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A través de diferentes compañías, Grupo Kosmos se ha posicionado por su oferta de servicios de alimentación y servicios generales para comedores institucionales; producción y distribución de box lunches y despensas.   

Administrar un comedor institucional puede ser de gran satisfacción, pero también conlleva una gran responsabilidad. Por ello, la seguridad alimentaria en esta industria depende del manejo de las cinco M: manipulador, materia prima, medioambiente, materiales y métodos de elaboración.   

Empresas líderes del sector en México, como Grupo Kosmos, conocen bien esto, y por eso dedican grandes esfuerzos para garantizar la inocuidad en todos sus procesos. 

Gracias a su experiencia, Grupo Kosmos erradica los peligros físicos, químicos y biológicos que pudieran existir en toda la cadena de valor de sus servicios, siempre tomando en cuenta las 5 M. 

Las 5 M de los comedores colectivos e institucionales 

1. Manipulador: se refiere a las personas que manipulan los alimentos y, por ende, que tienen gran contacto con ella.  

Consigo puede llevar gran cantidad de bacterias, tanto en su uniforme, como en los zapatos y otros objetos. Por eso es fundamental que conserven su equipo limpio y mantengan una buena higiene durante todos los procesos de manejo de alimentos.  

2. Materia prima: se refiere a los productos utilizados, los cuales pueden llegar con contaminantes externos. Por ello deben lavarse y almacenarse de forma adecuada para evitar que los contaminantes se propaguen. 

3. Medio ambiente: el lugar y la susperficies en donde se manipulan los alimentos puede ser un enorme foco de contaminación tanto para los alimentos como para las personas.  

Por ello es imprescindible que se cuenten con los más altos estándares de calidad e higiene, tal como lo hace la familia Landsmanas en sus negocios.  

4. Materiales: todos los utensilios y materiales utilizados en el proceso deben estar homologados para su uso alimentario. De igual forma, es importante descartar todos aquellos que no lo estén. 

5. Método: Las malas praxis resultan las mejores vías de entrada de contaminantes. De nada servirá todo lo anterior, si en el método no se garantiza la máxima higiene. 

Grupo Kosmos invierte en calidad  

Gracias a su visión y arduo trabajo, Grupo Kosmos es hoy una de las 100 empresas más grandes del país con presencia en 27 estados y una planta con certificación Tipo Inspección Federal (TIF), para garantizar que sus productos tengan calidad higiénico-sanitaria con estándares mundiales. 

Por ese motivo, la organización invierte constantemente en la última tecnología e innovación del mercado, que hoy lo han hecho merecedor de diversas certificaciones nacionales e internacionales, incluyendo: 

• ISO 9001:2015: avala un óptimo Sistema de Gestión de Calidad.  

• ISO 22000:2005, NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007: garantiza el cumplimiento de los requerimientos para desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos. 

• ISO 28000:2007: avala un efectivo Sistema de Gestión de Seguridad en la Cadena de Suministro, que le permite identificar riesgos y amenazas en los procesos.  

Ayudar a frenar el desperdicio de comida en México es uno de los retos que enfrentan muchas empresas de la industria alimentaria, incluidos los dueños de Corporativo Kosmos.

En México, 37% de los alimentos que se producen se desperdician, es decir, 38 toneladas por minuto o 491 millones de pesos anuales, a razón de 2.5% del PIB.

De acuerdo con especialistas, la pérdida y desperdicio contrasta con los 40 millones de mexicanos que se encuentran en carencia alimentaria. Es decir, que de ser debidamente recuperados y aprovechados estos alimentos, podrían ser suficientes para atender al 29.3% de los hogares en México que carece de acceso a alimentación por falta de recursos.

Los impactos negativos del desperdicio de alimentos son innegables. La pérdida de alimentos tiene consecuencias en el medio ambiente, al generar 36 millones de toneladas de gases efecto invernadero, así como una huella hídrica de 40 mil millonesde metros cúbicos de agua y 4.4 mil hectáreas de tierras de cultivo desperdiciadas.

