Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México respalda las iniciativas que velen por la salud y el bienestar integral de las y los trabajadores en el país.

Actualmente, la seguridad y la salud en el trabajo (SST) son aspectos fundamentales en el entorno laboral. En un mundo cambiante, donde la salud y el bienestar de los trabajadores son prioritarios, la implementación de medidas de SST no sólo garantiza un ambiente laboral seguro, sino que también promueve la productividad y el compromiso de los empleados.

Bajo este contexto, comprender y priorizar la SST se ha convertido en una necesidad ineludible para empresas y organizaciones de todos los sectores. Pero ¿a qué se refiere exactamente este término?

De acuerdo con la Organización Internacional del Trabajo (OIT), la seguridad y salud en el trabajo (SST) es la disciplina que trata de la prevención de las lesiones y enfermedades relacionadas con el trabajo, y de la protección y la promoción de la salud de las y los trabajadores.

Es decir, la SST se refiere a la optimización de las condiciones y el ambiente laboral para asegurar la protección y bienestar de los empleados durante sus labores, así como para ofrecer compensación en caso de que ocurra algún accidente o lesión laboral.

En este sentido, Corporativo Kosmos ,se han implementado políticas destinadas a garantizar la seguridad y la higiene en el lugar de trabajo, las cuales cumplen con los estándares internacionales de seguridad ocupacional, como la normativa NMX-SAST-001-IMNC-2008 y la ISO 45001. Estas directrices están orientadas a facilitar la mejora constante de las condiciones de seguridad y salud laboral en las empresas.

Lo anterior cobra especial importancia si se considera que aproximadamente 2.9 millones de trabajadores mueren cada año debido a accidentes y enfermedades profesionales, es decir, casi ocho mil diariamente. Por otro lado, al menos 402 millones de personas sufren lesiones profesionales al año.

Es relevante señalar que el factor de riesgo profesional que registra una cantidad mayor de fallecimientos es la exposición a largas jornadas de trabajo, que ha causado 745 mil muertes, seguido de la exposición a partículas, gases y humos, con 450 mil muertes.

Riesgos emergentes en el trabajo

Los peligros laborales nuevos y emergentes pueden surgir debido a avances tecnológicos, así como a transformaciones sociales u organizativas. Algunos ejemplos son:

• Avances recientes en tecnología y métodos de producción, como los relacionados con la nanotecnología o la biotecnología.

• Modificaciones en el entorno laboral, como el aumento de la carga de trabajo, la intensificación debido a reducciones en el personal, condiciones desfavorables asociadas con la migración laboral, y empleos en la economía informal.

• Nuevas modalidades de empleo, como el trabajo autónomo, la externalización o la contratación temporal.

Corporativo Kosmos – Día Mundial de la Seguridad y Salud en el Trabajo

En 2003, se estableció el Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo, cada 28 de abril, por la OIT. Además, a partir de junio de 2022, se integró «un entorno laboral seguro y saludable» como parte de los principios y derechos fundamentales en el ámbito laboral.

Este movimiento tiene como objetivo fomentar la prevención de accidentes laborales y enfermedades ocupacionales a nivel global, y busca generar conciencia internacional sobre la gravedad del problema y cómo promover una cultura de seguridad y salud puede contribuir a disminuir el número de fatalidades y lesiones relacionadas con el trabajo.

La organización señala que cada actor de la sociedad es responsable de frenar muertes y lesiones en el trabajo:

1. Gobierno. Debe proporcionar la infraestructura política necesaria para garantizar que los trabajadores sigan siendo empleados y que las empresas prosperen.

2. Empleadores. Garantizar que el entorno de trabajo sea seguro y saludable.

3. Trabajadores. Tienen la responsabilidad de trabajar de manera segura y no poner en peligro a otros, conocer sus derechos y participar en la implementación de medidas preventivas.

Este día el movimiento sindical mundial también celebra su Jornada Internacional de Conmemoración de los Trabajadores Fallecidos y Lesionados, para así honrar la memoria de las víctimas de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, y se organizan con este motivo movilizaciones y campañas en todo el mundo.

Corporativo Kosmos, como empresa con un alto sentido de la responsabilidad social, es consciente de que priorizar destinar recursos a la prevención de accidentes laborales y enfermedades ocupacionales dentro de los programas de SST contribuye a la estabilidad económica, asegurando una fuerza laboral saludable y eficiente.

Corporativo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable, lleva a cabo acciones que impulsan la seguridad alimentaria para todos los sectores de la población.

En medio de una compleja red de comercio internacional y fluctuaciones en los precios de los alimentos, asegurar la soberanía alimentaria se convierte en un objetivo fundamental para comunidades, países y el mundo en su conjunto.

