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Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: consorcio empresarial de servicios alimentarios líder en México, reconocen la importancia de informar con transparencia a clientes y comensales sobre el contenido nutricional de los productos que ofertan. 

El etiquetado nutricional es una de las principales herramientas con las que cuentan los consumidores para conocer qué contienen los alimentos que adquieren y consumen de forma cotidiana. 

A través de información clara y estandarizada, este sistema permite identificar el aporte energético y nutrimental de los productos, así como detectar aquellos componentes cuyo consumo excesivo puede representar un riesgo para la salud. 

Aprender a interpretarlo correctamente resulta fundamental para tomar decisiones informadas y fomentar hábitos alimentarios más saludables. Aquí te contamos en qué consiste y cómo interpretarlo de manera eficaz.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Cómo funciona el etiquetado nutricional?

De acuerdo con la Universidad de Guanajuato, el etiquetado nutricional es una estrategia didáctica orientada a ofrecer a los consumidores información sobre los productos que llegan a su mesa, con el objetivo de coadyuvar en la prevención de problemas de salud. 

Este etiquetado proporciona datos sobre la energía y diversos nutrimentos que contiene un alimento, tales como proteínas, hidratos de carbono, azúcares, fibra dietética, grasas saturadas, ácidos grasos trans, vitaminas, sodio y otros minerales. 

Su finalidad es facilitar la comparación del valor nutricional entre productos similares y apoyar la toma de elecciones de consumo más conscientes. 

A través del etiquetado nutricional es posible consultar, entre otros aspectos: 

1. Las cantidades de macronutrientes y micronutrientes presentes. 

2. El contenido energético expresado en kilocalorías por cada 100 gramos del producto y por porción. 

3. La lista de ingredientes que conforman el alimento. 

En México, el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, tanto de fabricación nacional como extranjera, está regulado por la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Esta norma es de carácter obligatorio para el sector empresarial dedicado a la producción y comercialización de alimentos. 

Dicha regulación establece la información comercial y sanitaria que deben contener los productos, define las características de esa información y determina el sistema de etiquetado que debe utilizarse. 

Su propósito es informar con claridad y precisión a los consumidores sobre los nutrimentos relevantes y los ingredientes que pueden resultar perjudiciales si se ingieren en exceso. Comprometidos con la seguridad y el bienestar integral de sus consumidores, los dueños de Grupo Kosmos se alinean con las regulaciones que esta norma establece. 

Elementos del etiquetado nutricional y su significado

El etiquetado nutricional se compone de diversos elementos que permiten interpretar de manera integral el contenido del producto: 

• Tamaño de la porción. Indica cuántas porciones contiene el envase y el tamaño específico de cada una. 

• Cantidad de calorías. Señala las calorías correspondientes a una porción. Asimismo, esta información puede servir como indicador de cuánta energía proviene de este nutrimento. 

• Porcentaje de valor diario. Muestra cómo una porción del alimento contribuye a la ingesta diaria recomendada de cada nutriente. Un porcentaje igual o mayor a 20 % se considera alto, mientras que un valor igual o menor a 5 % se clasifica como bajo. 

En esta misma sección se informa la cantidad de grasas saturadas y trans, colesterol y sodio presentes en el alimento. Se recomienda limitar el consumo de productos con altos contenidos de estos componentes, ya que su ingesta excesiva puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades crónicas, como afecciones cardíacas, ciertos tipos de cáncer y presión arterial elevada. 

De igual forma, se incluyen las vitaminas y minerales, nutrimentos esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, por lo que se sugiere priorizar alimentos que aporten porcentajes significativos de estos. 

Además, el sistema de etiquetado frontal complementa la información nutrimental. Este se compone de cinco octágonos de advertencia que indican de forma clara y visible si un producto presenta exceso de calorías, grasas saturadas, grasas trans, azúcares o sodio. También incorpora leyendas de advertencia sobre cafeína y edulcorantes, no recomendados para niños. 

¿Cuál es la importancia de conocer el etiquetado nutricional?

Comprender el etiquetado nutricional es fundamental para tomar decisiones más informadas al momento de elegir alimentos. Esta herramienta contribuye a la adopción de un estilo de vida saludable y facilita el control y equilibrio en el consumo habitual de distintos nutrimentos. 

Entre los principales beneficios del etiquetado nutricional se encuentran: 

1. Decisión informada. Permite realizar compras conscientes y orientadas al cuidado de la salud. 

2. Información clara. Ofrece datos precisos y confiables sobre el contenido nutrimental de los productos. 

3. Comparativa directa. Facilita la comparación entre alimentos similares para elegir opciones más adecuadas. 

4. Alerta sobre ingredientes. Advierte sobre la presencia de sustancias que pueden resultar perjudiciales si se consumen en exceso. 

Con amplia experiencia dentro de la industria, los dueños de Grupo Kosmos son conscientes de que su correcta interpretación del etiquetado nutricional favorece elecciones alimentarias más responsables, promueve la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta y contribuye al bienestar general. 

Familiarizarse con esta información es un paso esencial para construir una relación más consciente y saludable con los alimentos.

