Grupo Kosmos, líder empresarial en la industria de los alimentos, se mantiene a la vanguardia de las innovaciones tecnológicas del sector, con el fin de conservar y mejorar la calidad que caracteriza a sus productos.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) de México define la trazabilidad como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación, así como la distribución de un determinado producto, con la finalidad de contar con un registro de datos de cada una de dichas etapas”.

En el caso particular de los alimentos, el concepto se modifica mínimamente. Según el Codex Alimentarius, la trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas de la producción, transformación y distribución. Lo anterior puede aplicarse a los sectores pecuario, agrícola, acuícola y pesquero.

Dentro de la industria, se identifican tres tipos de trazabilidad:

Hacia atrás. Tiene el objetivo de identificar el producto a través de su origen, por lo que es importante establecer un sistema de registro que dé cuenta sobre las operaciones que se han llevado a cabo en el producto desde el inicio. Se debe señalar información sobre los proveedores, la forma de producción y conservación, tipo de transporte, tiempo, cantidades, entre otros.

Interna o de proceso. Busca controlar los alimentos a través de los procesos de gestión interna de la empresa, es decir, relacionarlo con las etapas de recepción, producción y salida de este. En este tipo de trazabilidad es importante llevar un control riguroso de los procesos a los que son sometidos los insumos.

Externa o hacia delante. En esta categoría, el producto se identifica al momento de entrega, así como los datos implicados: el cliente o consumidor final a quien se entrega, la cantidad, el medio de transporte, las fechas, el sistema de higiene empleado, el tipo de seguridad, etcétera.

Asimismo, dentro de esta clasificación se puede hablar de trazabilidad ascendente y descendente. La primera refiere a la capacidad de hallar el origen y las características de un producto en específico a lo largo de la cadena alimentaria; en contraste, la segunda da cuenta del destino del producto en cuestión, a partir de información existente.

Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante la trazabilidad en la industria?

Como se ha mencionado previamente, la trazabilidad en los productos agroalimentarios es crucial para identificar de manera eficiente el origen y el recorrido que siguen los alimentos hasta llegar al consumidor final.

Esto se logra mediante certificaciones promovidas por entidades y organizaciones dentro del sector agroalimentario, las cuales aseguran que el sistema de seguimiento cumpla con los interrogantes sobre qué, quién, cómo, cuándo y dónde respecto al origen y destino de cada artículo, lo que garantiza seguridad a las y los consumidores sobre la procedencia de los alimentos que adquieren.

Grupo Kosmos, Empresa Socialmente Responsable (ESR), cuenta con numerosas certificaciones internacionales, que avalan la calidad de sus productos, la higiene y seguridad de sus operaciones y la sostenibilidad de sus procesos productivos.

Beneficios de la trazabilidad

Evita perjuicios en la cadena productiva o para los consumidores al retirar con precisión los alimentos contaminados o con riesgo de estarlo del mercado.

Minimiza el impacto financiero en empresas y productores al retirar únicamente los lotes afectados en caso de contaminación.

Optimiza la calidad de los procedimientos, al documentar detalladamente todos los procesos y acciones.

Reduce costos y tiempos, al identificar fácilmente fallos en los procesos documentados y permitir mejoras internas.

Asegura la calidad al etiquetar los productos que cumplen con los estándares requeridos.

Facilita la toma de decisiones empresariales y la mejora continua de los procesos mediante la información proporcionada por el sistema.

Mejora la comunicación y la coordinación entre los diferentes actores de la cadena de distribución, procesamiento y consumo.

Finalmente, es relevante advertir que los beneficios de implementar un sistema de trazabilidad dentro de los procesos de producción no se limitan a las empresas del sector alimentario, como Grupo Kosmos, sino también a las y los consumidores.