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Corporativo Kosmos, el grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, respalda las prácticas que contribuyan a garantizar la seguridad alimentaria de toda la población. 

La conservación de alimentos en el hogar ha adquirido una relevancia creciente en los últimos años, impulsada por cambios en los hábitos de consumo, el interés por los alimentos locales y la necesidad de aprovechar mejor los recursos disponibles. 

Conocer los métodos caseros de conservación permite prolongar la vida útil de los alimentos, reducir el desperdicio y garantizar su disponibilidad en condiciones seguras y adecuadas.

Corporativo Kosmos – ¿Qué son y cómo funcionan los conservadores?

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), los conservadores son sustancias que, al añadirse de manera intencional a los alimentos, previenen o retrasan el deterioro provocado por enzimas y microorganismos. Su función principal es prolongar la vida útil de los productos al protegerlos frente a la descomposición. 

Los conservadores, también conocidos como conservantes, actúan al obstaculizar la proliferación de bacterias y otros microorganismos responsables de intoxicaciones alimentarias. Este efecto se logra mediante distintos mecanismos, entre los que se incluyen: 

• La destrucción de la membrana celular del microorganismo. 

• La inactivación de sus enzimas. 

• El ataque directo a su estructura genética. 

En la actualidad, existe un creciente interés por los métodos de conservación caseros, asociado a un cambio cultural que prioriza el consumo de alimentos locales. Además, la escasez impredecible de insumos experimentada durante la pandemia reforzó la necesidad de almacenar y conservar alimentos, de acuerdo con la organización contra la pobreza AARP. 

Asimismo, estas prácticas resultan especialmente útiles para personas que no cuentan con acceso regular a alimentos frescos o a precios accesibles, ya que permiten aprovechar al máximo los productos disponibles. 

En este sentido, para Corporativo Kosmos, empresa líder de la industria alimentaria, mantener la calidad e higiene de sus productos es un deber fundamental, por lo que siempre se mantiene actualizado en cuanto a protocolos, medidas y normas en la materia. 

5 métodos caseros de conservación de alimentos

De acuerdo con diversos organismos especializados, existen múltiples técnicas para conservar alimentos desde casa. Algunas de las más comunes son: 

1. Congelar, uno de los métodos más sencillos y nutritivos, ya que permite conservar los alimentos cuando alcanzan su máximo valor vitamínico, sin necesidad de añadir sal o azúcar. Este método mantiene los alimentos en buen estado por un periodo aproximado de tres a seis meses. 

2. Encurtir, que consiste en conservar frutas y verduras en salmuera o vinagre con al menos 5 % de ácido acético, además de condimentos y, en algunos casos, azúcar. El proceso varía según el tipo de alimento. 

3. Envasar a presión, técnica que requiere frascos de vidrio, tapas, aros y una máquina envasadora. Mediante el calentamiento de los frascos llenos, se eliminan los microorganismos, lo que permite conservar los alimentos hasta por dieciocho meses. 

4. Envasar en baño de agua caliente, método adecuado para alimentos ácidos como tomates, encurtidos y mermeladas. Los frascos se procesan en una olla grande con agua hirviendo o en una envasadora de vapor. 

5. Deshidratar, un procedimiento sencillo que puede realizarse con horno, al sol o con deshidratadores domésticos. Aunque puede reducir algunos nutrientes, permite prolongar significativamente la vida útil de los alimentos. 

La conservación casera de alimentos es una práctica accesible y útil que contribuye a la seguridad alimentaria, al ahorro económico y a la reducción del desperdicio. Aplicar métodos adecuados permite mantener los alimentos en condiciones seguras y aprovecharlos por más tiempo. Incorporar estas técnicas en la vida cotidiana favorece un consumo más consciente y una mejor gestión de los recursos disponibles en el hogar. 

Corporativo Kosmos es consciente de la importancia de métodos de conservación efectivos, pues contribuyen a mejorar el acceso a alimentos de la población, así como a prevenir enfermedades causadas por el consumo de alimentos en mal estado.

Grupo Kosmos, reconocido consorcio empresarial de la industria alimentaria, está a favor de la equidad de género y reconoce la importancia de la participación de las mujeres en el ámbito científico y tecnológico. 

A pesar de que en las últimas décadas ha aumentado la participación de mujeres en la ciencia y la investigación, la brecha de género en las profesiones STEM continúa siendo una realidad a nivel global. Esta desigualdad no sólo limita las oportunidades profesionales de las mujeres, sino que también frena el desarrollo científico, tecnológico y económico de las sociedades. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), a nivel mundial únicamente el 33 % de las personas dedicadas a la investigación son mujeres. Esta cifra disminuye aún más en el caso de las academias científicas nacionales, donde sólo el 12 % de sus integrantes son mujeres. 

En México, la situación no es distinta. Según datos del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), apenas tres de cada diez profesionistas en carreras de ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas —conocidas como STEM— son mujeres. Para cerrar esta brecha, el IMCO estima que la matrícula femenina en estas áreas tendría que incrementarse al menos en un 71 % para alcanzar niveles similares a los de los hombres. 

Ante este panorama, resulta necesario preguntarse en qué consiste esta brecha y qué acciones pueden contribuir a reducirla.