Jack Landsmanas Stern, uno de los dueños de Grupo Kosmos: el consorcio empresarial en servicios alimentarios más grande de México, se posiciona a favor de las medidas que tengan por objetivo la conservación del medio ambiente, sobre todo de aquéllas que competen al sector privado. 

La transición energética se ha convertido en un tema central ante el avance de la crisis climática y la necesidad de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. 

Transformar la manera en que se produce y consume la energía es clave para avanzar hacia un modelo de desarrollo más sostenible, equitativo y resiliente. 

En este contexto, gobiernos, empresas y sociedad civil desempeñan un papel fundamental para acelerar el cambio hacia fuentes de energía más limpias.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Qué es la transición energética?

La Secretaría de Energía (Sener) define la transición energética como el cambio ordenado y programado en la generación de electricidad para pasar de fuentes convencionales a Energías Limpias. 

Este proceso debe contemplar criterios de sustentabilidad, acciones para disminuir el uso de carbono y un enfoque de inclusión social, que implica transformaciones culturales y educativas profundas en la forma en que la sociedad utiliza la energía. 

Se consideran Energías Limpias aquellas cuyas emisiones y residuos derivados de sus procesos de generación eléctrica no superan los límites establecidos por las autoridades locales e internacionales. 

Entre las principales fuentes de Energías Limpias se encuentran: 

1. Nucleoeléctrica. 

2. Eólica, generada a partir del viento. 

3. Solar, proveniente de la radiación solar. 

4. Calor extraído de yacimientos geotérmicos. 

5. Poder calorífico del metano y otros gases asociados. 

6. Hidrógeno, mediante su combustión o el uso de celdas de combustible. 

7. Centrales térmicas con procesos de captura y almacenamiento geológico o biosecuestro de dióxido de carbono. 

8. Tecnologías clasificadas como de bajas emisiones de carbono conforme a estándares internacionales. 

Comprometidos con el cuidado del medio ambiente y conscientes del papel que juega el sector privado en la transición, los dueños de Grupo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, generan parte de su energía a través de fuentes renovables como la solar y la eólica. 

¿Cómo impulsar la transición energética?

Ante la urgencia de enfrentar el cambio climático, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) plantea diversas recomendaciones para acelerar la transición global hacia Energías Limpias. Entre las más relevantes se encuentran: 

• Convertir las energías renovables en un bien global. Garantizar que el acceso a las tecnologías necesarias sea asequible y equitativo, eliminando barreras al intercambio de conocimientos y a la transferencia tecnológica, incluidos los derechos de propiedad intelectual. 

• Mejorar el acceso a componentes y materias primas. Asegurar un suministro suficiente y sostenido de los insumos necesarios para el desarrollo de energías renovables. 

• Nivelar las condiciones para su implementación. Fomentar la cooperación internacional y la creación de marcos políticos nacionales y locales que impulsen la participación del sector privado, cuya intervención resulta esencial en toda la cadena de valor. 

• Redirigir los subsidios. Trasladar los apoyos económicos destinados a los combustibles fósiles hacia el desarrollo y expansión de las energías renovables. 

• Incrementar la inversión en renovables. La ONU estima que es necesario invertir al menos 4 millones de dólares anuales en energías renovables hasta 2030 para alcanzar la neutralidad de emisiones en 2050. 

La transición energética es un proceso indispensable para enfrentar los desafíos ambientales, económicos y sociales del presente y del futuro. Impulsarla requiere voluntad política, cooperación internacional, inversión sostenida y un compromiso colectivo para transformar los sistemas energéticos actuales. 

Con un compromiso ambiental firme, los dueños de Grupo Kosmos reconocen que avanzar hacia Energías Limpias no solo contribuye a reducir las emisiones de carbono, sino que también promueve un desarrollo más justo, sostenible e inclusivo para las próximas generaciones.

Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, respalda las recomendaciones de alimentación respaldadas profesionalmente que encaminen a la población a dietas nutritivas y adecuadas para su organismo. 

El interés por una alimentación más saludable ha impulsado el uso del término superalimentos para referirse a ingredientes con un alto valor nutricional. 

Estos alimentos suelen destacar por su aporte de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos que contribuyen al bienestar general. 

En Latinoamérica, existe una gran diversidad de productos originarios de la región que, por sus propiedades, han sido reconocidos como superalimentos y forman parte de tradiciones alimentarias ancestrales. 

¿A qué hace referencia exactamente el concepto de superalimento?, ¿cuáles destacan en la región latinoamericana? Aquí te contamos más al respecto.

Corporativo Kosmos – ¿Qué es un superalimento?

Aunque no existe una definición científica o legal que establezca con precisión qué es un superalimento, el término suele utilizarse para describir ingredientes que aportan beneficios nutricionales significativos y que contribuyen de manera importante a cubrir las necesidades del organismo para mantenerse saludable, de acuerdo con la revista especializada GQ. 

No obstante, también se advierte que el concepto se emplea con frecuencia con fines comerciales o publicitarios para incentivar el consumo de determinados productos. 

A pesar de ello, organismos como el Fondo de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) reconocen bajo esta denominación a ciertos alimentos que destacan por su elevado aporte nutricional y su potencial beneficio para la salud. 

En este sentido, hay diversos actores dentro de la industria de los alimentos, como los líderes de Corporativo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, que están comprometidos con la correcta alimentación y seguridad alimentaria de sus consumidores, al cuidar la calidad e higiene de sus productos. 