La organización en pro del medio ambiente Amigos de la Tierra define a la soberanía alimentaria como el derecho de los pueblos a alimentos saludables y culturalmente apropiados, producidos mediante métodos socialmente justos, ecológicamente sanos y sustentables, y el derecho colectivo de esos pueblos a definir sus propias políticas, estrategias y sistemas para la producción, distribución y consumo de alimentos.

Por otro lado, la globalización se define como un fenómeno que se destaca por la interrelación cada vez mayor entre las economías y las sociedades a escala global, teniendo un impacto significativo en la soberanía alimentaria.

A pesar de brindar ventajas como la posibilidad de acceder a una variedad más extensa de alimentos y a mercados internacionales, también plantea inquietudes sobre la capacidad de los países y comunidades para conservar el control sobre sus sistemas alimentarios y garantizar la disponibilidad de alimentos de alta calidad para sus habitantes.

Corporativo Kosmos – Desafíos para la soberanía alimentaria por la globalización

Algunos desafíos importantes para la soberanía alimentaria surgen debido a los impactos específicos de la globalización, los cuales disminuyen la capacidad de los países y comunidades para supervisar sus sistemas alimentarios, ejercer autonomía en la toma de decisiones y asegurar la seguridad alimentaria de forma duradera. Estos desafíos incluyen:

• Dependencia de los mercados internacionales. La necesidad de recurrir a los mercados internacionales puede plantear riesgos, dado que los precios de los alimentos a nivel mundial pueden fluctuar bruscamente debido a factores como la oferta y la demanda global, condiciones climáticas extremas o problemas geopolíticos.

• Concentración de poder en corporaciones agroalimentarias. Las compañías multinacionales dentro del ámbito agroalimentario ejercen una influencia significativa en todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta la distribución y venta de alimentos, lo que puede resultar en estrategias comerciales que no necesariamente se alinean con los objetivos de seguridad alimentaria, sostenibilidad ambiental o equidad social.

• Efectos en la agricultura local. La globalización puede someter a los agricultores locales a la competencia de productos agrícolas más baratos importados de otros países, lo cual puede resultar en desafíos económicos para estos agricultores. Conscientes de ello, en Corporativo Kosmos el 94% de sus proveedores son productores locales.

• Homogeneización de la dieta. Fomenta una alimentación basada en productos que han sido sometidos a procesos de industrialización, lo cual podría llevar a la desaparición de las dietas tradicionales y más nutritivas que se fundamentan en alimentos locales y regionales.

• Erosión de la diversidad biocultural. La globalización tiende a impulsar la difusión de cultivos uniformes y métodos agrícolas estandarizados en todo el planeta. Esto conlleva a la pérdida de variedades de cultivos locales y a la disminución de los conocimientos tradicionales sobre agricultura, los cuales son fundamentales para ajustar las prácticas agrícolas a las condiciones locales y a los desafíos del cambio climático.

• Presión sobre los recursos naturales. La expansión del comercio de alimentos a nivel global frecuentemente resulta en un aumento en la demanda de recursos naturales, tales como tierra y agua, para la expansión de la agricultura a gran escala y la intensificación de la producción.

• Regulación insuficiente. La globalización dificulta la tarea de regular y supervisar la calidad de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria, dado que estos productos suelen atravesar varias fronteras antes de llegar a los consumidores.

El papel que juega el sector privado en cuanto a soberanía alimentaria cobra especial relevancia en el contexto crítico actual. A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas, Corporativo Kosmos vela por un acceso equitativo a alimentos por parte de mujeres y niñas en contextos vulnerables.

Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México impulsa condiciones laborales igualitarias dentro de su plantilla de colaboradoras y colaboradores.

Las empresas están operando en un entorno cada vez más competitivo, lo que significa que necesitan encontrar formas nuevas y mejores de trabajar eficientemente y usar todos los recursos disponibles. Esto se debe a que vivimos en una época de producción globalizada, lo que significa que las empresas tienen empleados que provienen de diferentes partes del mundo y que interactúan entre sí.

La globalización también afecta a cómo las empresas interactúan con sus clientes. De acuerdo con la Organización Internacional del Trabajo (OIT), al tener empleados con diferentes antecedentes en términos de género, raza, etnia, religión, nacionalidad, edad, discapacidad y estado de salud, las empresas están en una mejor posición para entender y satisfacer las diversas expectativas y necesidades de los clientes.

Además, debido a que la fuerza laboral está cambiando constantemente en términos de demografía, las empresas están revisando sus creencias y políticas establecidas para asegurarse de que sean inclusivas y justas para todas y todos los empleados.

