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Grupo Kosmos, consorcio empresarial líder en servicios alimentarios perteneciente a la familia Landsmanas, cuenta con una política ambiental que incluye medidas para el uso óptimo y reciclaje adecuado del agua.

De acuerdo con ONU-Habitat, el agua cumple funciones esenciales en la salud, la economía y el medio ambiente. Sin embargo, solo el 0.01% del agua en la Tierra es potable, y esta cifra disminuye cada año debido a la contaminación.

Ante esta realidad, comprender qué la contamina y cómo combatirla es fundamental. Este 27 de agosto, en el marco del Día Mundial de los Lagos, Grupo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable (ESR) reconoce que es un buen momento para reflexionar y actuar.

Contaminación del agua: residuos principales

La actividad humana es el factor dominante en la contaminación hídrica. Estos son los principales residuos responsables:

1. Insecticidas, pesticidas y fertilizantes. Usados masivamente en agricultura, ganadería y jardinería. Al filtrarse al subsuelo o escurrirse hacia fuentes de agua, alteran los nutrientes naturales y afectan la vegetación acuática.

2. Antibióticos y fármacos. Contaminantes emergentes que llegan al agua por excreciones humanas y animales, o por eliminación inadecuada. Difíciles de eliminar, permanecen largo tiempo en el ecosistema.

3. Microorganismos patógenos. Provienen de desechos fecales. Aunque se pueden eliminar con tratamientos como el cloro, su resistencia aumenta en presencia de antibióticos.

4. Compuestos orgánicos. Incluyen petróleo, plásticos y detergentes. Tienen estructuras que los microorganismos no pueden degradar. Los plásticos y micro plásticos son especialmente persistentes.

5. Nitratos y fosfatos. Nutrientes presentes en fertilizantes que, en exceso, provocan eutrofización: sobrecrecimiento de algas que reduce la luz y oxígeno en el agua.

6. Sustancias radiactivas. Provienen de fugas nucleares, vertidos ilegales o contaminación natural. Son altamente solubles, persistentes y difíciles de eliminar.

Grupo Kosmos – ¿Cómo evitar la contaminación del agua?

Frente a causas diversas, se requieren acciones variadas. La Fundación Aquae propone estas estrategias:

• Productos naturales en agricultura. Fertilizantes y pesticidas ecológicos reducen el impacto en cuerpos de agua.

• Tratamiento eficiente de aguas residuales. Implica reducir productos químicos, optimizar el consumo de agua y mejorar infraestructuras.

• Freno a la deforestación. Los bosques filtran contaminantes y regulan el agua subterránea. Protegerlos mejora la calidad hídrica.

• Industrias y agricultura sostenibles. Exigir prácticas responsables y tecnologías limpias para evitar vertidos.

• Reciclaje de aceites y baterías. Estos productos liberan compuestos tóxicos que afectan la biodiversidad acuática.

• Reducción del uso de plástico. Evitar plásticos de un solo uso y reciclar adecuadamente para prevenir micro plásticos.

Reducir la contaminación es clave para alcanzar el Objetivo de Desarrollo Sostenible 6: Agua limpia y saneamiento para todos en 2030. La responsabilidad es colectiva y el momento de actuar es ahora.

Con amplio expertise en el tema, Elías, Jorge y Jack Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos, toman su parte de la responsabilidad y en todas sus empresas implementan acciones de cuidado del agua, como el uso de químicos biodegradables y el reciclaje de residuos como aceite y PET.

Comprometidos con el bienestar integral de sus consumidores, Corporativo Kosmos, el grupo empresarial en servicios de alimentación más grande de México diseña menús bajo la asesoría de profesionales con el fin de que sus platillos se mantengan saludables y seguros.

La relajación, pese a estar subestimada, es fundamental para el buen funcionamiento del organismo. Esto, debido a que regula el metabolismo, el ritmo cardíaco y la respiración, además de ayudar a desconectar la mente de situaciones tensas y liberar tensiones musculares derivadas del estrés, de acuerdo con Víctor Rodríguez, académico de la Facultad de Medicina de la UNAM.

Sin embargo, el ritmo de vida acelerado que muchas personas llevan actualmente provoca que la relajación se relegue a un segundo plano. Frente a esto, existen diversas técnicas, hábitos y herramientas que pueden incorporarse a la rutina diaria para favorecer un estado de calma. La alimentación también juega un papel clave en este proceso.

