Debido a la pandemia de COVID-19, se está viviendo un suceso sin precedentes que ha puesto a líderes empresariales como Corporativo Kosmos dueños a implementar medidas urgentes de control y protección para sus colaboradores.

Al ser una empresa de servicios de alimentación, sus operaciones se consideran esenciales para mantener el bienestar de la población. Por esta razón, suspender sus actividades no es una opción.

¿Qué han hecho los dueños de Corporativo Kosmos para responder a las necesidades de la sociedad, y proteger la integridad de sus colaboradores y sus familias?

Corporativo Kosmos dueños: protocolo de seguridad ante el COVID-19

En total, el grupo empresarial de la familia Landsmanas tiene más de 9 mil colaboradores operando en oficinas, centros de distribución y comedores institucionales.

Desde marzo, los dueños de Corporativo Kosmos comenzaron a actuar para salvaguardar el bienestar de sus colaboradores.

• Los trabajadores considerados dentro de un grupo vulnerable (mujeres embarazadas, personas mayores de 60 años o que padecieran alguna enfermedad crónico-degenerativa) fueron enviados a su hogar con goce de sueldo.
• El personal administrativo labora de manera remota, siempre que no afecte directamente las operaciones diarias.

En temas de higiene, los colaboradores tienen que portar el uniforme adecuado, que incluye cubrebocas, cofia, filipina y mandil. Además, deben seguir reglas más estrictas de limpieza, tanto de su persona como de las instalaciones y alimentos.

Protocolo en comedores

El equipo que trabaja en comedores institucionales ha recibido capacitaciones especiales para incorporar controles de seguridad y actuar con efectividad ante una situación de emergencia de COVID-19.

Asimismo, aprendieron más sobre la desinfección correcta de las superficies, los utensilios, la técnica de lavado de manos y la preparación de soluciones de limpieza.

En los comedores hospitalarios han trabajado de la mano con los nutriólogos para que los menús servidos cumplan con los requerimientos necesarios para cuidar el sistema inmunológico de los pacientes. 

También se utilizan bandejas desechables para minimizar el contacto entre la cocina y la habitación del paciente. 

Protocolo en centros de distribución

Siguiendo las instrucciones de las autoridades, los dueños de Corporativo Kosmos han dispuesto que en sus centros de distribución se tome la temperatura corporal de los colaboradores que llegan a trabajar, así como el lavado y desinfección de manos en cada hora del día.

Si alguno de los empleados llegara a presentar síntomas, cuentan con un médico de planta para atenderlo lo más pronto posible y emprender acciones de control para prevenir posibles contagios.

Para Corporativo Kosmos dueños, es importante el buen funcionamiento de su Plataforma de Sustentabilidad, ya que de este modo contribuyen al bienestar ambiental y fomentan las prácticas responsables en el sector privado.

Proteger los recursos naturales y preservar los ecosistemas no es simplemente para frenar el cambio climático, sino para resguardar el bienestar de las personas y prevenir la propagación de enfermedades.

Corporativo Kosmos dueños: importancia de la biodiversidad para la sociedad

De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas (ONU), las actividades humanas como la tala, los asentamientos, la agricultura, la pesca, etcétera, han alterado el medio ambiente e, involuntariamente, han creado el entorno perfecto para que los patógenos pasen de los animales a las personas con mayor facilidad.

El calentamiento global también propicia la superviviencia de los microbios, por lo que no es extraño que en años recientes hayan aparecido enfermedades como:

• COVID-19
• Ébola
• Gripe aviar
• Gripe por H1N1
• Virus del Zika
• Fiebre del Valle del Rift

Y sólo por mencionar algunas.

A pesar de lo que señala esta evidencia, aún no se realiza la cantidad de acciones necesarias para contrarrestar las consecuencias de las actividades comerciales humanas.

Con el fin de crear conciencia, la ONU anunció que el Día Mundial de la Tierra, conmemorado en abril, se enfoque en la conservación de la biodiversidad.

Día Mundial de la Tierra 2020 fomenta la protección de los ecosistemas y la biodiversidad

El Día Mundial de la Tierra se celebra cada 22 de abril y se elige un tema específico para que se lleven a cabo iniciativas por distintos frentes.

Este 2020, se decidió que se hable sobre el rol de la biodiversidad en el bienestar humano y cómo se pueden abordar los problemas ocasionados por el desequilibrio que se ha provocado en los ecosistemas.

