Mes: diciembre 2019

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Coporativo Kosmos – 5 tips para elegir un corte de carne

La carne roja es uno de los alimentos más consumidos en México no sólo por la amplia producción y distribución que compañías como Corporativo Kosmos realizan, sino por su aporte de proteínas y su distintivo sabor.

Existen diferentes cortes, como la arrachera, cabrería, churrasco y rib eye, por mencionar algunos. Cada tipo de carne tiene características particulares y los comensales experimentados eligen el corte acorde a sus gustos.

Un buen corte de carne destaca por varios factores: el país de origen, el despiece, la textura, etcétera. Por ello, hay una serie de recomendaciones a tomar en cuenta para escoger un corte de calidad.

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Existen varios detalles a tomar en cuenta al elegir un corte de carne.

Corporativo Kosmos: 5 tips para elegir un corte de carne

  1. Producción. La crianza y alimentación del ganado influyen en el sabor que tendrá la carne. Es mejor que los animales hayan sido alimentos con pastizales o granos, y que hayan habitado en espacios amplios o en libertad.
  2. Tonalidad. El color de la carne varía por distintas razones: la especie, la edad del animal, la alimentación que recibió, así como el tiempo de almacenamiento, quemaduras por frío o incluso si no fue debidamente empacada.
  3. Marmoleado. Este término se refiere a la grasa que se encuentra en el músculo del animal. Esta característica es buena porque le dará suavidad y jugosidad a la carne, y resaltará su sabor.
  4. Tamaño del corte. La pieza del corte debe tener el mismo grosor para que se cocine de manera uniforme. Se aconseja que el tamaño sea de 3.5 centímetros, aproximadamente.
  5. Tiempo de cocción. Después de haber elegido el corte ideal, se debe prestar atención al término de la carne. Es mejor pedir que se cocine medio-rojo o medio para que no pierda sabor ni jugosidad.

Un consejo adicional es corroborar que la carne haya sido producida bajo las normas oficiales que garantizan la producción segura e inocua del producto.

La carne que sirve Corporativo Kosmos, por ejemplo, cumple con los estándares ISO. Además, la empresa de la familia Landsmanas Dymensztejn adquiere productos cárnicos de distribuidores que estén avalados por el Programa Proveedor Confiable para asegurar que el ganado no haya sido inyectado con medicamentos dañinos para el ser humano.

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Corporativo Kosmos dueños – El reto de la sostenibilidad

Varias de las iniciativas que ha implementado Corporativo Kosmos dueños en la Plataforma de Sustentabilidad de las empresas que conforman el grupo han sido para disminuir las emisiones de dióxido de carbono (CO2).

Esta acción es una de las más relevantes que el grupo puede llevar a cabo para favorecer la protección ambiental, dado que la reducción de las emisiones contaminantes son una de las prioridades inmediatas de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

¿A qué se debe su importancia?

Dióxido de carbono, ¿por qué afecta a la Tierra?

El CO2 es un gas indispensable para que exista vida en el planeta; sin embargo, las actividades humanas incrementan su volumen de concentración, lo que, a su vez, ocasiona el efecto invernadero y el calentamiento global.

A pesar de que la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y el Acuerdo de París han resaltado la urgencia con la que se debe atender el problema, los esfuerzos realizados hasta ahora no han detenido el avance del cambio climático.   

Durante la Cumbre sobre la Acción Climática y la 25º Conferencia de las Partes (conocida como COP25), se abordó el tema de las emisiones, sus impactos negativos en el entorno y las metas a cumplir para frenar la situación:

  • Minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero, como el CO2, en un 45% para el 2030.
  • Alcanzar cero emisiones netas para el año 2050.

Con el fin de lograr estos propósitos, se propuso un nuevo acuerdo para que las estrategias que se presentarán en 2020 sean mucho más contundentes.