Grupo Kosmos – ¿Qué es la brecha de género en profesiones STEM?

La brecha de género en las profesiones STEM se refiere a la desigual participación, permanencia y desarrollo de mujeres y hombres en áreas relacionadas con la ciencia, la tecnología, la ingeniería y las matemáticas. 

De acuerdo con el estudio Brecha de Género en Carreras de STEM, elaborado por académicos de la Universidad de Guanajuato, las explicaciones sobre esta desigualdad suelen agruparse en tres perspectivas: psicológica, sociocultural y biológica. 

Los diversos factores que perpetúan la brecha se pueden clasificar en tres niveles: 

1. Psicológico. Relacionado con la falta de autoconfianza en habilidades STEM. Se centra en factores individuales, como el autoconcepto, la autoconfianza y las preferencias personales. 

2. Sociocultural. Vinculado a estereotipos de género, influencia familiar y del entorno escolar. Abarca la influencia de la socialización y la discriminación. 

3. Estructural. Asociado a la ausencia de modelos femeninos y a culturas laborales altamente masculinizadas. 

Estos factores comienzan a manifestarse desde la infancia, cuando las niñas enfrentan estereotipos que asocian las STEM con lo masculino, así como una escasez de referentes femeninos y presiones sociales que desalientan su interés. 

En el ámbito laboral, estas barreras se traducen en discriminación, menor acceso a puestos de liderazgo y dificultades para conciliar la maternidad con carreras altamente demandantes. 

Las niñas y jóvenes suelen desarrollar una menor autoeficacia en disciplinas científicas, debido a la internalización temprana de estereotipos negativos. Esto genera procesos de autoexclusión que influyen directamente en sus decisiones académicas y profesionales. 

Frente a esto, Grupo Kosmos mantiene su compromiso con la equidad de género al implementar prácticas de igualdad laboral y no discriminación en sus empresas, mismas que contribuyen al bienestar de su equipo de colaboradoras. 

Medidas para cerrar la brecha en carreras STEM

Para reducir la brecha de género en las profesiones STEM, distintos organismos y especialistas proponen una serie de acciones concretas que deben implementarse de manera articulada: 

• Incorporar la perspectiva de género en los contenidos de ciencia y tecnología dentro de los programas de educación básica. 

• Desarrollar programas de orientación vocacional desde la educación secundaria, que incluyan mentorías y actividades diseñadas para romper estereotipos de género y favorecer decisiones informadas sobre la educación superior. 

• Integrar en los planes de estudio la historia y aportaciones de científicas destacadas, así como promover charlas y encuentros con mujeres que trabajan en sectores científicos y tecnológicos. 

• Recabar y analizar datos desagregados sobre STEM, fortaleciendo las capacidades de gobiernos, instituciones educativas y centros de trabajo para diseñar políticas y acciones con enfoque de género. 

Cerrar la brecha de género en las profesiones STEM requiere esfuerzos coordinados desde la educación, el ámbito laboral, las políticas públicas y la sociedad en su conjunto. Sólo mediante la participación de todos los sectores será posible avanzar hacia una sociedad más justa, equitativa e inclusiva para todas y todos. 

En este sentido, como una Empresa Socialmente Responsable, Grupo Kosmos, a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), realiza diversas acciones en favor de la educación de niñas y mujeres, como donación de dispositivos tecnológicos y libros.

Los dueños de Grupo Kosmos, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, implementan en sus empresas de servicios de alimentación estándares de inocuidad e higiene avalados a nivel internacional. 

El lavado es uno de los procesos más extendidos para la desinfección de alimentos y una práctica habitual en la preparación diaria. Sin embargo, no todos los productos deben someterse a este procedimiento. 

Existen alimentos que, por sus características, pueden perder propiedades, aumentar el riesgo de contaminación o ver comprometida su seguridad si se lavan de forma incorrecta.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante lavar los alimentos?

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define la desinfección de alimentos como el proceso que permite destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en estos. 

Esta práctica tiene como objetivo prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), las cuales pueden ser de carácter infeccioso o tóxico. Dichas enfermedades son provocadas por agentes biológicos, químicos o físicos que ingresan al organismo a través del consumo de alimentos contaminados. 

Las ETA más comunes son las infecciones, causadas por bacterias, larvas o huevos de parásitos; y las intoxicaciones, que se presentan cuando el alimento está contaminado con productos químicos o toxinas producidas por gérmenes. 

En ambos casos, es frecuente la aparición de síntomas como dolor de estómago, vómito y diarrea, cuya intensidad puede variar según el agente causal y la condición de la persona. 

Conscientes de esto, los dueños de Grupo Kosmos capacitan continuamente a su equipo de colaboradores en la manipulación y preparación inocua de los alimentos con el fin de garantizar la seguridad de sus consumidores. 

5 alimentos que no deben lavarse

A pesar de la importancia del lavado en la seguridad alimentaria, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) señala que algunos alimentos no deben lavarse debido a sus características. Algunos de ellos son: 

1. Carnes y pescados. Aunque contienen bacterias patógenas tanto en su superficie como en los líquidos que desprenden, lavarlos puede favorecer la dispersión de estos microorganismos en la cocina. En su lugar, se recomienda cocinarlos adecuadamente hasta que alcancen temperaturas superiores a los 65 °C. 