¿Cuál es una de las vías a las que los dueños de Corporativo Kosmos y otros líderes pueden sumarse para contribuir a este esfuerzo?

Dueños de Corporativo Kosmos apoya a bancos de alimentos

Un banco de alimentos es una organización sin ánimo de lucro que se encarga de recuperar los excedentes de alimentos que se producen en nuestra sociedad y repartirlos entre las personas que más lo necesitan.

En México existen más de 60 bancos de alimentos que se dedican a combatir el hambre y la desnutrición que padecen millones de personas. Alimentos de México a Compartir A.C (AMA) es uno de ellos.

Los dueños de Corporativo Kosmos confían en la labor de AMA para cumplir uno de sus ejes más importantes de acción en materia de responsabilidad social: la alimentación y nutrición de los mexicanos.

Hace dos años, los dueños de Corporativo Kosmos celebraron por primera vez la obtención del Distintivo Empresa Socialmente Responsable (ESR). Esto ha significado una gran reafirmación en su compromiso de crecer de manera responsable, comprometida con el bienestar y desarrollo de las comunidades, respetando el medio ambiente y, sobre todo, el apoyo a los grupos más vulnerables.

Todos los individuos podemos apoyar la labor de los bancos de alimentos con contribuciones monetarias u ofreciendo el tiempo como voluntarios para procesar, almacenar o incluso servir la comida a los más necesitados.

En 2020, las empresas como Grupo Kosmos y otros negocios tuvieron que adaptarse para responder a la contingencia sanitaria.

El reto más duro lo enfrentaron los negocios pequeños de alimentos y restaurantes, los cuales tenían que seguir pagando renta, servicios y sueldos mientras sus ventas bajaban. Por ello, muchos emprendedores han optado por el sistema dark kitchen.

Grupo Kosmos: ¿Qué son las dark kitchen y cómo funcionan?

Las dark kitchen son conocidas como “cocinas fantasma”, donde los alimentos únicamente se preparan y se reparten a domicilio. Las órdenes se reciben vía online y las personas nunca entran ni conocen las instalaciones.

El modo de promoción más común es a través de las redes sociales y el marketing digital, donde los negocios muestran fotos o videos de sus platillos para atraer a los consumidores.

Este concepto no es nuevo. Nació en Inglaterra hace un par de años debido a los altos costos de renta; sin embargo, las medidas de confinamiento y sana distancia implementadas por el COVID-19 impulsaron la apertura de más dark kitchen en varias partes del mundo.

Las ventajas que las dark kitchen tienen son:

• Reducción en los costos de producción y mantenimiento.
• Menores gastos de renta.
• Preparación de comidas más económicas.

Dado el éxito que ha tenido este sistema en locales de comida y restaurantes, también se ha infiltrado en la industria hotelera de dos maneras:

• A modo de room service.
• Como una medida para mejorar el rendimiento de los propios restaurantes de los hoteles.

La familia Landsmanas y los líderes de la industria están pendientes de las últimas tendencias y plataformas en crecimiento.

Tendencias de alimentación en 2021

Otras tendencias que están replanteando el futuro de la industria de alimentos y de las estrategias de Grupo Kosmos son:

• Estrategias omnicanales para llegar a los clientes y consumidores.
• Mayor transparencia en la trazabilidad de los productos.
• Preferencia de los consumidores por productos cárnicos, ya sea de origen vegetal o cultivados.
• Personalización de los alimentos

La familia Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, al igual que otros líderes de la industria, tienen que cumplir con los estándares de seguridad y calidad indicados por la normatividad mexicana, la cual está basada en las NOM y NMX.

En los sitios web y certificaciones del sector público y privado solemos ver las siglas NOM y NMX, pero pocas veces sabemos el verdadero peso de estos lineamientos o el trabajo que hay detrás. Esta es la función que tiene dicha normatividad en el país y los sectores económicos.

Dueños de Corporativo Kosmos: La función e importancia de la normatividad mexicana

Existen dos tipos de normativas mexicanas a las que responden los dueños de Corporativo Kosmos y otras compañías:

Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Supervisan los productos, procesos o servicios que puedan constituir un riesgo para personas, animales o el medio ambiente en general.