Se reconoce que tratar a los trabajadores de manera justa y no discriminatoria es crucial para mejorar la eficacia y la productividad de una empresa. Es más, tratar a los trabajadores de manera justa es un derecho humano fundamental que todas las empresas deben respetar.

Para lograr esto, las empresas de todos los sectores deben crear políticas y programas que reconozcan y valoren los diversos antecedentes de sus empleados. Deben esforzarse por atraer y retener a los empleados más calificados, estableciendo la igualdad de oportunidades como una parte fundamental de cómo gestionan su personal, algo que se tiene muy presente en Grupo Kosmos.

Finalmente, las empresas que promueven una cultura de igualdad de oportunidades encontrarán más fácil trabajar con equipos de trabajo diversos, lo que puede conducir a una mayor innovación y éxito en el mercado.

Grupo Kosmos – Beneficios de implementar una cultura de igualdad laboral

Está generalmente aceptado que existe un vínculo positivo entre la igualdad en el lugar de trabajo y el buen desempeño empresarial. Entre los beneficios se cuentan:

1. Existe una correlación positiva entre la productividad y la presencia de grupos discriminados en empresas, especialmente cuando estos grupos representan una proporción significativa de la fuerza laboral.

2. El incremento en la calidad del capital humano y la motivación conlleva a una mejora en la eficiencia organizacional.

3. La adopción de criterios más objetivos y sistemáticos en la selección de personal resulta en una mejor adecuación de los candidatos a los diversos roles laborales.

4. Los miembros de grupos discriminados tienden a estar más motivados debido a una serie de factores, como mayores oportunidades laborales, un sentido de justicia reforzado, tareas más satisfactorias, menor rotación del personal y un ambiente laboral menos estresante.

La efectividad de las políticas de igualdad de oportunidades se ve reforzada cuando se combina con la participación de los empleados en la empresa.

Grupo Kosmos, consciente de que una de las problemáticas de desigualdad que ha preponderado profundamente en la sociedad es la de género, ha tomado medidas que impulsen al máximo el potencial de sus colaboradoras. En este sentido, se enorgullece de que el 60% de su plantilla laboral se compone por mujeres, con doce directivas y 57 gerentes.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grandes de México, fomentan y practican medidas en pro del medio ambiente. 

Con la crisis ambiental actual y su preocupante aumento, las respuestas e iniciativas para combatirla se han multiplicado a la par. El ámbito de la industria de los alimentos no es la excepción y, entre otras muchas, ha encontrado en los menús sostenibles una significativa contribución.

De acuerdo con el Área de Economía, Trabajo, Competitividad y Hacienda del Ayuntamiento de Barcelona, la alimentación sostenible consiste en “alimentar a toda la población de manera que beneficie a las personas, al planeta y a los territorios”.

Con esta perspectiva, el objetivo es generar alimentos de manera sostenible en todas las etapas, desde la producción hasta el consumo, fomentando la prosperidad, la equidad social, la preservación y regeneración de nuestros recursos y ecosistemas, y asegurando que las futuras generaciones puedan alimentarse de manera sostenible.

Con esto en mente, los dueños de Corporativo Kosmos han implementado numerosas medidas para contrarrestar el impacto negativo al entorno, como: reducción de los materiales empleados en sus operaciones, empaques y envíos, ahorro de energía eléctrica y optimización del uso de agua.

Los elementos fundamentales que integran a un menú sostenible son:

• Cocina de aprovechamiento. El objetivo es optimizar al máximo el uso de todos los alimentos en la cocina, lo que resulta en menores costos, previene el desperdicio y contribuye a la preservación de los bosques. Esto se puede alcanzar mediante la adopción de técnicas y rutinas que nos ayuden a reducir el desperdicio.

• Consumo local. Optar por adquirir productos locales o de proximidad beneficia tanto al medio ambiente como a la economía local. Al reducir la distancia que los alimentos viajan hasta llegar a nuestra mesa, se disminuye la huella de carbono y se evita el desperdicio, ya que se pierden menos productos y se utilizan menos envases. Estos productos son fundamentales para impulsar la economía local, promover el desarrollo rural y respaldar a las y los productores de la región.

• Alimentos de temporada. Su crecimiento está influenciado por las estaciones, con cambios de temperatura y precipitaciones, lo que determina los meses ideales para su consumo. Consumirlos en su temporada óptima es ventajoso en varios aspectos: para el medio ambiente, al reducir la explotación excesiva de los ecosistemas; para la salud, dado que son frescos; y para el ahorro económico, ya que suelen ser más asequibles.

• Ecología. Un alimento ecológico, “bio” u orgánico se caracteriza por su enfoque hacia la sostenibilidad y la preservación del medio ambiente en sus prácticas de producción. Esto implica la utilización de métodos que incluyen la rotación de cultivos, la limitación del uso de pesticidas sintéticos y antibióticos en la cría de ganado, la prohibición de transgénicos, la selección de especies vegetales y animales adaptadas a las condiciones regionales y resistentes a enfermedades, así como la crianza en espacios abiertos y la optimización de los recursos disponibles.

