Elías, Jorge y Jack Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, el grupo empresarial en servicios de alimentación más grande de México, emplean insumos de la más alta calidad en sus productos.
El cacao aporta un valor nutricional que destaca por su alta concentración de grasas, fibra, hidratos de carbono, proteínas, cafeína, hierro y calcio.
Además de ser un alimento calórico, contiene compuestos bioactivos con efectos positivos en la salud, como los polifenoles y los flavonoides.
A propósito del 7 de julio, Día Mundial del Cacao, los dueños de Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable (ESR), comparten algunos datos clave sobre este alimento ancestral que sigue vigente tanto en la cocina como en la ciencia de la nutrición.
Cacao: origen, características y usos
De acuerdo con la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), el cacao (Theobroma cacao) tiene su origen probable en la región amazónica y su distribución abarcó Sudamérica y México. Nuestro país fue centro de domesticación de la especie.
Las culturas mesoamericanas, en especial la maya, incorporaron el cacao en su vida cotidiana, utilizándolo como bebida ceremonial, remedio medicinal y hasta como moneda.
Actualmente, el cacao se consume sobre todo como chocolate, mayoritariamente mezclado con leche y azúcar. Su transformación industrial incluye procesos de fermentación, tostado y separación en manteca, masa y polvo de cacao.
Del cacao se derivan siete productos principales:
- Cáscara. Alimento para ganado.
- Cenizas de cáscara. Abono y base para jabones.
- Jugo de cacao. Base para jaleas y mermeladas.
- Manteca de cacao. Usada en confitería, cosmética y farmacéutica.
- Pasta o licor de cacao. Base para elaborar chocolate.
- Polvo de cacao. Utilizado en repostería y bebidas.
- Pulpa de cacao. Empleada en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
La manteca de cacao es uno de los derivados más usados por su propiedad humectante, lo que la hace valiosa en cosméticos y productos para el cuidado personal.
Dueños de Corporativo Kosmos – Beneficios de consumir cacao
La organización AARP y la conabio destacan los siguientes beneficios del consumo de cacao:
- Propiedades antioxidantes. Los flavonoides presentes en el cacao, como la epicatequina y las procianidinas, tienen una alta capacidad antioxidante.
- Regulación de la presión arterial. Gracias a su alto contenido de magnesio, el cacao contribuye a la regulación de la presión arterial, la transmisión nerviosa y la función muscular.
- Efecto estimulante y ánimo elevado. La teobromina presente en el cacao estimula la producción de serotonina y dopamina, neurotransmisores vinculados al bienestar y placer.
- Mejor función cerebral. Un estudio de Hipertensión realizado en adultos mayores mostró mejoras en la memoria y la fluidez verbal tras ocho semanas de consumo de flavonoides derivados del cacao.
Con más de 60 años de experiencia en el sector alimentario, los dueños de Corporativo Kosmos reconocen que el cacao no sólo es un ingrediente de profundo valor cultural e histórico en México, sino también un alimento funcional que, al consumirse en presentaciones menos procesadas y con alto contenido de cacao, puede beneficiar distintos aspectos de la salud.