De acuerdo con la definición dada por el gobierno, las Normas Oficiales Mexicanas, NOM, son regulaciones técnicas de observancia obligatoria, las cuales son expedidas por las dependencias correspondientes.

El Catálogo Mexicano de Normas mantiene una revisión y actualización permanente. Si alguna NOM es actualizada, cancelada o modificada de alguna manera, las autoridades lo anuncian mediante el Diario Oficial de la Federación.

Normas Mexicanas (NMX)

Estipulan los requisitos mínimos de calidad para proteger y orientar a los consumidores. Suelen tener un carácter voluntario, pero pueden ser obligatorias si son referidas en alguna NOM.

Esta es una de las normas que podemos encontrar en las certificaciones de los dueños de Corporativo Kosmos.

Al ser voluntarias, regulan de manera más libre y eficiente los procesos y controles estandarizados. Antes solían publicarse en el Diario Oficial, pero ahora son decretadas por la Secretaría de Economía y el sector privado.

Empresas de la familia Landsmanas cuentan con calidad certificada

Entre las normativas mexicanas con las que cumplen los dueños de Corporativo Kosmos, se encuentran:

• NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007, que garantiza el cumplimiento de los requisitos para implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
• NMX-SSA-14001-IMNC-2015, para establecer un Sistema de Gestión Ambiental eficaz.
• NMX-F605-NORMEX-2015, que avala las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir empresas de servicios de alimentos y bebidas, con el fin de obtener el Distintivo H.

El objetivo más importante del nuevo etiquetado de alimentos y bebidas es ayudar a las personas a elegir comidas más saludables. Esta iniciativa también ha contribuido a que empresas como Grupo Kosmos ofrezcan un mejor servicio a sus clientes y comensales.

A un año del anuncio de la NOM 051, estos son algunos de los resultados en los comportamientos de compra de los consumidores y las medidas que han tomado las empresas.

Grupo Kosmos: Resultados del nuevo etiquetado frontal en alimentos y bebidas

En general, la población aprueba la nueva manera de etiquetar productos para conocer fácilmente su tabla nutrimental.

Un análisis desarrollado por la consultora Kantar indica que 70% de los hogares mexicanos consideran que el nuevo etiquetado ayudará a reducir y controlar la obesidad. Sin embargo, 9 de cada 10 hogares continúan comprando productos que tienen algún sello.

Tal como indica Alejandro Calvillo, director de El Poder del Consumidor, no podemos esperar que el cambio en la conducta de las personas se dé de un día para el otro. Conforme avancen las etapas de la iniciativa, esperan que los resultados sean más y más visibles.

Uno de los logros más relevantes hasta ahora es que, unas cuantas semanas después del lanzamiento del etiquetado, varias empresas reformularon sus productos para disminuir los gramajes de sodio, grasas, etc.

Así lo informó Simón Barquera, director del Centro de Investigación en Nutrición y Salud.

“(…) En semanas estamos viendo beneficios de este nuevo etiquetado porque muchas compañías ya bajaron el sodio a sus cereales y quitaron grasas trans. Los estamos monitoreando”, declaró Barquera para Sin Embargo.

Estas acciones también benefician a empresas como Grupo Kosmos, dedicadas a armar despensas y lunch boxes o atender comedores escolares. De este modo, fortalecen la calidad de los alimentos que sirven a los comensales.

El siguiente paso será remover los dibujos animados de los alimentos y bebidas dirigidos a niños. El objetivo de esta decisión es desincentivar el consumo de productos con exceso de azúcar en menores y contribuir a la disminución de la diabetes infantil.

No obstante, si una compañía baja los niveles de azúcar en sus productos y alcanzan los requisitos necesarios para no llevar sellos, no tendrán que eliminar las caricaturas de sus empaques.