Algunos proyectos intersectoriales que se deben ejecutar son:

• Concientizar acerca del vínculo que existe entre el bienestar de las personas, los animales y el ambiente.
• Un mayor control y monitoreo de los cambios en las áreas silvestres.
• Mejor preparación y equipamiento ante un posible brote.
• Minimizar la intensidad de las actividades humanas para darle un respiro al planeta.

Para el buen funcionamiento de las operaciones en servicios de alimentación, se necesita tener un equipo de expertos como el que tienen a su cargo Corporativo Kosmos dueños.

Esto implica contar con un amplio grupo de profesionales, desde proveedores con buenas prácticas, personal de cocina capacitado y, uno de los puestos más importantes, ingenieros en alimentos.

¿Por qué el rol de los ingenieros es clave para la industria alimentaria?

Corporativo Kosmos dueños: ¿cuáles son las actividades de un ingeniero en alimentos?

La ingeniería alimentaria se encarga de supervisar que las distintas fases en la producción –la extracción de materia prima, su elaboración industrial, envasado y/o empaquetado, y su distribución– cumplan con las normas indicadas por las autoridades correspondientes, así como con los parámetros de sostenibilidad.

El profesional de este ramo es especializado en química, biología y física aplicada a los productos alimenticios.

Entre sus actividades se encuentran:

• Llevar un control de las instalaciones y maquinaria industrial, así como de las operaciones que se lleven a cabo.
• Desarrollar técnicas innovadoras de producción con la finalidad de optimizar los procedimientos actuales y aprovechar de manera sustentable los recursos naturales.
• Establecer los lineamientos operativos a seguir en cuestiones de calidad y seguridad, y vigilar su cumplimiento.
• Realizar informes sobre el proceso de producción y señalar en qué áreas se necesitan fortalecer las medidas de control.
• Participar en estudios de saneamiento del medio ambiente, de calidad e higiene dentro de la industria.

Además, los ingenieros de alimentos desempeñan sus conocimientos en distintos establecimientos, desde las plantas de producción hasta cocinas institucionales públicas y privadas.

Los dueños de Corporativo Kosmos confían en este equipo de trabajo para garantizar la inocuidad alimentaria en los servicios de atención a comedores que brindan a sus clientes.

Los comedores hospitalarios son una de sus prioridades. Por ello, además de tener el apoyo de un equipo de alto nivel para preparar los menús diseñados especialmente para las dietas de los pacientes, también operan al lado de un grupo de ingenieros en alimentos.

Gracias al personal dirigido por los dueños de Corporativo Kosmos, los hospitales donde ofrecen sus servicios de comedores han obtenido el Distintivo H, una de las máximas certificaciones de calidad e inocuidad a nivel nacional.

El brote del coronavirus (COVID-19) a nivel mundial ha provocado que los gobiernos y líderes empresariales, tal como Elías Landsmanas, pongan en marcha medidas de protección y bienestar social.

Las instituciones gubernamentales han lanzado programas de apoyo a la población en temas de prevención, seguridad económica y salud. Por su parte, el sector privado ha emprendido iniciativas para garantizar el bienestar de sus colaboradores y sus familias, así como de sus clientes y consumidores.

La industria de alimentos necesita ser especialmente precavida para continuar el abasto de productos y garantizar más que nunca la inocuidad.

Elías Landsmanas: medidas de inocuidad alimentaria frente al COVID-19

Para asegurar la cadena de valor, se necesitan llevar a cabo las siguientes medidas generales:

• Reforzar la higiene personal de los involucrados en el proceso de producción.
• El equipo de protección individual debe estar adecuado a la actividad que se desempeñe.
• En caso de ser necesario, promover medidas de aislamiento.
• Respetar e incrementar la limpieza y desinfección de material e instalaciones.

Los negocios de Elías Landsmanas y las demás empresas de la industria alimentaria, sean grandes o pequeñas, pueden fortalecer sus políticas de la siguiente manera:

Controles previos al trabajo de producción

• Limitar el contacto entre empleados y recomendarles no trasladarse juntos de sus hogares al trabajo y viceversa.
• Identificar a los colaboradores que sean considerados como personas en riesgo de contraer la enfermedad.
• Si alguien ha tenido contacto con una persona contagiada, implementar una cuarentena domiciliaria inmediata de 14 días hasta que se confirme el diagnóstico.
• Si una persona presenta síntomas, notificarlo y permanecer en cuarentena hasta que se haya descartado la infección de COVID-19, o bien, hasta recuperarse totalmente de la enfermedad.

