Categoría: Noticias

Para el buen funcionamiento de las operaciones en servicios de alimentación, se necesita tener un equipo de expertos como el que tienen a su cargo Corporativo Kosmos dueños.

Esto implica contar con un amplio grupo de profesionales, desde proveedores con buenas prácticas, personal de cocina capacitado y, uno de los puestos más importantes, ingenieros en alimentos.

¿Por qué el rol de los ingenieros es clave para la industria alimentaria?

Corporativo Kosmos dueños: ¿cuáles son las actividades de un ingeniero en alimentos?

La ingeniería alimentaria se encarga de supervisar que las distintas fases en la producción –la extracción de materia prima, su elaboración industrial, envasado y/o empaquetado, y su distribución– cumplan con las normas indicadas por las autoridades correspondientes, así como con los parámetros de sostenibilidad.

El profesional de este ramo es especializado en química, biología y física aplicada a los productos alimenticios.

Entre sus actividades se encuentran:

• Llevar un control de las instalaciones y maquinaria industrial, así como de las operaciones que se lleven a cabo.
• Desarrollar técnicas innovadoras de producción con la finalidad de optimizar los procedimientos actuales y aprovechar de manera sustentable los recursos naturales.
• Establecer los lineamientos operativos a seguir en cuestiones de calidad y seguridad, y vigilar su cumplimiento.
• Realizar informes sobre el proceso de producción y señalar en qué áreas se necesitan fortalecer las medidas de control.
• Participar en estudios de saneamiento del medio ambiente, de calidad e higiene dentro de la industria.

Además, los ingenieros de alimentos desempeñan sus conocimientos en distintos establecimientos, desde las plantas de producción hasta cocinas institucionales públicas y privadas.

Los dueños de Corporativo Kosmos confían en este equipo de trabajo para garantizar la inocuidad alimentaria en los servicios de atención a comedores que brindan a sus clientes.

Los comedores hospitalarios son una de sus prioridades. Por ello, además de tener el apoyo de un equipo de alto nivel para preparar los menús diseñados especialmente para las dietas de los pacientes, también operan al lado de un grupo de ingenieros en alimentos.

Gracias al personal dirigido por los dueños de Corporativo Kosmos, los hospitales donde ofrecen sus servicios de comedores han obtenido el Distintivo H, una de las máximas certificaciones de calidad e inocuidad a nivel nacional.

El brote del coronavirus (COVID-19) a nivel mundial ha provocado que los gobiernos y líderes empresariales, tal como Elías Landsmanas, pongan en marcha medidas de protección y bienestar social.

Las instituciones gubernamentales han lanzado programas de apoyo a la población en temas de prevención, seguridad económica y salud. Por su parte, el sector privado ha emprendido iniciativas para garantizar el bienestar de sus colaboradores y sus familias, así como de sus clientes y consumidores.

La industria de alimentos necesita ser especialmente precavida para continuar el abasto de productos y garantizar más que nunca la inocuidad.

Elías Landsmanas: medidas de inocuidad alimentaria frente al COVID-19

Para asegurar la cadena de valor, se necesitan llevar a cabo las siguientes medidas generales:

• Reforzar la higiene personal de los involucrados en el proceso de producción.
• El equipo de protección individual debe estar adecuado a la actividad que se desempeñe.
• En caso de ser necesario, promover medidas de aislamiento.
• Respetar e incrementar la limpieza y desinfección de material e instalaciones.

Los negocios de Elías Landsmanas y las demás empresas de la industria alimentaria, sean grandes o pequeñas, pueden fortalecer sus políticas de la siguiente manera:

Controles previos al trabajo de producción

• Limitar el contacto entre empleados y recomendarles no trasladarse juntos de sus hogares al trabajo y viceversa.
• Identificar a los colaboradores que sean considerados como personas en riesgo de contraer la enfermedad.
• Si alguien ha tenido contacto con una persona contagiada, implementar una cuarentena domiciliaria inmediata de 14 días hasta que se confirme el diagnóstico.
• Si una persona presenta síntomas, notificarlo y permanecer en cuarentena hasta que se haya descartado la infección de COVID-19, o bien, hasta recuperarse totalmente de la enfermedad.

