práctica la agroecología.

Estos elementos, entrelazados y dependientes entre sí, no sólo ofrecen una visión holística de los sistemas y enfoques agroecológicos, sino que también proporcionan las claves esenciales para forjar un entorno propicio a la agroecología.

El trayecto hacia los 10 Elementos de la Agroecología comenzó en 2015 y culminó en 2019, cuando el marco fue lanzado en el Segundo Simposio Internacional de la FAO sobre Agroecología. Tras un exhaustivo proceso de revisión y aprobación, los 197 miembros de la FAO respaldaron estos elementos en su 163º período de sesiones del Consejo en diciembre de 2019, consolidando así la visión de la FAO sobre la agroecología.

¿Cuáles son los 10 elementos de la agroecología?

1. Diversidad. La amplia gama de cultivos y prácticas agrícolas es esencial en las transiciones hacia la agroecología para asegurar la disponibilidad de alimentos y la preservación de los recursos naturales.

2. Creación conjunta e intercambio de conocimientos. La generación de nuevas ideas y técnicas agrícolas es más efectiva cuando se lleva a cabo en colaboración con las comunidades locales a través de procesos participativos.

3. Sinergias. Fomentar interacciones positivas entre los diversos componentes de los sistemas alimentarios potencia su eficiencia y contribuye a la producción de alimentos y servicios ecosistémicos variados. Esto incluye a empresas de la industria de los alimentos, como Corporativo Kosmos.

4. Eficiencia. Las prácticas agroecológicas innovadoras promueven la producción agrícola óptima utilizando una menor cantidad de recursos externos.

5. Reciclaje. Incrementar el reciclaje en la producción agrícola conlleva a una reducción de costos económicos y ambientales.

6. Resiliencia. Mejorar la capacidad de adaptación de individuos, comunidades y ecosistemas es esencial para establecer sistemas agrícolas y alimentarios que perduren en el tiempo.

7. Valores humanos y sociales. Proteger y promover medios de vida equitativos y el bienestar social es esencial para garantizar sistemas agrícolas y alimentarios sostenibles.

8. Cultura y tradiciones alimentarias. Al apoyar dietas saludables y culturalmente adecuadas, la agroecología contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, así como a la preservación de la salud de los ecosistemas.

9. Gobernanza responsable. Adoptar mecanismos de gobernanza efectivos y responsables en diferentes niveles, desde lo local hasta lo global, es crucial para lograr una agricultura y alimentación sostenibles.

10. Economía circular y solidaria. Fomentar economías que promuevan la colaboración entre productores y consumidores ofrece soluciones innovadoras para vivir en armonía con los límites del planeta, al mismo tiempo que fortalece las bases sociales para un desarrollo inclusivo y sostenible.

Corporativo Kosmos – Importancia de los 10 elementos de la agroecología

La agroecología emerge como una respuesta crucial a los desafíos urgentes que enfrentan los sistemas alimentarios y agrícolas. Con esto en mente es que se han delineado los 10 Elementos de la Agroecología. Estos elementos no sólo ofrecen una hoja de ruta para transformar los sistemas agrícolas hacia la sostenibilidad, sino que también representan un enfoque integral para abordar el hambre y la pobreza extrema.

Al centrarse en la diversidad, la colaboración, la eficiencia y la resiliencia, la agroecología se erige como un pilar fundamental para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible y garantizar un futuro alimentario equitativo y próspero para todos.

Conscientes de los impactos devastadores de la agricultura intensiva en recursos, la deforestación y la desigualdad, Corporativo Kosmos se une a los esfuerzos por establecer prácticas sostenibles y, como parte del sector privado, ha implementado numerosas medidas al respecto.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, se posicionan a favor de todas las herramientas e innovaciones tecnológicas que mejoren el desarrollo dentro de la industria alimentaria.

En el dinámico mundo de la industria alimentaria, la calidad es un factor fundamental que no puede ser comprometido. En este sentido, el uso de tecnologías desempeña un papel crucial para garantizar que los estándares de calidad sean mantenidos en todas las etapas de la cadena de producción y distribución.

Desde la producción agrícola hasta el envasado y la entrega al consumidor final, las tecnologías modernas ofrecen herramientas poderosas para monitorear, controlar y mejorar la calidad de los alimentos de manera eficiente y efectiva, algo que deben de tomar muy en cuenta los líderes empresariales del sector, como los dueños de Corporativo Kosmos.

En esta categoría entran los emulsionantes o emulsificantes, que, de acuerdo con el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), “son aditivos alimentarios utilizados para ayudar a mezclar dos sustancias que normalmente se separan cuando se combinan”.

Los emulsionantes son aditivos clave en la industria alimentaria, facilitando la mezcla de líquidos no miscibles al orientarse con su extremo hidrofílico hacia la fase acuosa y el hidrofóbico hacia la fase oleosa, resultando en una emulsión estable y uniforme.

Estos ingredientes desempeñan un papel vital al mejorar el aspecto, sabor, textura y conservación de los alimentos. En productos como margarina, mayonesa, salsas cremosas y confituras, los emulsionantes proporcionan una consistencia aterciopelada y cremosa, garantizando una calidad constante y atractiva para el consumidor.

Dueños de Corporativo Kosmos – Tipos de emulsionantes

Algunos de los emulsionantes más utilizados son:

• Lecitina. Productos de chocolate.