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿Cómo implementar un menú sostenible?

Es importante tener en cuenta que más de un tercio de las emisiones globales de Gases de Efecto Invernadero (GEI) se originan en la producción de alimentos. Si bien reducir el consumo de proteína animal es un primer paso hacia la sostenibilidad, se puede avanzar aún más adoptando prácticas como las que recomienda la Academia de Nutrición y Dietética de Barcelona:

1. Optar por productos locales y de temporada.

2. Estimar las porciones y comprar únicamente lo necesario para evitar desperdiciar alimentos.

3. Conservar adecuadamente los alimentos y congelarlos si no se van a consumir de inmediato, lo que prolonga su vida útil y brinda más oportunidades para consumir en lugar de desechar.

4. Comprar a granel y llevar nuestros propios recipientes reutilizables para reducir el uso de plásticos y cartones innecesarios.

5. Reciclar las sobras siempre que sea posible para preparar otros platos.

El rol que desempeña el sector privado es innegable. Ejemplo de ello son los dueños de Corporativo Kosmos, que, como parte de su compromiso con la sostenibilidad, han conseguido que todas sus empresas cuenten con la certificación ISO 14001, la cual avala su Sistema de Gestión Ambiental.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, emplean tecnología innovadora en toda su cadena de producción, lo que garantiza la calidad e higiene de sus productos.

Actualmente, la industria alimentaria se enfrenta a desafíos sin precedentes que requieren una adaptación constante y una mentalidad innovadora. La tecnología ha transformado profundamente la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos.

Es crucial que la industria alimentaria se mantenga a la vanguardia de estas innovaciones para satisfacer las demandas cambiantes de las y los consumidores. En este sentido, los alimentos de la quinta gama se posicionan como una alternativa beneficiosa para el sector restaurantero. Antes de adentrarnos en sus ventajas, es importante familiarizarse con este término.

Los alimentos de quinta gama corresponden a alimentos sometidos a cocción y envasados al vacío o en atmósferas modificadas, listos para ser servidos o precocinados que tras rápida regeneración pueden ser servidos, de acuerdo con el portal de la empresa argentina especializada en envasado al vacío, Neovac.

Estos productos han pasado por procesos que garantizan su seguridad alimentaria y mantienen sus características originales de sabor y calidad. Dentro de esta categoría se incluyen alimentos que han sido esterilizados o pasteurizados.

Los alimentos clasificados como de quinta gama son elaborados utilizando métodos de cocina tradicionales, pero con la integración de técnicas modernas para conservar todos sus nutrientes.

La idea detrás de estos alimentos es que sean preparados en fábrica y lleguen al consumidor final a través de supermercados, manteniendo la cadena de frío en todo momento para garantizar su frescura y seguridad.

Una de las claves del éxito de los alimentos de quinta gama radica en la facilidad de preparación que ofrecen al consumidor final, pues se necesitan pocos pasos para disfrutar de un producto que conserva la mayoría de sus propiedades organolépticas.

Esta forma de conservación no sólo ha transformado la cocina doméstica, sino que también ha tenido un impacto significativo en la restauración profesional. Muchos establecimientos han adoptado estos alimentos y recetas, ya sea a través de servicios de cáterin especializados o desarrollando sus propias creaciones culinarias para ofrecer al público en general, para brindar así platos de alta cocina que son accesibles a todos con una preparación sencilla.

El impacto que este tipo de desarrollos tecnológicos ha tenido dentro de los servicios de alimentación es indudable. Los dueños de Corporativo Kosmos respaldan todas aquellas iniciativas de vanguardia que prioricen la salud de comensales y clientes.

Dueños de Grupo Kosmos – Ventajas de emplear alimentos de quinta gama en restauración

• Alta calidad. Estos alimentos se preparan con ingredientes de alta calidad y no contienen conservantes ni aditivos. Además, el proceso térmico al que son sometidos garantiza la eliminación completa de microorganismos, al mismo tiempo que se conservan todas sus cualidades nutricionales.

• Rapidez a la hora de consumirlos. Estos productos son convenientes en términos de tiempo de preparación, pues cocinarlos sólo requiere unos pocos minutos, lo que los hace perfectos para situaciones en las que el tiempo es limitado.

• Mayor gestión de las caducidades. Mantienen la mayoría de las cualidades beneficiosas y nutritivas de los alimentos frescos, mientras que también tienen una vida útil más prolongada. Además, el tipo de envase utilizado facilita la detección de cualquier deterioro en el alimento, lo que permite un control constante sobre su consumo.