Limpieza y desinfección de las instalaciones

• Aumentar la frecuencia de limpieza tanto de las plantas de operación, como las oficinas y áreas comunes.
• El equipo encargado de la limpieza debe tener el equipo correcto a la mano: guantes de vinilo, delantales, stock de productos, etcétera.

Seguridad de los colaboradores

• Garantizar que las instrucciones dadas por las autoridades sanitarias correspondientes se efectúen.
• Organizar un comité de crisis, especialmente si se llega a reportar la presencia del virus.
• Llevar un registro riguroso de lo que sucede en la planta u oficina, señalando fecha, hora y las personas involucradas.
• Evitar las aglomeraciones de gente programando turnos en los espacios comunes.
• Colocar contenedores donde los trabajadores puedan desechar mascarillas, guantes, etc., y disponer de estos residuos adecuadamente.
• Facilitar la circulación de aire limpio por medio de filtros o de forma natural.

Al apoyar estas disposiciones, se ayuda a frenar el avance del virus, se protege la seguridad de las operaciones y se resguarda la integridad de los colaboradores.

A finales de febrero pasado, se llegó a un acuerdo sobre la versión final del Tratado Estados Unidos-México-Canadá, mejor conocido como T-MEC. Esta aprobación ha comenzado a crear expectativas entre los líderes empresariales, como Corporativo Kosmos dueños. 

El T-MEC puede dividirse en cuatro acuerdos centrales:

Aprovechar las oportunidades de la economía del siglo XXI

• Fomentar el comercio digital y la protección de datos de los consumidores.
• Mayor acceso a servicios financieros.
• Optimizar las condiciones de infraestructura y libre mercado para su desarrollo.
• Facilitar el tránsito de personas entre México-Estados Unidos-Canadá con fines de negocio.

Robustecer la competitividad de Norteamérica

• Incrementar los incentivos para los proveedores locales.
• Dar a conocer de manera concisa las regulaciones relacionadas a las actividades económicas de productores, exportadores e inversionistas.
• Asegurar la libre competencia en los tres países.
• Minimizar los obstáculos al comercio.
• Dialogar para fortalecer la integración y la competitividad.

Alcanzar un comercio regional inclusivo y responsable

• Impulsar la participación de las pymes.
• Ampliar la protección de los derechos de los trabajadores.
• Mayor compromiso para el cuidado ambiental y el combate de la corrupción.
• Evitar distorsiones en los flujos de comercio.

Mantener siempre la certeza del comercio y las inversiones

• Conservar el acceso de productos mexicanos en los mercados de Estados Unidos y Canadá.
• En materia energética, resguardar la independencia del país.
• Preservar los mecanismos para la solución de controversias.

Para la industria de alimentos en la que se mueven los negocios de los dueños de Corporativo Kosmos, hay buenas noticias.

Hasta ahora, se prosigue con los aranceles en cero para los productos agrícolas y ganaderos y se fortifica el Banco de Desarrollo de América del Norte, lo que significa que la zona fronteriza entre México y Estados Unidos tendrá más fondos para inversiones.

Los dueños de Corporativo Kosmos consideran que este nuevo tratado garantiza la expansión del mercado y conlleva beneficios claros para México en la venta de alimentos inocuos y de alta calidad.

Asimismo, la familia Landsmanas Dymensztejn respalda las reglamentaciones para defender los derechos de los colaboradores y prevenir acciones corruptivas. De este modo, consolida su propio compromiso con el bienestar de su equipo de trabajo y con sus iniciativas de responsabilidad social.

Jorge Landsmanas es socio de Corporativo Kosmos, un grupo empresarial enfocado en soluciones de alimentación para organismos públicos, como servicios de atención a comedores, armado de despensas y abastecimiento de Unidades Habitacionales Flotantes (UHF).

Para cumplir con estos servicios, se necesita un equipo capacitado que, además, apruebe las auditorías correspondientes para obtener certificaciones que comprueben su alta competencia.

Una de estas certificaciones es la NMX-F-605-NORMEX-2018, la cual se encarga de vigilar el manejo higiénico de los alimentos en cada una de sus etapas:

• Recepción de los insumos.
• Almacenamiento (en seco, refrigeración, congelación, etcétera).
• Preparación.
• Servicio y consumo.