• Carragenina. Leche aromatizada, café helado, helados y postres helados a base de lácteos, postres refrigerados, crema.

• Goma guar. Productos lácteos, productos de soja, postres helados de agua, rellenos de sándwiches y pastas untables, productos de ensalada.

• Goma xantana. Mayonesa, rellenos para sándwiches y pastas untables, productos de ensalada, aderezos y vinagre, salsas de mesa.

• Polisorbatos. Productos de bollería fina, productos lácteos y cremosos análogos, helados, postres, dulces.

• Celulosas, incluida la carboximetilcelulosa. Suplementos vitamínicos y dietarios, edulcorantes artificiales, sustitutos de comidas y otras bebidas, dulces helados de agua, pops y sorbetes, sustitutos de la carne.

• Mono y diglicéridos de ácidos grasos. Helados a base de lácteos y yogurt helado, margarina, pasteles, bollería, postres helados, sándwiches y wraps.

• Sucroésteres y sucroglicéridos. Goma de mascar, helados vegetales y yogur helado, pastillas, chicles, jaleas y caramelos masticables, bebidas vegetales, aperitivos, cereales y barritas energéticas.

• Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos. Pasteles, productos de bollería y productos dulces, galletas, ingredientes y mezclas para hornear, postres y helados.

• Polirricinoleato de poliglicerol. Productos de chocolate, productos lácteos congelados, margarina y otras mezclas.

• Estearoil lactilato. Productos de bollería fina, cereales para el desayuno, postres, pan.

• Ésteres de sorbitano. Pasteles, bollos y productos dulces, ingredientes y mezclas para hornear, productos de chocolate.

Para los dueños de Corporativo Kosmos, mantener un alto estándar de calidad e higiene es una de sus principales prioridades, por lo que se valen de tecnología de punta para mantener y mejorar este cometido.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, se posicionan a favor de una dieta nutritiva, balanceada y asequible para toda la población.

Más allá de simplemente satisfacer el hambre, una alimentación adecuada es la piedra angular de la salud física y mental. Desde fortalecer el sistema inmunológico hasta potenciar el rendimiento cognitivo, cada bocado que elegimos tiene un impacto significativo en nuestro bienestar general.

Con esto en mente, es importante conocer el papel que juegan los antinutrientes, ya que, a pesar de que su nombre puede remitir a connotaciones negativas respecto a una buena alimentación, en realidad también traen beneficios.

De acuerdo con el portal de divulgación científica del Instituto Puleva de Nutrición, Un Vaso de Ciencia, los antinutrientes son un grupo muy amplio de sustancias que se encuentran naturalmente en los alimentos vegetales y animales. Estos bloquean o interfieren con la forma en que el organismo absorbe otros nutrientes.

De esta manera, los antinutrientes tienen la capacidad de reducir la absorción de nutrientes de los alimentos, lo que resulta generalmente en una disminución en la asimilación de calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Cuáles son los antinutrientes más comunes?

• Lectinas. Disminuyen la captación de ciertos minerales, como el calcio, el hierro, el zinc y el fósforo.

• Saponinas. Están relacionadas con una menor absorción de hierro y otros micronutrientes como el magnesio, el zinc, el calcio y el cobre.

• Fitatos. Reducen la disponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y zinc.

• Glucosinolatos. Inhiben la absorción de yodo.

• Oxalatos. No sólo obstaculizan la absorción de otros nutrientes como el calcio, sino que también favorecen la formación de ciertos cristales insolubles que pueden ser problemáticos al aumentar la formación de cálculos renales en los riñones.

• Polifenoles. Se unen en el organismo a algunos minerales como el zinc o el hierro, lo que impide su absorción.

• Avidina. Inhibe específicamente la absorción de la vitamina B8 o biotina.

• Ovocoide. Impide el metabolismo adecuado de las proteínas, así como su absorción.

• Tiaminasas. Dificultan la absorción de la vitamina B1 o tiamina.

En todos sus servicios, los dueños de Grupo Kosmos contemplan las necesidades alimentarias particulares de cada comensal, además de emplear insumos de la más alta calidad, lo que les ha valido numerosos reconocimientos.

¿En qué alimentos se encuentran los antinutrientes?

1. Legumbres, cereales y frutos secos. En estos alimentos ricos en hidratos de carbono, están presentes fitatos, lectinas y saponinas.

2. Coliflor y brócoli. Los glucosinolatos están contenidos en estas crucíferas.

3. Acelgas o espinacas crudas. Estos vegetales de hoja verde contienen oxalatos.

4. Chocolate, té, café, vino, frambuesas, arándanos y uvas. Estos productos tienen polifenoles.

En cuanto a los alimentos derivados de animales, es importante destacar que la presencia de antinutrientes es poco común. No obstante, existen algunos compuestos de origen animal que también pueden interferir con la absorción de otros nutrientes, lo que los sitúa dentro del término «antinutrientes».

Tal es el caso de la clara de huevo, que contiene avidina y ovocoide, y de mariscos y pescados, que presentan tiaminasas.

Caracterizados por su alto sentido de responsabilidad social, los dueños de Grupo Kosmos alientan a las y los consumidores a seguir hábitos alimenticios saludables, siempre de manera informada.