2. Huevos. La cáscara posee una fina capa de cutícula que sella su superficie porosa e impide el paso de gérmenes al interior. Al lavarlos, esta capa puede eliminarse, facilitando la entrada de bacterias. Si presentan suciedad, lo más adecuado es retirarla con un cepillo seco. 

3. Vegetales en conserva. Lavar estos productos puede provocar la pérdida de algunas de sus propiedades. Además, durante su proceso de fabricación ya han sido higienizados. El líquido de conservación es comestible, aunque puede desecharse si así se prefiere. 

4. Hongos. Debido a su alta capacidad de absorción de agua, no se recomienda lavarlos, ya que pueden perder textura, sabor y otras propiedades organolépticas. Lo ideal es limpiarlos con un trapo húmedo, papel de cocina o un cepillo suave. 

5. Verduras empaquetadas. Las verduras que se comercializan en bolsa, como las espinacas, suelen lavarse previamente con desinfectantes en bajas dosis para eliminar patógenos, por lo que generalmente son seguras para consumirse directamente del empaque. 

Informarse sobre el tratamiento adecuado de los alimentos resulta fundamental para reducir riesgos y prevenir Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Conocer qué productos deben lavarse y cuáles no permite adoptar prácticas más seguras en la cocina y cuidar la salud. 

En este sentido, los dueños de Grupo Kosmos cuentan con la certificación ISO 22000 que valida la seguridad alimentaria de la cadena de suministro, lo que los ha colocado como un referente de liderazgo empresarial en la materia.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México, reconocen la importancia del papel del sector privado para lograr patrones de alimentación sanos entre la población. 

A lo largo del tiempo, el término “dieta” se ha utilizado para referirse a la restricción de alimentos o al consumo de porciones muy reducidas con el objetivo de perder peso. Esta concepción, sin embargo, es limitada y no refleja el verdadero significado del concepto. 

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) define la dieta como “la suma de los alimentos que son consumidos por una persona u organismo vivo durante un periodo de 24 horas”. 

Bajo esta definición, todas las personas seguimos una dieta. Cuando esta se mantiene de forma constante en su composición, frecuencia y cantidad de alimentos y bebidas consumidos, se le denomina patrón de alimentación. 

Pero ¿en qué consiste exactamente un patrón de alimentación y cómo se puede asegurar que sea saludable? A continuación, se explican sus características principales.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Qué es un patrón de alimentación?

Los patrones de alimentación no son iguales para todas las personas. Estos varían de acuerdo con factores culturales, ambientales, individuales y económicos, así como con la zona geográfica y la disponibilidad de alimentos. 

Cuando los patrones alimenticios son deficientes o poco equilibrados, se asocian con un deterioro de la salud. Por ello, resulta fundamental conocer las características que definen una dieta saludable: 

• Completa. Incluye todos los nutrimentos que el organismo necesita. 

• Equilibrada. Aporta los nutrimentos en proporciones adecuadas. 

• Inocua. Su consumo no representa riesgos para la salud y está libre de contaminantes. 

• Suficiente. Cubre las necesidades nutrimentales de cada individuo. 

• Variada. Integra alimentos de los tres grupos. 

• Adecuada. Se adapta a la cultura, la economía y los gustos de quien la consume. 

Un patrón de alimentación que cumple con estas características favorece el bienestar general y contribuye a mantener un estado de salud óptimo a lo largo del tiempo. 

Como líderes de una Empresa Socialmente Responsable (ESR), los dueños de Grupo Kosmos promueven dietas saludables que garantizan el bienestar de sus colaboradores y comensales finales. 

¿Qué alimentos lleva una dieta saludable?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece recomendaciones generales sobre las proporciones adecuadas de alimentos para llevar una dieta saludable en personas adultas: 

1. Consumir al menos cinco porciones de frutas y hortalizas al día. 

2. Limitar la ingesta de azúcares libres a menos de 50 gramos diarios. 

3. Procurar que menos del 30 % de la ingesta calórica diaria provenga de grasas. 

4. Reducir el consumo de sodio a menos de 5 gramos al día; la sal utilizada debe ser yodada. 

En el caso de México, diversos alimentos endémicos pueden contribuir a la adopción de un patrón de alimentación saludable y culturalmente pertinente: 

1. Verduras. Chile, tomate, jitomate, calabaza, flor de calabaza, nopal, quelites, chayote, epazote y hongos. 

2. Frutas. Guayaba, piña, tuna, papaya, ciruela mexicana y nanche. 

3. Cereales y leguminosas. Maíz, frijol, amaranto y camote. 

4. Alimentos de origen animal. Guajolote, acocil, charales, trucha y huachinango. 

5. Grasas saludables. Cacao, aguacate, chía y cacahuate. 

Seguir un patrón de alimentación saludable reduce el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles (ENT), como desnutrición, sobrepeso y obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, algunos tipos de cáncer, hipertensión, colesterol elevado, anemia nutricional y osteoporosis. 

