Kol Tov, la empresa mexicana de Corporativo Kosmos dedicada a brindar servicios de transporte, alimentación, catering y hotelería en instalaciones terrestres, embarcaciones mayores y floteles, opera con base en una compleja logística que le permite ofrecer la mejor calidad a sus clientes.

Las instalaciones desde donde opera y su Centro de Distribución, han permitido a Kol Tov consolidarse como la mejor empresa en servicios de alimentación y hotelería en Ciudad del Carmen, Campeche.

En el caso de los servicios de hotelería, alimentación y catering costa fuera que brinda a floteles, Kol Tov lleva a cabo el suministro de insumos a través de un programa logístico en el que se asignan días para cada tipo de producto:

• Perecederos refrigerados (fruta y verdura, carnes frías, lácteos y embutidos).
• Perecederos congelados (cárnicos, pescados y mariscos).
• Abarrotes.
• Limpieza.

Posteriormente, mediante un sistema electrónico, se realiza un aviso de embarque, supervisado por el cliente, con la lista de todos los insumos que serán enviados.

Todos los productos que envían costa fuera, son inspeccionados en el Centro de Distribución Kol Tov (Cedis), por parte del área de Inspección de Insumos del cliente, 24 horas antes del envío.

Los insumos son custodiados por personal de Kol Tov y son trasladados con aproximadamente 458 taras en cada embarque para asegurar que lleguen en excelentes condiciones.

Excelencia respalda el liderazgo de Kol Tov

Desde 2008, la empresa ha trabajado constantemente en plataformas marinas, con una capacidad de respuesta inmediata las 24 horas del día, los 365 días del año y con el amplio respaldo económico que le otorga ser parte del grupo de empresas de Corporativo Kosmos.

Kol Tov cuenta con diversas certificaciones, tanto en sus operaciones de tierra como las que realiza costa afuera, que avalan la calidad y de sus servicios y productos:

• Sistema de Gestión Integral.

• NMX-SAA-14001-IMNC-2015/ISO14001:2015. Sistema de Gestión Ambiental
• NMX-SAST-001-IMNC-2008/OHSAS18001:2007. Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
• NMX-F-CC-22000NORMEX/ISO22000:2005.Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

• Sistema de Gestión de Calidad en Servicio de Alimentación, Hotelería y Catering en Tierra y costa fuera.

• NMX-CC-9001:2015/ISO9001:2015

• Distintivo H.

• NMX-F-605-NORMEX-2015 (Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo «H». 2015).

• Distintivo Empresa Incluyente – Gilberto Rincón Gallardo.

Las empresas dedicadas a brindar servicios integrales de alimentación deben contar con la capacidad logística e infraestructura adecuadas, para atender las demandas y cumplir con los requerimientos de la industria con la máxima eficiencia.

Para Corporativo Kosmos y las empresas que lo conforman, La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov esto es de especial importancia, ya que el interés principal del grupo es superar las expectativas de sus clientes y cubrir sus necesidades con puntualidad, flexibilidad y garantizando en todo momento la calidad de los alimentos que ofrece.

Los centros de distribución son un elemento esencial cuando hablamos de infraestructura en la industria de la alimentación, pues no sólo ayudan a gestionar los procesos en la cadena de suministro, sino que funcionan como espacios logísticos indispensables para la ejecución puntual de los proyectos.

Un centro de distribución es un espacio en donde se almacenan los diversos productos que posteriormente se utilizan para ofrecer diversos servicios de alimentación. Asimismo, en el centro de distribución se procesan los pedidos para ser distribuidos a clientes y consumidores.

Gracias a que cuenta con 30 centros de distribución en distintos puntos del país, Corporativo Kosmos tiene la capacidad para atender una gran diversidad de proyectos de gran magnitud, con sentido de urgencia y garantizando siempre la calidad e higiene de sus productos.