Aunque la norma se actualiza constantemente, los lineamientos generales son:

Instalaciones físicas

Deben encontrarse en buen estado, limpias, sin acumulación de agua o suciedad, y con una ventilación adecuada. Asimismo, las tuberías tienen que estar identificadas de acuerdo a su función.

Equipo

Los utensilios se guardan en un área determinada e higiénica, los refrigeradores y congeladores deben mantener una temperatura específica y tiene que haber un registro diario de su estado. De igual modo, las instalaciones necesitan un sistema de disposición de residuos con los contenedores correctos.

Instalaciones sanitarias

Los sanitarios tienen que estar alejados de las instalaciones de cocina, limpiarse y desinfectarse constantemente. De preferencia, las puertas de los baños tienen que ser abatibles o automáticas para evitar el contacto.

Personal humano

El equipo a cargo de manipular y preparar los alimentos necesita estar capacitado en higiene personal, limpieza y desinfección de materia prima, control de plagas, causas de contaminación del producto, por mencionar algunos temas.   

Los colaboradores bajo la dirección de Jorge Landsmanas y su familia han logrado cumplir con los estándares de esta norma mexicana, gracias a su alto nivel de especialización.

Jorge Landsmanas: NMX-F-605-NORMEX-2018 para el Distintivo H

Una de las razones por las que los establecimientos de alimentos y bebidas buscan aprobar esta normativa es porque, si avala sus prácticas, entonces pueden solicitar el Distintivo H, un reconocimiento otorgado por la Secretaría de Turismo y respaldado por la Secretaría de Salud.

Las empresas donde Jorge Landsmanas Dymensztejn funge como socio son un ejemplo de este éxito, ya que su trabajo y experiencia en los servicios de alimentación han contribuido a que instituciones públicas de diferentes industrias reciban este distintivo.

La carne de cerdo es uno de los productos más consumidos en México, sobre todo por su costo accesible y sabor. Grupo Kosmos es uno de los grupos empresariales que utiliza este insumo para sus servicios de alimentación, incluyéndolo como parte de un menú nutritivo.

La realidad es que hay un sinfín de mitos que rodean a la carne de cerdo y que cuestionan sus beneficios para el bienestar del organismo.

Sin embargo, ¿qué tantas de estas creencias son ciertas?

Grupo Kosmos: mitos y realidades de la carne de cerdo 

Algunos mitos sobre comer carne de cerdo son:

• Provoca altos niveles de colesterol. Al contrario, ayuda a disminuirlo. Este tipo de carne tiene ácido linoleico, el cual reduce el colesterol y la materia grasa del organismo. 
• No contiene muchos nutrientes. Además de proteínas, la carne de cerdo es rica en nutrientes como las vitaminas B1 y B3, y diversos minerales. 

Gracias a sus propiedades nutritivas, Corporativo Kosmos y otros negocios de la industria de alimentos lo incorporan en su oferta de servicios, siempre asegurando que el producto sea de la más alta calidad.

• Su carne es muy grasosa. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), durante el proceso de corte se retira aproximadamente el 65% de la grasa. Además, hay piezas que tienen una menor cantidad de grasa, como el lomo.
• Es dañina para el corazón. Este mito está relacionado con la creencia de los altos niveles de colesterol. No obstante, como ya se observó, la carne de cerdo no perjudica al organismo.
• Puede transmitir cisticercosis. Autoridades como el Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía han confirmado que esta infección no es ocasionada por el consumo de carne porcina, sino proviene de un agente externo o la autoinfección.

Por otro lado, los beneficios que se han identificado son los siguientes:

• Ayuda a regular la actividad hormonal debido a su contenido de vitamina B6.
• Mantiene la masa muscular y fortalece el funcionamiento de los músculos.
• Deja una mayor sensación de saciedad con un menor consumo.
• Favorece al sistema óseo.

Al igual que otros productos cárnicos, al comer carne de cerdo es importante verificar su procedencia y asegurar que se haya manipulado bajo estrictas condiciones de higiene, tal como los estándares seguidos por Grupo Kosmos.

Asimismo, es relevante señalar que, si bien la carne de cerdo contribuye al bienestar del organismo, se deben tomar en cuenta las cantidades de consumo recomendadas y consultar con un experto en caso de necesitar una dieta especial.