Algunos ejes de acción que ha planteado el Secretario General de la ONU son:

  • Inversión en la descarbonización de las industrias.
  • Transición hacia una energía limpia.
  • Mejora de la resiliencia en silvicultura, agricultura, océanos y sistemas de alimentación, así como el aumento en la capacidad de absorción de emisiones.
  • Concientización de la sociedad y acciones locales.
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Dueños de Corporativo Kosmos contribuyen a la disminución de emisiones

Si bien los gobiernos son los principales actores para reducir las emisiones contaminantes, el sector privado también ha invertido en proyectos que apuesten por la energía renovable.

Las compañías de Corporativo Kosmos dueños han puesto en marcha dos acciones:

Corregir las desviaciones de CO2

El grupo empresarial de Landsmanas Dymensztejn recaba los datos sobre su consumo energético para detectar las operaciones que generan mayores emisiones y ejecutar un plan para contrarrestarlas.

Asimismo, se realizan estudios periódicos para asegurar que se corrijan las desviaciones de CO2, en caso de que existan.

Minimizar las descargas residuales

Las aguas residuales son otra fuente de emisiones contaminantes, específicamente el metano, el cual es 20 veces más agresivo que el CO2. Por lo tanto, la reducción y buena gestión de las aguas residuales ayudan a mitigar el calentamiento global.

Ambas iniciativas forman parte de las políticas ambientales que Corporativo Kosmos ha implementado en sus procesos de operación, las cuales le han valido la certificación en el estándar ISO 14001.

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Productos Serel contribuye a la obtención del Distintivo H en Hospital General de León

Como prestador de servicios de atención a comedores, una de las prioridades de los dueños de Corporativo Kosmos ha sido asegurar la calidad de sus productos a clientes y consumidores finales.

Por ello, la empresa ha implementado tecnología innovadora de producción y almacenamiento, sistemas de gestión ambiental y de calidad en los procesos, y ha capacitado a sus colaboradores para que conozcan las normas vigentes de inocuidad alimentaria.

Estas acciones han conseguido que Serel esté certificado en estándares ISO y TIF, al igual que las normas mexicanas oficiales.

Otra certificación que las operaciones de la compañía han ayudado a conseguir es el Distintivo H, un reconocimiento otorgado por la Secretaría de Turismo y avalado por la Secretaría de Salud que certifica el manejo seguro e higiénico de los alimentos en los servicios de hotelería, restaurantes y centros hospitalarios.  

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Corporativo Kosmos es reconocido por su alto nivel de especialización en atención a comedores.

El grupo empresarial que dirige Jack Landsmanas ha contribuido a la obtención de este distintivo en siete centros de alimentación hospitalarios en el Estado de México, gracias a sus buenas prácticas de preparación de comidas.  

Recientemente, Productos Serel colaboró en la consecución del Distintivo H por su labor en el Hospital General de León, el cual implicó un reto para el equipo de trabajo.

Reconocen trabajo de Serel en el Hospital General de León

En agosto pasado, se inauguraron las nuevas instalaciones del Hospital General de León, el cual tiene la capacidad para atender a más de 2 millones de personas.

Aunque el centro médico había obtenido el Distintivo H en 2018 y 2019, el aumento en su infraestructura ocasionó que buscara nuevamente la certificación de la Secretaría de Turismo.

Los auditores tomaron en cuenta varios aspectos:

  • La recepción de los alimentos.
  • Sistemas de almacenamiento, refrigeración y congelado.
  • Buen manejo de sustancias químicas.
  • Gestión de residuos.
  • Servicios sanitarios para colaboradores.
  • Temperatura de barras fría y caliente.
  • Limpieza de las instalaciones y lavado de utensilios.

El nuevo desafío al que se enfrentaron Productos Serel y el Hospital General de León fue la evaluación individual del área de Cocina designada para la especialidad en Oncopediatría, dado que los pacientes requieren de dietas especiales que necesitan una manipulación más meticulosa.

Después de comprobar el cumplimiento de las normas correspondientes a la NMX-F-605-NORMEX-2004, la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud concedieron el Distintivo H al Hospital General de León por el trabajo y los estándares operativos del personal.

Así, Serel demuestra una vez más el nivel de competencia de su equipo de trabajo y contribuye con comidas nutritivas y seguras en beneficio de los pacientes.