Con motivo del Día Mundial de la Relajación, este 15 de agosto, desde Corporativo Kosmos, empresa con más de 60 años de experiencia en la industria alimentaria, reconocen la importancia de los alimentos que, por sus propiedades, pueden contribuir a relajar el cuerpo.

¿Cuáles son? Aquí te mostramos algunos.

Corporativo Kosmos – 6 alimentos que contribuyen a relajar el cuerpo

Diversas fuentes científicas y del sector alimentario reconocen a los siguientes alimentos por su capacidad de favorecer la relajación:

1. Chocolate negro. Rico en magnesio, mineral que ayuda a reducir el cortisol, hormona relacionada con el estrés. Consumir chocolate con al menos un 70% de cacao, de forma moderada, puede contribuir a la sensación de calma y bienestar.

2. Frutos secos. Almendras, anacardos y nueces aportan magnesio y vitamina B6, que favorece la función psicológica normal y disminuye el cansancio. También benefician la salud cardiovascular por su contenido de antioxidantes y vitamina E. Es preferible tomarlos crudos y sin sal, ya sea como tentempié o en ensaladas.

3. Huevos. Contienen triptófano, aminoácido que favorece la producción de serotonina y la síntesis de melatonina, hormonas relacionadas con la relajación y el sueño reparador.

4. Plátanos. Destacan por su alto contenido de potasio, esencial para el sistema nervioso, y también aportan triptófano y vitamina B6, que interviene en la producción de serotonina.

5. Verduras de hoja verde. Lechuga, espinacas y acelgas son ricas en magnesio, lo que contribuye a disminuir los niveles de cortisol y a generar sensación de relajación.

6. Lácteos y leches vegetales. La leche aporta triptófano, que favorece el buen humor y ayuda a dormir mejor. Las versiones vegetales, como la bebida de almendras o de avena, también ofrecen un efecto sedante.

La relajación es esencial para el bienestar físico y mental. Incluir en la dieta alimentos con propiedades relajantes, junto con hábitos saludables, es una manera sencilla y efectiva de cuidar la salud. Corporativo Kosmos se muestra a favor de pequeñas acciones, como éstas, que pueden marcar una gran diferencia.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: el consorcio empresarial en servicios de alimentación más grande de México, alinean sus operaciones con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.

Actualmente, las personas no sólo eligen productos o servicios: eligen propósitos. Por ello, no basta con que una empresa ofrezca soluciones sostenibles: su marketing y comunicación también deben ser coherentes, responsables y alineados con ese compromiso.

Ante esto, el rol del marketing se ha ampliado: ahora debe transformar la comunicación para que refleje de forma genuina los valores de la sostenibilidad empresarial. ¿Cómo hacerlo? A continuación, profundizamos al respecto.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Cómo integrar la sostenibilidad desde el marketing?

La Hoja de Ruta para la dirección de marketing para el crecimiento sostenible del Pacto Mundial de la ONU identifica cinco pilares estratégicos para alinear objetivos de negocio con impacto positivo:

Crecimiento sostenible

• Diseñar planes que generen valor para las personas, el planeta y la rentabilidad a largo plazo.

• Evaluar el impacto de la estrategia sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

• Integrar KPIs sostenibles junto con objetivos financieros.

• Vincular incentivos internos a resultados de sostenibilidad.

Marca con propósito

• Definir una razón de ser más allá del beneficio económico.

• Traducir objetivos corporativos sostenibles en acciones concretas a nivel de marca.

• Incorporar KPIs ambientales y sociales en el seguimiento del rendimiento.

• Asignar presupuestos específicos para iniciativas sostenibles.

Innovación responsable

• Alinear I+D con impactos ambientales y sociales positivos.

• Fomentar modelos circulares y diseño sostenible. Un gran ejemplo de esto son los dueños de Grupo Kosmos que mediante el reciclaje y tratamiento adecuado de agua y residuos contribuye a la circularidad en la economía.

• Medir el impacto ambiental de cada lanzamiento.

Comunicación veraz

• Medir y reducir la huella de carbono de eventos y campañas.

• Integrar criterios ESG en compras y producción de contenidos.

• Capacitar al equipo de marketing en normativas ambientales.

Colaboración y alianzas transformadoras

• Alinear proveedores y agencias con objetivos de sostenibilidad.

• Promover buenas prácticas en el sector.

• Colaborar con gobiernos, ONGs y comunidades.

