Corporativo Kosmos es un grupo conformado por varias empresas. Cada una de ellas es líder en su respectivo ramo de la industria alimentaria, gracias a su experiencia, alta calidad y servicio al cliente.

Siendo fiel a la visión socialmente responsable que siempre ha caracterizado a la familia Landsmanas, Corporativo Kosmos y sus distintas líneas de negocio han implementado en su estrategia programas que no sólo contribuyen al bienestar social, sino fomentan la sostenibilidad en el país.

Una manera en que lo hacen es alineando sus operaciones a la gastronomía sustentable.

Corporativo Kosmos: cómo contribuye a la gastronomía sostenible

La gastronomía sostenible o sustentable es una práctica que promueve el desarrollo agrícola local, la seguridad alimentaria, la buena nutrición, la producción sostenible de alimentos y la protección de la biodiversidad.

Con el objetivo de crear conciencia entre las comunidades, organizaciones, los gobiernos y el sector privado sobre los beneficios de esta práctica, la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.

Corporativo Kosmos se ha sumado a este movimiento responsable a través de diversas iniciativas:

• Apoyo a productores locales. El grupo empresarial dirigido por Jack Landsmanas impulsa la economía local, ya que el 94% de sus compras son de productos nacionales. Además, sus negocios generan más de 9 mil empleos directos en el país.
• Alimentos nutritivos. Proporciona más de 3 millones de desayunos escolares al mes. Asimismo, abastece dos millones de despensas mensuales para apoyar al Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF).
• Inocuidad alimenticia. Todas las compañías del corporativo cuentan con certificaciones nacionales e internacionales que avalan la calidad e higiene de sus productos, garantizando la seguridad de los alimentos para el consumo final.
• Conservación del medio ambiente. Para reducir el impacto ambiental de sus actividades, puso en marcha programas de disposición de residuos, consumo eficiente de energía y agua, y prevención de fuentes contaminantes. También obtuvo la certificación ISO 14001 en Sistema de Gestión Ambiental.
• Seguridad alimentaria. La Cosmopolitana sirve diariamente desayunos, comidas y cenas a personas en centros penitenciarios, colaborando para brindar a los internos el derecho a una alimentación sana.

Es de este modo que Corporativo Kosmos y sus empresas se han comprometido con la gastronomía sostenible y el bienestar tanto social como ambiental de México.

Kol Tov, la empresa mexicana de Corporativo Kosmos dedicada a brindar servicios de transporte, alimentación, catering y hotelería en instalaciones terrestres, embarcaciones mayores y floteles, opera con base en una compleja logística que le permite ofrecer la mejor calidad a sus clientes.

Las instalaciones desde donde opera y su Centro de Distribución, han permitido a Kol Tov consolidarse como la mejor empresa en servicios de alimentación y hotelería en Ciudad del Carmen, Campeche.

En el caso de los servicios de hotelería, alimentación y catering costa fuera que brinda a floteles, Kol Tov lleva a cabo el suministro de insumos a través de un programa logístico en el que se asignan días para cada tipo de producto:

• Perecederos refrigerados (fruta y verdura, carnes frías, lácteos y embutidos).
• Perecederos congelados (cárnicos, pescados y mariscos).
• Abarrotes.
• Limpieza.

Posteriormente, mediante un sistema electrónico, se realiza un aviso de embarque, supervisado por el cliente, con la lista de todos los insumos que serán enviados.

Todos los productos que envían costa fuera, son inspeccionados en el Centro de Distribución Kol Tov (Cedis), por parte del área de Inspección de Insumos del cliente, 24 horas antes del envío.

Los insumos son custodiados por personal de Kol Tov y son trasladados con aproximadamente 458 taras en cada embarque para asegurar que lleguen en excelentes condiciones.

Excelencia respalda el liderazgo de Kol Tov

Desde 2008, la empresa ha trabajado constantemente en plataformas marinas, con una capacidad de respuesta inmediata las 24 horas del día, los 365 días del año y con el amplio respaldo económico que le otorga ser parte del grupo de empresas de Corporativo Kosmos.