Las siguientes fases del etiquetado frontal

Actualmente estamos en la primera fase de la NOM 051, la cual concluirá en septiembre de 2023. Las siguientes etapas serán:

• Octubre de 2023 a septiembre de 2025, en donde los lineamientos serán más estrictos.
• En octubre 2025 comenzará la tercera y última fase, donde evaluarán los nutrientes añadidos y no añadidos para decidir la cantidad de sellos que llevará un producto.

A través de la Fundación Pablo Landsmanas, Corporativo Kosmos está involucrado en la visibilización de la migración infantil no acompañada junto a la Universidad Anáhuac.

Mediante la cátedra de investigación “Elías Landsmanas Dymensztejn – Anáhuac”, su objetivo es promover el diálogo sobre la problemática para contribuir con soluciones y generar conciencia sobre este fenómeno social.

Una manera de comprender más profundamente la migración infantil es conociendo las causas más comunes por las que una familia decide migrar.

Corporativo Kosmos: 5 causas comunes de la migración

1. Escapar de conflictos

Una de las principales razones por las que una familia migra o envía a sus hijos solos a la frontera es para escapar de conflictos armados o situaciones de violencia.

En esta situación, pueden solicitar permiso como refugiados; sin embargo, muchas personas refugiadas enfrentan discriminación y carencias en el país donde arriban.

2. Persecución

La persecución étnica, religiosa, racial, política y cultural obliga a miles de personas a abandonar sus hogares para buscar asilo en otro país. No obstante, tienen que demostrar su estatus antes de ingresar a otro territorio, lo que los puede orillar a migrar de otra manera.

3. Factores medioambientales

Los desastres naturales y otros fenómenos ocasionados por el cambio climático pueden obligar a las personas a buscar mejores condiciones de vida, tanto sociales como económicas.

Dado que es una problemática reciente, los gobiernos aún no determinan la respuesta que deben dar a esta situación.

4. Busca de mejores oportunidades

La búsqueda de mejores oportunidades de trabajo y educación son dos de los motivos más conocidos de la migración. Muchos padres envían a sus hijos solos, con la esperanza de que lleguen con bien a su destino y, debido a su edad, sean fácilmente admitidos en el nuevo país.

5. Reunificación familiar

En ocasiones, los padres de un menor ya han emigrado a otro país y, una vez establecidos, mandan a llamar por sus hijos. Los pequeños suelen emprender el viaje solos, enfrentando muchos riesgos durante su trayecto y en los centros de detención.

Para abordar estos y otros temas de la migración, Corporativo Kosmos y la Universidad Anáhuac han organizado ciclos de webinars con invitados expertos que trabajan en instituciones como El Colegio de México, el Sistema Nacional de Protección Integral de Niñas, Niños y Adolescentes, entre otros.

Asimismo, Corporativo Kosmos apoya a organizaciones especializadas en la atención de niñas y niños migrantes, como la Casa de Acogida, Formación y Empoderamiento de las Mujeres Migrantes (CAFEMIN).

La equidad de género es uno de los pilares de los negocios de los dueños de Corporativo Kosmos. Por ello, la familia Landsmanas instaura en sus centros de trabajo políticas enfocadas en garantizar el bienestar y seguridad de sus colaboradoras.

Proteger los derechos físicos, emocionales, sociales y económicos de las mujeres es un reto global que se agudizó con la contingencia sanitaria, ya que, frente al confinamiento y la crisis económica, las mujeres han sido las más afectadas.

Dueños de Corporativo Kosmos: El impacto que ha tenido la pandemia en la equidad de género

De acuerdo con ONU Mujeres, las medidas de confinamiento, el distanciamiento social y las restricciones de movilidad han provocado mayores riesgos de violencia de género y les ha impuesto barreras que les impiden acceder a servicios de protección.

Si bien no hay aún una cifra o estudio exacto que permita sistematizar el impacto del COVID-19 en las mujeres, no cabe duda de que la violencia de género no ha disminuido en América Latina.

Por si fuera poco, el desempleo ha sido más duro con las mujeres durante la pandemia.