Beneficios de integrar la sostenibilidad en la estrategia de marketing

Las ventajas de un marketing sostenible no sólo se manifiestan en la sociedad, sino también en las empresas que lo ponen en práctica:

1. Crecimiento del negocio. Apertura de nuevos mercados y fidelización de clientes conscientes.

2. Relevancia cultural. Conexión genuina con valores sociales y ambientales.

3. Ventaja competitiva. Diferenciación mediante innovación sostenible.

4. Confianza del consumidor. Las marcas con propósito muestran correlación directa con la intención de compra.

5. Colaboración eficaz. La mayoría de los líderes empresariales estarían dispuestos a colaborar incluso con competidores en proyectos sostenibles.

Con más de 60 años de experiencia en la industria, los dueños de Grupo Kosmos son conscientes de que integrar la sostenibilidad en el marketing no sólo es una cuestión ética: es una estrategia para aumentar competitividad, fortalecer la reputación y generar impacto positivo en el planeta y la sociedad.

El consorcio de empresas en servicios alimentarios más grande de México, Grupo Kosmos, se muestra a favor de aquellas buenas prácticas dentro del sector que contribuyen no sólo a eficientar la producción, sino también a hacerla más sostenible.

El sistema alimentario comprende todas las actividades y personas que participan en la producción, distribución y consumo de los alimentos.

Entre estos procesos existen eslabones poco visibles que, sin embargo, son determinantes para avanzar hacia un modelo de consumo responsable con el medio ambiente. Factores como el tipo de alimentos que elegimos, su origen y el lugar donde los adquirimos tienen un impacto directo en la sostenibilidad.

Las cadenas agroalimentarias abarcan todo el trayecto de un producto, desde el campo hasta el consumidor, incluyendo su manejo, comercialización y entrega, según el Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (PROTLCUEM).

Sin embargo, en su versión industrial generan un alto costo ambiental: en México, el 15% de las emisiones de gases de efecto invernadero provienen de la agricultura y ganadería industrial, de acuerdo con el Inventario Nacional de Emisiones de Gases y Compuestos de Efecto Invernadero.

Frente a este panorama, las Cadenas Cortas Agroalimentarias surgen como una alternativa sostenible y más respetuosa con el planeta. ¿Qué son y qué beneficios conllevan? Aquí te contamos.

Grupo Kosmos – ¿Qué es una Cadena Corta Agroalimentaria?

La FAO define a las Cadenas Cortas Agroalimentarias como mecanismos de mercado basados en la proximidad —geográfica, organizacional o social— entre productores y consumidores, con una intermediación mínima.

Estas cadenas ofrecen productos cultivados y criados mediante prácticas sustentables, fomentando la confianza mutua a través de una comunicación clara sobre el origen y las características de los alimentos.

Sus principios clave incluyen:

• Mínima intermediación.

• Venta directa.

• Calidad garantizada.

• Estímulo a la economía local.

• Consumo informado.

• Diversidad productiva.

• Protección y regeneración de recursos naturales.

Desde Grupo Kosmos impulsan diversos de estos principios en sus servicios alimentarios: estimulan la economía local al adquirir el 94% de su materia prima de productores nacionales y emprenden acciones de protección de recursos naturales a través de su Sistema de Gestión Ambiental, entre otras medidas.

¿Cómo participar en una Cadena Corta Agroalimentaria?

La organización ambiental Greenpeace sugiere estas acciones:

1. Optar por alimentos locales, de temporada y con base vegetal.

2. Comprar en mercados, cooperativas o tianguis, donde es posible conocer de primera mano a los productores.

3. Participar en talleres comunitarios para aprender a cultivar alimentos en casa.

4. Organizar o sumarse a intercambios comunitarios de productos.

Estas acciones acercan al consumidor a la procedencia de sus alimentos y reducen la dependencia de cadenas largas y complejas.

Beneficios de las Cadenas Cortas Agroalimentarias

Este tipo de cadenas se traduce en ventajas para distintos ámbitos:

• Precios justos para productores. Al reducir intermediarios, las ganancias se destinan directamente a quienes producen, mejorando su estabilidad económica.

• Producción sostenible. Se promueven prácticas agroecológicas, artesanales y menos intensivas en recursos.

• Mayor transparencia. El consumidor conoce el origen, las condiciones de producción y las personas involucradas.

• Rescate de tradiciones alimentarias. Se valoran productos esenciales para la dieta local, como los obtenidos en la milpa, un sistema agroecológico tradicional en México.

Con amplia experiencia en el sector alimentario, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos, reconocen que las decisiones de consumo influyen en la forma en que se producen y distribuyen los alimentos.