¿Qué superalimentos hay en Latinoamérica?

Latinoamérica cuenta con una amplia variedad de alimentos originarios de la región que se distinguen por su riqueza nutricional. La asociación civil Vía Orgánica, dedicada a la promoción de la alimentación saludable y de un futuro sustentable, destaca los siguientes superalimentos: 

1. Cacao. Originario de Mesoamérica, es rico en minerales, flavonoides y antioxidantes. Contribuye a la salud del cerebro, protege los nervios de la inflamación y ayuda a reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

2. Frijoles negros. Procedentes de América Central y del Sur, aportan proteínas, fibra, vitaminas, minerales y ácido fólico. Además, poseen propiedades antioxidantes, desintoxicantes y anticancerígenas, y cuentan con un bajo índice glucémico. 

3. Papaya. Endémica de Centroamérica, tanto su pulpa como sus hojas, semillas y cáscara presentan beneficios antiinflamatorios, antidiabéticos e inmunomoduladores. 

4. Tomate o jitomate. Originario de Sudamérica, es una fuente importante de vitamina C y antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación y fortalecen el sistema inmunológico. 

5. Calabaza. Proveniente de México y Centroamérica, es rica en fibra y en vitaminas A y C, las cuales apoyan al organismo en la defensa contra infecciones y enfermedades. Asimismo, contiene betacarotenos que contribuyen a la salud de la piel y los ojos, y ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer. 

Los superalimentos no son productos milagro, sino ingredientes con un alto valor nutricional que pueden integrarse de manera natural a una dieta equilibrada. Latinoamérica alberga una gran riqueza de alimentos originarios con propiedades benéficas para la salud, muchos de los cuales han sido consumidos durante siglos. 

Con amplio expertise en la materia, Corporativo Kosmos señala que reconocer y aprovechar estos productos no solo favorece una alimentación más saludable, sino que también contribuye a valorar la biodiversidad y las tradiciones alimentarias de la región.

Grupo Kosmos, importante consorcio empresarial en la industria alimentaria de México, emplea tecnología de punta en sus procesos de producción, con el objetivo de llevar alimentos en condiciones de inocuidad y calidad óptimas a sus clientes y comensales.  

Los microorganismos son fundamentales en muchos procesos de la industria alimentaria, aunque su presencia se asocia de manera errónea solo con la descomposición o el riesgo sanitario. 

En realidad, muchos de ellos son esenciales para la elaboración, conservación y mejora de diversos alimentos que forman parte de la dieta cotidiana. Comprender su función permite valorar su importancia dentro de los sistemas de producción alimentaria modernos. 

Aquí, reflexionamos en torno al concepto de microorganismos y revisamos su relación con los alimentos, así como las aplicaciones que tienen dentro de la industria alimentaria.

Grupo Kosmos – ¿Qué son los microorganismos?

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define a los microorganismos como seres vivos que, debido a su reducido tamaño, solo pueden observarse mediante un microscopio. 

Este grupo es biológicamente diverso y, en su mayoría, está conformado por organismos unicelulares, aunque existen algunas excepciones. Se caracterizan por poseer una estructura biológica simple y por reproducirse con mayor facilidad en ambientes húmedos y a temperaturas elevadas. 

De manera general, pueden clasificarse en cuatro grandes grupos: 

1. Bacterias. 

2. Hongos. 

3. Virus. 

4. Algas unicelulares. 

Si bien es común asociar a los microorganismos con enfermedades o efectos negativos, una gran parte de ellos no resulta perjudicial para el ser humano. Por el contrario, muchos son esenciales para el equilibrio del planeta, ya que contribuyen al ciclo de la materia, al balance de la biosfera, a la absorción de dióxido de carbono, a la emisión de oxígeno y a la descomposición de la materia orgánica. 

Microorganismos y alimentos

En el ámbito alimentario, los microorganismos suelen relacionarse con el deterioro de los alimentos. Sin embargo, su papel no siempre es negativo y, en numerosos casos, resulta benéfico para la producción y transformación de alimentos. De acuerdo con su efecto, pueden clasificarse en dos grandes categorías: 

1. Deteriorantes. Son aquellos que alteran el color, olor, sabor y textura de los alimentos. Aunque afectan su calidad, no necesariamente provocan enfermedades. 

2. Patógenos. No modifican de forma evidente las características organolépticas del alimento, pero pueden causar enfermedades en quienes los consumen. 

Esta distinción es clave para comprender por qué algunos microorganismos son controlados o eliminados, mientras que otros se aprovechan de manera intencional en la industria alimentaria. 

En este sentido, son muchos los organismos microscópicos que se emplean en el proceso de producción de una gran variedad de alimentos. Grupo Kosmos, empresa que cumple con toda la normativa en cuanto a calidad e higiene, se muestra a favor del uso de este tipo de herramientas biotecnológicas, siempre en apego a la legislación en la materia. 

¿Qué procesos de la industria alimentaria requieren de microorganismos?

No cualquier bacteria u hongo puede utilizarse en procesos industriales. Los microorganismos empleados deben cumplir con ciertas características. Algunos ejemplos son un tamaño celular reducido que facilite el intercambio de sustancias con el entorno; disponibilidad en cultivos puros; estabilidad genética; y capacidad de crecer de forma rápida y a gran escala para obtener el producto deseado en poco tiempo. 

