Los dueños de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, promueven aquellas buenas prácticas que busquen la sostenibilidad en todas sus dimensiones.
Se estima que aproximadamente una tercera parte de toda la producción alimentaria mundial se desperdicia, lo que no sólo tiene un impacto ambiental significativo, sino que también plantea serias preocupaciones sobre la capacidad de alimentar a una población global en crecimiento.
Con proyecciones que sugieren que en 2050 la población mundial superará los 9 mil millones de personas, es más urgente que nunca abordar este problema. Es crucial adoptar medidas sostenibles dentro de la industria alimentaria para garantizar que los recursos sean utilizados de manera eficiente y se pueda satisfacer la demanda futura de alimentos sin comprometer el medio ambiente ni la seguridad alimentaria.
Ante este panorama, una medida que se posiciona como viable es la gastronomía sostenible. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) la define como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.
Con este tipo de cocina se busca promover hábitos, que abarcan desde la producción, preparación y consumo de los alimentos, respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales, ya que los platillos preparados regionalmente son una expresión de la cultura del lugar.
En este sentido, los dueños de Corporativo Kosmos buscan que sus actividades empresariales se alineen con los propósitos de la gastronomía sostenible, al emprender acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.
Algunas iniciativas de la UNESCO y la FAO para fomentar la gastronomía sostenible son:
- Lanzamiento de la Red de Ciudades Creativas en 2004, una iniciativa que busca intercambiar las mejores prácticas y fomentar colaboraciones en siete sectores creativos.
- Fomentar el empleo de fuentes de energía amigables con el medio ambiente en establecimientos gastronómicos, optando por gas, electricidad o gas natural en lugar de carbón.
- Difundir los beneficios de la gastronomía sostenible entre el público mediante programas de televisión y eventos culinarios, así como a través de exposiciones culturales sobre alimentos, dirigidas tanto a la industria alimentaria como a los agricultores.
- Promover dietas ecológicas, que son saludables y sostenibles, y colaborar con países que adopten estas directrices alimenticias para integrar la sostenibilidad en sus hábitos dietéticos.
Acciones individuales para promover la gastronomía sostenible
- Detener el desperdicio de alimentos. Al cocinar e incluso después de comer, asegurarse de utilizar todos los ingredientes y almacenar las sobras.
- Cuidar el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras.
- Ayudar a los agricultores. Acudir a mercados locales y adquirir alimentos de los pequeños productores o agricultores, para fortalecer su economía y a sus comunidades.
- Consumir productos locales durante viajes. Adquirirlos ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.
- Mantener vivas las tradiciones culinarias. Éstas suelen ser sostenibles por naturaleza.
Dueños de Corporativo Kosmos – Día de la Gastronomía Sostenible
El Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado cada 18 de junio, no sólo es una festividad culinaria, sino un reconocimiento a la gastronomía como una manifestación cultural que refleja la riqueza y diversidad del mundo natural y humano.
En un momento en el que la Tierra enfrenta desafíos críticos como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación, la gastronomía sostenible emerge como una herramienta vital. Al celebrar ingredientes locales y de temporada, y al fomentar prácticas que respetan la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, la gastronomía sostenible se vuelve más relevante que nunca.
Reconociendo su poder para promover el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición y la conservación de la biodiversidad, el Día de la Gastronomía Sostenible es una invitación a reflexionar sobre las formas de consumo y cómo cada elección puede contribuir al bienestar del planeta y las generaciones futuras.
En esta línea, es pertinente señalar que los dueños de Corporativo Kosmos refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.