• Mejor seguridad alimentaria. Debido a que estos alimentos no necesitan ser manipulados ampliamente, se reduce significativamente el riesgo de contaminación cruzada. Además, al estar etiquetados detalladamente, es más sencillo mantenerse informado sobre los posibles alérgenos y los ingredientes de cada producto.

• Menor gasto económico. Es por sus características distintivas que estos ingredientes no necesitan ser manipulados, lavados, ni requieren la contratación de personal para su preparación por parte del consumidor, lo que resulta en una reducción de costos.

• Mayor variedad de consumo. Suponen una amplia variedad de alimentos para consumir en un restaurante.

Estos alimentos son el resultado de la integración de las últimas tecnologías en el ámbito culinario, lo que permite la creación de platos de alta cocina.

Bajo este contexto, es pertinente destacar que la expansión de los horizontes de las empresas en la industria es importante. Los dueños de Corporativo Kosmos incursionaron, desde 2009 con una de sus empresas, Serel en la elaboración de alimentos fríos empaquetados, conocidos como box lunches, lo que ha posicionado al grupo como líder indiscutible en servicios de alimentación en el país, superando a más de 20 competidores del sector.

Grupo Kosmos, líder empresarial en la industria de los alimentos, se mantiene a la vanguardia de las innovaciones tecnológicas del sector, con el fin de conservar y mejorar la calidad que caracteriza a sus productos.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) de México define la trazabilidad como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación, así como la distribución de un determinado producto, con la finalidad de contar con un registro de datos de cada una de dichas etapas”.

En el caso particular de los alimentos, el concepto se modifica mínimamente. Según el Codex Alimentarius, la trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas de la producción, transformación y distribución. Lo anterior puede aplicarse a los sectores pecuario, agrícola, acuícola y pesquero.

Dentro de la industria, se identifican tres tipos de trazabilidad:

1. Hacia atrás. Tiene el objetivo de identificar el producto a través de su origen, por lo que es importante establecer un sistema de registro que dé cuenta sobre las operaciones que se han llevado a cabo en el producto desde el inicio. Se debe señalar información sobre los proveedores, la forma de producción y conservación, tipo de transporte, tiempo, cantidades, entre otros.

2. Interna o de proceso. Busca controlar los alimentos a través de los procesos de gestión interna de la empresa, es decir, relacionarlo con las etapas de recepción, producción y salida de este. En este tipo de trazabilidad es importante llevar un control riguroso de los procesos a los que son sometidos los insumos.

3. Externa o hacia delante. En esta categoría, el producto se identifica al momento de entrega, así como los datos implicados: el cliente o consumidor final a quien se entrega, la cantidad, el medio de transporte, las fechas, el sistema de higiene empleado, el tipo de seguridad, etcétera.

Asimismo, dentro de esta clasificación se puede hablar de trazabilidad ascendente y descendente. La primera refiere a la capacidad de hallar el origen y las características de un producto en específico a lo largo de la cadena alimentaria; en contraste, la segunda da cuenta del destino del producto en cuestión, a partir de información existente.

Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante la trazabilidad en la industria?

Como se ha mencionado previamente, la trazabilidad en los productos agroalimentarios es crucial para identificar de manera eficiente el origen y el recorrido que siguen los alimentos hasta llegar al consumidor final.

Esto se logra mediante certificaciones promovidas por entidades y organizaciones dentro del sector agroalimentario, las cuales aseguran que el sistema de seguimiento cumpla con los interrogantes sobre qué, quién, cómo, cuándo y dónde respecto al origen y destino de cada artículo, lo que garantiza seguridad a las y los consumidores sobre la procedencia de los alimentos que adquieren.

Grupo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable (ESR), cuenta con numerosas certificaciones internacionales, que avalan la calidad de sus productos, la higiene y seguridad de sus operaciones y la sostenibilidad de sus procesos productivos.

Beneficios de la trazabilidad

• Evita perjuicios en la cadena productiva o para los consumidores al retirar con precisión los alimentos contaminados o con riesgo de estarlo del mercado.

• Minimiza el impacto financiero en empresas y productores al retirar únicamente los lotes afectados en caso de contaminación.

• Optimiza la calidad de los procedimientos, al documentar detalladamente todos los procesos y acciones.

• Reduce costos y tiempos, al identificar fácilmente fallos en los procesos documentados y permitir mejoras internas.

• Asegura la calidad al etiquetar los productos que cumplen con los estándares requeridos.

• Facilita la toma de decisiones empresariales y la mejora continua de los procesos mediante la información proporcionada por el sistema.

• Mejora la comunicación y la coordinación entre los diferentes actores de la cadena de distribución, procesamiento y consumo.

