En la industria alimentaria, la trazabilidad permite identificar en cada etapa de la cadena la ubicación espacial de los distintos productos. Esto resulta clave para poder identificar el origen de factores de riesgo zoosanitarios y de contaminación que pueden estar presentes, en caso de ser necesario.
Bajo este contexto, actualmente líderes empresariales del sector que se mantienen a la vanguardia, como los dueños de Corporativo Kosmos, consideran la incorporación del Internet de las Cosas (IoT) a la producción y distribución de alimentos.
Esto, debido a que, mediante sensores, dispositivos de identificación y sistemas conectados, tiene el potencial de optimizar la manera en que se utilizan datos a lo largo de la cadena alimentaria.
Para este propósito, un sistema de trazabilidad basado en IoT puede integrar tres grupos de tecnologías: identificación y monitoreo, comunicación y gestión de datos. Así, posibilita conectar distintos dispositivos para recopilar, transmitir, analizar y almacenar información que contribuya a tomar decisiones en tiempo real o posteriormente.
Entre las tecnologías utilizadas se encuentran RFID, NFC, redes de sensores inalámbricos y códigos QR. Estas herramientas pueden emplearse para rastrear y registrar información de los productos alimenticios a lo largo de la cadena de suministro.
Con décadas de experiencia en el sector, los dueños de Corporativo Kosmos, el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México, consideran que la relevancia de este enfoque se relaciona estrechamente con garantizar la seguridad alimentaria.
En este sentido, un sistema eficaz de trazabilidad proporciona información y genera confianza a los consumidores, además de atender los requerimientos de las autoridades, de manera que contribuye a mejorar la seguridad de los alimentos, algo que el corporativo, liderado por Jack Landsmanas, cumple en todas sus empresas.
La FAO señala que, para que estos avances sean aprovechables, es esencial contar con datos confiables y de calidad, compartir información y desarrollar herramientas analíticas accesibles.
Así, el IoT no se limita a conectar dispositivos. En la industria alimentaria, su valor está en convertir los datos de la cadena en información útil para mejorar la trazabilidad, anticipar riesgos y respaldar decisiones que contribuyan a generar mayor confianza.