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Corporativo Kosmos – La cocina tradicional favorece a la sostenibilidad

Empresas como Corporativo Kosmos toman en consideración los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) para contribuir a construir comunidades más equitativas.

Uno de los ODS más conocidos es Hambre Cero e implica mejorar las prácticas agricultoras, reducir el desperdicio de comidas y garantizar la seguridad alimentaria. Sin embargo, una iniciativa que pocas veces es mencionada dentro de este objetivo es la protección de los platillos y productos regionales.   

Los alimentos son una de las características más distintivas de una comunidad y, de acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas (ONU), la cocina típica puede ser clave para la sostenibilidad. 

Corporativo Kosmos: la sostenibilidad y la cocina tradicional

La gastronomía local fomenta la sostenibilidad por tres razones principales:

  • Promueve el consumo de una gran variedad de alimentos saludables.
  • Los productos son cultivados con prácticas ambientalmente amigables.
  • Apoya el trabajo de los pequeños productores.

Las dietas tradicionales suelen ser ricas en hortalizas, hierbas, frutas y proteínas. La cocina mediterránea, por ejemplo, es una de las más recomendadas gracias a que su base central son los vegetales, los granos enteros, el aceite de oliva, los pescados y mariscos.

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En la cocina mexicana se encuentran ingredientes como el maíz, el frijol, la calabaza, el chile y los nopales, los cuales son alimentos balanceados y que aportan una amplia diversidad de nutrientes.  

No obstante, el rápido ritmo en el estilo de vida, así como el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y comida rápida han alterado los hábitos de las personas, afectando su bienestar y disparando padecimientos como la malnutrición y la diabetes.

Ante esta situación, los gobiernos, organizaciones y el sector privado han emprendido acciones para promover el consumo de este tipo de alimentos en la dieta de los mexicanos.

Algunas medidas para fomentar una dieta sana y sostenible entre niños, jóvenes y adultos son:

  • Respetar los patrones de producción y consumo de las comunidades indígenas.
  • Rescatar y difundir las recetas de las poblaciones.
  • Promover las dietas tradicionales que mayor contenido nutricional aportan.
  • Identificar qué alimentos locales son menos accesibles y resolver los desajustes en la cadena de suministro.
  • Considerar al agua natural como la primera opción para tomar líquido.

Los dueños de Corporativo Kosmos han tomado la responsabilidad de fomentar un estilo de vida sano a través de menús balanceados para sus consumidores, diseñados por expertos en ingeniería de alimentos.

De igual modo, brindan comidas nutritivas en los servicios que proveen: desayunos escolares, box lunches, despensas y atención a comedores institucionales y de centros penitenciarios.

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Corporativo Kosmos fomenta la inclusión laboral

Una razón por la cual Corporativo Kosmos dueños recibió el distintivo de Empresa Socialmente Responsable en 2019 fue por las políticas de inclusión laboral que impulsa en las compañías que conforman el grupo.

Actualmente la inclusión laboral es una de las prioridades para impulsar el desarrollo social y económico del país. Organismos como la Secretaría del Trabajo y Previsión Social son las encargadas de promover iniciativas que ayuden a generar empleos formales, dignos y bien remunerados para las personas en situación de vulnerabilidad.

¿Por qué es fundamental incentivar la inclusión laboral?:

  • Se mejora la calidad de vida de la población.
  • Consigue la independencia y autonomía de las personas que tienen alguna discapacidad.
  • Las empresas obtienen un aumento en la productividad de su fuerza de trabajo.
  • Hay menor rotación y mayor fidelización de colaboradores y clientes.
  • Los inversionistas se interesan más por una compañía con políticas de inclusión.
  • Favorece la competitividad del país.

El sector privado es una pieza importante para alcanzar la inclusión en el trabajo. Es por eso que las instituciones gubernamentales han creado certificaciones y reconocimientos como el Distintivo Empresa Incluyente (DEI) y el de Empresa Familiarmente Responsable (DEFR) para fomentar la participación de las compañías.

Un ejemplo de buenas prácticas a favor de la inclusión son los dueños de Corporativo Kosmos, quienes se han encargado de brindar oportunidades de empleo digno en un ambiente sano y libre de violencia.