Finalmente, es relevante advertir que los beneficios de implementar un sistema de trazabilidad dentro de los procesos de producción no se limitan a las empresas del sector alimentario, como Grupo Kosmos, sino también a las y los consumidores.

Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México asegura la calidad de sus productos, al mantenerse actualizado respecto de las innovaciones tecnológicas del sector.

De acuerdo con el medio de información, El Mundo, las gamas de alimentos son una clasificación en función de aspectos como su origen, los procesos a los que han sido o no sometidos, así como las técnicas mediante las que se preserva su seguridad alimentaria. A pesar de que se trata de una tipificación no oficial, es bastante útil dentro de la industria. Se trata de cinco categorías:

1. Primera gama. Son alimentos frescos sin procesar que requieren refrigeración y tienen corta duración. Incluye frutas, verduras frescas, deshidratadas y encurtidas.

2. Segunda gama. En conserva o semiconserva, sometidos a tratamiento térmico y envasados en recipientes herméticamente cerrados, como latas o envases de vidrio.

3. Tercera gama. Conservados por congelación o ultracongelación que requieren descongelación antes de cocinar. Deben mantenerse a temperatura controlada para evitar la ruptura de la cadena de frío. Incluye verduras, pescados y mariscos.

4. Cuarta gama. Procesados mediante operaciones como selección, pelado, corte, lavado y envasado al vacío o en atmósfera controlada. Listos para cocinar, como lechuga lavada, champiñones laminados y frutas cortadas.

5. Quinta gama. Se encuentran listos para consumir, debido a que han sido sometidos a tratamiento térmico, envasado y refrigeración para conservación. Requieren de mínima preparación o calentamiento antes de consumir. Abarcan una amplia variedad de insumos, que van desde las verduras cocidas, hasta platos completos preparados.

Según la revista experta en gastronomía, Bonviveur, hay discusiones sobre una posible nueva categoría de alimentos, denominada sexta gama, que incluiría productos alimenticios parcialmente deshidratados o liofilizados, hasta ahora principalmente de origen vegetal, que experimentan cambios en su textura respecto a la materia prima original.

El tratamiento que se da a los alimentos que ofrece Corporativo Kosmos en sus servicios de alimentación y generales para comedores institucionales, y que alimentan a más de 3 millones de personas diariamente, cuentan con la más alta calidad, avalada por estándares internacionales.

Corporativo Kosmos – Importancia de las gamas alimentarias

La diversificación de alimentos, categorizados en distintas gamas, es el resultado de los avances tecnológicos en la industria alimentaria a lo largo del tiempo y los cambios en los hábitos de consumo de la sociedad, que demanda cada vez más productos de comida preparada.

Se cree que esta clasificación por gamas se originó en Francia en los años 90 y, aunque ha experimentado algunas modificaciones, su propósito fundamental sigue siendo organizar de manera eficiente la variedad de productos de la industria alimentaria.

Además de su función organizativa, las gamas de alimentos también se definen en función de aspectos como los métodos de conservación y la fecha de caducidad, especialmente en el contexto de la distribución para la venta.

Aunque ciertos aspectos pueden indicar la calidad nutricional de los alimentos, la clasificación se centra más en consideraciones comerciales que en aspectos nutricionales.

Las empresas del sector alimentario, como Corporativo Kosmos, pueden encontrar en las gamas de alimentos una herramienta valiosa para tomar decisiones estratégicas respecto de su producción y servicios, siempre en consideración de sus clientes y consumidores.

Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas dedicadas al servicio de alimentación más grande de México respalda todas aquellas iniciativas que busquen cerrar las desigualdades de género existentes en cualquier ámbito.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) define al Trabajo Doméstico y de Cuidado No Remunerado (TDnR) como aquél que:

• Se realiza sin pago alguno.
• Se desarrolla mayoritariamente en la esfera privada, es decir, en los hogares, principalmente por mujeres.
• Se refiere tanto a las labores domésticas como a las de cuidado de personas dependientes, como infantes, personas mayores, con discapacidad o enfermas.

El TDnR se mide al cuantificar el tiempo que una persona dedica a las labores domésticas y al trabajo de cuidado sin recibir pago o remuneración alguna. Aunque este trabajo es fundamental para el bienestar de la sociedad, su falta de compensación financiera y reconocimiento público a menudo lo relega a un segundo plano.

A través de la Fundación Pablo Landsmanas, los dueños de Corporativo Kosmos, caracterizados por su alto sentido de responsabilidad social, han donado una variedad de insumos a niñas y mujeres en contextos vulnerables, con el fin de impulsar su desarrollo educativo y laboral.