Apostar por las Cadenas Cortas Agroalimentarias es contribuir a un sistema alimentario más sostenible, que proteja la salud, preserve la biodiversidad y mitigue los efectos del cambio climático.

Comprometidos con la seguridad alimentaria, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos, implementan en todas sus empresas de servicios de alimentación sistemas de refrigeración de última generación que garantizan la inocuidad de sus productos.

Congelar es una de las formas más efectivas de prolongar la vida de los alimentos. Sin embargo, incluso en estas condiciones, su calidad no es eterna. El tiempo que pueden mantenerse en buen estado depende de varios factores, desde el tipo de congelador hasta el manejo previo del alimento.

Conocer el periodo en el que los alimentos congelados conservan sus propiedades óptimas es clave. De no hacerlo, se compromete no sólo el sabor y la textura, sino también la seguridad alimentaria.

¿Qué factores influyen en este proceso y cuáles son los tiempos de congelación recomendados? Aquí te contamos.

Dueños de Grupo Kosmos – Factores que influyen en la conservación óptima de alimentos congelados

La revista digital En la cocina señala que los principales factores que impactan en el tiempo de conservación de alimentos por congelamiento son:

• El congelador. Los modelos que alcanzan temperaturas de entre -18°C y -24°C, ofrecen condiciones idóneas para mantener los alimentos seguros casi indefinidamente. Los de 1 o 2 estrellas no son aptos para congelar, ya que no alcanzan la temperatura necesaria. Es esencial evitar roturas en la cadena de frío, ya sea por cortes eléctricos o por demoras tras la compra.

• Almacenamiento previo. Envasar al vacío ayuda a evitar la pérdida de agua y la absorción de olores. También se recomienda cubrir con film plástico o usar bolsas con cierre hermético. Para estofados o caldos, lo mejor son recipientes cerrados herméticamente. Estos materiales reducen la formación de cristales de hielo y previenen quemaduras por congelación.

• Tamaño del alimento. Es preferible congelar en porciones pequeñas o capas finas, ya que las piezas grandes tardan más en congelarse por completo, lo que afecta su textura. Una congelación lenta provoca cristales grandes que rompen la estructura del alimento, dejándolo seco o fibroso al cocinarlo.

• Tipo de alimento. Algunos productos soportan mejor el frío. Frutas y verduras, por ejemplo, suelen conservar bien sus nutrientes, pero sus enzimas pueden alterar el sabor. Al escaldarlas pocos minutos en agua con sal antes de congelar, se previene esto.

Conscientes de la importancia de estos elementos para una congelación óptima, los dueños de Grupo Kosmos cuentan con cámaras frigoríficas capaces de almacenar hasta 300 toneladas de alimentos, manteniendo de manera efectiva la cadena de frío y las propiedades organolépticas de los productos.

¿Cuánto tiempo duran en buen estado los alimentos congelados?

Según datos de la OCU y la Agencia de Seguridad Alimentaria, los tiempos recomendados son:

1. Frutas y verduras. 8 a 12 meses, mejor si se escaldan antes.

2. Carne de res, cordero y cerdo. 6 a 12 meses. Aunque, si es grasa, consumir antes de 6 meses.

3. Carnes magras de aves como pollo o pavo. 9 a 12 meses.

4. Carne picada y hamburguesas. 3 a 4 meses.

5. Pescado blanco, como la merluza. 6 a 8 meses.

6. Pescado azul, como el atún. 2 a 3 meses.

7. Mariscos. Hasta 12 meses.

8. Sopas y guisos. 4 a 5 meses.

9. Caldos. 2 meses.

10. Sobras cocidas. Carnes rojas o blancas de 2 a 6 meses; croquetas o medallones de pollo de 1 a 3 meses; y pizza de 1 a 2 meses.

La congelación es un recurso práctico y seguro para conservar alimentos por largos períodos, siempre que se respeten las condiciones de almacenamiento y los tiempos recomendados. Esto no sólo preserva la calidad, sino que también protege la salud de quienes los consumen.

En este sentido, con más de 60 años de experiencia dentro de la industria alimentaria, los dueños de Grupo Kosmos se han colocado como un referente empresarial en materia de refrigeración y cadena de frío alimentaria.

Comprometido firmemente con la excelencia de sus productos, Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, cuida del bienestar de sus comensales finales al elaborar platillos saludables y balanceados.