Corporativo Kosmos es uno de los principales distribuidores de carne roja en México, la cual, a su vez, es uno de los productos más consumidos en el país.

Una de las formas preferidas de las personas para consumir carne roja es organizando una parrillada o carne asada; sin embargo, esta actividad es uno de los ocasionantes del cambio climático.

Grupo Kosmos: por qué la carne asada genera contaminación

La Universidad de Texas publicó el estudio “Observaciones en Casa de la Química Microbiana y Ambiental” (HOMEChem, por sus siglas en inglés) en el que distintos expertos se dedicaron a evaluar de qué modo las actividades del hogar alteran el aire, desde prender la estufa hasta usar la tostadora.

En el caso de las parrillas, al encender el carbón la combustión provoca que se generen altas emisiones de dióxido de carbono (CO₂), uno de los principales gases que ocasionan el calentamiento global.

Además, el calor que proviene el asador libera PM2.5, unas finas partículas que son conocidas por ocasionar graves enfermedades respiratorias y afectar la salud cardiovascular de las personas.

Otros padecimientos son la irritación de ojos, nariz y garganta, opresión en el pecho, tos y ataques de asma.

Las PM2.5 son agresivas porque son capaces de desplazarse por el flujo sanguíneo y llegan rápidamente a órganos como el cerebro, el corazón, el hígado y los pulmones.

Por si fuera poco, este tipo de partículas se mantienen en el entorno por mayor tiempo y viajan por el aire con facilidad.

En México, las PM2.5 ya han sido la causa principal de contigencias ambientales en la CDMX y Monterrey, por lo que los gobiernos se han dedicado a generar conciencia sobre la importancia de evitar actividades cotidianas como el uso de asadores de carbón o leña, conducir diario el automóvil y lanzar pirotecnia.

Otras acciones que se recomiendan llevar a cabo en caso de una elevación en los niveles de PM2.5 son: 

• No realizar actividades al aire libre.
• No fumar ni prender inciensos.
• Cerrar puertas y ventanas en casa.
• Evitar usar lentes de contacto.
• Utilizar un cubrebocas.

Una forma en que los grupos empresariales como Grupo Kosmos pueden ayudar durante una contingencia es sensibilizando a sus colaboradores e indicándoles las recomendaciones que deben seguir para proteger su bienestar.

Entre sus responsabilidades dentro de Corporativo Kosmos, Jorge Landsmanas promueve acciones para favorecer el bienestar de su equipo de trabajo.

Esta cualidad, además de mostrar el valor humano con el que se rige una compañía o grupo empresarial, es una ventaja competitiva en el mercado laboral actual, ya que los postulantes no sólo buscan una empresa que les ofrezca expertise, sino que también les brinde una experiencia personal enriquecedora.

Hay varias medidas que un negocio puede tomar para cuidar a sus trabajadores y sus familias. Aquí algunas acciones que se recomienda implementar.

Jorge Landsmanas: 7 maneras de promover el bienestar de los colaboradores

• Campañas de salud. Una de las medidas más conocidas y que puede traer buenos resultados son las campañas de salud en la oficina, como consultas médicas, estudios de laboratorio, aplicaciones de vacunas y más.

• Eventos de integración. Las dinámicas de equipo son una excelente forma de “romper el hielo” e incentivar el compañerismo. Para salir de la rutina, se pueden organizar carreras deportivas, excursiones o convivios en la oficina.

• Voluntariados. Las actividades de voluntariado pueden servir para fomentar la convivencia, promover los valores de la empresa e inspirar a los colaboradores.

Mediante la fundación del corporativo, Jorge Landsmanas demuestra a su equipo laboral que el espíritu filantrópico y la responsabilidad social del negocio son auténticos, y que su trabajo genera una diferencia positiva en las comunidades.

• Cambiar dinámicas laborales. En vez de tener una junta en una sala, ¿por qué no salir a caminar? Esta táctica ha sido aprovechada por líderes de negocios como Richard Branson, Steve Jobs y Harry S. Truman.

No se tienen que hacer cambios radicales para marcar una diferencia significativa en el día a día de los colaboradores.