Desigualdad de género e impacto económico de las TDnR

Existe una desigual distribución de las tareas domésticas y de cuidado, como consecuencia de los arraigados estereotipos de género, que evidencia los desafíos estructurales en la igualdad de oportunidades.

De acuerdo con los resultados de la Cuenta Satélite del Trabajo No Remunerado de los Hogares de México (CSTNRHM) que llevó a cabo el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en México el año 2022 las mujeres supusieron el 52.8% de la población que realizó TDnR, frente a un 47.2 por ciento de hombres. Al medir este trabajo en número de horas y en valor económico, las mujeres aportaron casi tres cuartas partes del total de esta actividad.

Desde una perspectiva económica, el trabajo doméstico y de cuidado no remunerado tiene un impacto significativo. Al no ser reconocido como un componente integral, se subestima su contribución a la fuerza laboral y al producto interno de un país. La falta de políticas y medidas de apoyo también puede limitar la participación plena de las mujeres en la fuerza laboral remunerada y frenar el crecimiento económico.

Durante 2022, en promedio, las mujeres mexicanas aportaron a su hogar el equivalente a 77 mil 192 pesos por las TDnR que realizan. 

Asimismo, el valor económico del trabajo no remunerado en labores domésticas y de cuidados reportó un monto de 7.2 billones de pesos, es decir, 24.3% del PIB nacional, porcentaje que superó al de otras actividades económicas, como la industria manufacturera, el comercio y los servicios educativos.

De ese monto, las mujeres contribuyeron con 72% y los hombres con 28 puntos porcentuales. Dicho de otra manera, las mujeres aportaron a sus hogares 2.6 veces más valor económico que los hombres.

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿Cómo afecta a las mujeres la distribución desigual de las TDnR?

Las tareas domésticas y el cuidado no remunerado de personas dependientes limitan significativamente las oportunidades de las mujeres para obtener ingresos propios, explorar opciones en el mercado laboral y participar activamente en la política y la sociedad. Además, esta carga las excluye de la protección social necesaria para satisfacer de manera independiente sus necesidades.

Esta problemática cobra especial relevancia este 8 marzo, Día Internacional de la Mujer, pues se conmemora, según la Comisión Nacional de Derechos Humanos (CNDH), para hacer conciencia sobre la importancia de empoderar a las mujeres en todos los entornos, proteger sus derechos y garantizar que éstas puedan alcanzar todo su potencial.

De igual forma, tiene el propósito de destacar la urgencia de cerrar la brecha salarial para que las mujeres reciban una remuneración equivalente por desempeñar las mismas funciones que los hombres. También busca aumentar la representación femenina en roles de liderazgo y eliminar la carga de la doble jornada laboral.

Se requieren políticas gubernamentales y empresariales que aborden estas desigualdades, al proporcionar servicios de cuidado asequibles y promover la redistribución equitativa de responsabilidades.

Los dueños de Corporativo Kosmos son conscientes de que reconocer y valorar el trabajo doméstico y de cuidado no remunerado es esencial para avanzar hacia sociedades más justas e igualitarias.

Por ello, desde su trinchera, el sector privado, han tomado medidas que impulsen al máximo el potencial de sus colaboradoras. En este sentido, se enorgullecen de que el 60% de su plantilla laboral se compone por mujeres, con doce directivas y 57 gerentes.

En Corporativo Kosmos, empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana,  las iniciativas y tendencias que contemplen beneficios tanto para la economía del sector, como para la sociedad y el medio ambiente, son motivo de reconocimiento.

Conocida también como “comida de nostalgia”, la nostalgia culinaria se refiere a la emotiva sensación que surge al recordar o probar ciertos alimentos que están ligados a vivencias pasadas, usualmente relacionadas con la infancia o momentos memorables de la vida.

La nostalgia culinaria se encuentra estrechamente ligada al sentido del gusto y el olfato, dado que estos sentidos poseen una poderosa capacidad para traer a la mente recuerdos y emociones.

En esencia, esta conexión emocional con la comida se basa en la relación entre la alimentación y las vivencias del individuo, ya que los alimentos están estrechamente relacionados con la identidad cultural y personal.

Desde 2023 y en este nuevo año, la comida de nostalgia se posiciona como una de las tendencias más fuertes dentro de la restauración y otras ramificaciones del ámbito gastronómico. Esto, debido a sus particularidades:

• Producir una sensación de consuelo al instaurar un sentimiento de confort, protección y cercanía.

• Fomenta una sensación de apego a las raíces y costumbres personales.

• Este movimiento también representa una respuesta a la comida industrializada, ya que la nostalgia culinaria nos transporta a tiempos en los que los alimentos se elaboraban desde cero, empleando ingredientes frescos y de alta calidad.