Limpieza y desinfección de las instalaciones

• Aumentar la frecuencia de limpieza tanto de las plantas de operación, como las oficinas y áreas comunes.
• El equipo encargado de la limpieza debe tener el equipo correcto a la mano: guantes de vinilo, delantales, stock de productos, etcétera.

Seguridad de los colaboradores

• Garantizar que las instrucciones dadas por las autoridades sanitarias correspondientes se efectúen.
• Organizar un comité de crisis, especialmente si se llega a reportar la presencia del virus.
• Llevar un registro riguroso de lo que sucede en la planta u oficina, señalando fecha, hora y las personas involucradas.
• Evitar las aglomeraciones de gente programando turnos en los espacios comunes.
• Colocar contenedores donde los trabajadores puedan desechar mascarillas, guantes, etc., y disponer de estos residuos adecuadamente.
• Facilitar la circulación de aire limpio por medio de filtros o de forma natural.

Al apoyar estas disposiciones, se ayuda a frenar el avance del virus, se protege la seguridad de las operaciones y se resguarda la integridad de los colaboradores.

A finales de febrero pasado, se llegó a un acuerdo sobre la versión final del Tratado Estados Unidos-México-Canadá, mejor conocido como T-MEC. Esta aprobación ha comenzado a crear expectativas entre los líderes empresariales, como Corporativo Kosmos dueños. 

El T-MEC puede dividirse en cuatro acuerdos centrales:

Aprovechar las oportunidades de la economía del siglo XXI

• Fomentar el comercio digital y la protección de datos de los consumidores.
• Mayor acceso a servicios financieros.
• Optimizar las condiciones de infraestructura y libre mercado para su desarrollo.
• Facilitar el tránsito de personas entre México-Estados Unidos-Canadá con fines de negocio.

Robustecer la competitividad de Norteamérica

• Incrementar los incentivos para los proveedores locales.
• Dar a conocer de manera concisa las regulaciones relacionadas a las actividades económicas de productores, exportadores e inversionistas.
• Asegurar la libre competencia en los tres países.
• Minimizar los obstáculos al comercio.
• Dialogar para fortalecer la integración y la competitividad.

Alcanzar un comercio regional inclusivo y responsable

• Impulsar la participación de las pymes.
• Ampliar la protección de los derechos de los trabajadores.
• Mayor compromiso para el cuidado ambiental y el combate de la corrupción.
• Evitar distorsiones en los flujos de comercio.

Mantener siempre la certeza del comercio y las inversiones

• Conservar el acceso de productos mexicanos en los mercados de Estados Unidos y Canadá.
• En materia energética, resguardar la independencia del país.
• Preservar los mecanismos para la solución de controversias.

Para la industria de alimentos en la que se mueven los negocios de los dueños de Corporativo Kosmos, hay buenas noticias.

Hasta ahora, se prosigue con los aranceles en cero para los productos agrícolas y ganaderos y se fortifica el Banco de Desarrollo de América del Norte, lo que significa que la zona fronteriza entre México y Estados Unidos tendrá más fondos para inversiones.

Los dueños de Corporativo Kosmos consideran que este nuevo tratado garantiza la expansión del mercado y conlleva beneficios claros para México en la venta de alimentos inocuos y de alta calidad.

Asimismo, la familia Landsmanas Dymensztejn respalda las reglamentaciones para defender los derechos de los colaboradores y prevenir acciones corruptivas. De este modo, consolida su propio compromiso con el bienestar de su equipo de trabajo y con sus iniciativas de responsabilidad social.

Jorge Landsmanas es socio de Corporativo Kosmos, un grupo empresarial enfocado en soluciones de alimentación para organismos públicos, como servicios de atención a comedores, armado de despensas y abastecimiento de Unidades Habitacionales Flotantes (UHF).

Para cumplir con estos servicios, se necesita un equipo capacitado que, además, apruebe las auditorías correspondientes para obtener certificaciones que comprueben su alta competencia.

Una de estas certificaciones es la NMX-F-605-NORMEX-2018, la cual se encarga de vigilar el manejo higiénico de los alimentos en cada una de sus etapas:

• Recepción de los insumos.
• Almacenamiento (en seco, refrigeración, congelación, etcétera).
• Preparación.
• Servicio y consumo.