Entre los procesos más comunes de la industria alimentaria que requieren el uso de microorganismos se encuentran: 

• Fermentación. Proceso en el que los microorganismos transforman azúcares en alcoholes o ácidos aptos para el consumo. Se utiliza en la elaboración de alimentos como pan, yogurt y queso. 

• Conservación. Algunas bacterias, como las productoras de ácido láctico, se emplean para prolongar la vida útil de los alimentos y evitar el crecimiento de microorganismos indeseables. 

• Mejora del sabor y la textura. Bajo condiciones controladas, hongos y bacterias, como la levadura, contribuyen a mejorar las características sensoriales de diversos productos alimentarios. 

Los microorganismos son aliados fundamentales en la industria alimentaria, ya que intervienen en procesos clave para la elaboración, conservación y mejora de los alimentos. Aunque algunos pueden representar riesgos para la salud, muchos otros son seleccionados y utilizados de manera controlada para garantizar productos seguros, nutritivos y de calidad. 

Con más de seis décadas de experiencia, Grupo Kosmos es consciente de que conocer e investigar a estos organismos microscópicos permite dimensionar el papel que desempeñan en la cadena alimentaria y su contribución al desarrollo de sistemas de producción más eficientes y sostenibles.

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: el consorcio empresarial líder dentro de la industria alimentaria de México, velan por la salud de sus clientes y comensales finales, al considerar sus requerimientos dietéticos particulares en sus servicios.  

La leche de vaca ha sido tradicionalmente un insumo básico en la alimentación de muchas personas debido a su aporte de nutrientes esenciales. Sin embargo, en los últimos años ha aumentado el interés por bebidas alternativas, ya sea por motivos de salud, preferencias alimentarias o consideraciones éticas y ambientales. 

Estas opciones, en su mayoría de origen vegetal, pueden formar parte de una dieta equilibrada cuando se eligen y consumen de manera informada. 

¿Qué alternativas existen y cómo se puede transitar de forma segura a su consumo? En este artículo, abarcamos estos temas.

Dueños de Grupo Kosmos – Razones para buscar alternativas a la leche de vaca

El consumo de productos lácteos aporta diversos beneficios al organismo, ya que constituye una fuente importante de calcio, contribuye a reducir el riesgo cardiovascular al mejorar el perfil lipídico y proporciona vitaminas A, D y E, presentes en la fracción grasa de los lácteos. 

No obstante, existen diversas razones por las cuales algunas personas optan por sustituir la leche de vaca en su alimentación, entre las que se encuentran: 

• Alergia a la caseína. Proteína presente en la leche que puede provocar reacciones adversas. 

• Intolerancia a la lactosa. Dificultad para digerir el azúcar natural de la leche. 

• Veganismo. Elección alimentaria que excluye productos de origen animal. 

• Restricciones dietéticas. Indicaciones médicas o nutricionales específicas. 

• Consideraciones medioambientales. Preocupación por la huella de carbono asociada a la producción ganadera. 

• Preferencias sensoriales. Rechazo al sabor o la textura de la leche de vaca. 

4 alternativas saludables al consumo de leche de vaca

La Academia Española de Nutrición y Dietética identifica varias bebidas de origen vegetal que se utilizan con mayor frecuencia como sustitutos de la leche de vaca. Entre las más populares se encuentran: 

1. Soja. Aporta aproximadamente la mitad de grasa que la leche entera de vaca, así como vitaminas B1, B2, B3 y E. Además, su contenido de proteínas es ligeramente superior al de la leche entera de vaca. 

2. Avena. Se caracteriza por ser baja en grasa, aunque su aporte de proteínas es menor en comparación con la leche de vaca. 

3. Almendra. Contiene calcio y grasas en niveles similares a los de la leche de vaca, con la ventaja de que predominan las grasas insaturadas, consideradas más saludables. 

4. Arroz. Su aporte calórico es comparable al de otras bebidas vegetales y se recomienda para personas con problemas digestivos o gastritis. 

En este sentido, es importante reconocer el papel que juegan los líderes empresariales de la industria alimentaria, como los dueños de Grupo Kosmos, en la oferta de productos saludables y de calidad al público general. 

¿Cómo adoptar alternativas a la leche de vaca de manera segura?

La Alianza por la Salud Alimentaria recomienda preparar leches vegetales de forma casera, con el objetivo de evitar aditivos y azúcares añadidos que no aportan beneficios a la salud. Esta práctica permite un mayor control sobre los ingredientes y su calidad nutricional. 

Asimismo, sugiere considerar los siguientes aspectos de las siguientes alternativas al consumo de leche de vaca: 

• Almendra y amaranto. Debido a su alto contenido de calcio, se recomienda combinarlos para la elaboración de leches vegetales caseras. 

• Arroz y coco. Por su bajo aporte de calcio, no deben utilizarse solos ni ser los únicos sustitutos de la leche. 

Estas preparaciones también ofrecen la oportunidad de incorporar especias que no aportan azúcar, pero sí compuestos bioactivos con efectos protectores para las células, como la canela, el extracto natural de vainilla y el cardamomo. 