El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) reportó que alrededor de 3.17 millones de mujeres perdieron su trabajo debido a la coyuntura, en comparación con los 1.75 millones de hombres que también quedaron sin empleo.

Además, la representación de las mujeres en los centros de trabajo también disminuyó. A finales de 2019, había 1.5 hombres por cada mujer en el mercado laboral; a mitad de 2020, ese número incrementó a 1.7 hombres.

“La participación femenina en el mercado laboral cayó a 46%, después de haberse situado en 52% en 2019” –Francisco Guerrero Aguirre, Excélsior.

Mujeres y sostenibilidad económica

Los gobiernos no deben permitir que esta situación continúe agravándose, dado que no sólo tiene un impacto a nivel social, sino económico.

Organizaciones mundiales como la ONU han comprobado que, cuando las mujeres están integradas a la fuerza laboral, contribuyen a mejorar la calidad de vida de su familia y de la sociedad.

Su participación también promueve la sostenibilidad de un país y, por ende, su crecimiento y desarrollo económico.

Por eso, líderes empresariales como los dueños de Corporativo Kosmos continúan esforzándose para incluir una mayor cantidad de mujeres en sus centros de trabajo, ofrecer las mismas oportunidades laborales a su personal y capacitar a su gente sobre temas de equidad de género, inclusión e igualdad.

Durante la contingencia sanitaria, los dueños de Productos Serel no sólo han reforzado sus controles de calidad e higiene en sus centros operativos, sino han seguido contribuyendo a la seguridad alimentaria de los mexicanos.

Uno de los servicios de Productos Serel es el armado y distribución de despensas y box lunches, un trabajo que ha cobrado mayor importancia debido a la coyuntura.

 ¿Por qué, hoy más que nunca, es vital este servicio para las personas?

Productos Serel: Despensas apoyan a familias afectadas por el COVID-19

Cuando comenzaron las medidas de confinamiento, muchas personas y familias optaron por salir al supermercado lo menos posible, o bien, usar servicios digitales para comprar alimentos.

Sin embargo, ¿qué sucedía si la persona o la familia entera era contagiada por el virus?

Varias entidades gubernamentales pusieron manos a la obra para entregar despensas por COVID-19 a los hogares que las necesitaran.

En la Ciudad de México, el gobierno otorgó una despensa COVID que contenía:

• Medicamentos e insumos (termómetro, cubrebocas, gel antibacterial, etc.)
• Productos alimenticios no perecederos
• Tarjeta con apoyo económico

Igualmente, la Junta de Asistencia Privada entregó despensas COVID a 3 mil 800 personas en condición de vulnerabilidad. Junto con las Tiendas SUPERISSSTE, abasteció los kits con alimentos y materiales de higiene y limpieza.

Por otro lado, los dueños de Productos Serel continúan ofreciendo servicios de armado y distribución de despensas a sus clientes institucionales. Así como las demás organizaciones mencionadas, la empresa de la familia Landsmanas utiliza productos de alta calidad y sigue estrictos parámetros de seguridad e inocuidad en su manejo.

Si bien las despensas COVID fueron ofrecidas a hogares que presentaron algún contagio o eran más vulnerables a la enfermedad, es importante que la población en general también conozca cómo armar uno de estos kits.

¿Cómo armar una despensa COVID-19?

Estos son los productos y alimentos más recomendados por líderes, como los dueños de Productos Serel, para enfrentar la contingencia:

• Productos de limpieza y equipo básico de protección
• Alimentos no perecederos y listos para su consumo
• Alimentos que ayuden a reforzar el sistema inmunológico
• Frutas y verduras de temporada o congeladas

Luchar contra la discriminación es uno de los compromisos que los dueños de Corporativo Kosmos tienen no sólo con sus colaboradores, sino con el resto de la sociedad.

Es por eso que cuentan con políticas corporativas y códigos de conducta para asegurar un entorno laboral seguro, equitativo y libre de discriminaciones.

Asimismo, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, los dueños de Corporativo Kosmos apoyan iniciativas para erradicar la discriminación y contribuir a crear una sociedad más inclusiva y justa.