Además, la planeación estratégica con la que fueron diseñados los diferentes centros de distribución de Kosmos, le permite al grupo estar disponible en todo momento para atender los requerimientos de sus clientes, incluso con pocas horas de anticipación.

Los centros de distribución deben garantizar la higiene e inocuidad

Los centros de distribución cumplen, entre otros, con el propósito de evitar el deterioro de las cualidades de los productos que se almacenan en ellos, por esto es esencial que tengan las instalaciones adecuadas para mantener los alimentos e insumos en perfectas condiciones de higiene e inocuidad.

Corporativo Kosmos cuenta con sistemas de refrigeración de vanguardia en los centros donde se almacenan alimentos perecederos, lo que le permite garantizar que los alimentos y las materias primas que utiliza para ofrecer los servicios de alimentación cubren las necesidades de sus clientes.

Asimismo, los 30 centros de distribución de la empresa utilizan la más alta tecnología para su administración y funcionamiento general, cumpliendo en todo momento con las normas de calidad e higiene y los requerimientos oficiales de la industria.

Por otro lado, las empresas deben capacitar adecuadamente al personal a su cargo para garantizar el correcto funcionamiento de sus centros de distribución. En ocasiones deben manejarse cargas pesadas o, en su caso, que requieren especial cuidado, por lo que es importante que el personal conozca cómo manejar correctamente cada producto.

El desempeño eficiente del personal y el correcto funcionamiento de los centros de distribución, también tienen incidencia en los costos de producción de las empresas dedicadas a los servicios de alimentación. En los centros debe trabajarse con dinamismo y eficiencia, y esto se verá reflejado en este aspecto.

De igual forma, los centros de distribución de Corporativo Kosmos y sus empresas, La Cosmopolitana, Productos Serel y Kol Tov funcionan como enlace con la extensa red de proveedores de la más alta calidad con la que cuenta la compañía. La coordinación con cada proveedor, así como entre los diferentes centros de distribución, es muy importante para el correcto funcionamiento de todo el proceso.

Finalmente, la numerosa flotilla que tiene a su disposición el grupo le permite coordinar las entradas y salidas de los centros de distribución y realizar sus operaciones en menor tiempo, brindando la atención a sus clientes con estricta puntualidad y eficiencia.

Para la industria cárnica la higiene es un elemento primordial en la producción, pues garantiza que los insumos sean seguros y disminuye la probabilidad de contaminación por microorganismos.

Existen diversos componentes que integran los sistemas de inocuidad de la industria como:

• • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): herramientas que se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de los alimentos para obtener productos inocuos.

• • Estándares de desempeño microbiológico: que verifican que se han alcanzado niveles de control apropiados

• • Niveles máximos de residuos en carne: se refiere a la máxima concentración de residuos legalmente permitida en un producto alimenticio obtenido de un animal.

• • Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES): prácticas de saneamiento escritos que los establecimientos dedicados a la elaboración de alimentos deben desarrollar e implementar.

• Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés): sistema de control de procesos, basado en la ciencia, mediante el cual se identifican peligros potenciales en la producción de alimentos.

A través de estos sistemas, todos relacionados entre sí, se procesa y comercializa carne inocua y segura para el consumo humano, evitando enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

POES: una prioridad para La Cosmopolitana

La Cosmopolitana, empresa perteneciente a Corporativo Kosmos, trabaja cada día comprometida con el cumplimiento de las normas básicas de inocuidad y considera los procesos de higiene como pilares que sostienen todo su sistema.

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), surgieron en Estados Unidos y diferentes países latinoamericanos, entre ellos México, los han adoptado como parte de su normatividad sanitaria en carnes.

Cada país hace modificaciones a los POES pero el objetivo final de todos es que diariamente se lleven a cabo procedimientos de limpieza y desinfección, antes y durante las operaciones, en los establecimientos y superficies donde se procesa carne para prevenir contaminación directa de los alimentos.

Al implementar y verificar los POES, que son documentos escritos que describen y registran los procedimientos, se protege la carne de la contaminación que surge de microorganismos patógenos.