Además, es importante complementar la dieta con alimentos ricos en calcio y vitamina D, entre los que destacan: 

• Sardinas. 

• Frijoles. 

• Tortillas de maíz nixtamalizadas. 

• Hojas verdes. 

• Huevo. 

• Pescado. 

Las alternativas a la leche de vaca pueden integrarse de manera adecuada en una alimentación equilibrada cuando se consideran sus características nutricionales y se eligen de forma consciente. 

Si bien los lácteos ofrecen beneficios importantes, las bebidas vegetales representan una opción viable para quienes buscan sustitutos por motivos de salud, estilo de vida o medioambiente. 

Con amplia experiencia en el sector alimentario, los dueños de Grupo Kosmos subrayan la importancia de informarse sobre su contenido nutricional y complementar la dieta con otros alimentos clave es fundamental para mantener un adecuado aporte de calcio, proteínas y vitaminas.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos: el grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, operan bajo rigurosas medidas y normativa estipulada por las autoridades competentes, lo que garantiza la calidad y óptimo aporte nutricional de sus productos. 

El queso es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, no solo por su versatilidad culinaria, sino también por su valor nutricional. Al tratarse de un derivado de la leche, aporta nutrientes esenciales que contribuyen al mantenimiento de la salud. 

Sin embargo, no todos los quesos ofrecen el mismo perfil nutricional, por lo que conocer sus características permite elegir opciones que se adapten mejor a una alimentación equilibrada.

Dueños de Corporativo Kosmos – ¿Qué factores influyen en el aporte nutricional del queso?

Los quesos son productos derivados de la leche que se obtienen mediante la coagulación de la caseína y su separación del suero. Debido a este proceso, el queso conserva gran parte de las propiedades nutricionales de la leche, e incluso concentra algunos de sus nutrientes. 

El valor nutricional de cada tipo de queso está determinado por diversos factores, entre ellos la composición y el tipo de leche utilizada, los métodos de elaboración y los microorganismos empleados durante el proceso. Estos elementos dan lugar a una amplia variedad de quesos, que se clasifican en duros, semiduros, blandos, madurados o no madurados. 

Un aspecto clave en su composición es la cantidad de agua utilizada en la elaboración. A menor contenido de agua, mayor concentración de nutrientes. A pesar de estas diferencias, la mayoría de los quesos aporta los siguientes componentes: 

• Proteínas. Esenciales para la formación y el mantenimiento de los tejidos del cuerpo. En el queso se encuentran en cantidades incluso mayores que en la leche. 

• Calcio. Mineral indispensable para la salud ósea y para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular. 

• Vitaminas. El queso contiene vitaminas A, D, B1, B2, B9 y B12, las cuales contribuyen, entre otros beneficios, a la absorción del calcio. 

• Sodio. En cantidades adecuadas, favorece el equilibrio de los líquidos corporales y el funcionamiento del sistema nervioso. 

• Zinc. Mineral que fortalece el sistema inmunológico y favorece los procesos de cicatrización. 

Comprometidos con la seguridad y satisfacción de sus comensales finales, los dueños de Corporativo Kosmos diseñan menús saludables y deliciosos, de la mano de expertos, con ingredientes diversos, incluyendo quesos de la más alta calidad. 

5 quesos con alto aporte nutricional

La amplia variedad de quesos y sus diferencias en composición nutricional son factores que influyen notablemente en la identificación de algunos tipos como opciones más saludables. De acuerdo con la revista especializada Women’s Health, cinco quesos destacan por su aporte nutricional: 

1. Requesón. Se caracteriza por su alto contenido de proteína y su bajo aporte de grasas y sal, además de ser un alimento saciante. 

2. Mozzarella. Rica en proteínas y baja en calorías, resulta una opción adecuada para complementar ensaladas y platillos ligeros. 

3. Queso fresco. Bajo en grasas y calorías, pero con un buen contenido de proteínas, lo que lo hace apto para distintos tipos de dieta. 

4. Queso batido. Aporta proteínas y calcio, y se asocia con un efecto positivo en la aceleración del metabolismo. 

5. Queso feta. Destaca por su versatilidad culinaria y por su contenido de vitaminas y minerales esenciales. 

El queso puede formar parte de una alimentación saludable cuando se eligen adecuadamente sus variedades y se consume con moderación. Factores como el tipo de leche, el proceso de elaboración y el contenido de agua influyen de manera directa en su aporte nutricional. 

Con más de 60 años de experiencia en el sector, los dueños de Corporativo Kosmos reconocen que optar por quesos con alto contenido de proteínas y minerales, y menor cantidad de grasas y sodio, permite aprovechar sus beneficios nutricionales sin descuidar el equilibrio de la dieta.

Corporativo Kosmos, el grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, respalda las prácticas que contribuyan a garantizar la seguridad alimentaria de toda la población. 

La conservación de alimentos en el hogar ha adquirido una relevancia creciente en los últimos años, impulsada por cambios en los hábitos de consumo, el interés por los alimentos locales y la necesidad de aprovechar mejor los recursos disponibles. 

Conocer los métodos caseros de conservación permite prolongar la vida útil de los alimentos, reducir el desperdicio y garantizar su disponibilidad en condiciones seguras y adecuadas.