En el marco del Día de la Cero Discriminación, es importante conocer las causas detrás de las conductas discriminatorias para poder combatirlas. Estas son algunas TED Talks que ofrecen un panorama amplio para comprender a fondo el problema y poder actuar al respecto.

Dueños de Corporativo Kosmos: TED Talks sobre racismo y discriminación que debes conocer

La mentira que inventó el racismo – John Biewen

John Biewen, periodista y documentalista, habla sobre el origen del racismo y cómo, al entender el surgimiento de esta ideología, podemos luchar para erradicarla y promover la solidaridad entre los seres humanos.  

No soy su estereotipo asiático – Canwen Xu

Canwen Xu relata al público su experiencia como una mujer china-americana y cómo la discriminación y los estereotipos afectaron por muchos años su imagen y autoestima.

Cómo enseñar a las niñas y niños a hablar sobre temas tabú

Cuando sus alumnos de 9 y 10 años preguntaron sobre el racismo, Liz Kleinrock no sabía cómo reaccionar. Sin embargo, sabía que era un valioso momento para enseñarles a sus estudiantes sobre el racismo, la discriminación y la equidad.

A partir de esta experiencia, así es como Kleinrock recomienda hablar sobre temas tabú con los más pequeños.

¿Qué significa ser refugiado? – Benedetta Berti y Evelien Borgman

Aunque alrededor de 60 millones de personas en el mundo son consideradas personas refugiadas, ¿qué significa realmente este término? ¿Tiene relación con ser un migrante?

Benedetta Verti y Evelien Borgman lo explican de manera clara en este cortometraje de cinco minutos para comprender mejor su situación y emprender las acciones correctas para apoyarlos. 

Un tema relacionado es la migración infantil no acompañada, una de las causas respaldadas por los dueños de Corporativo Kosmos.

Los insectos son uno de los alimentos del futuro. Esa es la visión que el sector agroalimentario ha aceptado y que empresas líderes como Grupo Kosmos están listas para enfrentar e incluir en sus servicios, de ser necesario.

A mediados de enero, la industria dio un paso decisivo hacia este futuro: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomendó el consumo del gusano de harina o larva de escarabajo oscuro.

Esta es la primera opinión positiva desde que en 2018 entró en vigor el reglamento sobre nuevos alimentos en la Unión Europea. Sin duda, esta decisión permeará en el resto del mundo e impulsará cambios en la dieta de las personas.

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Grupo Kosmos: ¿qué es el gusano de harina?

El Tenebrio molitor es una especie de escarabajo que, en su etapa de larva, es conocido como gusano de harina. En su etapa adulta, es llamado gorgojo negro o escarabajo molinero.

 Los gusanos de harina se reproducen con facilidad y no necesitan de mucho espacio o condiciones especiales para subsistir; inclusive una persona puede tener una pequeña granja en su hogar.

Por varios años, la gente ha hablado de las propiedades nutritivas y medicinales del tenebrio molitor; sin embargo, aún había estudios por concluir para poder recomendar su ingesta a personas y compañías como Grupo Kosmos.

Es por esta razón que el gusano de harina era utilizado casi exclusivamente para la acuicultura o la alimentación de animales exóticos.

Hoy, tenemos la certeza de que su alto contenido en proteínas puede beneficiar la dieta humana. La EFSA recomienda su consumo en forma de snack o como ingrediente en un platillo.

Granjas de gusano de harina en México

Desde 2016, existe en México una granja especializada en gusanos de harina: Optiprot.

Este proyecto está liderado por un equipo de biólogos que, al igual que Grupo Kosmos y el resto de los líderes en la industria, buscan acabar con la inseguridad alimentaria en el país.

Esta empresa, la primera en su tipo, produce de manera masiva los gusanos de harina –alrededor de 400 kilos al mes– y los comercializa deshidratados y molidos en diferentes presentaciones.

De acuerdo con la compañía mexicana, este alimento puede aprovecharse en varias comidas: pastas, pasteles, hot cakes, como aderezo en frutas y ensaladas, etcétera.