Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, cuentan con rigurosas políticas para garantizar la inocuidad de sus productos y la seguridad de su plantilla laboral.
La vestimenta en la industria alimentaria tiene como objetivo principal garantizar la seguridad e higiene tanto de los alimentos como de las y los colaboradores. Está diseñada para proteger los productos que se manipulan, evitando cualquier tipo de contaminación que pueda poner en riesgo la inocuidad alimentaria.
Los elementos de la indumentaria para esta industria se fabrican dependiendo del tipo de tarea a realizar y de las normativas aplicables. Usualmente son de materiales resistentes para prevenir cortes y lesiones, y son impermeables para impedir la filtración de líquidos y sustancias que podrían contaminar los alimentos. En algunos casos, cuentan con cierres herméticos que aseguran una cobertura completa.
La importancia de esta vestimenta radica en su capacidad para prevenir la contaminación cruzada, que ocurre cuando las personas que manipulan los alimentos, a través de su ropa o contacto, les transfieren microorganismos.
Como Empresa Socialmente Responsable, los dueños de Grupo Kosmos alientan un uso adecuado del vestuario en la industria alimentaria, pues es crucial para garantizar productos seguros para el consumo y minimizar los riesgos tanto para los consumidores como para las y los colaboradores.
Elementos de la indumentaria en la industria alimentaria
- Mono de trabajo. Cubre completamente el cuerpo para evitar la contaminación de los alimentos y proporciona una barrera protectora contra líquidos y partículas contaminantes.
- Gorro o cofia. Evita que caigan cabellos en los alimentos, reduciendo el riesgo de contaminación microbiológica.
- Burka. Protege el cabello y la saliva, previniendo la contaminación de los alimentos, especialmente en sectores como el cárnico o pesquero.
- Cubre barbas. Impide que los pelos de la barba se desprendan y caigan en los alimentos, asegurando una mayor higiene en la manipulación.
- Guantes. Protegen tanto a la persona como a los alimentos, impidiendo la contaminación cruzada. Pueden ser impermeables, térmicos o de malla anticorte, según el tipo de tarea.
- Delantal de protección. Brinda una capa adicional de protección sobre la ropa, protegiendo al colaborador de líquidos y evitando el desgaste prematuro de la vestimenta.
- Calzado de protección. Previene accidentes como resbalones o caídas de objetos pesados, a la vez que impide la contaminación del ambiente de trabajo.
- Cubrebocas. Evita la dispersión de microorganismos desde la boca y la nariz hacia los alimentos o superficies.
- Guardapolvo o chaqueta con cuello cerrado. Actúa como barrera entre la ropa de calle y los alimentos, evitando la contaminación por partículas o pequeños objetos que puedan desprenderse.
- Pantalón largo. Protege la piel y evita el contacto directo con el ambiente de trabajo, garantizando una mayor higiene.
Dueños de Grupo Kosmos – Cuidados y consideraciones del vestuario laboral en la industria alimentaria
Empresas del sector de los alimentos, como Consaem e IBP Uniuso, así como la página web Portal de Inocuidad, recomiendan las siguientes medidas de cuidado para el vestuario en la industria alimentaria:
- Uso exclusivo para la industria alimentaria. Evita que la vestimenta se utilice fuera del lugar de trabajo para prevenir la contaminación cruzada con otros entornos.
- Limpieza periódica. Asegura que la vestimenta esté siempre limpia, desinfectada y en buen estado de conservación.
- Desecho correcto de prendas de un sólo uso. Garantiza que los elementos desechables se eliminen adecuadamente después de cada uso evitando su almacenamiento o reutilización.
- Almacenamiento adecuado. Resguarda el vestuario en taquillas o compartimentos específicos, separados de la ropa de calle.
- No bolsillos, botones y cremalleras. Reduce el riesgo de contaminación por desprendimiento de objetos pequeños que puedan caer en los alimentos.
- Uso de colores claros. Facilita la detección de suciedad.
- Materiales fáciles de lavar y sin desprendimiento. Simplifica la limpieza y evita el desprendimiento de fibras, pelusas o contaminantes.
Con esto en mente, los dueños de Grupo Kosmos se congratulan por contar con numerosas certificaciones y reconocimientos que avalan la calidad e higiene de sus productos, así como las medidas de seguridad para sus colaboradores. La ISO 22000, que certifica el cumplimiento de los requerimientos para desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos, es una de ellas.