Los documentos señalan detalles de los procedimientos e incluyen las acciones correctivas cuando se detectan desviaciones. Posteriormente se realizan verificaciones para demostrar el correcto funcionamiento de las POES.

Mediante estos procedimientos y una detallada logística, La Cosmopolitana garantiza en todo momento la calidad de los insumos que procesa y distribuye.

La Cosmopolitana es líder en la industria de servicios integrales de alimentación y servicios generales, se caracteriza por ofrecer a sus clientes capacidad, fortaleza y confiabilidad para cumplir distintos tipos de proyectos y bajo cualquier circunstancia.

Con 55 años de trayectoria, siempre ha sido de la mayor importancia para la compañía que los alimentos que ofrece a sus clientes sean de la más alta calidad, cuidando la higiene de sus productos y procesos en todo momento.

Los servicios que ofrece La Cosmopolitana abarcan desde el suministro de materias primas para la elaboración de alimentos a instituciones de distintos estados de la República Mexicana, hasta comidas preparadas de acuerdo a las necesidades de cada cliente.

La empresa se distingue por estar disponible para brindar sus servicios las 24 horas de los 365 días del año, así como por brindar su amplia variedad de servicios siempre con rapidez y cercanía.

Una sólida infraestructura y personal capacitado – activos de La Cosmopolitana

La constante capacitación que da La Cosmopolitana a su personal, es una parte importante del proceso que cumple con el objetivo de cuidar la calidad e inocuidad de los alimentos que utiliza para ofrecer sus servicios.

En línea con lo anterior, el personal especializado de La Cosmopolitana involucrado en todo el proceso de los alimentos realiza sus actividades de control de calidad con base en la ingeniería en alimentos: un campo que une a distintas disciplinas como la microbiología, la química y la física, entre otras.

La aplicación de principios de ingeniería en alimentos que realiza el personal de La Cosmopolitana le permite garantizar a sus clientes la calidad e inocuidad de los productos que ofrece, tanto en el suministro de materias primas como en el servicio de comidas preparadas.

El personal capacitado en ingeniería en alimentos de La Cosmpolitana se involucra no solamente en el procesamiento de los alimentos, sino también en todo lo relacionado con el almacenamiento, envasado, instrumentación y control de los procesos.

Asimismo, gracias a que La Cosmopolitana realiza sus actividades con base en el conocimiento que le facilita la aplicación de la ingeniería en alimentos, la empresa puede reducir su impacto al medio ambiente, pues sus procesos de elaboración son más efectivos y disminuye los desperdicios que genera.

De igual forma, La Cosmopolitana cuenta con una infraestructura de vanguardia y tiene a su disposición tecnología de punta, por lo que puede innovar en sus procesos destinados a garantizar la calidad de los productos que ofrece.

Los ingenieros en alimentos también se ocupan de cuidar que la maquinaria usada en el procesamiento de los alimentos cuente con la tecnología necesaria para garantizar el cumplimiento de los estándares más exigentes de la industria. Pero su papel no termina ahí, pues incluso participan desde el diseño y construcción de las plantas de procesamiento.

La Cosmpolitana se preocupa por el valor nutricional de los alimentos

En la actualidad la mayoría de los servicios generales y de alimentación que ofrece La Cosmopolitana van dirigidos a comedores de alta seguridad en cárceles y reclusorios de diversos puntos del país.

La Cosmpolitana pone especial atención en la calidad de los alimentos que ofrece en las cárceles donde opera, por lo que el personal que brinda este servicio es cuidadosamente seleccionado y capacitado en la preparación de alimentos a gran volumen.

Todos los días la compañía atiende a más de 150 mil personas con raciones calientes de desayuno, comida y cena, las cuales a su vez cuentan con un alto valor nutricional. Esto es posible gracias al empleo de herramientas modernas y conocimientos técnicos de envasado y preparación de alimentos, que se desarrollan con base en la ingeniería de alimentos.