Asimismo, una dieta saludable resulta sostenible desde una perspectiva ambiental, ya que se asocia con menores emisiones de gases de efecto invernadero, así como con un menor uso de agua dulce y de superficie terrestre. 

Adoptar un patrón de alimentación saludable implica mucho más que restringir alimentos. Se trata de construir hábitos alimentarios equilibrados, suficientes y adecuados al contexto de cada persona, que promuevan la salud individual y, al mismo tiempo, contribuyan al cuidado del entorno. 

Por todo lo anterior, los dueños de Grupo Kosmos impulsan hábitos alimenticios sanos y aportan a esta causa al donar comidas nutritivas y balanceadas a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL) a sectores vulnerables de la población.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos: destacada empresa del sector de los alimentos en México, está a favor de implementar productos innovadores y ecológicos dentro de las cadenas de producción de la industria. 

El uso de fertilizantes orgánicos ha cobrado relevancia en los últimos años como una alternativa sostenible frente a los métodos convencionales de fertilización. Esta práctica responde a la necesidad de conservar la salud del suelo, reducir el impacto ambiental de la agricultura y promover sistemas productivos más equilibrados. 

Comprender qué son los fertilizantes orgánicos, cómo se clasifican y cuáles son sus beneficios permite tomar decisiones informadas para una producción agrícola más responsable. En este artículo, profundizamos al respecto.

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿Qué es un fertilizante orgánico y en qué se diferencia de uno químico?

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), los fertilizantes son sustancias ricas en nutrientes que se utilizan para mejorar las características del suelo y favorecer el desarrollo de los cultivos agrícolas. Estos se clasifican principalmente en fertilizantes químicos y orgánicos. 

Los fertilizantes químicos se elaboran de manera artificial y, por lo general, tienen origen mineral, animal, vegetal o sintético. Su formulación suele centrarse en el aporte de los nutrientes principales que requieren los cultivos, como el nitrógeno, el fósforo y el potasio. 

En contraste, los fertilizantes orgánicos provienen exclusivamente de fuentes naturales. Su uso tiene como objetivo mejorar la calidad del suelo mediante la incorporación de nutrientes esenciales y materia orgánica. A diferencia de los fertilizantes químicos, no contienen sustancias sintéticas que puedan causar daños al medio ambiente o a los seres vivos, lo que los convierte en una opción más amigable con los ecosistemas. 

Los dueños de Corporativo Kosmos, fieles a su compromiso ambiental, se muestran a favor del uso de alternativas que, como este tipo de fertilizantes, significan una práctica amigable con el entorno. En este sentido, la empresa cuenta con diversas certificaciones que aseguran la sostenibilidad de sus procesos de producción. 

Tipos de fertilizantes orgánicos

Los fertilizantes orgánicos forman parte de los llamados fertilizantes ecológicos, los cuales buscan minimizar el impacto ambiental. Estos se agrupan en las siguientes categorías: 

1. Orgánicos, elaborados a partir de materiales de origen vegetal o animal, como la composta y el estiércol. Aportan nutrientes esenciales, mejoran la estructura del suelo y aumentan su capacidad para retener agua y aire. 

2. Minerales, compuestos por minerales extraídos de rocas o suelos, como la roca fosfórica, el sulfato de potasio y la caliza. Estos fertilizantes aportan nutrientes que no siempre están presentes en los abonos orgánicos y funcionan como complemento. 

3. Verdes, que consisten en la incorporación de plantas al suelo de cultivo con el fin de mejorar sus propiedades. Ejemplos comunes son la alfalfa, el trébol, el centeno y la avena, las cuales fijan nitrógeno y aportan materia orgánica al descomponerse. 

Beneficios de los fertilizantes ecológicos

El uso de fertilizantes orgánicos ofrece múltiples ventajas para el suelo, los cultivos y el medio ambiente. Entre las más relevantes se encuentran: 

• Incrementan la actividad microbiana del suelo, favoreciendo su equilibrio biológico. 

• Requieren menor consumo de energía durante su elaboración. 

• Permiten el aprovechamiento de residuos orgánicos, reduciendo desechos. 

• Promueven la retención de nutrientes y facilitan la fijación de carbono en la tierra. 

• Mejoran la capacidad de absorción de agua, la aireación del suelo y contribuyen al equilibrio del pH. 

• Conservan la fertilidad del suelo a largo plazo y ayudan a prevenir la erosión. 

Estos beneficios hacen de los fertilizantes orgánicos una herramienta clave para una agricultura más sostenible. 

Los fertilizantes orgánicos representan una alternativa eficaz y respetuosa con el medio ambiente para mejorar la productividad agrícola y conservar la salud del suelo. Su uso contribuye a mantener ecosistemas más equilibrados, optimizar los recursos naturales y fomentar prácticas agrícolas sostenibles. 

Adoptar este tipo de fertilización no solo beneficia a los cultivos, sino que también fortalece la viabilidad de la producción agrícola a largo plazo. 

La participación de los líderes del sector privado en este rubro, como los dueños de Corporativo Kosmos, juegan un papel fundamental, pues implementar este tipo de prácticas en sus procesos de producción deben considerar resulta un impulso a gran escala de éstas.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos: el grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, cuentan con estrategias que impulsan la sostenibilidad en todos los aspectos que integran sus operaciones. 

