Mes: abril 2021

Ayudar a frenar el desperdicio de comida en México es uno de los retos que enfrentan muchas empresas de la industria alimentaria, incluidos los dueños de Corporativo Kosmos.

En México, 37% de los alimentos que se producen se desperdician, es decir, 38 toneladas por minuto o 491 millones de pesos anuales, a razón de 2.5% del PIB.

De acuerdo con especialistas, la pérdida y desperdicio contrasta con los 40 millones de mexicanos que se encuentran en carencia alimentaria. Es decir, que de ser debidamente recuperados y aprovechados estos alimentos, podrían ser suficientes para atender al 29.3% de los hogares en México que carece de acceso a alimentación por falta de recursos.

Los impactos negativos del desperdicio de alimentos son innegables. La pérdida de alimentos tiene consecuencias en el medio ambiente, al generar 36 millones de toneladas de gases efecto invernadero, así como una huella hídrica de 40 mil millonesde metros cúbicos de agua y 4.4 mil hectáreas de tierras de cultivo desperdiciadas.

¿Cuál es una de las vías a las que los dueños de Corporativo Kosmos y otros líderes pueden sumarse para contribuir a este esfuerzo?

Dueños de Corporativo Kosmos apoya a bancos de alimentos

Un banco de alimentos es una organización sin ánimo de lucro que se encarga de recuperar los excedentes de alimentos que se producen en nuestra sociedad y repartirlos entre las personas que más lo necesitan.

En México existen más de 60 bancos de alimentos que se dedican a combatir el hambre y la desnutrición que padecen millones de personas. Alimentos de México a Compartir A.C (AMA) es uno de ellos.

Los dueños de Corporativo Kosmos confían en la labor de AMA para cumplir uno de sus ejes más importantes de acción en materia de responsabilidad social: la alimentación y nutrición de los mexicanos.

Hace dos años, los dueños de Corporativo Kosmos celebraron por primera vez la obtención del Distintivo Empresa Socialmente Responsable (ESR). Esto ha significado una gran reafirmación en su compromiso de crecer de manera responsable, comprometida con el bienestar y desarrollo de las comunidades, respetando el medio ambiente y, sobre todo, el apoyo a los grupos más vulnerables.

Todos los individuos podemos apoyar la labor de los bancos de alimentos con contribuciones monetarias u ofreciendo el tiempo como voluntarios para procesar, almacenar o incluso servir la comida a los más necesitados.

En 2020, las empresas como Grupo Kosmos y otros negocios tuvieron que adaptarse para responder a la contingencia sanitaria.

El reto más duro lo enfrentaron los negocios pequeños de alimentos y restaurantes, los cuales tenían que seguir pagando renta, servicios y sueldos mientras sus ventas bajaban. Por ello, muchos emprendedores han optado por el sistema dark kitchen.

Grupo Kosmos: ¿Qué son las dark kitchen y cómo funcionan?

Las dark kitchen son conocidas como “cocinas fantasma”, donde los alimentos únicamente se preparan y se reparten a domicilio. Las órdenes se reciben vía online y las personas nunca entran ni conocen las instalaciones.

El modo de promoción más común es a través de las redes sociales y el marketing digital, donde los negocios muestran fotos o videos de sus platillos para atraer a los consumidores.

Este concepto no es nuevo. Nació en Inglaterra hace un par de años debido a los altos costos de renta; sin embargo, las medidas de confinamiento y sana distancia implementadas por el COVID-19 impulsaron la apertura de más dark kitchen en varias partes del mundo.

Las ventajas que las dark kitchen tienen son:

• Reducción en los costos de producción y mantenimiento.
• Menores gastos de renta.
• Preparación de comidas más económicas.

Dado el éxito que ha tenido este sistema en locales de comida y restaurantes, también se ha infiltrado en la industria hotelera de dos maneras:

• A modo de room service.
• Como una medida para mejorar el rendimiento de los propios restaurantes de los hoteles.

La familia Landsmanas y los líderes de la industria están pendientes de las últimas tendencias y plataformas en crecimiento.

Tendencias de alimentación en 2021

Otras tendencias que están replanteando el futuro de la industria de alimentos y de las estrategias de Grupo Kosmos son:

• Estrategias omnicanales para llegar a los clientes y consumidores.
• Mayor transparencia en la trazabilidad de los productos.
• Preferencia de los consumidores por productos cárnicos, ya sea de origen vegetal o cultivados.
• Personalización de los alimentos

La familia Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, al igual que otros líderes de la industria, tienen que cumplir con los estándares de seguridad y calidad indicados por la normatividad mexicana, la cual está basada en las NOM y NMX.