Aunque nuestro entorno influye significativamente, gran parte de nuestros hábitos y acciones cotidianas son determinantes en nuestro bienestar físico, mental y social. En este sentido, el autocuidado surge como una forma relevante de procurar nuestro bienestar en todas estas dimensiones.

Este 24 de julio, Día Internacional del Autocuidado, Grupo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, reconoce la importancia del autocuidado desde una de las áreas más comunes de la cotidianeidad: la alimentación.

¿Qué es el autocuidado?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define el autocuidado como la capacidad de las personas, las familias y las comunidades para promover y mantener la salud, prevenir enfermedades y enfrentarlas, con o sin apoyo profesional.

Fomentar el autocuidado implica adquirir herramientas, conocimientos y estrategias para afrontar el día a día, manejar el estrés y reconocer señales de alerta física o emocional.

De acuerdo con la Gaceta del Colegio de Ciencias y Humanidades (CCH) de la UNAM, el autocuidado puede ejercerse en distintas áreas:

• Emocional. Conectarse con las emociones sin juzgarlas, reconociendo que no son buenas ni malas. Lo importante es cómo se gestionan.

• Físico. Involucra hábitos como el ejercicio regular, el descanso adecuado y una alimentación balanceada para cuidar el cuerpo.

• Intelectual. Estimular el pensamiento crítico y la creatividad a través del aprendizaje continuo.

• Social. Fortalecer vínculos que aporten bienestar, eligiendo conscientemente relaciones y actividades que hagan sentir bien.

Desde esta visión, el autocuidado abarca decisiones cotidianas y prácticas que impactan directamente en la calidad de vida. Entre ellas, la alimentación tiene un papel clave, especialmente en la dimensión física.

Grupo Kosmos – El autocuidado a través de la alimentación: 7 acciones clave

Alimentarse es una necesidad biológica esencial. Sin embargo, suele asumirse como un acto automático, más que como una oportunidad para cuidar la salud. Esta desconexión puede favorecer el desarrollo de enfermedades como diabetes, anemia, osteoporosis o padecimientos cardiovasculares.

Adoptar una actitud más consciente respecto a lo que comemos es fundamental. Se trata de replantear nuestra relación con los alimentos y asumir un rol activo que incluya autoconocimiento, control y toma de decisiones informadas, más allá de cualquier régimen restrictivo.

Una herramienta útil para esto es la alimentación consciente. Según la organización Children’s Health, estas son algunas prácticas clave:

1. Eliminar distracciones electrónicas al comer. Aparatos como celulares o televisores interrumpen la conexión con las señales del cuerpo y reducen la atención a lo que se consume.

2. Comer en un espacio dedicado y acompañado. Sentarse a la mesa en un entorno tranquilo favorece la creación de rutinas saludables.

3. Evitar calorías líquidas innecesarias. Bebidas azucaradas como jugos industriales o refrescos suelen consumirse sin atención, lo que contribuye a una ingesta calórica excesiva.

4. Controlar las porciones. Servirse con base en el hambre real ayuda a regular la cantidad de alimento ingerido.

5. Escuchar las señales de saciedad. Comer lentamente permite reconocer el momento en que el cuerpo ha tenido suficiente.

6. Masticar más tiempo. Esto mejora la digestión y permite que el cuerpo registre la saciedad a tiempo.

7. Constancia. La alimentación consciente es un hábito que se construye progresivamente, a través de la repetición diaria.

Integrar estas acciones a la rutina diaria puede mejorar significativamente los hábitos alimenticios. Y con ello, no sólo se favorece la salud física, sino que se ejerce el autocuidado de manera práctica y constante.

Cuidarnos no es un acto aislado, es una práctica diaria que empieza por lo básico: cómo nos alimentamos. Debido a esto, en Grupo Kosmos, liderado por Elías, Jorge y Jack Landsmanas, cuentan con profesionales en el área de alimentos que supervisan que los productos se preparen bajo estrictos estándares de calidad y seguridad.

Como líderes socialmente responsables, los dueños de Grupo Kosmos, el consorcio empresarial en servicios de alimentación más grande de México, elaboran menús con estándares de calidad que garantizan la seguridad y aporte nutricional adecuado en sus productos.

El cerebro cumple funciones vitales en nuestro organismo: regula pensamientos, emociones, conducta, memoria, movimiento y funciones automáticas como la respiración o la digestión.

Para cumplir con estas tareas esenciales, se apoya en una red compleja de neuronas y vías nerviosas que lo conectan con el resto del cuerpo.