La Cosmpolitana, Productos Serel y Kol Tov cuentan con el respaldo logístico y financiero de Corportativo Kosmos, el grupo de servicios de alimentación más grande del país, por lo que tienen la capacidad de ofrecer sus servicios integrales de alimentación en proyectos que requieren un alto nivel de especialización, en cualquier punto del territorio nacional.

La industria cárnica en México representa un sector muy sólido que abastece tanto al mercado interno como al externo con productos inocuos y de gran calidad.

Las actividades de esta industria incluyen la producción, cría, procesamiento, empacado y distribución de carne de origen animal a diferentes centros de consumo.

De acuerdo con información del Consejo Nacional Agropecuario, a nivel mundial México ocupa el 7º puesto en producción de carne y emplea a cientos de miles de personas.

Para los próximos años, a nivel nacional, se planea impulsar la producción de alimentos y recientemente se integraron a la canasta básica la carne de res, de pollo y de cerdo para mejorar la alimentación de los mexicanos.

La carne mexicana garantiza su calidad e higiene al cumplir con normas y los estándares más exigentes en todos sus procesos.

Una de las normas más importantes con las que cumple el país en este sentido, es la establecida por la certificación como Establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF), que otorga la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sagarpa) y que certifica a las instalaciones de sacrificio de animales, frigoríficos así como industrializadores de productos y subproductos cárnicos.

Por su parte, La Cosmopolitana, empresa perteneciente a Corporativo Kosmos, produce y distribuye carne, operando bajo Normas Oficiales Mexicanas y normas internacionales como:

• Norma ISO 9001:2015: por su óptimo Sistema de Gestión de Calidad.
• Distintivo H: certificación que brindan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a los establecimientos de alimentos y que cumplen con los estándares de higiene de la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
• Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional 18001 (OHSAS, por sus siglas en inglés) y NMX-SAST-001-IMNC-2008: que avalan una correcta administración de la seguridad y la salud en el trabajo.
• Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP): permite identificar y prevenir riesgos de contaminación.
• Norma ISO 22000:2005: por cumplir con los requerimientos para desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
• Norma ISO 14001:2015: por su efectivo Sistema de Gestión Ambiental.
• NOM-251-SSA1-2009: por cumplir con prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

La amplia experiencia de La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov, empresas de Corporativo Kosmos, les permite ofrecer siempre la garantía de calidad y servicio en tiempo y forma.

El liderazgo de Corporativo Kosmos en la industria nacional de servicios de alimentación es posible gracias a sus 55 años de experiencia, pero sobre todo gracias a su capacidad de respuesta ante proyectos con altos niveles de exigencia.

Con el objetivo de cumplir con las expectativas de sus clientes, así como con las demandas del mercado, Corporativo Kosmos y sus empresas, La Cosmopolitana, Productos Serel y Kol Tov, buscan siempre la innovación de sus procesos, tanto en el procesamiento de los alimentos, como en su transporte y almacenamiento.

Es por lo anterior que la capacidad logística del grupo es de vital importancia para el éxito de los proyectos en los que se involucra, lo que implica el uso de la más alta tecnología, así como el cuidado de los estándares más exigentes de la industria.

Las estructuras administrativas y operativas de Corporativo Kosmos y las empresas que lo conforman –La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov– les permiten movilizar más de 800 toneladas de comida diariamente, por lo que puede alimentar a más de tres millones de personas en prácticamente todo México.

Las distintas áreas de Corporativo Kosmos —comercial, abastecimiento, sistemas, legal, finanzas, crédito y cobranzas, etc.— que intervienen en la logística de sus operaciones, trabajan en conjunto bajo un mismo lema: “Pasión por cumplir”. Esto hace que su capacidad de respuesta sea inmediata y oportuna, de acuerdo a los retos de cada proyecto en el que participa.