En los sitios web y certificaciones del sector público y privado solemos ver las siglas NOM y NMX, pero pocas veces sabemos el verdadero peso de estos lineamientos o el trabajo que hay detrás. Esta es la función que tiene dicha normatividad en el país y los sectores económicos.

Dueños de Corporativo Kosmos: La función e importancia de la normatividad mexicana

Existen dos tipos de normativas mexicanas a las que responden los dueños de Corporativo Kosmos y otras compañías:

Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Supervisan los productos, procesos o servicios que puedan constituir un riesgo para personas, animales o el medio ambiente en general.

De acuerdo con la definición dada por el gobierno, las Normas Oficiales Mexicanas, NOM, son regulaciones técnicas de observancia obligatoria, las cuales son expedidas por las dependencias correspondientes.

El Catálogo Mexicano de Normas mantiene una revisión y actualización permanente. Si alguna NOM es actualizada, cancelada o modificada de alguna manera, las autoridades lo anuncian mediante el Diario Oficial de la Federación.

Normas Mexicanas (NMX)

Estipulan los requisitos mínimos de calidad para proteger y orientar a los consumidores. Suelen tener un carácter voluntario, pero pueden ser obligatorias si son referidas en alguna NOM.

Esta es una de las normas que podemos encontrar en las certificaciones de los dueños de Corporativo Kosmos.

Al ser voluntarias, regulan de manera más libre y eficiente los procesos y controles estandarizados. Antes solían publicarse en el Diario Oficial, pero ahora son decretadas por la Secretaría de Economía y el sector privado.

Empresas de la familia Landsmanas cuentan con calidad certificada

Entre las normativas mexicanas con las que cumplen los dueños de Corporativo Kosmos, se encuentran:

• NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007, que garantiza el cumplimiento de los requisitos para implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
• NMX-SSA-14001-IMNC-2015, para establecer un Sistema de Gestión Ambiental eficaz.
• NMX-F605-NORMEX-2015, que avala las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir empresas de servicios de alimentos y bebidas, con el fin de obtener el Distintivo H.

El objetivo más importante del nuevo etiquetado de alimentos y bebidas es ayudar a las personas a elegir comidas más saludables. Esta iniciativa también ha contribuido a que empresas como Grupo Kosmos ofrezcan un mejor servicio a sus clientes y comensales.

A un año del anuncio de la NOM 051, estos son algunos de los resultados en los comportamientos de compra de los consumidores y las medidas que han tomado las empresas.

Grupo Kosmos: Resultados del nuevo etiquetado frontal en alimentos y bebidas

En general, la población aprueba la nueva manera de etiquetar productos para conocer fácilmente su tabla nutrimental.

Un análisis desarrollado por la consultora Kantar indica que 70% de los hogares mexicanos consideran que el nuevo etiquetado ayudará a reducir y controlar la obesidad. Sin embargo, 9 de cada 10 hogares continúan comprando productos que tienen algún sello.

Tal como indica Alejandro Calvillo, director de El Poder del Consumidor, no podemos esperar que el cambio en la conducta de las personas se dé de un día para el otro. Conforme avancen las etapas de la iniciativa, esperan que los resultados sean más y más visibles.

Uno de los logros más relevantes hasta ahora es que, unas cuantas semanas después del lanzamiento del etiquetado, varias empresas reformularon sus productos para disminuir los gramajes de sodio, grasas, etc.

Así lo informó Simón Barquera, director del Centro de Investigación en Nutrición y Salud.

“(…) En semanas estamos viendo beneficios de este nuevo etiquetado porque muchas compañías ya bajaron el sodio a sus cereales y quitaron grasas trans. Los estamos monitoreando”, declaró Barquera para Sin Embargo.

Estas acciones también benefician a empresas como Grupo Kosmos, dedicadas a armar despensas y lunch boxes o atender comedores escolares. De este modo, fortalecen la calidad de los alimentos que sirven a los comensales.

El siguiente paso será remover los dibujos animados de los alimentos y bebidas dirigidos a niños. El objetivo de esta decisión es desincentivar el consumo de productos con exceso de azúcar en menores y contribuir a la disminución de la diabetes infantil.

No obstante, si una compañía baja los niveles de azúcar en sus productos y alcanzan los requisitos necesarios para no llevar sellos, no tendrán que eliminar las caricaturas de sus empaques.

Las siguientes fases del etiquetado frontal

Actualmente estamos en la primera fase de la NOM 051, la cual concluirá en septiembre de 2023. Las siguientes etapas serán:

• Octubre de 2023 a septiembre de 2025, en donde los lineamientos serán más estrictos.
• En octubre 2025 comenzará la tercera y última fase, donde evaluarán los nutrientes añadidos y no añadidos para decidir la cantidad de sellos que llevará un producto.