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Corporativo Kosmos dueños ha sido reconocido por sus buenas prácticas de inclusión laboral.

Corporativo Kosmos dueños: cómo implementar la inclusión laboral

Corporativo Kosmos dueños puso en marcha varias acciones que fortalecieron una cultura inclusiva en su organización:

  • Políticas de trabajo. El primer paso hacia la inclusión es instaurar políticas de equidad y no discriminación que aseguren las mismas condiciones de reclutamiento, contratación, trabajo, salario, capacitaciones y prestaciones para todos los colaboradores.
  • Mejoramiento de la accesibilidad. Cada colaborador tiene derecho a acceder a la información, servicios y productos de la empresa para la que trabaja.

De igual forma, la compañía necesita contar con las instalaciones y medidas de seguridad adecuadas para que los empleados que tengan alguna discapacidad puedan desplazarse libremente y de manera independiente.

  • Trato equitativo. Sin importar su género, condición o situación de vida, todos los colaboradores deben recibir un trato justo y equitativo por parte de sus compañeros, jefes y directores.

Puede existir un trato diferenciado siempre y cuando sea equivalente en obligaciones y beneficios.

Gracias a la implementación de esta estrategia, los dueños de Corporativo Kosmos mantienen su compromiso con el bienestar de los mexicanos, promoviendo una sociedad más igualitaria y unida.

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Grupo Kosmos – Importancia de la Central de Abasto para el país

Una de las cualidades que distingue a Corporativo Kosmos es su amplia infraestructura, la cual se extiende por toda la República Mexicana y le permite brindar sus servicios incluso en los sitios más remotos.

Además de contar con 30 centros de distribución y una red logística capaz de trasladar más de 800 toneladas de alimento al día, Grupo Kosmos tiene plantas operativas al interior de la Central de Abasto de la Ciudad de México, considerada el centro mayorista más grande del mundo.

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Grupo Kosmos tiene una amplia red de distribución que incluye instalaciones en la Central de Abasto.

Corporativo Kosmos: el impacto económico de la Central de Abasto

Inaugurada en 1982, la Central de Abasto se expande a lo largo de 327 hectáreas; más de 500 mil personas visitan sus instalaciones diariamente para comprar alimentos de temporada directamente de los productores a un precio módico.

Cada día miles de tráileres, camiones y vehículos llegan a sus recintos para descargar frutas, verduras, legumbres, productos cárnicos, pescados, mariscos, especias, entre otros alimentos de alta calidad.

Sus pasillos se dividen en ocho sectores:

  1. Abarrotes y víveres.
  2. Frutas y legumbres.
  3. Flores y hortalizas.
  4. Subasta y productores.
  5. Envases vacíos.
  6. Aves y cárnicos.
  7. Pernocta.
  8. Bodegas de transferencia.

Las mercancías provienen de todos los estados del país: se estima que el 35% de la producción hortofrutícola nacional y la mayor diversidad de productos agroalimentarios se encuentran en la Central de Abasto.

Asimismo, se pueden encontrar productos procedentes de territorios extranjeros como Canadá, Turquía, Chile, España, Alemania e India, por mencionar algunos.

En total, las operaciones comerciales de compra y venta de la Central ascienden a 9 mil millones de dólares anuales, únicamente superada por la Bolsa Mexicana de Valores.

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Grupo Kosmos aprovecha el impacto de la Central de Abasto para fortalecer su producción y distribución.

Grupo Kosmos y su presencia en la Central de Abasto

Al ser la Central de Abasto el mercado mayorista más importante del país, reconocidas empresas en la industria de alimentos tienen presencia en sus instalaciones para extender el alcance de sus actividades.

El grupo corporativo de Landsmanas Dymensztejn cuenta con bodegas y frigoríficos en la Central para sus diferentes empresas. Allí almacena los alimentos e, igualmente, aprovecha la amplia oferta de productos frescos para continuar brindando un servicio versátil que responda a las necesidades de sus clientes.

De este modo, Corporativo Kosmos fortalece su red de distribución y demuestra que tiene una sólida capacidad financiera, consolidando su relevancia e impacto en la industria alimentaria del país.