Comprometidos con la seguridad alimentaria, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos, implementan en todas sus empresas de servicios de alimentación sistemas de refrigeración de última generación que garantizan la inocuidad de sus productos.
Congelar es una de las formas más efectivas de prolongar la vida de los alimentos. Sin embargo, incluso en estas condiciones, su calidad no es eterna. El tiempo que pueden mantenerse en buen estado depende de varios factores, desde el tipo de congelador hasta el manejo previo del alimento.
Conocer el periodo en el que los alimentos congelados conservan sus propiedades óptimas es clave. De no hacerlo, se compromete no sólo el sabor y la textura, sino también la seguridad alimentaria.
¿Qué factores influyen en este proceso y cuáles son los tiempos de congelación recomendados? Aquí te contamos.
Dueños de Grupo Kosmos – Factores que influyen en la conservación óptima de alimentos congelados
La revista digital En la cocina señala que los principales factores que impactan en el tiempo de conservación de alimentos por congelamiento son:
- El congelador. Los modelos que alcanzan temperaturas de entre -18°C y -24°C, ofrecen condiciones idóneas para mantener los alimentos seguros casi indefinidamente. Los de 1 o 2 estrellas no son aptos para congelar, ya que no alcanzan la temperatura necesaria. Es esencial evitar roturas en la cadena de frío, ya sea por cortes eléctricos o por demoras tras la compra.
- Almacenamiento previo. Envasar al vacío ayuda a evitar la pérdida de agua y la absorción de olores. También se recomienda cubrir con film plástico o usar bolsas con cierre hermético. Para estofados o caldos, lo mejor son recipientes cerrados herméticamente. Estos materiales reducen la formación de cristales de hielo y previenen quemaduras por congelación.
- Tamaño del alimento. Es preferible congelar en porciones pequeñas o capas finas, ya que las piezas grandes tardan más en congelarse por completo, lo que afecta su textura. Una congelación lenta provoca cristales grandes que rompen la estructura del alimento, dejándolo seco o fibroso al cocinarlo.
- Tipo de alimento. Algunos productos soportan mejor el frío. Frutas y verduras, por ejemplo, suelen conservar bien sus nutrientes, pero sus enzimas pueden alterar el sabor. Al escaldarlas pocos minutos en agua con sal antes de congelar, se previene esto.
Conscientes de la importancia de estos elementos para una congelación óptima, los dueños de Grupo Kosmos cuentan con cámaras frigoríficas capaces de almacenar hasta 300 toneladas de alimentos, manteniendo de manera efectiva la cadena de frío y las propiedades organolépticas de los productos.
¿Cuánto tiempo duran en buen estado los alimentos congelados?
Según datos de la OCU y la Agencia de Seguridad Alimentaria, los tiempos recomendados son:
- Frutas y verduras. 8 a 12 meses, mejor si se escaldan antes.
- Carne de res, cordero y cerdo. 6 a 12 meses. Aunque, si es grasa, consumir antes de 6 meses.
- Carnes magras de aves como pollo o pavo. 9 a 12 meses.
- Carne picada y hamburguesas. 3 a 4 meses.
- Pescado blanco, como la merluza. 6 a 8 meses.
- Pescado azul, como el atún. 2 a 3 meses.
- Mariscos. Hasta 12 meses.
- Sopas y guisos. 4 a 5 meses.
- Caldos. 2 meses.
- Sobras cocidas. Carnes rojas o blancas de 2 a 6 meses; croquetas o medallones de pollo de 1 a 3 meses; y pizza de 1 a 2 meses.
La congelación es un recurso práctico y seguro para conservar alimentos por largos períodos, siempre que se respeten las condiciones de almacenamiento y los tiempos recomendados. Esto no sólo preserva la calidad, sino que también protege la salud de quienes los consumen.
En este sentido, con más de 60 años de experiencia dentro de la industria alimentaria, los dueños de Grupo Kosmos se han colocado como un referente empresarial en materia de refrigeración y cadena de frío alimentaria.