• Capacitación continua. Un valor agregado que brindan algunas organizaciones es tener programas de capacitación permanente, que habilitan a los colaboradores para ser mejores profesionistas. Este es uno de los sellos distintivos del liderazgo de Jorge Landsmanas: fomentar el desarrollo de las personas en distintos niveles.

• Plan de carrera. Los jefes o coordinadores de área deben sentarse con las personas a su cargo y juntos preparar un plan de carrera.

Esta iniciativa le dará a los colaboradores mayor claridad sobre lo que se espera de ellos para obtener una promoción o aumento, así como para manifestar sus expectativas a corto y largo plazo.

• Inclusión y equidad. Por último, pero no menos importante, se necesitan fortalecer las políticas de inclusión social y equidad de género al interior del negocio.

Jorge Landsmanas Dymensztejn se ha encargado de establecer medidas que aseguran las mismas oportunidades de desarrollo profesional sin distinción de origen, situación económica, género, religión ni orientación sexual.

En enero del 2020 entró en vigor la reforma sobre la restricción del plástico de un solo uso en varias ciudades mexicanas, lo cual pone a líderes empresariales, como Corporativo Kosmos dueños, frente a un nuevo escenario para beneficiar al medio ambiente

Aunque por el momento únicamente está prohibida la entrega de bolsas de plástico a los consumidores, próximamente lo estarán también popotes, cubiertos, platos, varillas, charolas de comida y otros utensilios de plástico.

Ante este escenario, tanto las empresas dedicadas a la producción de plástico como las industrias que aprovechan este material en la distribución de sus productos deben generar estrategias que les permitan respetar la nueva normativa sin que sus negocios se vean impactados negativamente.

La Asociación Nacional de Industrias del Plástico (Anipac) ya ha emitido la primera respuesta: crear una bolsa que se ajuste a los parámetros que indique la Secretaría del Medio Ambiente (Sedema).

¿Qué otras medidas podrían implementar directivos como los dueños de Corporativo Kosmos para sustituir este material?

Corporativo Kosmos dueños: estrategias para la nueva norma de plástico

Migrar a materiales biodegradables o compostables

Varios fabricantes han optado por cambiar su materia prima y aprovechar recursos biodegradables, oxobiodegradables, compostables o reutilizables.  

Rediseñar los empaques

Los empaques emplean una cantidad considerable de plástico, por lo que grandes corporativos han modificado el diseño para hacerlo más eficiente y amigable con el ambiente.

Pensar en la economía circular

Para que la reducción del plástico tenga un impacto a largo plazo, se necesita invertir en la economía circular. De este modo, no se reemplaza un material por otro, sino que se piensa en cómo cada uno de los recursos utilizados pueden tener un segundo ciclo de vida.

Impulsar la gestión adecuada de residuos

La separación de residuos es igualmente una acción clave para minimizar la contaminación, puesto que, aun si se fabrican productos de materiales ecofriendly, no servirá por completo si no se dispone de ellos de forma acertada.  

Corporativo Kosmos dueños, por ejemplo, han incorporado en las operaciones de sus plantas una Plataforma de Sustentabilidad que incluye un sistema de gestión ambiental y de disposición de desechos.

Generar conciencia sobre el uso correcto del plástico

Una estrategia social es concientizar acerca del aprovechamiento moderado del plástico y otros polímeros que usamos cotidianamente. En este sentido, Corporativo Kosmos dueños constantemente realizan campañas dirigidas hacia sus colaboradores para promover prácticas sustentables en el entorno laboral.

Así, en un futuro se podrán seguir aprovechando los recursos de alta duración sin abusar de ellos y sin causar un impacto ambiental negativo.  

Corporativo Kosmos, grupo empresarial encabezado por Elías Landsmanas Dymensztejn y Jack Landsmanas Stern, se mantiene al día con las certificaciones correspondientes al sector alimentario, entre ellas las relacionadas con las normas ISO, que son de alcance mundial.

La Organización Internacional de Normalización (ISO, por sus siglas en inglés) actualiza constantemente los estándares de regulación de cada industria con la finalidad de adecuarse a las necesidades de las industrias, compañías y consumidores.

Una de las temáticas que el organismo renueva con regularidad es la salud y seguridad de los colaboradores de las empresas.

Anteriormente se contaba con el estándar OHSAS 18001, el cual era compatible con las normas ISO 9001 del Sistema de Gestión de Calidad e ISO 14001 en Sistema de Gestión Ambiental.