Aunque la norma se actualiza constantemente, los lineamientos generales son:

Instalaciones físicas

Deben encontrarse en buen estado, limpias, sin acumulación de agua o suciedad, y con una ventilación adecuada. Asimismo, las tuberías tienen que estar identificadas de acuerdo a su función.

Equipo

Los utensilios se guardan en un área determinada e higiénica, los refrigeradores y congeladores deben mantener una temperatura específica y tiene que haber un registro diario de su estado. De igual modo, las instalaciones necesitan un sistema de disposición de residuos con los contenedores correctos.

Instalaciones sanitarias

Los sanitarios tienen que estar alejados de las instalaciones de cocina, limpiarse y desinfectarse constantemente. De preferencia, las puertas de los baños tienen que ser abatibles o automáticas para evitar el contacto.

Personal humano

El equipo a cargo de manipular y preparar los alimentos necesita estar capacitado en higiene personal, limpieza y desinfección de materia prima, control de plagas, causas de contaminación del producto, por mencionar algunos temas.   

Los colaboradores bajo la dirección de Jorge Landsmanas y su familia han logrado cumplir con los estándares de esta norma mexicana, gracias a su alto nivel de especialización.

Jorge Landsmanas: NMX-F-605-NORMEX-2018 para el Distintivo H

Una de las razones por las que los establecimientos de alimentos y bebidas buscan aprobar esta normativa es porque, si avala sus prácticas, entonces pueden solicitar el Distintivo H, un reconocimiento otorgado por la Secretaría de Turismo y respaldado por la Secretaría de Salud.

Las empresas donde Jorge Landsmanas Dymensztejn funge como socio son un ejemplo de este éxito, ya que su trabajo y experiencia en los servicios de alimentación han contribuido a que instituciones públicas de diferentes industrias reciban este distintivo.

La carne de cerdo es uno de los productos más consumidos en México, sobre todo por su costo accesible y sabor. Grupo Kosmos es uno de los grupos empresariales que utiliza este insumo para sus servicios de alimentación, incluyéndolo como parte de un menú nutritivo.

La realidad es que hay un sinfín de mitos que rodean a la carne de cerdo y que cuestionan sus beneficios para el bienestar del organismo.

Sin embargo, ¿qué tantas de estas creencias son ciertas?

Grupo Kosmos: mitos y realidades de la carne de cerdo 

Algunos mitos sobre comer carne de cerdo son:

• Provoca altos niveles de colesterol. Al contrario, ayuda a disminuirlo. Este tipo de carne tiene ácido linoleico, el cual reduce el colesterol y la materia grasa del organismo. 
• No contiene muchos nutrientes. Además de proteínas, la carne de cerdo es rica en nutrientes como las vitaminas B1 y B3, y diversos minerales. 

Gracias a sus propiedades nutritivas, Corporativo Kosmos y otros negocios de la industria de alimentos lo incorporan en su oferta de servicios, siempre asegurando que el producto sea de la más alta calidad.

• Su carne es muy grasosa. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), durante el proceso de corte se retira aproximadamente el 65% de la grasa. Además, hay piezas que tienen una menor cantidad de grasa, como el lomo.
• Es dañina para el corazón. Este mito está relacionado con la creencia de los altos niveles de colesterol. No obstante, como ya se observó, la carne de cerdo no perjudica al organismo.
• Puede transmitir cisticercosis. Autoridades como el Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía han confirmado que esta infección no es ocasionada por el consumo de carne porcina, sino proviene de un agente externo o la autoinfección.

Por otro lado, los beneficios que se han identificado son los siguientes:

• Ayuda a regular la actividad hormonal debido a su contenido de vitamina B6.
• Mantiene la masa muscular y fortalece el funcionamiento de los músculos.
• Deja una mayor sensación de saciedad con un menor consumo.
• Favorece al sistema óseo.

Al igual que otros productos cárnicos, al comer carne de cerdo es importante verificar su procedencia y asegurar que se haya manipulado bajo estrictas condiciones de higiene, tal como los estándares seguidos por Grupo Kosmos.

Asimismo, es relevante señalar que, si bien la carne de cerdo contribuye al bienestar del organismo, se deben tomar en cuenta las cantidades de consumo recomendadas y consultar con un experto en caso de necesitar una dieta especial.