Corporativo Kosmos – ¿Qué son y cómo funcionan los conservadores?

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), los conservadores son sustancias que, al añadirse de manera intencional a los alimentos, previenen o retrasan el deterioro provocado por enzimas y microorganismos. Su función principal es prolongar la vida útil de los productos al protegerlos frente a la descomposición. 

Los conservadores, también conocidos como conservantes, actúan al obstaculizar la proliferación de bacterias y otros microorganismos responsables de intoxicaciones alimentarias. Este efecto se logra mediante distintos mecanismos, entre los que se incluyen: 

• La destrucción de la membrana celular del microorganismo. 

• La inactivación de sus enzimas. 

• El ataque directo a su estructura genética. 

En la actualidad, existe un creciente interés por los métodos de conservación caseros, asociado a un cambio cultural que prioriza el consumo de alimentos locales. Además, la escasez impredecible de insumos experimentada durante la pandemia reforzó la necesidad de almacenar y conservar alimentos, de acuerdo con la organización contra la pobreza AARP. 

Asimismo, estas prácticas resultan especialmente útiles para personas que no cuentan con acceso regular a alimentos frescos o a precios accesibles, ya que permiten aprovechar al máximo los productos disponibles. 

En este sentido, para Corporativo Kosmos, empresa líder de la industria alimentaria, mantener la calidad e higiene de sus productos es un deber fundamental, por lo que siempre se mantiene actualizado en cuanto a protocolos, medidas y normas en la materia. 

5 métodos caseros de conservación de alimentos

De acuerdo con diversos organismos especializados, existen múltiples técnicas para conservar alimentos desde casa. Algunas de las más comunes son: 

1. Congelar, uno de los métodos más sencillos y nutritivos, ya que permite conservar los alimentos cuando alcanzan su máximo valor vitamínico, sin necesidad de añadir sal o azúcar. Este método mantiene los alimentos en buen estado por un periodo aproximado de tres a seis meses. 

2. Encurtir, que consiste en conservar frutas y verduras en salmuera o vinagre con al menos 5 % de ácido acético, además de condimentos y, en algunos casos, azúcar. El proceso varía según el tipo de alimento. 

3. Envasar a presión, técnica que requiere frascos de vidrio, tapas, aros y una máquina envasadora. Mediante el calentamiento de los frascos llenos, se eliminan los microorganismos, lo que permite conservar los alimentos hasta por dieciocho meses. 

4. Envasar en baño de agua caliente, método adecuado para alimentos ácidos como tomates, encurtidos y mermeladas. Los frascos se procesan en una olla grande con agua hirviendo o en una envasadora de vapor. 

5. Deshidratar, un procedimiento sencillo que puede realizarse con horno, al sol o con deshidratadores domésticos. Aunque puede reducir algunos nutrientes, permite prolongar significativamente la vida útil de los alimentos. 

La conservación casera de alimentos es una práctica accesible y útil que contribuye a la seguridad alimentaria, al ahorro económico y a la reducción del desperdicio. Aplicar métodos adecuados permite mantener los alimentos en condiciones seguras y aprovecharlos por más tiempo. Incorporar estas técnicas en la vida cotidiana favorece un consumo más consciente y una mejor gestión de los recursos disponibles en el hogar. 

Corporativo Kosmos es consciente de la importancia de métodos de conservación efectivos, pues contribuyen a mejorar el acceso a alimentos de la población, así como a prevenir enfermedades causadas por el consumo de alimentos en mal estado.

Grupo Kosmos, reconocido consorcio empresarial de la industria alimentaria, está a favor de la equidad de género y reconoce la importancia de la participación de las mujeres en el ámbito científico y tecnológico. 

A pesar de que en las últimas décadas ha aumentado la participación de mujeres en la ciencia y la investigación, la brecha de género en las profesiones STEM continúa siendo una realidad a nivel global. Esta desigualdad no sólo limita las oportunidades profesionales de las mujeres, sino que también frena el desarrollo científico, tecnológico y económico de las sociedades. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), a nivel mundial únicamente el 33 % de las personas dedicadas a la investigación son mujeres. Esta cifra disminuye aún más en el caso de las academias científicas nacionales, donde sólo el 12 % de sus integrantes son mujeres. 

En México, la situación no es distinta. Según datos del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), apenas tres de cada diez profesionistas en carreras de ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas —conocidas como STEM— son mujeres. Para cerrar esta brecha, el IMCO estima que la matrícula femenina en estas áreas tendría que incrementarse al menos en un 71 % para alcanzar niveles similares a los de los hombres. 

Ante este panorama, resulta necesario preguntarse en qué consiste esta brecha y qué acciones pueden contribuir a reducirla.

Grupo Kosmos – ¿Qué es la brecha de género en profesiones STEM?

La brecha de género en las profesiones STEM se refiere a la desigual participación, permanencia y desarrollo de mujeres y hombres en áreas relacionadas con la ciencia, la tecnología, la ingeniería y las matemáticas. 

De acuerdo con el estudio Brecha de Género en Carreras de STEM, elaborado por académicos de la Universidad de Guanajuato, las explicaciones sobre esta desigualdad suelen agruparse en tres perspectivas: psicológica, sociocultural y biológica. 