La crisis climática actual ha generado desafíos ambientales que convierten los estilos de vida sostenibles en una obligación. Esta transformación alcanza todos los ámbitos, incluida la producción y distribución de alimentos, donde el transporte juega un papel determinante. 

Las empresas de la industria alimentaria comparten gran parte de esta responsabilidad. Las medidas que adopten —o que decidan no implementar— tienen un impacto directo en el planeta y, por ende, en las personas que lo habitamos. 

En el marco del Día Mundial del Transporte Sostenible, celebrado el 26 de noviembre, los dueños de Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, subrayan la relevancia de reflexionar sobre el impacto ambiental del transporte dentro del sector alimentario y las acciones que pueden contribuir a hacerlo más sostenible.

¿Cuál es el impacto ambiental del transporte de alimentos? 

Diversas organizaciones han documentado la magnitud del impacto ambiental del transporte en la industria alimentaria: 

1. Emisiones de GEI. Según Statista, la producción de alimentos genera cerca de un tercio de las emisiones globales de Gases de Efecto Invernadero (GEI). 

2. Alto consumo energético. La asociación española Ecotumismo señala que el transporte puede llegar a consumir hasta el 40% de la energía total del proceso productivo, debido a factores como demanda de productos exóticos o fuera de temporada e incremento de distancias recorridas para cubrir necesidades globales de consumo. 
    

3. Condiciones inadecuadas de traslado. Tiempos de tránsito prolongados y una gestión deficiente de flotillas que pueden provocar pérdida y desperdicio de alimentos, y mayor gasto de combustible y emisiones adicionales. 

Estos elementos resaltan la urgencia de optimizar la logística de transporte dentro del sector. 

Dueños de Corporativo Kosmos – Acciones clave para el transporte sostenible en la industria alimentaria 

La SEMARNAT y la revista especializada The Food Tech recomiendan las siguientes prácticas para avanzar hacia una flotilla más sostenible: 

• Capacitación de conductores. Mejora la eficiencia en el uso de combustible, reduce emisiones y disminuye la huella de carbono por viaje. 

• Transporte intermodal. La combinación de trenes y camiones reduce el consumo energético y las emisiones, especialmente en trayectos largos. 

• Inflado automático de llantas. Optimiza el rendimiento del combustible, prolonga la vida útil de los neumáticos y disminuye el riesgo de ponchaduras. 

• Lubricantes de baja viscosidad. Disminuyen la fricción y mejoran la eficiencia del combustible. 

• Velocidades moderadas en carretera. Reducen el consumo de combustible y extienden la vida útil de motores y neumáticos. 

• Vehículos híbridos. Aprovechan la energía de frenado para su reutilización, disminuyendo el uso de combustible fósil. 

• Optimización de rutas. El uso de tecnología para planificar rutas permite reducir tiempos, costos operativos y emisiones. 

• Embalaje sostenible. El empleo de materiales biodegradables o reutilizables reduce los residuos y el impacto ambiental asociado. 

• Reducción de distancias de transporte. Impulsar la producción y distribución local disminuye el uso de combustible y las emisiones de GEI. 

Implementar estas acciones no solo contribuye a mitigar el impacto ambiental del sector, sino que también genera beneficios empresariales, como la reducción de costos operativos y la mejora de la reputación corporativa mediante prácticas responsables con el entorno natural. 

Un gran ejemplo de gestión logística efectiva y sostenible de transporte en la industria alimentaria es la que llevan los dueños de Corporativo Kosmos en sus empresas, lo que les ha valido distintos reconocimientos, como el distintivo del Programa Transporte Limpio que otorga la SEMARNAT.

Grupo Kosmos, el consorcio empresarial en servicios alimentarios más grande de México, alinea sus operaciones con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU. 

La pesca es una actividad esencial para la alimentación y la economía global. Según el Environmental Defense Fund (EDF), más de 3 mil millones de personas dependen del pescado como fuente principal de alimento, cifra que seguirá creciendo ante la insuficiencia proyectada de proteínas terrestres. Asimismo, alrededor del 10% de la población mundial depende directamente de la pesca para su subsistencia económica. 

Sin embargo, el cambio climático está modificando la distribución y abundancia de las poblaciones de peces, generando problemas de sobrepesca, tensiones por el acceso a los recursos y una distribución desigual de los beneficios pesqueros. 

En el marco del Día Mundial de la Pesca, conmemorado el 21 de noviembre, desde Grupo Kosmos reconocen la necesidad de reflexionar sobre nuevos modelos productivos capaces de mitigar los efectos del cambio climático y adaptarse a los cambios ya presentes. 

En este contexto, la pesca sostenible se posiciona como una alternativa viable desde dimensiones ambientales, económicas y sociales. ¿En qué consiste?, ¿qué requiere?, ¿cuáles son sus beneficios? Aquí se explica.

¿Qué es la pesca sostenible? 

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) define la pesca sostenible como un enfoque de gestión destinado a garantizar que la actividad pesquera mantenga las poblaciones de peces a largo plazo, reduciendo al mínimo el impacto sobre los ecosistemas marinos. 

Este enfoque busca: 

• Equilibrar las necesidades actuales de consumo con la capacidad regenerativa de los ecosistemas marinos. 