En este sentido, grandes conglomerados del sector de los alimentos, como Corporativo Kosmos, suelen a adaptarse a las nuevas necesidades y requerimientos de sus clientes y comensales finales, sobre todo, si se toma en cuenta la fuerte carga identitaria que conllevan tendencias como esta.

Esta tendencia ha provocado un renacimiento de las técnicas culinarias ancestrales y un aumento en la solicitud de platos caseros en los restaurantes. Como resultado, los establecimientos y chefs redescubren y revitalizan recetas clásicas, con el uso de ingredientes frescos y métodos culinarios contemporáneos, sin perder la esencia de la receta original.

Corporativo Kosmos – Nostalgia culinaria y sostenibilidad

Además del fuerte componente emocional que impregna a la cocina de nostalgia, esta supone otro gran beneficio: promueve la sostenibilidad.

Esta tendencia surge de la preferencia por los productos locales, lo que resulta en un menor impacto ambiental debido a prácticas como el consumo local, reconocido por sus beneficios para el medio ambiente.

Además, se agrega el hecho de que los alimentos provienen de regiones cercanas, lo que reduce la huella de carbono. También resulta en una conexión con los alimentos de temporada, lo que contribuye a preservar los ritmos naturales y los ciclos estacionales.

Corporativo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable (ESR), refrenda su compromiso hacia el medio ambiente y hacia la economía nacional, al tener como proveedores a productores locales, que se caracterizan por ofertar alimentos de la más alta calidad.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, respaldan las iniciativas que se encaminen a garantizar el bienestar y la salud de toda la población.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la Atención Primaria de Salud (APS) como “un enfoque de la salud que incluye a toda la sociedad y que tiene por objeto garantizar el mayor nivel posible de salud y bienestar y su distribución equitativa mediante la atención centrada en las necesidades de la gente tan pronto como sea posible a lo largo del proceso continuo que va desde la promoción de la salud y la prevención de enfermedades hasta el tratamiento, la rehabilitación y los cuidados paliativos, y tan próximo como sea posible del entorno cotidiano de las personas”.

Con base en esto, la APS se integra por tres elementos dependientes entre sí:

1. Un grupo de servicios de salud, integrados e integrales, que tienen en el centro la atención primaria y los bienes y funciones de salud pública.

2. Políticas diversas y actuaciones multisectoriales que buscan abordar los determinantes generales de la salud.

3. Movilización y empoderamiento de las personas y comunidades, con el fin de alcanzar una mayor participación social y optimizar la auto asistencia y la autosuficiencia en materia de salud.

Asimismo, la APS toma en consideración los aspectos más amplios de la salud: físico, mental y social, así como el bienestar, es decir, una atención integral de calidad, que debe ofrecerse lo más cerca posible de sus lugares habituales.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante la Atención Primaria de Salud?

Debido a su carácter inclusivo, equitativo, rentable y efectivo para mejorar la salud integral de las personas, resulta relevante invertir en la APS, particularmente en tiempos de crisis.

La APS mejora la equidad y el acceso de los servicios de salud, el desempeño de la atención médica, la rendición de cuentas de los sistemas de salud y sus resultados, al tomar en cuenta factores como la protección social, los sistemas alimentarios, la educación y los factores ambientales, que van más allá de los servicios de salud.

Ésta también es fundamental para que los sistemas de salud sean más resilientes en situaciones de crisis, sean más resolutivos en la detección temprana de epidemias y estén más preparados para actuar rápidamente en la respuesta a aumentos en la demanda de servicios.

Asimismo, las acciones emprendidas en pro de alguno de estos aspectos, ya sea desde el sector civil o el privado, es de gran relevancia. Conscientes de ello, los dueños de Grupo Kosmos, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, han realizado donaciones de alimentos a numerosas organizaciones filantrópicas, con miras a mejorar la salud, alimentación y educación de las personas.

¿Cómo fortalecer la APS a nivel mundial?

Conscientes del papel que cada actor de la sociedad desempeña dentro de la búsqueda por mejorar la APS en todo el mundo, los dueños de Grupo Kosmos se muestran a favor de las tres acciones estratégicas de trabajo que la OMS propone:

1. Proporcionar un servicio de apoyo de ‘ventanilla única’ a los Estados Miembros para la aplicación de la APS en función de su contexto y prioridades.

2. Generar soluciones innovadoras y datos probatorios sobre la APS, prestando una mayor atención a las personas que se quedan atrás.

3. Promover la renovación de la APS mediante el liderazgo en políticas, la promoción y las asociaciones estratégicas con gobiernos, organizaciones no gubernamentales, organizaciones de la sociedad civil, asociados para el desarrollo, donantes y otras partes interesadas a nivel mundial, regional y de país.