Los diversos factores que perpetúan la brecha se pueden clasificar en tres niveles: 

1. Psicológico. Relacionado con la falta de autoconfianza en habilidades STEM. Se centra en factores individuales, como el autoconcepto, la autoconfianza y las preferencias personales. 

2. Sociocultural. Vinculado a estereotipos de género, influencia familiar y del entorno escolar. Abarca la influencia de la socialización y la discriminación. 

3. Estructural. Asociado a la ausencia de modelos femeninos y a culturas laborales altamente masculinizadas. 

Estos factores comienzan a manifestarse desde la infancia, cuando las niñas enfrentan estereotipos que asocian las STEM con lo masculino, así como una escasez de referentes femeninos y presiones sociales que desalientan su interés. 

En el ámbito laboral, estas barreras se traducen en discriminación, menor acceso a puestos de liderazgo y dificultades para conciliar la maternidad con carreras altamente demandantes. 

Las niñas y jóvenes suelen desarrollar una menor autoeficacia en disciplinas científicas, debido a la internalización temprana de estereotipos negativos. Esto genera procesos de autoexclusión que influyen directamente en sus decisiones académicas y profesionales. 

Frente a esto, Grupo Kosmos mantiene su compromiso con la equidad de género al implementar prácticas de igualdad laboral y no discriminación en sus empresas, mismas que contribuyen al bienestar de su equipo de colaboradoras. 

Medidas para cerrar la brecha en carreras STEM

Para reducir la brecha de género en las profesiones STEM, distintos organismos y especialistas proponen una serie de acciones concretas que deben implementarse de manera articulada: 

• Incorporar la perspectiva de género en los contenidos de ciencia y tecnología dentro de los programas de educación básica. 

• Desarrollar programas de orientación vocacional desde la educación secundaria, que incluyan mentorías y actividades diseñadas para romper estereotipos de género y favorecer decisiones informadas sobre la educación superior. 

• Integrar en los planes de estudio la historia y aportaciones de científicas destacadas, así como promover charlas y encuentros con mujeres que trabajan en sectores científicos y tecnológicos. 

• Recabar y analizar datos desagregados sobre STEM, fortaleciendo las capacidades de gobiernos, instituciones educativas y centros de trabajo para diseñar políticas y acciones con enfoque de género. 

Cerrar la brecha de género en las profesiones STEM requiere esfuerzos coordinados desde la educación, el ámbito laboral, las políticas públicas y la sociedad en su conjunto. Sólo mediante la participación de todos los sectores será posible avanzar hacia una sociedad más justa, equitativa e inclusiva para todas y todos. 

En este sentido, como una Empresa Socialmente Responsable, Grupo Kosmos, a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), realiza diversas acciones en favor de la educación de niñas y mujeres, como donación de dispositivos tecnológicos y libros.

Los dueños de Grupo Kosmos, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, implementan en sus empresas de servicios de alimentación estándares de inocuidad e higiene avalados a nivel internacional. 

El lavado es uno de los procesos más extendidos para la desinfección de alimentos y una práctica habitual en la preparación diaria. Sin embargo, no todos los productos deben someterse a este procedimiento. 

Existen alimentos que, por sus características, pueden perder propiedades, aumentar el riesgo de contaminación o ver comprometida su seguridad si se lavan de forma incorrecta.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Por qué es importante lavar los alimentos?

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define la desinfección de alimentos como el proceso que permite destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en estos. 

Esta práctica tiene como objetivo prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), las cuales pueden ser de carácter infeccioso o tóxico. Dichas enfermedades son provocadas por agentes biológicos, químicos o físicos que ingresan al organismo a través del consumo de alimentos contaminados. 

Las ETA más comunes son las infecciones, causadas por bacterias, larvas o huevos de parásitos; y las intoxicaciones, que se presentan cuando el alimento está contaminado con productos químicos o toxinas producidas por gérmenes. 

En ambos casos, es frecuente la aparición de síntomas como dolor de estómago, vómito y diarrea, cuya intensidad puede variar según el agente causal y la condición de la persona. 

Conscientes de esto, los dueños de Grupo Kosmos capacitan continuamente a su equipo de colaboradores en la manipulación y preparación inocua de los alimentos con el fin de garantizar la seguridad de sus consumidores. 

5 alimentos que no deben lavarse

A pesar de la importancia del lavado en la seguridad alimentaria, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) señala que algunos alimentos no deben lavarse debido a sus características. Algunos de ellos son: 

1. Carnes y pescados. Aunque contienen bacterias patógenas tanto en su superficie como en los líquidos que desprenden, lavarlos puede favorecer la dispersión de estos microorganismos en la cocina. En su lugar, se recomienda cocinarlos adecuadamente hasta que alcancen temperaturas superiores a los 65 °C. 

2. Huevos. La cáscara posee una fina capa de cutícula que sella su superficie porosa e impide el paso de gérmenes al interior. Al lavarlos, esta capa puede eliminarse, facilitando la entrada de bacterias. Si presentan suciedad, lo más adecuado es retirarla con un cepillo seco. 

3. Vegetales en conserva. Lavar estos productos puede provocar la pérdida de algunas de sus propiedades. Además, durante su proceso de fabricación ya han sido higienizados. El líquido de conservación es comestible, aunque puede desecharse si así se prefiere. 