• Conservar las poblaciones de peces y proteger los hábitats oceánicos. 

• Asegurar que los recursos pesqueros sigan disponibles para las generaciones futuras. 

• Reconocer la interdependencia entre salud ambiental, viabilidad económica y bienestar social de las comunidades que dependen del mar. 

Grupo Kosmos – Factores clave para garantizar una pesca sostenible 

Entre las medidas más relevantes para asegurar prácticas pesqueras responsables destacan: 

1. Cierre de puertos a la pesca ilegal. Impide que buques ilícitos desembarquen capturas, frenando su entrada a los mercados. 

2. Adopción del Código de Conducta para la Pesca Responsable (FAO). Establece lineamientos internacionales para fortalecer la gestión pesquera. 

3. Establecimiento de vedas. Periodos en los que se prohíbe extraer ciertas especies para evitar la sobreexplotación, acompañados de inspección y vigilancia. 

4. Monitoreos biológicos en corredores pesqueros. Permiten evaluar la salud y tamaño de las poblaciones para asegurar su continuidad. 

5. Conocimiento de las poblaciones de peces. La asociación Ambientech resalta la necesidad de identificar poblaciones aptas, es decir, con suficientes ejemplares adultos que garanticen su reproducción. 

Beneficios de la pesca sostenible 

Este modelo genera ventajas directas tanto para el ambiente como para las comunidades pesqueras: 

• Poblaciones saludables. Evita la sobrepesca y permite la reproducción continua de las especies. 

• Menor impacto ambiental. Protege hábitats marinos y mantiene la biodiversidad indispensable para el equilibrio ecológico. 

• Apoyo a las comunidades pesqueras. Proporciona empleo estable y garantiza recursos duraderos. 

• Promoción de técnicas responsables. Reduce desperdicios y descartes, favoreciendo el aprovechamiento eficiente de la captura. 

• Rastreabilidad del origen del pescado. Asegura prácticas éticas y permite al consumidor elegir productos sostenibles con confianza. 

• Además, fomenta que las personas aprovechen todas las partes del pescado durante la preparación, disminuyendo el desperdicio alimentario. 

La pesca sostenible es un compromiso colectivo indispensable para conservar la salud de los océanos y asegurar la disponibilidad de recursos para las generaciones futuras. 

Desde Grupo Kosmos, se posicionan a favor de la adopción y promoción de este tipo de prácticas responsables, debido a que permiten proteger los ecosistemas marinos y fortalecer el futuro de las comunidades que dependen de ellos.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, cuentan con una política de Igualdad Laboral y No Discriminación en todas sus empresas que garantiza la equidad de género en sus operaciones. 

En el contexto actual, las mujeres han ampliado su presencia en la esfera pública, incluyendo el ámbito económico, donde cada vez más lideran proyectos empresariales de impacto. 

Estas emprendedoras se han convertido en agentes clave del desarrollo, aportando innovación, empleo y transformación social. Sin embargo, su potencial se ve limitado por diversos obstáculos estructurales, culturales y económicos. 

Ante esto, y en el marco del Día Internacional de la Mujer Emprendedora, celebrado el 19 de noviembre, los dueños de Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, reconocen que es esencial analizar por qué es importante que exista un mayor número de mujeres emprendedoras, cuáles son los retos que enfrentan y qué acciones pueden mejorar sus condiciones.

¿Por qué es importante que haya mujeres emprendedoras? 

De acuerdo con organizaciones como Pro Mujer, Compartamos Banco y la revista Líder Empresarial, las mujeres emprendedoras cumplen un papel estratégico en el crecimiento económico y social. Entre sus principales aportes destacan: 

Generación de empleo y crecimiento económico 

Según el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), las empresas dirigidas por mujeres en América Latina y el Caribe tienen un impacto significativo en la creación de empleo. Al emprender, las mujeres: 

• Generan ingresos propios. 

• Contribuyen a la reducción de la pobreza. 

• Fortalecen su autonomía económica. 

• Promueven oportunidades para sus comunidades. 

Promoción de la igualdad de género 

• Las mujeres emprendedoras se colocan como referentes a seguir, influyendo en niñas y mujeres jóvenes. 

• Crean redes de apoyo a través del intercambio de experiencias y recursos. 

• Refuerzan el liderazgo femenino y abren espacios de participación en sectores tradicionalmente masculinizados. 

Impulso a la innovación y diversificación económica 

• Muchas lideran emprendimientos en tecnología, salud, educación y medio ambiente. 

• Incorporan herramientas digitales y soluciones creativas a problemas sociales y ambientales. 

• Contribuyen al desarrollo sostenible mediante proyectos con enfoque social y comunitario. 

Habilidades y competencias clave 

En el ámbito emprendedor, las mujeres han demostrado tener: 

• Empatía y trabajo en equipo. Habilidades sociales y emocionales que favorecen el bienestar laboral. 

• Gestión del tiempo. Planificación eficiente y organización. 

• Resiliencia y adaptabilidad. Notable capacidad de respuesta ante crisis. 

• Delegación. Facilidad para distribuir responsabilidades y favorecer el crecimiento de equipos. 