Kol Tov cuenta con diversas certificaciones, tanto en sus operaciones de tierra como las que realiza costa afuera, que avalan la calidad y de sus servicios y productos:

• Sistema de Gestión Integral.

• NMX-SAA-14001-IMNC-2015/ISO14001:2015. Sistema de Gestión Ambiental
• NMX-SAST-001-IMNC-2008/OHSAS18001:2007. Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
• NMX-F-CC-22000NORMEX/ISO22000:2005.Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

• Sistema de Gestión de Calidad en Servicio de Alimentación, Hotelería y Catering en Tierra y costa fuera.

• NMX-CC-9001:2015/ISO9001:2015

• Distintivo H.

• NMX-F-605-NORMEX-2015 (Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo «H». 2015).

• Distintivo Empresa Incluyente – Gilberto Rincón Gallardo.

Las empresas dedicadas a brindar servicios integrales de alimentación deben contar con la capacidad logística e infraestructura adecuadas, para atender las demandas y cumplir con los requerimientos de la industria con la máxima eficiencia.

Para Corporativo Kosmos y las empresas que lo conforman, La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov esto es de especial importancia, ya que el interés principal del grupo es superar las expectativas de sus clientes y cubrir sus necesidades con puntualidad, flexibilidad y garantizando en todo momento la calidad de los alimentos que ofrece.

Los centros de distribución son un elemento esencial cuando hablamos de infraestructura en la industria de la alimentación, pues no sólo ayudan a gestionar los procesos en la cadena de suministro, sino que funcionan como espacios logísticos indispensables para la ejecución puntual de los proyectos.

Un centro de distribución es un espacio en donde se almacenan los diversos productos que posteriormente se utilizan para ofrecer diversos servicios de alimentación. Asimismo, en el centro de distribución se procesan los pedidos para ser distribuidos a clientes y consumidores.

Gracias a que cuenta con 30 centros de distribución en distintos puntos del país, Corporativo Kosmos tiene la capacidad para atender una gran diversidad de proyectos de gran magnitud, con sentido de urgencia y garantizando siempre la calidad e higiene de sus productos.

Además, la planeación estratégica con la que fueron diseñados los diferentes centros de distribución de Kosmos, le permite al grupo estar disponible en todo momento para atender los requerimientos de sus clientes, incluso con pocas horas de anticipación.

Los centros de distribución deben garantizar la higiene e inocuidad

Los centros de distribución cumplen, entre otros, con el propósito de evitar el deterioro de las cualidades de los productos que se almacenan en ellos, por esto es esencial que tengan las instalaciones adecuadas para mantener los alimentos e insumos en perfectas condiciones de higiene e inocuidad.

Corporativo Kosmos cuenta con sistemas de refrigeración de vanguardia en los centros donde se almacenan alimentos perecederos, lo que le permite garantizar que los alimentos y las materias primas que utiliza para ofrecer los servicios de alimentación cubren las necesidades de sus clientes.

Asimismo, los 30 centros de distribución de la empresa utilizan la más alta tecnología para su administración y funcionamiento general, cumpliendo en todo momento con las normas de calidad e higiene y los requerimientos oficiales de la industria.

Por otro lado, las empresas deben capacitar adecuadamente al personal a su cargo para garantizar el correcto funcionamiento de sus centros de distribución. En ocasiones deben manejarse cargas pesadas o, en su caso, que requieren especial cuidado, por lo que es importante que el personal conozca cómo manejar correctamente cada producto.

El desempeño eficiente del personal y el correcto funcionamiento de los centros de distribución, también tienen incidencia en los costos de producción de las empresas dedicadas a los servicios de alimentación. En los centros debe trabajarse con dinamismo y eficiencia, y esto se verá reflejado en este aspecto.

De igual forma, los centros de distribución de Corporativo Kosmos y sus empresas, La Cosmopolitana, Productos Serel y Kol Tov funcionan como enlace con la extensa red de proveedores de la más alta calidad con la que cuenta la compañía. La coordinación con cada proveedor, así como entre los diferentes centros de distribución, es muy importante para el correcto funcionamiento de todo el proceso.