Su funcionamiento se relaciona de forma directa con la alimentación: los nutrientes que ingerimos impactan el rendimiento cognitivo, la salud neuronal y la longevidad del cerebro. Una dieta deficiente puede acelerar el deterioro mental y afectar la capacidad de aprendizaje.

Por ello, este 22 de julio, Día Mundial del Cerebro, los dueños de Grupo Kosmos reconocen y comparten alimentos que favorecen su funcionamiento.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Qué alimentos benefician al cerebro?

De acuerdo con datos del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) y el medio BBC, estos son alimentos que, por su aporte nutricional, resultan especialmente beneficiosos para el cerebro:

1. Pescados. Alimentos como el salmón y las sardinas contienen ácidos grasos poliinsaturados, como los omega 3. Estos son esenciales para mantener la plasticidad cerebral, es decir, la capacidad del cerebro de adaptarse y crear nuevas conexiones.

2. Cereales. El arroz, la pasta y otros cereales integrales contienen carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida al cerebro. Son fundamentales para que las neuronas mantengan una actividad eléctrica constante, lo que favorece la concentración y el procesamiento de información.

3. Legumbres. Aportan vitaminas clave para la regeneración celular. Estas vitaminas también intervienen en una correcta oxigenación del tejido cerebral, lo que repercute en una mayor claridad mental.

4. Carne roja. Rica en vitamina B12, vital para el funcionamiento neurológico y la producción de neurotransmisores.

5. Nueces. Contienen omega 3, fitoesteroles, antioxidantes y minerales como el selenio. Sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes contribuyen a mejorar la memoria y el pensamiento.

6. Mora azul. Mejora las funciones cognitivas como el aprendizaje, la memoria y la toma de decisiones.

7. Apio. Rico en luteolina, compuesto que reduce la inflamación cerebral, lo que podría ralentizar el deterioro cognitivo relacionado con la edad.

8. Cúrcuma. Por su principio activo, tiene efectos antioxidantes y ansiolíticos. Protege el hipocampo, área vinculada con la memoria y el aprendizaje.

9. Chocolate amargo. Fuente natural de hierro, necesario para mantener la vaina de mielina que protege las neuronas. Participa en la síntesis de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo.

10. Aguacate. Su contenido de magnesio ayuda a la conexión entre neuronas y al mantenimiento de una función cerebral saludable.

Incluir estos alimentos como parte de una dieta balanceada no sólo protege al cerebro, sino que favorece el bienestar general. Con más de 60 años de experiencia en la industria alimentaria, los dueños de Grupo Kosmos son conscientes de que la alimentación es una herramienta poderosa para conservar la agudeza mental a lo largo del tiempo.

Comprometido con el cuidado del medio ambiente, Grupo Kosmos, el consorcio de empresas en servicios de alimentación más grande de México, integra en sus operaciones prácticas alineadas al desarrollo sostenible.

El suelo aporta casi todos los servicios y funciones de los ecosistemas necesarios para la vida: almacena y filtra agua, recicla nutrientes, regula el clima, elimina gases de efecto invernadero y alberga cerca de una cuarta parte de las especies animales terrestres.

La producción de alimentos no es la excepción. Su papel es crítico: proporciona el 95% de los alimentos que consumimos.

Este 7 de julio, Día Internacional de la Conservación del Suelo, Grupo Kosmos, con más de 60 años de experiencia en el sector alimentario, es consciente de que se trata de una ocasión oportuna para reconocer su importancia en el abastecimiento alimentario y en la sostenibilidad del planeta.

Suelo: definición, tipos agrícolas e importancia

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el suelo es una mezcla delgada pero vital de minerales, materia orgánica, microorganismos, aire y agua.

Se forma muy lentamente mediante la desintegración de rocas y la acción de organismos vivos. En la agricultura, su función es esencial. De acuerdo con la SADER, los principales tipos de suelo para uso agrícola son:

1. Arenoso. Baja retención de agua y nutrientes.

2. Areno-arcilloso. Buena fertilidad, estructura pobre.

3. Arcilloso. Retiene agua en exceso, secado lento.

4. Subsuelo ácido. Puede ser tóxico para ciertas plantas.

Cuando un suelo es sano, ejecuta funciones esenciales:

• Funciona como ecosistemas vivos, con organismos que descomponen materia orgánica.

• Convierte minerales en nutrientes esenciales para las plantas.

• Controla plagas, enfermedades y malezas.

• Mejora la retención de agua y nutrientes.