Empoderamiento económico y social 

• Emprender permite a las mujeres alcanzar independencia financiera, especialmente en contextos de desigualdad salarial. 

• Las empresas lideradas por mujeres suelen reinvertir en educación, salud y bienestar familiar. 

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿A qué retos se enfrentan las mujeres emprendedoras? 

A pesar de sus aportes, persisten desafíos que dificultan el crecimiento de los negocios liderados por mujeres: 

1. Acceso limitado al financiamiento. El BID señala que en México las mujeres emprendedoras reciben solo el 7% de los créditos para PyMES, una situación similar en otras partes del mundo. Este acceso desigual limita la expansión, competitividad y consolidación de sus negocios. 

2. Barreras estructurales y culturales. Discriminación de género al insertarse en el mercado laboral; expectativas sociales que restringen su participación en espacios de toma de decisiones; y brecha digital y falta de acceso a servicios productivos son algunos ejemplos. 

3. Ausencia de redes de apoyo. Menor acceso a mentorías, formación especializada y comunidades empresariales, y escasez de políticas que faciliten la conciliación entre vida profesional y personal. 

A pesar de ello, la resiliencia femenina destaca: actualmente, el 23% de las MiPyMES a nivel mundial pertenece a mujeres. 

¿Cómo mejorar las condiciones para las mujeres emprendedoras? 

Para potenciar el emprendimiento femenino, se requieren acciones coordinadas del sector público, privado y social: 

• Impulsar políticas públicas de inclusión financiera. 

• Transformar normativas y marcos legales con enfoque de género. 

• Fomentar redes de mentoría y capacitación para mujeres. 

• Cerrar la brecha digital, garantizando acceso a herramientas tecnológicas. 

• Combatir estereotipos y normas discriminatorias mediante educación y sensibilización. 

Las mujeres emprendedoras enfrentan desafíos complejos que limitan su crecimiento. Superarlos requiere transformar políticas, normas sociales y estructuras económicas para reconocer plenamente su aporte al desarrollo y asegurar condiciones equitativas que permitan a más mujeres liderar, innovar y transformar sus comunidades. 

Alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), los dueños de Corporativo Kosmos se muestran a favor de todas aquellas iniciativas que impulsen la participación igualitaria de las mujeres en el ámbito económico.

Fieles a su compromiso social, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos, impulsan desde sus empresas de servicios alimentarios prácticas que contribuyen a generar hábitos más saludables en este ámbito. 

Existen diversos factores que influyen en la salud del organismo y pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes. Entre ellos, la alimentación destaca como uno de los elementos con mayor incidencia. 

En muchos entornos familiares y sociales se han adoptado patrones alimentarios caracterizados por un consumo elevado de cereales refinados, azúcares y grasas saturadas, los cuales han desplazado a las frutas, verduras y proteínas de origen animal. 

En el marco del Día Mundial de la Diabetes, celebrado cada 14 de noviembre, los dueños de Grupo Kosmos, el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México, resaltan la importancia de analizar cuáles son las prácticas alimentarias que incrementan este riesgo y qué hábitos pueden contribuir a reducirlo.

Factores alimentarios que aumentan el riesgo de diabetes 

La organización Escuela de Alimentación señala diversos factores dietéticos estrechamente vinculados al aumento del riesgo de diabetes: 

• Bajo consumo de frutas y verduras. La preferencia por alimentos altos en grasas y carbohidratos puede generar alteraciones en los niveles de glucosa. 

• Bebidas azucaradas. Consumir una lata de refresco al día incrementa en un 22% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. 

• Zumos de fruta. Aunque sean naturales, los zumos elevan el riesgo de diabetes, mientras que la fruta entera lo reduce. 

• Carnes procesadas. Un estudio epidemiológico en Francia demostró que el consumo frecuente de carnes procesadas —como embutidos, jamón, tocino o salchichas— eleva el riesgo de diabetes. 

• Alimentos refinados. El consumo de arroz blanco y otros productos refinados aumenta el riesgo; por el contrario, los granos integrales disminuyen la probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2. 

• Comida rápida. Consumir fast food más de una vez por semana favorece la ganancia de peso y la obesidad, ambos factores asociados a la diabetes tipo 2. 

Si a estos hábitos se suman otros factores como sedentarismo, estrés, obesidad y falta de sueño, se incrementa aún más la vulnerabilidad metabólica. 

Dueños de Grupo Kosmos – Hábitos alimenticios que contribuyen a prevenir la diabetes 

Según Mayo Clinic y la Escuela de Alimentación, adoptar hábitos alimenticios saludables puede reducir de forma significativa el riesgo de diabetes. Entre las acciones recomendadas destacan: 

1. Consumir alimentos vegetales saludables. Incluir frutas, verduras, legumbres y cereales integrales aporta vitaminas, minerales, carbohidratos complejos y fibra. Destacan los tomates, pimientos, espinacas, brócoli y coliflor, frijoles, lentejas, avena y arroz integral. 

2. Consumir grasas saludables. Priorizar grasas insaturadas ayuda a mejorar el colesterol y la salud cardiovascular. Se sugiere que provengan de aceites de oliva, girasol y canola; aguacate; frutos secos y semillas; y pescados grasos como salmón, sardinas o atún. 

