La mejora de los servicios alimentarios no depende únicamente de producir más alimentos, sino de conservarlos en condiciones adecuadas a lo largo de toda la cadena de suministro.
En un contexto donde el desperdicio alimentario se ha convertido en un desafío global, la infraestructura y la tecnología desempeñan un papel determinante para reducir pérdidas y asegurar que los productos lleguen en condiciones óptimas hasta su destino final.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que un 13 % de los alimentos se perdió en 2021 entre la etapa posterior a la cosecha y su llegada a los puntos de venta. Estas cifras reflejan la magnitud de las deficiencias en procesos de conservación y distribución.
En sistemas donde los productos dependen de condiciones controladas, cualquier falla en la cadena de frío o en el almacenamiento se traduce en deterioro, pérdida económica y riesgos sanitarios.
En este contexto, estrategias como las que implementan los dueños de Grupo Kosmos en sus empresas de servicios alimentarios impulsan una capacidad logística orientada a fortalecer la cadena de frío y optimizar el almacenamiento.
El conglomerado de la familia Landsmanas opera cámaras de refrigeración y congelación ubicadas en la Central de Abasto de la Ciudad de México y en el puerto de Mazatlán, con capacidad de hasta 300 toneladas, además de sistemas de inventario como PEPS y etiquetado por código de color que permiten gestionar adecuadamente la vida útil de los insumos, la cual puede extenderse hasta por un año.
Estas prácticas se complementan con certificaciones y sistemas como ISO 22000, TIF, HACCP y la NOM-251-SSA1-2009, que establecen controles preventivos en toda la cadena alimentaria.
Así, es posible reducir pérdidas de productos perecederos, mantener condiciones sanitarias y optimizar costos asociados al desperdicio, al tiempo que se fortalece la continuidad del suministro.
En un sistema donde la disponibilidad define el acceso, conservar alimentos de forma eficiente es contribuir a garantizar la seguridad alimentaria para todas y todos.