• Contribuyen a mitigar el cambio climático mediante el almacenamiento de carbono.

Grupo Kosmos – El suelo en la producción alimentaria

Según la FAO, los suelos son fundamentales para la seguridad alimentaria y la nutrición. La mayor parte de las plantas alimenticias crecen en el suelo, que les proporciona:

1. Soporte físico para las raíces.

2. Nutrientes esenciales, quince en total, para el desarrollo vegetal.

3. Agua y oxígeno necesarios para la fotosíntesis y el crecimiento.

4. Protección contra temperaturas extremas.

La calidad y cantidad de alimentos depende directamente de la salud del suelo. La deficiencia de cualquiera de los nutrientes esenciales puede limitar el rendimiento de los cultivos y afectar su valor nutricional.

Queda claro que la salud de los suelos juega un papel vital en la producción de alimentos. Sin embargo, muchas veces se ve amenazada por distintos factores. A continuación, describimos algunos de ellos.

Retos que enfrentan los suelos

Durante las últimas cinco décadas, la presión sobre los suelos ha aumentado debido a la agricultura intensiva y al crecimiento poblacional. Esto ha generado:

• Degradación del suelo y pérdida de fertilidad.

• Uso excesivo de fertilizantes, que contaminan el agua, el aire y el propio suelo.

• Aporte insuficiente de nutrientes en otras regiones, afectando rendimientos y salud humana.

Ante este panorama, la FAO identifica diez amenazas principales:

1. Erosión por agua, viento y labranza.

2. Pérdida de carbono orgánico.

3. Manejo inadecuado de nutrientes.

4. Salinización y sodificación.

5. Contaminación por químicos.

6. Compactación del suelo.

7. Acidificación.

8. Pérdida de biodiversidad.

9. Sellado por infraestructura.

10. Anegamiento por mal drenaje.

Estas amenazas están ligadas al cambio climático y a prácticas insostenibles. Los daños ya son evidentes: un tercio de los suelos del mundo ya está degradado.

Dado que se requieren hasta mil años para formar un centímetro de suelo, es vital protegerlos. La FAO propone medidas como agroecología y agricultura de conservación, labranza cero y sistemas agroforestales, y producción orgánica como modelo sostenible.

Cuidar de los suelos es una responsabilidad compartida, indispensable para garantizar un sistema alimentario estable, saludable y resiliente. Como parte del sector privado, Grupo Kosmos emprende acciones al respecto.

En el caso particular de los suelos, se encarga de que sus residuos, como aceite y PET, sean reciclados y dispuestos de forma adecuada. Asimismo, utiliza químicos biodegradables en sus operaciones, que no dañan este recurso.

Elías, Jorge y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, el grupo empresarial en servicios de alimentación más grande de México, emplean insumos de la más alta calidad en sus productos.

El cacao aporta un valor nutricional que destaca por su alta concentración de grasas, fibra, hidratos de carbono, proteínas, cafeína, hierro y calcio.

Además de ser un alimento calórico, contiene compuestos bioactivos con efectos positivos en la salud, como los polifenoles y los flavonoides.

A propósito del 7 de julio, Día Mundial del Cacao, los dueños de Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable (ESR), comparten algunos datos clave sobre este alimento ancestral que sigue vigente tanto en la cocina como en la ciencia de la nutrición.

Cacao: origen, características y usos

De acuerdo con la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), el cacao (Theobroma cacao) tiene su origen probable en la región amazónica y su distribución abarcó Sudamérica y México. Nuestro país fue centro de domesticación de la especie.

Las culturas mesoamericanas, en especial la maya, incorporaron el cacao en su vida cotidiana, utilizándolo como bebida ceremonial, remedio medicinal y hasta como moneda.

Actualmente, el cacao se consume sobre todo como chocolate, mayoritariamente mezclado con leche y azúcar. Su transformación industrial incluye procesos de fermentación, tostado y separación en manteca, masa y polvo de cacao.

Del cacao se derivan siete productos principales:

1. Cáscara. Alimento para ganado.

2. Cenizas de cáscara. Abono y base para jabones.

3. Jugo de cacao. Base para jaleas y mermeladas.

4. Manteca de cacao. Usada en confitería, cosmética y farmacéutica.

5. Pasta o licor de cacao. Base para elaborar chocolate.

6. Polvo de cacao. Utilizado en repostería y bebidas.

7. Pulpa de cacao. Empleada en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

La manteca de cacao es uno de los derivados más usados por su propiedad humectante, lo que la hace valiosa en cosméticos y productos para el cuidado personal.