Finalmente, la numerosa flotilla que tiene a su disposición el grupo le permite coordinar las entradas y salidas de los centros de distribución y realizar sus operaciones en menor tiempo, brindando la atención a sus clientes con estricta puntualidad y eficiencia.

Para la industria cárnica la higiene es un elemento primordial en la producción, pues garantiza que los insumos sean seguros y disminuye la probabilidad de contaminación por microorganismos.

Existen diversos componentes que integran los sistemas de inocuidad de la industria como:

• • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): herramientas que se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de los alimentos para obtener productos inocuos.

• • Estándares de desempeño microbiológico: que verifican que se han alcanzado niveles de control apropiados

• • Niveles máximos de residuos en carne: se refiere a la máxima concentración de residuos legalmente permitida en un producto alimenticio obtenido de un animal.

• • Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES): prácticas de saneamiento escritos que los establecimientos dedicados a la elaboración de alimentos deben desarrollar e implementar.

• Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés): sistema de control de procesos, basado en la ciencia, mediante el cual se identifican peligros potenciales en la producción de alimentos.

A través de estos sistemas, todos relacionados entre sí, se procesa y comercializa carne inocua y segura para el consumo humano, evitando enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

POES: una prioridad para La Cosmopolitana

La Cosmopolitana, empresa perteneciente a Corporativo Kosmos, trabaja cada día comprometida con el cumplimiento de las normas básicas de inocuidad y considera los procesos de higiene como pilares que sostienen todo su sistema.

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), surgieron en Estados Unidos y diferentes países latinoamericanos, entre ellos México, los han adoptado como parte de su normatividad sanitaria en carnes.

Cada país hace modificaciones a los POES pero el objetivo final de todos es que diariamente se lleven a cabo procedimientos de limpieza y desinfección, antes y durante las operaciones, en los establecimientos y superficies donde se procesa carne para prevenir contaminación directa de los alimentos.

Al implementar y verificar los POES, que son documentos escritos que describen y registran los procedimientos, se protege la carne de la contaminación que surge de microorganismos patógenos.

Los documentos señalan detalles de los procedimientos e incluyen las acciones correctivas cuando se detectan desviaciones. Posteriormente se realizan verificaciones para demostrar el correcto funcionamiento de las POES.

Mediante estos procedimientos y una detallada logística, La Cosmopolitana garantiza en todo momento la calidad de los insumos que procesa y distribuye.

La Cosmopolitana es líder en la industria de servicios integrales de alimentación y servicios generales, se caracteriza por ofrecer a sus clientes capacidad, fortaleza y confiabilidad para cumplir distintos tipos de proyectos y bajo cualquier circunstancia.

Con 55 años de trayectoria, siempre ha sido de la mayor importancia para la compañía que los alimentos que ofrece a sus clientes sean de la más alta calidad, cuidando la higiene de sus productos y procesos en todo momento.

Los servicios que ofrece La Cosmopolitana abarcan desde el suministro de materias primas para la elaboración de alimentos a instituciones de distintos estados de la República Mexicana, hasta comidas preparadas de acuerdo a las necesidades de cada cliente.

La empresa se distingue por estar disponible para brindar sus servicios las 24 horas de los 365 días del año, así como por brindar su amplia variedad de servicios siempre con rapidez y cercanía.

Una sólida infraestructura y personal capacitado – activos de La Cosmopolitana

La constante capacitación que da La Cosmopolitana a su personal, es una parte importante del proceso que cumple con el objetivo de cuidar la calidad e inocuidad de los alimentos que utiliza para ofrecer sus servicios.

En línea con lo anterior, el personal especializado de La Cosmopolitana involucrado en todo el proceso de los alimentos realiza sus actividades de control de calidad con base en la ingeniería en alimentos: un campo que une a distintas disciplinas como la microbiología, la química y la física, entre otras.

La aplicación de principios de ingeniería en alimentos que realiza el personal de La Cosmopolitana le permite garantizar a sus clientes la calidad e inocuidad de los productos que ofrece, tanto en el suministro de materias primas como en el servicio de comidas preparadas.

El personal capacitado en ingeniería en alimentos de La Cosmpolitana se involucra no solamente en el procesamiento de los alimentos, sino también en todo lo relacionado con el almacenamiento, envasado, instrumentación y control de los procesos.