4. Hongos. Debido a su alta capacidad de absorción de agua, no se recomienda lavarlos, ya que pueden perder textura, sabor y otras propiedades organolépticas. Lo ideal es limpiarlos con un trapo húmedo, papel de cocina o un cepillo suave. 

5. Verduras empaquetadas. Las verduras que se comercializan en bolsa, como las espinacas, suelen lavarse previamente con desinfectantes en bajas dosis para eliminar patógenos, por lo que generalmente son seguras para consumirse directamente del empaque. 

Informarse sobre el tratamiento adecuado de los alimentos resulta fundamental para reducir riesgos y prevenir Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Conocer qué productos deben lavarse y cuáles no permite adoptar prácticas más seguras en la cocina y cuidar la salud. 

En este sentido, los dueños de Grupo Kosmos cuentan con la certificación ISO 22000 que valida la seguridad alimentaria de la cadena de suministro, lo que los ha colocado como un referente de liderazgo empresarial en la materia.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México, reconocen la importancia del papel del sector privado para lograr patrones de alimentación sanos entre la población. 

A lo largo del tiempo, el término “dieta” se ha utilizado para referirse a la restricción de alimentos o al consumo de porciones muy reducidas con el objetivo de perder peso. Esta concepción, sin embargo, es limitada y no refleja el verdadero significado del concepto. 

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) define la dieta como “la suma de los alimentos que son consumidos por una persona u organismo vivo durante un periodo de 24 horas”. 

Bajo esta definición, todas las personas seguimos una dieta. Cuando esta se mantiene de forma constante en su composición, frecuencia y cantidad de alimentos y bebidas consumidos, se le denomina patrón de alimentación. 

Pero ¿en qué consiste exactamente un patrón de alimentación y cómo se puede asegurar que sea saludable? A continuación, se explican sus características principales.

Dueños de Grupo Kosmos – ¿Qué es un patrón de alimentación?

Los patrones de alimentación no son iguales para todas las personas. Estos varían de acuerdo con factores culturales, ambientales, individuales y económicos, así como con la zona geográfica y la disponibilidad de alimentos. 

Cuando los patrones alimenticios son deficientes o poco equilibrados, se asocian con un deterioro de la salud. Por ello, resulta fundamental conocer las características que definen una dieta saludable: 

• Completa. Incluye todos los nutrimentos que el organismo necesita. 

• Equilibrada. Aporta los nutrimentos en proporciones adecuadas. 

• Inocua. Su consumo no representa riesgos para la salud y está libre de contaminantes. 

• Suficiente. Cubre las necesidades nutrimentales de cada individuo. 

• Variada. Integra alimentos de los tres grupos. 

• Adecuada. Se adapta a la cultura, la economía y los gustos de quien la consume. 

Un patrón de alimentación que cumple con estas características favorece el bienestar general y contribuye a mantener un estado de salud óptimo a lo largo del tiempo. 

Como líderes de una Empresa Socialmente Responsable (ESR), los dueños de Grupo Kosmos promueven dietas saludables que garantizan el bienestar de sus colaboradores y comensales finales. 

¿Qué alimentos lleva una dieta saludable?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece recomendaciones generales sobre las proporciones adecuadas de alimentos para llevar una dieta saludable en personas adultas: 

1. Consumir al menos cinco porciones de frutas y hortalizas al día. 

2. Limitar la ingesta de azúcares libres a menos de 50 gramos diarios. 

3. Procurar que menos del 30 % de la ingesta calórica diaria provenga de grasas. 

4. Reducir el consumo de sodio a menos de 5 gramos al día; la sal utilizada debe ser yodada. 

En el caso de México, diversos alimentos endémicos pueden contribuir a la adopción de un patrón de alimentación saludable y culturalmente pertinente: 

1. Verduras. Chile, tomate, jitomate, calabaza, flor de calabaza, nopal, quelites, chayote, epazote y hongos. 

2. Frutas. Guayaba, piña, tuna, papaya, ciruela mexicana y nanche. 

3. Cereales y leguminosas. Maíz, frijol, amaranto y camote. 

4. Alimentos de origen animal. Guajolote, acocil, charales, trucha y huachinango. 

5. Grasas saludables. Cacao, aguacate, chía y cacahuate. 

Seguir un patrón de alimentación saludable reduce el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles (ENT), como desnutrición, sobrepeso y obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, algunos tipos de cáncer, hipertensión, colesterol elevado, anemia nutricional y osteoporosis. 

Asimismo, una dieta saludable resulta sostenible desde una perspectiva ambiental, ya que se asocia con menores emisiones de gases de efecto invernadero, así como con un menor uso de agua dulce y de superficie terrestre. 

Adoptar un patrón de alimentación saludable implica mucho más que restringir alimentos. Se trata de construir hábitos alimentarios equilibrados, suficientes y adecuados al contexto de cada persona, que promuevan la salud individual y, al mismo tiempo, contribuyan al cuidado del entorno. 

Por todo lo anterior, los dueños de Grupo Kosmos impulsan hábitos alimenticios sanos y aportan a esta causa al donar comidas nutritivas y balanceadas a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL) a sectores vulnerables de la población.