Ahora la certificación que regulará las buenas prácticas empresariales sobre el bienestar de los trabajadores será la norma ISO 45001.

¿Qué mejoras se añadieron a este nuevo estándar?

Especificaciones de la norma ISO 45001 – Elías Landsmanas

La norma ISO 45001 se publicó en 2018 y reemplazó a la norma OHSAS 18001 por dos motivos: la OHSAS no estaba asociada formalmente a la ISO y la nueva ISO 45001 cuenta con lineamientos más estrictos para disminuir los accidentes laborales.

El enfoque que adopta el sistema de gestión del estándar ISO 45001 se basa en el ciclo conocido como PHVA:

1. Planificar el esquema conforme a los hallazgos de una previa evaluación de riesgos y oportunidades tanto internas como del entorno.
2. Hacer los procedimientos indicados.
3. Verificar que las actividades respondan a los objetivos del plan.   
4. Actuar para optimizar los procesos.

Las compañías que deseen adherirse a este estándar tienen que cumplir con tres requisitos centrales:

• Mayor involucramiento por parte de los directivos.
• Entender el contexto en el que se desenvuelve la organización y saber cómo responder ante él.
• Conocer la opinión de los empleados e incentivarlos a participar en consultas sobre las medidas instauradas.
• Integrar la sostenibilidad al plan de gestión de salud y seguridad laboral.

Grupos empresariales como Corporativo Kosmos de Elías Landsmanas y otras organizaciones reconocidas por su compromiso con el bienestar de sus colaboradores están realizando la transición de la OHSAS 18001 a la ISO 45001.

Esto para brindar un entorno laboral que cumpla estándares internacionales para favorecer la salud y seguridad de los trabajadores, como parte de las acciones de responsabilidad social corporativa.

La carne es uno de los ingredientes principales en los platillos alrededor del mundo y las empresas alimentarias como Grupo Kosmos se encargan de almacenarla y distribuirla siguiendo estrictos estándares de calidad.

Existen varios tipos de carne:

• Vaca, res o ternera
• Puerco
• Borrego
• Pollo
• Pescado

Aunque recientemente se ha discutido si los productos cárnicos son buenos para el bienestar, expertos en nutrición siguen recomendando su consumo, dado que la carne contiene proteínas importantes para el organismo.

Cada tipo de carne tiene distintos beneficios, los cuales dependen también de la cantidad de producto que se incluya en la alimentación.

Después de todo, las porciones adecuadas son clave para una comida sana. Por ello, se recomienda el consumo de carnes rojas y blancas, siempre y cuando no rebase el límite permitido.

Grupo Kosmos: ¿cuánta porción de carne se debe incluir en las comidas?

La World Cancer Research Fund International (WCRF) es una organización sin fines de lucro que se dedica a la investigación sobre la relación entre la dieta y el cáncer.

La carne roja es uno de los alimentos que más estudia la WCRF porque su consumo excesivo puede provocar hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.

De acuerdo con su reporte “Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective”, el mejor hábito para consumir carne roja es hacerlo solamente tres veces a la semana, que equivale a ingerir en promedio entre 350 y 500 gramos, los suficientes para obtener los nutrientes adecuados.

Por otro lado, las carnes blancas son consideradas más saludables, ya que contienen proteínas, lípidos insaturados y vitamina B12.

La recomendación es que las carnes blancas se alternen con las rojas, es decir, que entre ambos tipos de carne el consumo total semanal sean los 350 a 500 gramos antes mencionados, dando preferencia a la carne blanca y procurando que la roja se coma solamente tres o cuatro veces en el mes.

Cómo contribuye Grupo Kosmos al consumo equilibrado de carne

Corporativo Kosmos coadyuva a la ingesta balanceada de productos cárnicos a través de sus servicios de alimentación y atención a comedores.

Gracias a su equipo de expertos en nutrición, el grupo empresarial se asegura de que las comidas servidas en centros penitenciarios, hospitales y comedores mar adentro tengan menús que respondan a las necesidades nutricionales de los comensales.

Asimismo, sus productos son de calidad asegurada y tienen equipos operativos con tecnología de punta para mantener su frescura durante el almacenamiento y la distribución.