Asimismo, gracias a que La Cosmopolitana realiza sus actividades con base en el conocimiento que le facilita la aplicación de la ingeniería en alimentos, la empresa puede reducir su impacto al medio ambiente, pues sus procesos de elaboración son más efectivos y disminuye los desperdicios que genera.

De igual forma, La Cosmopolitana cuenta con una infraestructura de vanguardia y tiene a su disposición tecnología de punta, por lo que puede innovar en sus procesos destinados a garantizar la calidad de los productos que ofrece.

Los ingenieros en alimentos también se ocupan de cuidar que la maquinaria usada en el procesamiento de los alimentos cuente con la tecnología necesaria para garantizar el cumplimiento de los estándares más exigentes de la industria. Pero su papel no termina ahí, pues incluso participan desde el diseño y construcción de las plantas de procesamiento.

La Cosmpolitana se preocupa por el valor nutricional de los alimentos

En la actualidad la mayoría de los servicios generales y de alimentación que ofrece La Cosmopolitana van dirigidos a comedores de alta seguridad en cárceles y reclusorios de diversos puntos del país.

La Cosmpolitana pone especial atención en la calidad de los alimentos que ofrece en las cárceles donde opera, por lo que el personal que brinda este servicio es cuidadosamente seleccionado y capacitado en la preparación de alimentos a gran volumen.

Todos los días la compañía atiende a más de 150 mil personas con raciones calientes de desayuno, comida y cena, las cuales a su vez cuentan con un alto valor nutricional. Esto es posible gracias al empleo de herramientas modernas y conocimientos técnicos de envasado y preparación de alimentos, que se desarrollan con base en la ingeniería de alimentos.

La Cosmpolitana, Productos Serel y Kol Tov cuentan con el respaldo logístico y financiero de Corportativo Kosmos, el grupo de servicios de alimentación más grande del país, por lo que tienen la capacidad de ofrecer sus servicios integrales de alimentación en proyectos que requieren un alto nivel de especialización, en cualquier punto del territorio nacional.

La industria cárnica en México representa un sector muy sólido que abastece tanto al mercado interno como al externo con productos inocuos y de gran calidad.

Las actividades de esta industria incluyen la producción, cría, procesamiento, empacado y distribución de carne de origen animal a diferentes centros de consumo.

De acuerdo con información del Consejo Nacional Agropecuario, a nivel mundial México ocupa el 7º puesto en producción de carne y emplea a cientos de miles de personas.

Para los próximos años, a nivel nacional, se planea impulsar la producción de alimentos y recientemente se integraron a la canasta básica la carne de res, de pollo y de cerdo para mejorar la alimentación de los mexicanos.

La carne mexicana garantiza su calidad e higiene al cumplir con normas y los estándares más exigentes en todos sus procesos.

Una de las normas más importantes con las que cumple el país en este sentido, es la establecida por la certificación como Establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF), que otorga la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sagarpa) y que certifica a las instalaciones de sacrificio de animales, frigoríficos así como industrializadores de productos y subproductos cárnicos.

Por su parte, La Cosmopolitana, empresa perteneciente a Corporativo Kosmos, produce y distribuye carne, operando bajo Normas Oficiales Mexicanas y normas internacionales como:

• Norma ISO 9001:2015: por su óptimo Sistema de Gestión de Calidad.
• Distintivo H: certificación que brindan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a los establecimientos de alimentos y que cumplen con los estándares de higiene de la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
• Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional 18001 (OHSAS, por sus siglas en inglés) y NMX-SAST-001-IMNC-2008: que avalan una correcta administración de la seguridad y la salud en el trabajo.
• Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP): permite identificar y prevenir riesgos de contaminación.
• Norma ISO 22000:2005: por cumplir con los requerimientos para desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
• Norma ISO 14001:2015: por su efectivo Sistema de Gestión Ambiental.
• NOM-251-SSA1-2009: por cumplir con prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

La amplia experiencia de La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov, empresas de Corporativo Kosmos, les permite ofrecer siempre la garantía de calidad y servicio en tiempo y forma.