3. Evitar dietas relámpago. Aunque ayudan a bajar de peso rápidamente, sus efectos a largo plazo son inciertos. Lo ideal es adoptar un plan sostenible basado en alimentos que se adapten a cada persona. Una guía práctica es el Plato de Harvard. 

4. Reducir el consumo de ciertos alimentos. Sobre todo, aquellos con alto contenido de azúcar; lácteos enteros y quesos grasos; refrescos y jugos industriales; carnes rojas, charcutería y vísceras; alados o ahumados; y alcohol. 

Adicional a esto, mantener actividad física regular y un descanso adecuado complementa la alimentación saludable y contribuye a prevenir la diabetes y otras enfermedades crónicas. Con pequeños cambios, sostenidos y conscientes, es posible mejorar la salud metabólica y promover un bienestar integral a largo plazo. 

Caracterizados por su gran capacidad de adaptabilidad y rapidez, los dueños de Grupo Kosmos atienden las necesidades particulares y requerimientos de sus comensales, algo que lo ha posicionado como un referente empresarial.

Grupo Kosmos, consorcio empresarial que contiene a La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov, tiene un firme compromiso con el cuidado y preservación del medio ambiente. A través de diversas acciones, condensadas en su Sistema de Gestión Ambiental, lo refrenda. 

Cada vez más se reconoce el papel esencial de las empresas como agentes clave para alcanzar un medio ambiente saludable y avanzar en la lucha contra el cambio climático. Estas organizaciones también resultan fundamentales para promover una transición ecológica justa, basada en la equidad y la participación activa de todos los sectores involucrados. 

En este contexto, tanto empleadores como colaboradores pueden desempeñar un papel decisivo al transformar los procesos productivos con el fin de optimizar el uso de recursos, reducir la presión sobre el entorno y construir modelos empresariales más sostenibles.

Con motivo del Día Mundial de la Ecología, celebrado cada 1 de noviembre, desde Grupo Kosmos reconocen la importancia de reflexionar y, sobre todo, actuar en este ámbito. A continuación, exploramos qué significa ser una empresa ecológica, los factores que deben considerarse para lograrlo y los beneficios que esto conlleva.

¿Qué es una empresa ecológica?

De acuerdo con la ONG Accion Opportunity Fund, una empresa ecológica —también llamada sustentable— es aquella cuyo propósito es generar un impacto positivo en tres ámbitos: medio ambiente, sociedad y economía. 
 

Por ello, este tipo de negocios también son conocidos por perseguir el triple resultado final (triple bottom line), representado por las 3 P’s: People, Planet, Profit (personas, planeta y ganancias). 

La organización EnviroStars añade que las empresas ecológicas adoptan prácticas que limitan su impacto ambiental y protegen el bienestar de sus colaboradores. Aunque la definición exacta de “ecológico” puede variar según el tipo de empresa, todas pueden integrar acciones sustentables en su operación diaria. 

Grupo Kosmos – Factores a considerar para ser una empresa ecológica 

Según la Organización Internacional del Trabajo (OIT), EnviroStars y Accion Opportunity Fund, existen diversas estrategias que pueden aplicarse para reducir el impacto ambiental de las empresas y avanzar hacia la sostenibilidad. Entre las más relevantes se encuentran: 

• Producción y servicios verdes. Fabricar bienes ecológicos —como paneles solares— o implementar procesos de producción sostenibles mediante el uso de energías renovables, materiales reciclados y tecnologías eficientes. 

• Eficiencia de recursos. Mejorar el rendimiento energético y la gestión del agua, así como optimizar el aprovechamiento de insumos y la reducción de residuos. 

• Ecologización del lugar de trabajo. Fomentar desplazamientos sostenibles, teletrabajo, alimentación responsable y gestión adecuada de desechos. 

Algunas medidas adicionales efectivas, que ya son implementadas en Grupo Kosmos, son: 

• Reciclar y compostar para disminuir los desechos. 

• Prevenir la contaminación mediante prácticas seguras de limpieza y almacenamiento. 

• Usar productos no tóxicos, protegiendo la salud de empleados y el medio ambiente. 

• Involucrar a los equipos de trabajo y comunidades en proyectos ambientales. 

Estas acciones no solo son accesibles en términos de costo, sino que también ayudan a disminuir gastos operativos a largo plazo y fortalecen la cultura ecológica dentro de la organización. 

Beneficios de ser una empresa ecológica 

Un estudio que analizó empresas de Europa, Asia y Estados Unidos reveló que las medidas orientadas al uso eficiente de los recursos redujeron los costos de producción o, en algunos casos, no tuvieron impacto negativo alguno.

Entre las estrategias más efectivas se encuentran la minimización de desechos y el ahorro energético.

Además de los beneficios económicos, adoptar un modelo sostenible impulsa la eficiencia operativa, mejora la salud y el compromiso del personal, fortalece la reputación corporativa y cumple con las regulaciones ambientales.

Queda claro que una empresa ecológica no solo gana en rentabilidad, sino que también contribuye al desarrollo sostenible, fomenta una relación armoniosa con el medio ambiente y genera beneficios duraderos para la sociedad.