Dueños de Corporativo Kosmos – Beneficios de consumir cacao

La organización AARP y la conabio destacan los siguientes beneficios del consumo de cacao:

• Propiedades antioxidantes. Los flavonoides presentes en el cacao, como la epicatequina y las procianidinas, tienen una alta capacidad antioxidante.

• Regulación de la presión arterial. Gracias a su alto contenido de magnesio, el cacao contribuye a la regulación de la presión arterial, la transmisión nerviosa y la función muscular.

• Efecto estimulante y ánimo elevado. La teobromina presente en el cacao estimula la producción de serotonina y dopamina, neurotransmisores vinculados al bienestar y placer.

• Mejor función cerebral. Un estudio de Hipertensión realizado en adultos mayores mostró mejoras en la memoria y la fluidez verbal tras ocho semanas de consumo de flavonoides derivados del cacao.

Con más de 60 años de experiencia en el sector alimentario, los dueños de Corporativo Kosmos reconocen que el cacao no sólo es un ingrediente de profundo valor cultural e histórico en México, sino también un alimento funcional que, al consumirse en presentaciones menos procesadas y con alto contenido de cacao, puede beneficiar distintos aspectos de la salud.

Los dueños de Grupo Kosmos, Elías, Jorge y Jack Landsmanas, integran en sus operaciones a profesionales del sector alimentario para asegurar la excelencia que caracteriza a sus productos.

Para que las empresas de la industria alimentaria garanticen calidad y seguridad en sus productos, se valen de múltiples herramientas, servicios y tecnologías.

En este sentido, la ingeniería en alimentos juega un papel fundamental, pues se encarga de áreas como control de calidad, cadena de producción e investigación al respecto.

Este 1 de julio, Día del Ingeniero en México, los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, reconocen la importante labor de estos profesionales.

A continuación, exploramos lo que hacen y cómo se aplica en la industria alimentaria.

¿En qué consiste la ingeniería en alimentos?

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la ingeniería en alimentos se enfoca en transformar recursos naturales en productos comestibles mediante procesos tecnológicos eficientes y sostenibles.

Su labor se articula con el desarrollo económico y social del país, y requiere una formación multidisciplinaria en ciencia, tecnología, innovación y gestión.

Las funciones clave de estos profesionales incluyen:

• Gestión de procesos industriales, garantizando el cumplimiento de normas de calidad y contribuyendo a la competitividad de las empresas.

• Solución de problemas técnicos en el procesamiento de alimentos mediante diseño experimental, análisis estadístico y modelado matemático.

• Diseño de sistemas de producción innovadores, considerando restricciones económicas, ambientales, éticas y de salud, entre otras.

• Evaluación de calidad a través del análisis de parámetros fisicoquímicos, sensoriales y reológicos para estimar la vida útil de los productos.

En tanto, sus ámbitos laborales abarcan:

1. Industrias procesadoras de alimentos.

2. Dependencias gubernamentales del sector alimentario.

3. Empresas proveedoras de insumos, maquinaria o aditivos.

4. Consultorías independientes.

5. Centros de investigación y desarrollo en alimentos.

Dueños de Grupo Kosmos – Aplicaciones de la ingeniería en alimentos en la industria

Instituciones académicas y especializadas, como la UNAM, la Universidad de los Andes y el medio The FoodTech, coinciden en destacar varias aplicaciones fundamentales de esta disciplina en la industria alimentaria:

• Investigación e innovación tecnológica para optimizar procesos de transformación y mejorar la calidad de los productos.

• Gestión de proyectos relacionados con el desarrollo de insumos, transformación y distribución de alimentos.

• Consultoría técnica sobre procesos de producción, salubridad, maquinaria y logística alimentaria.

• Control de calidad e implementación de sistemas de aseguramiento para cumplir con regulaciones nacionales e internacionales.

• Biotecnología alimentaria que incluye técnicas como la fermentación de precisión, que utiliza microorganismos modificados genéticamente.

• Agricultura vertical y urbana como respuesta al crecimiento urbano y la demanda de alimentos frescos. Estas tecnologías permiten cultivar en espacios reducidos con control climático.

Esta profesión se consolida como un eje estratégico para la industria alimentaria, al garantizar que los productos sean seguros, de calidad y sostenibles. Su trabajo es esencial para mantener la confianza del consumidor y responder a los desafíos actuales del sector.