De igual forma, en todos los momentos del proceso, las diferentes áreas realizan su trabajo con apego a la misión y la visión definidas del grupo:

1. Servir a los clientes cumpliendo los compromisos con pasión y calidad.
2. Ser uno de los 50 grupos empresariales más grandes y respetables de México.

La capacidad logística de Corporativo Kosmos le permite ofrecer los siguientes servicios:

• Suministro de materias primas.
• Servicios de alimentación para comedores industriales.
• Producción y distribución de box lunches y despensas.
• Comidas y desayunos escolares.
• Servicios de alimentación y hotelería costa fuera y costa adentro.
• Avituallamiento a embarcaciones de todo tipo.

Es así que gracias a su capacidad de coordinación entre áreas, Corporativo Kosmos puede cumplir en tiempo y forma con los proyectos asignados por sus clientes, lo cual ha quedado patentado con los logros permanentes en todos los lugares en los que opera.

Calidad e higiene: garantizan el mejor servicio

Asimismo, es del mayor interés de Corporativo Kosmos destacarse en todos los proyectos que participa por la calidad e higiene de los productos y servicios que ofrece, además de dar cumplimiento a las exigencias del proyecto.

Debido a lo anterior, para Corporativo Kosmos es de especial importancia contar con una sólida capacidad logística, que le permita ser un fuerte competidor en la industria de la alimentación.

Además, uno de los propósitos principales de Corporativo Kosmos y sus empresas es que las acciones del grupo sean congruentes, tanto cualitativa como cuantitativamente, con el eje rector y los valores de la compañía.

Lo anterior se ha traducido en numerosos casos de éxito para Corporativo Kosmos, en los que ha quedado demostrada la capacidad logística del grupo para preparar miles de servicios de alimentación en cuestión de horas, brindar atención en sitios remotos y de difícil acceso, o apoyar a instituciones encargadas de atender a la sociedad civil en casos de emergencia.



De esta forma, la capacidad logística de Corporativo Kosmos y sus empresas –La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov– se ha convertido, junto a su capacidad financiera, en una de las principales fortalezas para competir en la industria nacional de servicios de alimentación como un actor destacado, y poder cumplir a la medida con las expectativas de cada proyecto que le ha sido asignado.

Garantizar la calidad e higiene de los alimentos que ofrece a través de sus empresas ha sido una prioridad para Corporativo Kosmos en sus más de 50 años de experiencia.

Por ello a lo largo de su historia, los proyectos en los que ha participado el grupo han sido merecedores de distintas certificaciones que avalan sus buenas prácticas en la materia.

Cuando se trata de brindar servicios de alimentación a presos, la experiencia de Corporativo Kosmos le permite entender que la comida en mal estado o el mal manejo de la misma no son una opción: este tipo de servicios necesitan de las mejores prácticas y de procesos que garanticen —desde el transporte y su almacenamiento— la higiene y la calidad de los alimentos.

Un ejemplo del cuidado que ponen en Corporativo Kosmos en sus procesos es el convenio que tiene con el Centro de Sanciones Administrativas y de Integración Social de la Ciudad de México, conocido como “El Torito”.

“El Torito” y todos los reclusorios de la CDMX fueron merecedores del Distintivo H, que reconoce la limpieza y el correcto manejo de los alimentos usados en la preparación de las comidas que se sirven en los centros.

El Distintivo H avala además de buenas prácticas en el manejo de los ingredientes, que no sean usados alimentos en descomposición en ninguna de las partes del proceso.

Este reconocimiento es otorgado por cumplir con los estándares de manejo de alimentos, lavado y desinfección de productos, así como su adecuado almacenamiento, lo que incluye su refrigeración.

Es la quinta vez que el Centro de Sanciones Administrativas y de Integración Social, en donde todos los días se elaboran más de 200 porciones de alimento, recibe este reconocimiento, que entregan las secretarías de Turismo y Salud federales.

Son alianzas como ésta las que permiten a Corporativo Kosmos continuar posicionándose como una de las empresas de servicios de alimentación con mayor prestigio y experiencia del ramo.